Рецепт млинців — варіанти приготування з рибою

«Багаті» млинці з ікрою та червоною рибкою продавалися раніше на Масляну і під час різноманітних ярмарків. Це розкішне частування описували багато іноземців і знамениті мандрівники. Навіть у фільмі «Сибірський цирульник» дуже яскраво показаний фрагмент про це традиційне ласощі.

Тільки якщо раніше не особливо експериментували з начинкою і крім слабосоленого філе морських мешканців додавали сир або зелень, то зараз в ніжні кругляш чого тільки не завертають! Ніжна рибна м’якоть береться тепер не тільки пряного посолу, але і копчена, і навіть смажена або в’ялена. А до неї крім різних сортів сиру можуть додати яйця, авокадо і навіть шматочки цитрусових з картоплею.

До речі, улюблена «російська закуска з оселедця з цибулею теж може стати відмінним сюрпризом для їдців. Поєднання смаків, звичайно, дуже цікаве, але багатьом воно шалено подобається. А якщо ще зробити млинці з рибним припеком або загорнути наповнювач якось особливо красиво, то будь-вечеря відразу ж перетвориться у вишукане святкове застілля.

Дуже важливо як приготовані самі млинці. На молоці, кефірі, воді. Подивіться варіанти.

1. Млинці з копченим лососем і м’яким сиром

Ми вже давно звикли, що багато хазяєчки на закуску подають нарізку рулету, сформованого з лаваша. А чому ж наші російські млинці гірше прісної тонкої коржі?

Вони набагато смачніше і не менш красиво виглядають. Їх також можна легко намазати смачним плавленим сиром, а поверх нього викласти тонкі рибні скибочки. Потім всі разом легко скрутити в трубочки.

Слабосоленої лосось і сам по собі смачний, але якщо він буде підкопченим, то фаршировані млинцеві рулетики вийдуть з легким ароматом димку і в якості закуски під міцні напої підуть просто «на ура».

Інгредієнти:

  • Молоко – 225 мл
  • Філе підкопченого лосося – 200 гр.
  • Борошно – 125 гр.
  • Плавлений сир – 100 гр.
  • Яйце – 2 шт.
  • Зелень кропу – 1 пучок.
  • Соняшникова олія – 1 ст. л.
  • Сіль – за смаком.

Приготування:

1. Спочатку приготуємо млинцеве тісто, тому що для більш пружних і ніжних буханців воно обов’язково повинно трохи постояти. Збиваємо свіжі яєчка з дрібкою солі. Потім вливаємо молоко кімнатної температури і при постійному перемішуванні додаємо просіяне борошно. Підливаємо олію і ще раз добре все збивши віночком, залишаємо в теплі на 15-20 хвилин.

2. А поки є вільна хвилинка, займемося начинкою. Філе підкопченого лосося нарізаємо тонкими скибочками, які легко можна буде згорнути. Промиту і обсушену зелень кропу дрібно рубаємо ножем і потім три чверті змішуємо з плавленим сиром в єдину масу. Чверть залишаємо для посипання.

3. На розпечену сковороду вливаємо черпачком готове млинцеве тісто і смажимо тонкі млинці з обох сторін. Перекладаємо їх на тарілку і даємо охолонути.

Дивіться також:  Як приготувати млинці? 16 рецептів приготування класичних млинців

4. Беремо по одному кругляшу і наносимо на нього тонким шаром укропно-сирну намазки. Її легко розподілити ложкою або столовим ножем.

5. Зверху розподіляємо кілька тонких пластиків лосося і трохи припорошиваем відкладеним подрібненим кропом.

6. Намагаючись щільно притискати, скачуємо наші заготовки в трубочки. Якщо хочеться естетично красивого вигляду, то кінчики можна злегка зрізати навскоси або просто розрізати навпіл.

7. Укладаємо нашу гарну закуску на тарілочки і прикрашаємо на свій розсуд.

Приємного апетиту!

2. Одеський рецепт млинців з сьомгою, запечених під сиром

Ах, легендарна Одеса! Там все якось не так, як у цілому світі! Може тому її так люблять? Навіть млинці з рибою там господині готують абсолютно в своєму унікальному стилі.

Їх не скручують звичними ковбасками, і не згортають конвертиками. Їм надають форму квітки, кошики або мішечка і начиняють, а потім запікають під сиром.

Інгредієнти:

  • Слабосолона сьомга – 180 гр.
  • Сир, борошно – 100 гр.
  • Яйце – 1 шт.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Олія соняшникова – 1 ст. л. + для змащування сковороди.
  • Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. З молока, яйця, борошна і малесенькій щіпки солі заводимо рідке тісто. Давши йому настоятися чверть години, ллємо порціями на злегка змащену маслом сковороду і обсмажуємо з двох сторін. Складаємо готові гарячі блінкі в стопку і даємо їм охолонути.

2. Нарізаємо сьомгу товстенькими квадратними пластиками і вкладаємо їх по одній штучці в центр кожного рум’яного «сонечка». Його по краях загортаємо так, щоб вийшло подобу скатанного мішка, на дні якого хочуть показати вміст.

3. Укладаємо наші «мішечки з рибою» на застелений пергаментом деко, намагаючись залишити достатньо вільного простору.

4. Подрібнюємо сир на тертці і розподіляємо в рівних кількостях поверх філе лосося. При запіканні ця стружка перетворює гарну шапочку.

5. Відправляємо деко в розігріту до 180 градусів духовку і вмикаємо режим гриля на 5-7 хвилин, щоб конструкції трохи подсушились, а сир повністю розплавився.

Приємного апетиту!

3. Як приготувати млинці по-старорусски з оселедцем і сиром

У стародавні часи сибіряки солили багато риби. Чого тільки з неї потім не готували! Також у домашньому господарстві зазвичай було в надлишку і молока, з якого варили сир.

Майстрині могли навіть ці, здавалося б, не поєднувані продукти поєднати. Оселедець рубілась дрібними шматочками і змішувалася з зернистим кисломолочним продуктом. Для смаку додавали подрібнені пір’ячко пророслої цибулі або сушений кріп.

Ніхто не заважає нам і зараз покуштувати це приголомшливе блюдо. Варто тільки раз його спробувати і воно вам доведеться по душі! Особливо тим, хто любить оселедчик.

Дивіться також:  7 рецептів тонких млинців з дірочками на кефірі

Інгредієнти:

  • Філе оселедця, сир – 200 гр.
  • Молоко – 2 склянки.
  • Борошно – 1 склянка.
  • Зелень кропу – 1 пучок.
  • Яйце – 3 шт.
  • Соняшникова олія – 3-4 ст. л.
  • Сметана – 1 ст. л.
  • Цукровий пісок, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Збиваємо яйця з невеликою кількістю солі і цукру – досить обох по щіпці додати. Вливаємо молоко з маслом і, постійно перемішуючи, всипаємо борошно. Залишаємо на 15 хвилин постояти в сторонці, для поліпшення консистенції.

2. Філе оселедця оглядаємо на наявність кісточок і видаляємо їх. Кришимо на невеликі шматочки і відправляємо в блендер. Подрібнюємо до стану кашки.

3. Висипаємо до рибної маси свіжий сир і заздалегідь подрібнену зелень кропу. Ще раз включаємо блендер, щоб він перетворив наші інгредієнти в однорідну м’яку намазки.

4. Перекладаємо її в зручну ємність, додаємо для ніжності ложку сметани і пробуємо на смак. Можливо, вам захочеться ще трохи підсолити.

5. Далі звичним для вас способом смажимо тонкі міцні млинці без дірочок і даємо їм трохи полежати-відпочити, щоб вони не розплавляли нам начинку.

6. Розподіляємо по кругляшу сирно-рибну начинку. Злегка підверніть два протилежних краю і скачуємо нашу «конструкцію» у вигляді «сигари».

7. Подаємо відразу ж в теплому вигляді або попередньо за кілька хвилин з кожного боку обсмажуємо на сковороді, трохи змащеній вершковим маслом. Можна також просто розігріти в мікрохвильовій печі або в печі.

Приємного апетиту!

4. Рецепт млинчиків, фаршировані оселедцем з яйцем і зеленню

Останні пару років стали дуже популярні млинці, які начинюються цілої «салатною сумішшю» на базі звичайної оселедця, яєць і зелені.

Малосольное філе добре поєднується з вареними білками і жовтками, а свіжий кріп відтіняє яскравий присмак маринаду. Приправивши нарізку сметаною, ми дійсно отримаємо консистенцію салату. Він дивним чином буде гармоніювати з трохи солодкуватими млинцями, в які ми його загорнемо.

Інгредієнти:

  • Молоко – 450 мл
  • Філе оселедця – 400 гр.
  • Борошно – 290 гр.
  • Сметана – 120-150 гр.
  • Вершкове масло – 75 гр.
  • Варене яйце – 5 шт.
  • Свіже яйце – 3 шт.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Соняшникове масло, цукровий пісок – 1 ст. л.
  • Сіль – ½ ч. л.
  • Мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

1. Спочатку збиваємо свіжі яйця до появи білої піни. Потім вливаємо молоко і підсипаємо цукор з сіллю. Продовжуючи збивання на невеликій швидкості, частинами підсипаємо борошно і заводимо млинцеве тісто. Вливаємо в нього остигле розтоплене вершкове масло і ще раз гарненько все змішуємо до однорідної консистенції.

Дивіться також:  Рецепти смачних млинців фаршированих мясом

2. Оселедець добре промиваємо, очищаємо від кісточок і плівок, щоб філе у нас вийшло абсолютно чисте. Нарізаємо його сантиметровими кубиками.

До речі, можна скористатися пресервами: витягнути шматочки оселедця з масла і обсушити їх паперовим рушником.

3. Варені очищені від скорлупок яйця кришимо ножем в аналогічній формі або ж подрібнюємо спеціальної сіточкою. Розмір нарізки бажано зробити такий же, але навіть якщо вийде трохи менше – нічого страшного.

4. Промитий укропчик теж слід подрібнити. Чим дрібніше він буде, тим більше свіжості він додасть начинці.

5. З’єднуємо всі три нарізки в одній чашці і заправляємо сметаною. Її кількість регулюємо так, щоб вийшла рідка маса, яку буде незручно потім розкладати і загортати. Трохи підсолюємо і, якщо хочете, то приправляємо меленим перцем.

6. До цього часу блинная суміш вже повинна добре настоятися і її можна пускати в справу – смажимо пружні млинці. Сильно намагаємося їх не засмажувати, щоб вони зберігали свою еластичність.

7. Залишається тільки начинити наші кругляш «оселедцевим салатом» і надати їм ту форму, яка вам більше подобається.

Не обов’язково розігрівати це блюдо, тому що навіть зовсім захололе і навіть з холодильника воно збереже свій оригінальний смак і ситність.

Приємного апетиту!

5. Відео — Млинці з рибним припеком

Не менш смачні і млинці з припеком. Їх секрет полягає в тому, що начинка не вкладається у вже готові гуртки, а проникає у тісто в процесі обсмажування.

Як це правильно зробити, розповість Марина Ломако в докладному відеоролику, який розміщений трохи нижче переліку всіх компонентів, необхідних для цього смачного традиційного російського страви.

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 л.
  • Філе копченої риби – 350-500 г.
  • Борошно – 350 гр.
  • Олія соняшникова – 30 мл
  • Яйце – 3 шт.
  • Зелень кропу і цибулі – по 1/2 пучка.
  • Цукровий пісок – 1 ст. л.
  • Розпушувач тіста, сіль – по ½ ч. л.
  • Мелений запашний перець – за смаком.

Щоправда, виглядають такі млинці дуже незвично? А на смак вони ще цікавіше! І не треба довго возитися додатково з фарширування. Все готове відразу в єдиній композиції.

Приємного апетиту!

Також ніхто не забороняє в якості начинки приготувати рибу у вигляді жульєна, або обсмажити її ніжні шматочки з цибулею і морквою.

Варений рис зі свіжим огірком і кубиками авокадо перетворять рибну начинку в тропічний делікатес. А можна відварити картоплю, потовкти його з обсмаженою цибулею і зробити з шар-«подушку» для малосольною сьомги або горбуші.

Приємного апетиту і шикарних млинців з рибою на радість ваших рідних і близьких!