Кальмар — це диво. Ще точніше чудо — юдо, якщо на нього подивитися вживу, а не на тушку, яку ми звикли бачити. Ну а якщо говорити серйозно, то кальмар відноситься до групи молюсків, по науковому визначенню і до групи морепродукти, з кулінарного визначенням.

Калорійності майже ніякої, в м’ясі 80% становить білок, в ньому безліч амінокислот, є вітаміни В і РР, йод, фосфор, залізо.

Продаються кальмари як правило заморожені, в двох видах — очищені і неочищені. З головою і безголовы. Ми зазвичай беремо неочищені, і не тому що вони дешевші, а тому, що очищені вже піддалися обробці при очищенні і білок трохи схопився. Тушка стає пружною. Неочищені дуже легко чистяться. Так що ніяких проблем, беріть, що вам подобається. Деякі мої знайомі ну дуже не люблять чистити.

Хтось ніколи не те що не їв, навіть не бачив кальмар, а хтось бачив, але боявся брати щось страшненька. Будь ласка дивіться фото, читайте по пунктах і ви зможете приготувати дуже смачну страву.

З кальмаром роблять всі, і смажать-парять, і варять, і запікають. Особливо популярною стравою є кільця кальмара смажені в паніровці. У багатьох країнах вони подаються в будь-якому ресторані. Також дуже гарні котлети, зрази, фаршировані тушки. І ще багато іншого.

Ну і звичайно найпопулярнішими стравами є всілякі салати з кальмаром. Ми вже знаємо, що кальмар це майже чистий білок і тому він чудово поєднується майже з будь-якими продуктами і навіть гострі перці, допомагають йому в деяких стравах розквітати, а не заглушати його смак.

Останнє, що хочу сказати в передмові, це найважливіше для нас — як його готувати? А готувати його дуже просто. Подробиці ви дізнаєтеся нижче. Але найважливіша деталь, це те, що готується кальмар дуже швидко.

Будь ласка, запам’ятайте, що середня тушка опускається в киплячу воду і варять не більше півтора, двох з половиною хвилин. Не бійтеся, що буде сирої, це білок, він схопиться моментально. Якщо дуже велика тушка, це може бути до 3 хвилин. Якщо будете тримати довше, м’ясо буде як гумове. Як тільки кальмар з плоского перетворюється в цілий, під дією температури, він вже практично готовий.

Страви з кальмара ми обов’язково готуємо на Новий рік. Особливо добре вони «йдуть» на наступний день, так як є особливо ще не хочеться, після ситного нічного вечері, але закусити чим небудь не проти. Ось тут і потрібні легкі, але ситні страви, які ми з вами зараз і приготуємо.

Дуже смачний салат з кальмарів ― рецепт з фото

4-6 порцій

Інгредієнти:

• Кальмар — 2 великі тушки

• Яйця — 3 шт.
• Цибуля — 1 середня головка
• Зелений горошок консервований — 2-3 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.

Приготування:

1. Тушки кальмара очистити від шкіри в сирому вигляді. Ми купуємо спеціально, неочищені тушки, без голів і нутрощів, тому що при приготуванні вони виходять соковитими, м’якими і смачними.

2. Очищаємо тушки від залишків нутрощів жорсткої пластинки.

3. У каструлю налити води, довести до кипіння, посолити, опустити тушки кальмара на 1-2 хвилини.

4. Як тільки білок схопився і тушка стає пружною, кальмара треба вийняти і опустити в холодну воду.

Гарненько промити і відкласти. Якщо переваріть, кальмар стане жорстким.

5. Тушку кальмара розрізати навпіл і нарізати кальмар смужками шириною 0,5-1,0 див. як вам більше подобається. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.

6. Цибулю покласти в глибоку ємність і залити крутим окропом і залишити на 5-10 хвилин.

7. Рідина з лука злити через сито.

8. Яйця зварити круто, очистити, нарізати кубиками.

9. Скласти В салатник нарізаний кальмар, оброблений цибулю, нарізані яйця і майонез.

10. Салат акуратно перемішати, при бажанні додати зелений горошок.

Приємного апетиту!

Салат з кальмарів з горіхами, дуже смачний рецепт з фото

Інгредієнти:

• Кальмар — 4 середніх тушки.

Для соусу:

• Волоські горіхи — 15 шт.
• Хліб білий — 2 скибочки
• Часник — 3 зубчики
• Олія рослинна 0,5 склянки
• Сіль, перець, сік лимона — за смаком

Приготування:

1. Кальмари очистити від шкіри і плівок, опустити в киплячу солону воду на 2-3 хвилини (бо тушок 4 шт. і вони сильно охолодять воду при одночасному зануренні, час можна збільшити до 4 хвилин. Найголовніший ознака готовності кальмара, це коли тушка заокруглюється і стає білою)

2. Очищаємо тушки від залишків нутрощів жорсткої пластинки.

3. Кальмари виймаємо, опускаємо в холодну воду, обполіскуємо, зчищаючи залишки шкіри.

4. Нарізаємо впоперек волокон не великими смужками, викладаємо в салатник.

Приготування соусу:

5. Очищені горіхи і часник подрібнюємо, можна пропустити через м’ясорубку або іншими способами.

6. Хлібний м’якуш розмочуємо в кип’яченій холодній воді, віджимаємо.

7. Збиваємо в блендері потроху підмішуючи горіхи з часником і рослинне масло. Коли маса стане пухкою і однорідною як крем додаємо кілька крапель лимонного соку, лимонної кислоти або лимонного оцту.

8. Кальмари в салатниці поливаємо соусом, перемішуємо, зверху посипаємо подрібненим горіхом і подаємо на стіл.

Приємного апетиту!