Млинці, млинці! Відразу як їх бачиш, згадуєш, що Масляна поруч. Спогади дитинства. Барвисті свята. Ми у валянках на ковзанах, які називалися за мою «Снігуроньки», на ковзанці заповненому людьми різних віків, від малого до великого.

Вдосталь накатавшись біжимо додому і не обов’язково до себе. Біжимо до того, хто ближче живе. А там, як і в будь-якому будинку, шиплять пательні і бабуся з мамою починають пекти млинці, поки ми роздягаємося. Швиденько за стіл і починаємо уплітати за обидві щоки. Млинці різні, на молоці, звичайно і на кислому (у даний час більше на кефірі), з дірочками, ажурні, всі відлітало зі столу моментально.

Ну а в наступні дні Масляної подавали оладки, також приготовані й на молоці, і на кефірі. І фаршировані млинці. Ось про них ми зараз і поговоримо.

Як приготувати млинці і зафарширувати — Покрокові рецепти фаршированих млинців

Фарширують їх з різними начинками. У цій статті ми розглянемо млинці фаршировані м’ясом.

1. Млинці фаршировані з м’ясом і картоплею

Інгредієнти для млинців:

• Яйця — 2 шт.
• Молоко — 250 мл
• Борошно — 130 ГР.
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Сіль — щіпка.

Інгредієнти для начинки:

• Сирі ковбаски — 4 шт. (500-600 ГР.)
• Картопля — 600-700 р.
• Сир — 150-200 р.
• Вино біле сухе — 50 мл
• Цибуля — 1 велика головка
• Чорний перець, сіль — за смаком
• Соняшникова олія
• Сир з пліснявою — за бажанням

Інгредієнти для соусу «Бешамель»:

• Молоко — 500 мл
• Вершкове масло — 50 р.
• Борошно — 50 р.
• Сіль — щіпка
• Мускатний горіх — за смаком

Приготування тіста для млинців:

1. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо до них дрібку солі, розмішуємо віночком. Розмішали трохи і виливаємо половину приготованого молока (125 мл) Добре розмішуємо.

2. Всипаємо просіяне борошно. Все дуже добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Після цього додаємо решту молока. Знову добре перемішуємо.

3. Додаємо рослинне масло. І ще раз добре перемішуємо і ставимо наше тісто в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб воно відпочило.

Поки відстоюється тісто, приготуємо начинку.

4. Картоплю миємо, чистимо, знову моєму ріжемо картоплини навпіл і нарізаємо на тоненькі шматочки, товщиною не більше 0,5 мм. Якщо картопля ви не будете використовувати якийсь час, то найкраще його залити холодною водою, щоб він не почорнів.

5. З лука знімаємо піну і дрібно нарізаємо.

6. З ковбасок знімаємо оболонку і виймаємо фарш. До речі, можна замінити ковбаски просто фаршем, тільки з жирком, інакше начинка буде суха. Фарш краще зробити самим, купивши філе яловичини і свинини. Можна ще спробувати сосиски, сардельки. Але я вважаю, що ось такі ковбаски, коли немає часу або фарш, все-таки краще.

7. Розминаємо фарш руками. Він дуже м’який і легко розминається.

8. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо.

9. Кидаємо в розігріте масло трохи, буквально щіпку цибулі і викладаємо до нього нарізану картоплю. Тушкуємо картоплю на повільному вогні. Він повинен вийде у нас більше тушкованим, ніж підсмаженою. Завадили і закрили кришкою.

10. На іншу сковороду наливаємо трохи олії і розігріваємо його. У розігріте масло викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо хвилинку.

11. Викладаємо до цибулі приготований фарш. Обсмажуємо систематично заважаючи до зміни кольору. М’ясо повинно побіліти.

12. Тим часом відкриваємо кришку сковороди з картоплею, солимо і перчимо. Якщо картопля у вас смажиться, а не гаситься, зменшіть вогонь до мінімуму і додайте трохи води. Закривайте кришкою і продовжуйте гасити. Не забуваємо картоплю час від часу перемішувати. Картопля повинна стати дуже м’якою. Такою, щоб її можна було повністю розім’яти виделкою.

13. М’ясо побіліло. Якщо у вас фарш несолоний, посоліть його. Так як у нас солоні ковбаски, ми цього не робимо. В цей же момент ми вливаємо в м’ясо вино. Вино має бути обов’язково біле.

14. Добре перемішуємо і чекаємо поки алкоголь випарується. Минуло 2-3 хвилини, алкоголь випарувався, ми трохи перчимо м’ясо (за бажанням, врахуйте, що ми перчили картопля). Знову все перемішуємо і чекаємо коли випарується вся рідина.

15. Рідина випарувалася, залишилося на дні трохи жиру, м’ясо стало м’яким. Все, м’ясо готове. Перевіряємо картоплю, вона вже теж готова. Вона вийшла як би вже трохи розім’ятої.

16. Викладаємо м’ясо в глибоку чашку або тарілку, беремо спеціальний пристрій (дуже схоже на часникодавку, тільки більшу), накладаємо туди картоплю і видавлюємо її в чашку до м’яса. Можна розім’яти картоплю виделкою, нічого страшного.

17. Добре перемішуємо картоплю з фаршем. Обов’язково пробуємо на сіль і перець. Начинка готова.

Починаємо смажити млинці.

18. На млинцеву сковороду капаємо трохи олії і розтираємо паперовим рушником по всій сковороді.

19. Виймаємо тісто з холодильника і даємо постояти хвилин 5, поки нагріється сковорода.

20. Наливаємо тісто на сковорідку тонким шаром. Похитуючи сковороду з боку в бік розподіляємо тісто рівномірно по всій сковороді.

21. Обсмажуємо з двох боків до рум’янцю з кожної сторони.

22. Млинці готові. Починаємо їх фарширувати. Будемо їх складати в глибоку форму. У нас форма разова, але це нормально.

23. Викладаємо один млинець на тарілку, на нього викладаємо пару ложок фаршу і розподіляємо його по всій поверхні.

24. Посипаємо фарш натертим сиром і закручуємо блін в трубочку.

25. В деякі млинці додаємо в серединку сир з пліснявою (але це на любителів)

26. Таким чином ми загортаємо все млинці і вкладаємо їх у форму для подальшого запікання.

Готуємо соус бешамель.

27. Виливаємо В каструлю молоко, щоб воно розігрілося. Кип’ятити молоко не треба.

28. В іншу каструлю кладемо вершкове масло, щоб воно розтопилося.

29. Коли масло розтопилося, вимикаємо вогонь і всипаємо в масло борошно, постійно заважаючи суміш. Заважаємо до тих пір, поки маса не стане густою.

30. Включаємо вогонь і продовжуємо помішувати, поки маса не стане трошки сухуватою.

31. Після цього починаємо невеликими порціями вливати гаряче молоко, постійно заважаючи. Виливаємо останнє молоко і дуже ретельно розмішуємо суміш до однорідного стану.

32. Перчимо, солимо, натираємо трохи мускатного горіха.

33. Ще раз ретельно перемішуємо. Наш соус готовий.

34. Заливаємо соусом млинці укладені в форму. Розрівнюємо соус так, щоб їм була закрита рівномірно вся поверхня. Зверху посипаємо натертим сиром.

35. Ставимо форму в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів Цельсія, на 10-15 хвилин.

36. Виймаємо з духовки і насолоджуємося видом і смак готової страви. Блюдо вийшло незвичайне. Соковите, з дуже смачною начинкою і під смачним соусом. Таке блюдо можна подати на стіл на будь яке свято.

Приємного апетиту!

2. Млинці фаршировані м’ясом і грибами, з сиром

Інгредієнти:

• Цибуля — 1 головка
• Яйця — 2 шт.
• М’ясо свинина — 250-300 р.
• Печериці — 10-12 шт.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Сир — 50-75 р.
• Борошно — 100 р.
• Розпушувач — 1/4 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Рослинне масло — 1 ст. л. для тіста і ще трохи для смаження млинців
• Вода — 1 стакан

Приготування:

1. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо його. Очищаємо цибулину від лушпиння, дрібно нарізаємо і відправляємо в розігріту сковороду. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

2. Свинину нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо на сковороду до цибулі.

3. Беремося за гриби. Сподіваємося, що вони вже у вас помиті, обсушены. Гриби нарізаємо шматочками рівними попереднім нарезкам. Їх також відправляємо в сковороду до цибулі з м’ясом.

Поки все це обсмажується, займаємося млинцями. Не забуваючи помішувати м’ясо з грибами.

4. Яйця розбиваємо відокремлюючи жовтки від білків. У білки додаємо пів чайної ложки солі і акуратно збиваємо міксером білки до піни.

5. Додаємо до білків жовтки і всипаємо 50 грам борошна. Все добре збиваємо міксером.

6. Частинами, продовжуючи весь час збивати суміш, вливаємо воду.

7. Добре збивши суміш, додаємо борошно. Добре змішаємо. Додамо чверть чайної ложки розпушувача і 1 чайну ложку цукру.

8. Знову добре перемішуємо і додаємо столову ложку рослинної олії. Ретельно розмішуємо ще раз і наше тісто готове.

9. М’ясо і гриби тим часом готові, солимо, перчимо, перемішуємо і відставляємо остигати.

10. У сковороду наливаємо трішки олії, добре розігріваємо на великому вогні.

11. Наливаємо в розігріту сковороду тісто тонким шаром. Повертаючи сковороду з боку в бік розрівнюємо тісто рівним шаром по всій сковороді.

12. Обсмажуємо млинці до слабкого зарум’янювання з одного боку, перевертаємо і також обсмажуємо з іншого. Діємо таким чином, поки не витратимо все тісто.

13. Млинці готові, м’ясо готове. Нарізаємо дрібними кубиками сир. Починаємо фарширувати млинці.

14. Беремо млинець і в його середину викладаємо начинку, а зверху кладемо кілька шматочків сиру.

15. Загортаємо в мішечок, спочатку можна скріпити дерев’яними зубочистками, а потім зав’язуємо стрілкою зеленого лука.

Ось така смачна загадка у нас вийшла. Думаю, що кожна людина за столом зацікавиться, що ж там всередині, в цих мішечках. Зацікавившись, візьме і спробує. Ну а спробувавши обов’язково похвалить кухаря, який приготував це ситне, смачне, красиве блюдо.

Приємного апетиту!

9. 9. Відео — Фаршировані млинці. Ситна і смачна м’ясна начинка

Для приготування необхідно:

• млинці-штук 15-20 (молоко,борошно,яйця,сіль,цукор, ростить масло)
• фарш-400-500 гр.
• рис-1 ст.
• цибуля-1 шт.
• ростить. масло-3 ст. л.
• сіль, перець за смаком

Приємного апетиту!