Новорічне меню 2019 — фарширована риба на пательні

Скільки себе пам’ятаю останні 20-30-40, а може й більше років, святкування жодного Нового року не обходилось без цієї страви. Я знаю що у багатьох сімей на свято, як правило, багато одних і тих самих, коханих всією сім’єю страв, кожен рік. А на Новий рік тим більше, рідко хто обійдеться без салату олів’є, чи оселедця під шубою, в тому числі і нашим блюдом, яке називається дуже просто ― Фарширована краснопірка.

Фарширувати можна різну рибу це і судак, короп, товстолобик, щука. Ми фаршируємо зазвичай червоноперку так як вона дуже смачна, її у нас багато, шкіра у неї товста, це важливо. Це звичайно не просте блюдо і треба потрудитися, щоб його приготувати. Але дивлячись на те, як наминають цю рибу ваші домашні, ви забудете про всі труднощі, які були і будете раді і горді, що ви зуміли це приготувати.

Звичайно, часто цю рибу готувати не будеш. Але тим і цінне це страва, що їж не часто, дуже смачне і вже точно знаєш, що воно буде на Новий рік. Тим більше на рік Вогняного Півня рибу треба ставити на стіл обов’язково, він це любить. Я прочитав це в дуже цікавій статті на сайті секрети домоводства від Маргарити. Прочитайте і ви, там багато корисних порад, як зустрічати і яке повинно бути меню.

Закінчуємо розмови, починаємо готувати це не дуже просте, але дуже смачне блюдо.

1. Фарширована риба (краснопірка) ― покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • Риба для фарширування — 3-4 шт.

  • Цибуля — 5 середніх головок
  • Яйця — 5 шт.
  • Картопля великий — 3-4 шт.
  • Спеції для риби — 1 ч. л.
Дивіться також:  Короп в духовці — рецепт смачної запеченої риби

  • Желатин — 1 ст. л.
  • Рибний бульйон — 0,7-0,8 літра
  • Сіль, перець чорний горошком, лавровий лист

Приготування:

1. Рибу почистити, луску зібрати.

2. З риби, видалити нутрощі, не розрізаючи черевця.

3. Рибу помити, відрізати голови нижче головних плавників. Взагалі-то голови можна не відрізати. Досвідчені кулінари фарширують рибу разом з головою. Ми не змогли цього зробити, так як риба з головою у нас не поміщалася в форму.для приготування. Довелося голови готувати окремо.

4. Зняти шкіру з риби панчохою, зупиняючись на верхніх і нижніх плавниках. Плавці відокремлювати від м’яса риби так, щоб вони залишилися з шкірою і не ушкодилася цілісність шкіри.

Сказати по — російськи: щоб не було дірок в шкірі.

5. Дійшовши до хвоста, зупиняємося і перерезаем хребет так, щоб хвіст залишився зі шкурою. (див. фото)

6. Шкуру вивертаємо на лицьову сторону, перевіряємо її цілісність і якщо на шкірі утворилися дірки, їх треба зашити. Відкласти шкури в бік. В головах видалити зябра, промити і покласти до шкурах.

7. З кісток риби зняти все м’ясо, хребтові кістки відкласти, вони ще нам знадобляться. Дрібні, залишилися в м’ясі кістки, видалити.

Готуємо фарш для риби:

8. Цибулю очистити, помити. 3 цибулини порізати часточками.

9. Картоплю помити, почистити, помити. 1 картоплину розрізати часточками на 8 частин.

Решту нарізати тонкими кружечками і покласти у воду.

10. Дві цибулини нарізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на рослинному маслі до легкого золотистого кольору.

11. Три яйця зварити круто, почистити, нарізати кубиками.

12. У м’ясорубці перекрутити всю рибу, цибулю нарізану часточками, картоплю нарізану часточками.

13. У отриманий фарш додати обсмажену цибулю.

14. Нарізані яйця і спеції.

Дивіться також:  Салат з крабовими паличками і кукурудзою - класичний рецепт

15. Додати 2 сирих яйця, сіль, перець за смаком. Фарш ретельно перемішати .

16. Отриманим фаршем начинити шкури риби,

а також начинити їм голови риби.

17. Желатин залити холодним бульйоном або холодною водою, дати розбухнути.

18. Дно форми, де буде готуватися фарширована риба викласти кружальцями картоплі.

19. Поверх картоплі викласти начинені тушки риби, якщо дозволяє місце, то й голови.

Якщо залишився фарш, то можна з нього зробити фрикадельки і також покласти їх до тушок.

Обов’язково покладіть між тушками і стінками форми кружальця картоплі, щоб тушки не приклеювалися між собою і до стінок. Хребтові кістки також укладаємо між тушками.

20. Форму з рибою поставити на плиту.

21. Залити рибу холодним бульйоном або, якщо немає бульйону, холодною водою так, щоб рідина була врівень з рибою.

22. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну, посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист

і варити рибу на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин або 1 годину 30 хвилин. Голови варити в іншій ємності абсолютно також, як варили рибу, якщо вони не вмістилися в форму з тушками.

23. Зняти рибу з вогню, злити рідину через сито, залишити рибу у формі, дати охолонути.

24. Акуратно перекласти теплі тушки риби на блюдо, приставити до них голови, злегка полити їх бульйоном, щоб вони не підсохли і не втратили зовнішній вигляд.

25. Весь залишився бульйон процідити через сито і 4 шари марлі.

26. Перелити бульйон в каструлю, спробувати на сіль, при необхідності додати води або солі, покласти туди набряклий желатин, при постійному помішуванні довести до кипіння, не кип’ятити, зняти з гарячою конфорки, дати постояти хвилин 10,

Дивіться також:  Заливне з риби на Новий 2019 рік — рецепти з фото

27. ще раз процідити бульйон через 4 шари марлі.

28. Обережно залити рибу покладену на блюді наполовину, не забуваючи поливати голови і тушки бульйоном.

29. Поставити рибу в холодне місце, дати трохи «схопитися» рідини.

30. Прикрасити рибу зеленню та нарізаним яйцем.

31. Долити рибу рештою бульйоном , як дозволяє блюдо.

32. Залишити на 8-10 годин (на ніч), до повного застигання.

Не обов’язково фарширувати цілу рибу. Якщо риба велика, можна фарширувати її шматками, а потім ці шматки постаратися скласти в цілу рибу.

Приємного апетиту!

2. Відео — Фарширований Короп на святковий стіл

3. Відео — Фарширована Щука, запечена в духовці

Приємного апетиту!