Якщо за вікном панує негода, а душа вимагає частинки літа, спечіть пиріг з шматочками сонця. Пиріг з абрикосами стане відмінним нагадуванням про теплі сонячні дні. Пропонуємо вам кілька смачних рецептів, серед яких кожен зможе знайти ідеальний варіант.

Пісочний пиріг з абрикосами

Першою поспішаємо представити ароматну випічку з розсипчастим підставою і яскравою начинкою.

Пісочний пиріг з абрикосами немислимий без масляного компонента. Це може бути маргарин, жир, вершкове масло. У сукупності з борошном вони наділяють корж традиційної розсипчастість.

Ще одним важливим моментом є: обов’язкова витримка тесту перед розкочуванням в холодильнику.

Пісочне тісто зажадає наступних компонентів:

• маргарин, а ще краще вершкове масло – 100 г;
• борошно пшеничне – 160 г;
• мигдальна борошно – 20 г;
• яйця – 1 шт.;
• сіль – щіпка;
• пудра цукрова – 65 р.

Для начинки крім 800 г абрикосів візьмемо:

• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• крохмаль – ст. л.

Пісочне тісто не таке трудомістке, як може здатися з боку.

Воно просто вимагає точного дотримання технології замішування:

• В залежності від того, що було обрано в якості жирового компонента, маргарин або олії, крім це кубиками. Чим менше вони будуть, тим простіше буде на наступному кроці.
• А наступний крок полягає в додаванні обох видів борошна. Перетираємо руками до отримання олійно-борошняної крихти.
• Розбиваємо яйце.
• Додаємо цукрову пудру і сіль. Знову перетираємо.
• Залишаємо трохи крихти – вона знадобиться нам у подальшому.
• Тісто відправляємо остуджуватися в холодильник.
• Через 20 хвилин поділяємо тісто на дві частини (побільше і менше), викладаємо тісто на харчову плівку. Розгортаємо в пласт – велика частина стане нашим коржем, а менша – верхівкою. Велике розкатане тісто акуратно викладаємо у форму для запікання. Знову відправляємо в холодильник. Маленьке – туди ж.
• Поки фіксується наш корж, приступимо до начинки. Абрикоси нарізаємо. Викладаємо на сковороду. І обсмажуємо в маслі з додаванням цукру. Готову начинку остуджуємо.
• Начинка вже охолола, тому знову звертаємося до коржу. Присипаємо його крохмалем. Менший пласт нарізаємо смужками – їх будемо викладати у вигляді плетінки наверх пирога.
• Соковита начинка пирога може розмочити пісочне підставу, що загрожує втратою характерною текстури. Щоб уникнути негативного впливу, не жертвуючи при цьому великою кількістю соку від начинки, пісочний корж слід захистити за допомогою крохмалю.
• Після присипки крохмалем викладаємо начинку.
• Формуємо з пасочків тіста малюнок.
• Пора згадати про крихту, відкладену ще на 5 кроці приготування. Посипаємо нею верхівку нашого пирога.

40 хвилин, протягом яких буде випікатися пісочний пиріг з абрикосами, здадуться вам вічністю, адже аромати по будинку будуть парити просто неймовірні.

Сирна випічка

Такий пиріг можна порівняти з гігантською ватрушкой з безліччю яскравих помаранчевих сонечок на поверхні. Смак виходить просто дивовижним, а приготування не є надмірно важким.

Як коржа пропонуємо зробити щось середнє між пісковим тестом і тестом для кексів: таке повітряно-розсипчасте.

Для приготування тіста до сирної випічці з абрикосами будуть потрібні:

• борошно – 250 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• розпушувач.

Начинка передбачає використання наступних інгредієнтів:

• сир – 400 г;
• сметана – 50 г;
• цукор – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• крохмаль – 1,5 ст. л.;
• кілька абрикосів.

Зверніть увагу! Кількість цукру підбираємо індивідуально в залежності від солодощі абрикосів.

Щоб спекти пиріг з абрикосами і сиром, виконуємо наступні кроки:

• Вершкове масло, яке десь півгодини тому вже вилучено з холодильника, збиваємо за допомогою міксера до стану пишного крему.
• Не вимикаючи міксер, розбиваємо в чашу яйце.
• Відкладаємо в сторону міксер, тому що збити їм борошно з розпушувачем до необхідної консистенції буде неможливо. Тому спочатку вдаємося до допомоги ложки, а потім вимішуємо руками.
• Яким має бути тісто для сирної випічки з абрикосами? Помірно м’яким, ні в якому разі не крутим і не липким.
• Готове тісто загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.
• Вистояти тісто в холодильнику має 60 хвилин. Тому маніпуляції з начинкою починаємо не відразу, а тільки хвилин через 40.
• Щоб отримати ідеальну начинку, сир рекомендується протерти через сито. Але якщо структура начинки не принциповий фактор, сир можна просто розім’яти руками.
• Вмішуємо одночасно сметану, яйце і цукор.
• Останнім вводимо крохмаль. Начинка готова.
• Витримане в холодильнику тісто розгортаємо в коло. Діаметр його повинен бути більше, ніж діаметр форми для запікання, щоб сформувати бортики висотою в 1,5-2 див.
• Сформувавши корж, викладаємо спочатку начинку з сиру, потім, злегка вдавлюючи фрукт в начинку, викладаємо половинки абрикосів.
• Випікаємо пиріг за наступною схемою: перші 30 хвилин при 180°С 20 хвилин при 160°С.

Готовність сирною випічки з абрикосами визначаємо за зовнішнім виглядом: коли краєчки придбають приємний рум’янець, а сир стане золотистим з легкої скоринкою зверху, сміливо отримуємо готовий виріб з духової шафи.

Даний рецепт пирога з абрикосами можна розглянути не тільки у вигляді можливості приготування десерту, але і як смачну альтернативу тривіальним сніданків.

В мультиварці

Пропонуємо ознайомитися з простим рецептом з розряду «На швидку руку». Незважаючи на легкість виконання, випічка від цього гірше не стає. Навіть, навпаки, простий рецепт і щадний режим приготування в мультиварці подарують нам смачний і корисний десерт.

На 200 мл кефіру візьмемо наступні інгредієнти за списком:

• абрикоси – 300 г;
• борошно – 205 г;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – щіпка;
• яйце – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• цукрова пудра – 1,5-2 ст. л.

Процес приготування:

• Використовуючи водяну баню, розтоплюємо вершкове масло.
• Свіжі абрикоси розрізаємо навпіл, видаляють кісточки.
• Злегка остигле, але ще рідке масло вливаємо в чашу, де змішуємо його з кефіром. Туди ж – соду, сіль, цукор, яйця.
• Вмішуючи борошно, контролюємо консистенцію тіста: воно має бути густим і тягучим.
• У змащену чашу мультиварки викладаємо 1/2 від об’єму одержаного тіста.
• Тепер абрикоси. Перед викладенням спробуйте абрикоси. Якщо їм не вистачає солодощі, присипте зріз м’якоті цукром.
• І знову тісто: закриваємо їм наші абрикоси.

Вичікуємо 45 хвилин до звукового сигналу і через 5 хвилин виймаємо з чаші. Відразу ще в гарячому вигляді посипаємо пиріг цукровою пудрою. Подаємо смачний і ароматний пиріг на стіл.

Заливний пиріг до чаю

Немає нічого простіше в приготуванні, ніж заливний пиріг. Основний механізм полягає в закладанні інгредієнтів з подальшим їх змішуванням. Тому, якщо немає часу на пісочне тісто, сирну начинку, а мультиварки в будинку немає, сміливо беріться за приготування цього пирога.

Для приготування тіста візьмемо:

• борошно – 200-210 г;
• маргарин – 120 г;
• яйця – 3 жовтки;
• цукор – 100 г;
• сметану – 75 г;
• розпушувач – 2 ч. л.

Щоб отримати смачну начинку візьмемо:

• абрикоси – 400 г;
• яйця – 3 білка;
• сметану – 200 мл;
• цукор – 50 р.

Заливний пиріг готується наступним чином:

• Відокремлюємо жовтки від білків, беремо жовтки і змішуємо їх з цукром і м’яким маргарином.
• Додавши сметану помірної жирності, вимішуємо тісто.
• Акуратно, відстежуючи консистенцію тіста, порційно вводимо борошно і розпушувач. Тісто має бути не текучим, але і до можливості вимішування руками має бути ще далеко.
• Тісто викладаємо у форму і звичайною ложкою починаємо протягувати його від середини до країв, тим самим формуючи бортики.
• В утворену середину потрібно буде викласти половинки абрикосів.
• Абрикоси заливаємо сумішшю яєчного білка, цукру і сметани.

При температурі 190°С процес випікання займе 35-40 хвилин.

Але відразу розрізати, а, значить, і дегустувати пиріг не можна: начинка, а точніше заливка повинні застигнути.

Французький десерт «Клафуті»

Пиріг з незвичайною назвою «Клафуті», може бути, і не знайомий широкому колу домогосподарок, але ті, хто намагається відкривати для себе і домочадців нові смаки і текстури, його вже давним-давно оцінили і полюбили.

«Клафуті», як свідчить Вікіпедія, це десерт з елементами запіканки і пирога. Багато скажуть, що за технологією приготування, а саме викладення тіста, пиріг схожий з заливним. Може це і так, але, якщо відійти на кілька пунктів раніше до процесу приготування заливки, все встає на свої місця. Про що ми говоримо? Залишимо це інтригою, щоб ви могли цілком насолодитися рецептом.

Для приготування «Клафуті» крім 300 г абрикосів візьмемо:

• яйця – 3 шт.;
• борошно – стакан;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор або просто ваніль.

Спосіб приготування:

• Для «Клафуті» підійдуть будь-абрикоси. Зі свіжими плодами справа йде простіше: помили, просушили, нарізали. А ось з іншими видами доведеться повозитися, щоб не перетримати. Наприклад, свіжоморожені абрикоси слід попередньо лише злегка розморозити, щоб не отримати кашу. Консервовані слід не тільки просушити, але і відкинути на друшляк.
• А ось замішування тіста, а точніше заливки не займе багато часу: можна кидати відразу в миску всі, крім борошна. Збити.
• Як вже стало зрозуміло борошно вводимо останньої. Саме вона стане показником якості тіста: йому слід мати гладку текстуру.
• Форму, в якій буде запікатися «Клафуті», промазуємо маслом. Щоб готовий виріб легко відійшло від форми, масляний шар покриваємо шаром борошна або манки.
• Тепер абрикоси – їх просто викладаємо у форму.
• Вийшла у процес замішування заливкою покриваємо абрикоси і відразу відправляємо в духовку.

30-40 хвилин при 200°С буде достатньо, щоб пиріг з абрикосами запікся.

Рада! Їсти «Клафуті» краще не в гарячому, а в теплому вигляді. А ще краще почекати, поки він повністю охолоне, щоб насолодитися начинкою, нагадує густий заварний крем.

Зі сметанною заливкою

Раз вже ми пішли по закордонним пирогів, не розглянути тарт було б злочином. Представляємо вашій увазі відмінний рецепт пирога з абрикосами зі сметанною заливкою і основою з листкового тіста.

Загальний список продуктів:

• абрикоси – 400 г;
• борошно – 300 г;
• спред вершковий – 200 г;
• вода – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сметана

0братите увагу! Якщо свіжих абрикосів недостатньо, вельми доречно доповнити їх консервованими фруктами. Сиропом, де вони витримувалися, можна доповнити сметанную заливку. Вона стане більш ароматною і ніжною.

Спосіб приготування:

• Процес починаємо зі стандартних дій, заснованих на просіюванні борошна, змішування рідких складових (у нашому випадку солоної води (вода + сіль) і оцту).
• З води і борошна замішуємо пружне тісто, яке по завершенню замісу, варто розкачати в пласт і відправити в холодильник.
• Тим часом спред або краще вершкове масло розм’якшуємо і виймаємо з холодильника тісто. Промазуємо тісто олією. Складаємо навпіл і знову розгортаємо. І знову в холодильник. І так як мінімум 10 разів.
• У результаті повинно вийти листкове тісто.
• Викладаємо його у форму і формуємо бортики.
• Приступаємо до начинки: абрикоси нарізаємо, пломбір топимо.
• Змішуємо сметану, пломбір, ванілін, крохмаль і яйця.
• Збиваємо масу. Змішуємо з абрикосами і відправляємо в форму, в якій вже начинки чекає листковий корж.

Рецепт приготування пирога з європейськими коренями подарує неймовірно смачну випічку.

Відкритий пиріг з абрикосами

І на солодке: пиріг у кращих слов’янських традиціях з прикрасою у вигляді хитромудрих фігур з основного тесту.

Візьмемо:

• борошно – 3 склянки;
• дріжджі свіжі – 50 г;
• яйця – 3 шт.;
• масло вершкове – 125 г;
• олія соняшникова 50 мл;
• цукор – 75 г;
• молоко – 100 мл

Приготування:

• Дріжджі з чайною ложкою цукру розвести теплим молоком. Для прискорення процесу додаємо трохи борошна. Чекаємо, коли опара підійде.
• В цей час яйця збиваємо з цукром.
• Топлене масло вводимо у вже готову опару. Туди ж яєчно-цукрову суміш.
• Поступово підсипаючи борошно, вимішуємо м’яке тісто.
• В кінці вливаємо олію соняшникову для гладкості тесту.
• Ставимо тісто в тепло. Тісто ділимо на дві частини: 34 14 від маси.
• Розкачуємо більшу частину в лист товщиною близько 5 мм Викладаємо на промаслений лист.
• Присипаємо тісто крохмалем.
• Викладаємо половинки абрикосів.
• Формуємо бортики по краях.
• Зверху – будь-прикраса з тіста, що залишилося.
• Відкритий пиріг буде випікатися в духовку всього 25 хвилин при 200 градусах.

Готову випічку покриваємо помірним шаром цукрової пудри і подаємо на стіл.