Ще одне абсолютно новорічна страва, це холодець. З чого тільки не роблять, і з різного м’яса птиці і яловичини, особливо субпродуктів, свинини, кролятини. У нас холодець роблять в основному з риби. Для холодцю можна використовувати червону рибу, краще всього горбушу, гольця, можна білу, судак, стерлядь, хоча можна і сьомгу, і осетрину.
Найголовніше і важке в приготуванні холодцю з риби це, як напевно вже багато знають, а частина здогадується, вибрати всі кістки і кісточки. Тому бажано вибирати рибу не кістляву. У будь-якому випадку треба уважно оглядати рибу. Самі розумієте, що одна маленька кісточка може зіпсувати все враження від риби.
Отже, рибу ми вибрали, інші інгредієнти зовсім прості. Їх можна взяти скрізь: у магазині, на ринку, на власній або сусідської дачі, звичайно якщо сусіди не заперечують.
Давайте зробимо холодець з найбільш підходящою для цього риби, при наявності якої, ніяка господиня у нас ніколи не буде робити холодець з іншого — це пеленгас. 