Кожній хазяєчці знайома ситуація, коли терміново потрібно приготувати щось смачне, ситне і при цьому гідне святкового столу. У таких випадках мене завжди виручають наші улюблені фаршировані баклажани. Можна начинити їх безліч начинок. Найчастіше, це м’ясний фарш, обсмажені шматочки курки, овочі або гриби. Але головною родзинкою є хрустка шапочка з тягучого сиру. А можна і просто посмажити.

Багато уникають приготування баклажанів, вважаючи їх вибагливим овочем. Насправді, це зовсім не так. Єдина неприємна особливість цього овочу — гіркота. Але і ця неприємність не завжди має місце бути. Вони можуть гірчити тільки в тому випадку, якщо врожай був зібраний пізніше, ніж через півтора місяці з дня утворення перших зав’язей. Таким чином, якщо ви впевнені в тому, що ваші овочі були вчасно зірвані з куща, то можна готувати без попередніх підготовок.

Якщо ж ви купили їх у супермаркеті і не знаєте, чи можуть вони давати гірчинку, просто зробіть наступне. Очищені або нарізані овочі потрібно натерти сіллю або замочити з солоній воді. Речовина, яка викликає псування смаку, вийде разом з рідиною вже через 20-30 хвилин.

Їх також можна замінити кабачками. Але мені більше подобаються саме баклажанчікі. Вони більш витончені і пікантні на смак. Зараз я познайомлю вас із самими смачними рецептами фаршированих баклажанів, які ми з вами запечемо в духовці.

1.Закуска з фаршированих баклажанів «Пеньочки»

Дуже смачне частування з баклажан ми зробимо з додаванням яловичини, у томатному соусі. Розлітаються зі столу такі «пеньки» з величезним успіхом. Овочі для цього краще брати рівні, не вигнуті. Занадто довгі екземпляри можна нарізати на кілька таких «пнів».

Інгредієнти:

1. 2 рівних баклажана;
2. 400 грамів яловичини, без жиру і кістки;
3. 1 цибулина;
4. головка часнику;
5. 1 великий помідор (або парочку невеликих);
6. сіль за смаком;
7. трохи чорного меленого перцю;
8. чайна ложка червоної меленої паприки;
9. склянка густого томатного соку;
10. 100 грам сиру.

Етапи приготування:

У першу чергу потрібно підготувати баклажанну основу для фарширування.

1.Їх потрібно почистити через раз. Тобто виходять смугастий баклажан, як на фото. Нарізати його на кілька круглих частин. У нас на озброєнні були короткі овочі, тому кожен ми порізали навпіл. Видалити серцевину ложкою м’якоть і відкласти в сторону — вона ще стати в нагоді. Посипати внутрішню частину кабачків і вирізану м’якоть невеликою кількістю солі. Перевернути пеньочки, щоб рідина стікала.

2. М’ясо порізати дрібними шматочками. Можна скористатися м’ясорубкою, але для цього рецепта я найчастіше використовую звичайний ніж.

3. Через півгодини після посипання сіллю, баклажани та їх м’якоть промити. Злегка обсушити баклажанові форми і обсмажити їх в олії з усіх боків, поки вони не розм’якшаться.

4. В окремому сотейнику або жаровні згасити овочі — дрібно нарубаний часник, маленькі кубики томату і подрібнену цибулю. Через 5 хвилин додати м’якоть баклажанів, попередньо нарізаний на дрібні частини. Гасити приблизно 7-10. За хвилину до готовності натерти на масу твердий сир і розмішати. Окремо обсмажити м’ясо до готовності, а потім з’єднати ці дві маси. Посолити і додати всі приправи.

5. Пеньочки встановити в жароміцні форми. Начинити сумішшю овочів і м’яса. Залити їх соком. Якщо у вас під рукою не виявилося соку, можна зробити його з томатної пасти і води, посоливши при цьому. Прикрасити часточками помідорів і прибрати в духовку на 20 хвилин при середній температурі 190 градусів.

Готову страву можна подавати відразу з духовки або дочекатися охолодження.

2.Фаршировані баклажани в маринаді

Це дуже оригінальна закуска. Від класичного рецепта вона відрізняється тим, що баклажани ми запечемо відразу, без фарширування. А вже потім заповнимо їх свіжим хрустким маринадом. Дуже смачне блюдо служить відмінною закускою до святкового столу і не тільки.

Інгредієнти:

1. баклажани рівні та невеликі — 8-10 штук;
2. 2 солодких перцю;
3. 3 невеликих моркви;
4. 1 стручок перчика чилі;
5. невеликий букетик петрушки;
6. 1 головка часнику;
7. 6 лаврушек;
8. півсклянки олії;
9. півсклянки 9% оцту;
10. сіль і спеції на ваш розсуд.

Набір продуктів доступний, особливо в літній період, коли свій урожай в достатку.

Етапи приготування:

Спочатку потрібно підготувати баклажани і, поки будемо чекати їх готовності, будемо заготовляти маринующую начинку.

1.Баклажани помити, відрізати «попки» і зробити вертикальний надріз по всій довжині овоча. По глибині він повинен доходити до задньої стінки, не прорізаючи її. Посипати прорізаний отвір сіллю і прибрати в сторону на 20 хвилин. Після цього, утворилася воду потрібно злити, а овочі поставити в духовку, до розм’якшення.

2. Солодкий перчик нарізати на тонкі смужки.

3. Петрушку і гострий перчик теж дрібно нарубати.

4. Морквину натерти на насадці для корейської моркви. Якщо такої немає, можна скористатися теркою або дрібно нарізати соломкою, з допомогою ножа. Змішати всі інгредієнти подрібнені, додати дрібно нарізаний часник і всі спеції. Все старанно пом’яти руками, щоб овочі в повній мірі могли віддати свої ароматні властивості.

5. У запечених баклажанів зробити своєрідний кишеньку по надрізу і заповнити їх начинкою. Укласти в миску, покласти лаврушку. Залити олією і оцтом.

6. Накрити плоским стравою і встановити вантаж, наприклад, як у даному випадку, банку з варенням або просто з водою. Залишити на столі на 2 години. Після цього закуска готова до поїдання. Якщо ви хочете холодного ласощі, приберіть в холодильник ще на пару годин.

3.Баклажани, запечені з помідорами, куркою і сиром в духовці

Дуже ніжне поєднання курки, сиру і баклажан робить це блюдо одним з найулюбленіших в моїй родині. Приготувати його не становить особливої праці. Все просто і дуже смачно. Спробуйте і ви.

Інгредієнти:

1. 2 баклажана (потрібні рівні і гладенькі плоди);
2. 1 червоний солодкий перчик;
3. 2 помідори;
4. пучок петрушки;
5. 1-2 невеликих стегенця або куряча грудка;
6. 1 цибулина;
7. сіль і мелені приправи за смаком;
8. 150 грам сиру.

Етапи приготування:

Перед початком приготування, всі овочі потрібно помити. Перці очистити від насіння і білих перегородок.

1.У баклажан відрізати хвостик і відварити 5-7 хвилин у киплячій і солоній воді. Це потрібно для того, щоб їх можна було легше очистити від м’якоті. Перетравлювати їх ні в якому разі не можна. Інакше працювати з ними буде неможливо.

2. Перець солодкий нарізати маленькими кубиками. Подібно подрібнити і помідори. Цибулю теж потрібно дрібно нашаткувати.

3. Обсмажити їх на сковороді до рум’янцю. Потім перекласти в миску.

4. М’ясо відокремити від кісток і нарізати маленькими шматочками. Якщо ви віддаєте перевагу дієтичне блюдо, використовуйте грудку. Якщо хочете закуску посочнее, беріть стегенця. Обсмажити філе з сіллю і приправами.

5. Баклажани нарізати на половинки вздовж і видалити серцевину. М’якоть після вискоблювання ми пустимо в діло. Виходять ось такі апетитні і їстівні форми для фарширування. Викласти їх на масляний деко.

6. М’якоть дрібно порізати. Зелень теж ретельно порубати і з’єднати все в одному посуді — м’ясо, овочева зажарка, м’якоть баклажанів і зеленушка.

7. Баклажани заповнити сумішшю з овочів і курки. Зверху посипати щедрим шаром тертого сиру. Прибрати в духовку на 15-20 хвилин.

Фаршировані овочі — це завжди смачно і оригінально. Особливо, якщо це баклажани. Сьогодні ми з вами розглянули цікаві і дуже смачні варіанти приготування цієї страви. Сподіваюся, вони вам сподобалися і по праву займуть почесне місце у вашій кулінарній книзі!

4. Відео — Баклажани в духовці

Приємного апетиту!