Великдень — найбільш велике християнське свято. Великодній сніданок — це апофеоз кулінарної майстерності, адже після суворого і тривалого посту люди поспішали розговітися — побалувати себе всім тим, що в піст було заборонено. Кожен до свята готується по-своєму, проте святковий стіл прикрашається однакове у всіх: крашанки, паски і сирна паска.
Рецепти смачних страв на великдень
Крім традиційних кулінарних символів, на столі повинні бути присутніми інші страви на Великдень. Що приготувати на великдень, на стіл з інших страв? Редакція Smach.com.ua підготувала для вас підбірку рецептів, які можна приготувати на світле свято Великодня. Скористайтеся цими рецептами, ваші рідні залишаться задоволені смаком і виглядом цих страв.
Буженина з часником і мускатним горіхом
Буженина — традиційне святкове блюдо, яке прийнято готувати на Великдень і Різдво.
Інгредієнти:
- М’ясо — 2 кг
- Морква — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Щіпка мускатний горіх
- Ягоди ялівцю 2 шт.
- Сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Духовку розігріти до 180С. Моркву і часник нарізати тонкими брусочками шириною 2-3 мм, довжиною 1,5−2 див. Нашпигувати м’ясо часником та морквою: проткнути м’ясо ножем і засунути туди шматочок моркви і шматочок часнику; повторити процедуру з другою морквою і часником.
- М’ясо з усіх боків посипати сіллю і спеціями, ягоди ялівцю попередньо розчавити.
- Поставити в духовку. Запікати 1,5 години, кожен 15-20 хвилин поливаючи м’ясо виділяється соком. Готовність перевірити, проткнув м’ясо ножем. Сік повинен бути прозорим.
Пиріг з яйцем і зеленою цибулею
Інгредієнти:
- борошно — 1 склянка;
- сметана — 300 г;
- яйця — 6 шт.;
- морква — 1 шт.;
- пучок зеленої цибулі;
- майонез — 1 ст. л.;
- розпушувач;
- сіль;
- перець;
- соняшникова олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Підготуємо усі потрібні інгредієнти. 4 яйця відваримо заздалегідь, 2 — залишимо для тіста. Морква потремо потім обсмажимо на олії. Зелена цибуля нашинкуем, відправимо слідом за морквою — зовсім трохи, на хвилину. Посолити, поперчити начинку, коли вона охолоне, додамо нарізані кубиками варені яйця.
- Для тіста слід збити в піну 2 яйця. Додати до них сметану, майонез, сіль, борошно, а так же розпушувач. Борошно можна не просіяти, але тісто потрібно ретельно збити.
- Дно форми для випічки (нехай вона буде овальної, з вогнетривкого скла) вистилаємо пергаментом, змазаним олією. Виливаємо половину тіста, рівномірно розподіляємо його. Тепер черга за начинкою. Цибульно-яєчний шар заливаємо тістом, що залишилося, відправляємо наш пиріг в духовку, розігріту не вище 220 градусів, на 35 хвилин.
- Під час приготування заливний пиріг почне підніматися з форми. Протикати його чим-небудь, збавляти духовку до мінімуму, витягувати деко не потрібно. Готовий пиріг повернеться на місце, як тільки злегка охолоне.
Великодній борщ зі свининою і копченим салом
Інгредієнти:
- свинина на кістці — 500 гр
- копчене сало — 100 гр
- квашена капуста — 1 кг
- цибуля — 2 шт
- морква — 2 шт
- буряк — 2 шт
- болгарський перець — 1 шт
- помідор — 1 шт
- хрін консервований — 2 ст. ложки
- корінь петрушки — 1 шт
- лимонний сік — 1 ст. ложка (або 6% винний оцет)
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- сметана, зелень — для подачі
Спосіб приготування:
- Одну моркву, одну цибулину і корінь селери очистити, потім обсмажити на сухій розжареній сковороді цілком протягом 4 хвилин, періодично перевертаючи.
- Свинину на кістки залити 4 літрами води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну при її утворенні. Коли піни не залишиться, відправити в каструлю обсмажені овочі цілком, трохи посолити і варити 1 годину.
- Решту головку цибулі, а так само одну морква, а також буряк натерти на тертці. З помідорів зняти шкірку, обшпаривши його окропом і порізати кубиками.
- На сковороді, на олії обсмажити цибулю з морквою і буряком протягом 4 хвилин. Потім влити оцет або лимонний сік, додати дві — три ложки бульйону з вариться суп і тушкувати все разом ще 10 хвилин.
- Додати помідори і тушкувати ще 4 — 5 хвилин. Сало нарізати кубиками і обсмажити на сухій сковороді до отримання шкварок. Додати туди ж капусту і готувати, помішуючи 6 хвилин.
- Дістати з бульйону м’ясо, а так само варені овочі, бульйон процідити. Після чого, помістити в нього тушковані овочі, капусту та м’ясо, нарізане порційними шматочками. Варити все разом 10 хвилин.
- Додати хрін. Довести до кипіння. Посолити і поперчити за смаком. Вимкнути, дати трохи постояти і настоятися. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.
Фарширована риба
Інгредієнти:
- Риба — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Лимон — 0,5 шт.
- Сіль, перець — за смаком
- Рис відварний — 200 р.
- Зелень кропу і цибулі — 3 столові ложки
- Червоний болгарський перець — 0,5 шт.
- Твердий сир — 50 р.
Спосіб приготування:
- Спочатку необхідно обробити рибу. Дістаємо всі кістки, нутрощі. Після цього рибу миємо і скроплюємо лимонним соком.
- Частину м’яса, що залишився на хребті, вибираємо, кладемо на тарілку. Сюди ж додаємо натерту моркву, цибулю, перець. Солимо, перчимо, обсмажуємо цю масу на сковорідці. Після цього додаємо рис, тушкуємо 5 хвилин.
- Тепер готової фаршируємо начинкою рибу, кладемо її на деко. Випікаємо близько години. Готову рибу кладемо на велике блюдо, кладемо навколо нарізані овочі і подаємо до столу.
Печінковий пиріг
Ситне і смачне блюдо з печінки сподобається всім, його оцінять навіть ті, хто не любить цей субпродукт. Проте приготування печінкового пирога займе чимало часу, але результат того вартий.
Інгредієнти:
Для печінкових млинців:
- печінка яловича — 1 кг;
- молоко — 200 мл;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 3 ст. л.;
- ріпчасту цибулю середній — 1 шт;
- сіль;
- олія рослинна.
Для начинки:
- морква — 3 шт.;
- ріпчаста цибуля — 3 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Спершу можна приготувати начинку для пирога. Цибулю і моркву чистять, подрібнюють на тертці. У розігріту сковороду наливаємо трохи олії і обсмажують на ньому овочі. Після, обсмажені моркву і цибулю, заправляють майонезом.
- Займемося приготування печінкових млинців. Перед початком приготування, печінка потрібно помістити на декілька годин в холодну воду, щоб з неї вийшла вся кров. Вимочену печінку промивають, видаляють з неї судини та плівку. Далі її потрібно подрібнити до рідкого стану. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Як тільки вся печінка буде подрібнена, в неї додають сіль, яйця, молоко і борошно, все добре перемішати, щоб домогтися консистенції млинцевого тесту. Після, на розігріту сковороду або блинницу, додають зовсім небагато масла і починають випікати печінкові млинці, по 3-4 хвилини з обох сторін.
- Як тільки всі млинці будуть готові, їх починають викладати в стопку, промазуючи при цьому кожен млинець начинкою, причому промазуючи рясно, щоб пиріг не був сухим.
- На самий верхній млинець, крім начинки, можна викласти нарізаний свіжий помідор, зелена цибуля або подрібнене яйце.
Салат «Тбілісі» з червоною квасолею і яловичиною
Інгредієнти:
- Часник — 2 зубчики
- Хмелі-сунелі — 1 чайна ложка
- Яловичина — 200 г
- Червона консервована квасоля — 1 банка
- Червону цибулю — 1 голівка
- Червоний солодкий перець — 1 штука
- Волоські горіхи — 50 г
- Кінза — 1 пучок
- Перець чорний мелений за смаком
- Оливкова масло — 5 столових ложок
- Винний оцет — 1 їдальня ложка
Спосіб приготування:
- Лук ріжемо тонкими півкільцями. Якщо лук «домашній», соковитий і гострий, то краще його нарізати і опустити на 2 хвилини в гарячу воду, інакше смак цибулі заб’є все інше в салаті.
- З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою. М’ясо ріжемо кубиками. Рубаємо часник або пропускаємо через часникодавку. З банки квасолі зливаємо воду і промиваємо її.
- Додаємо цибулю, яловичину, перці, часник, нарізану кінзу, обсмажені і дрібно порубані волоські горіхи.
- Солимо, додаємо чорний перець, хмелі-сунелі. Робимо Заправку з оливкової олії і винного оцту. Заправляємо. Перемішуємо. Подаємо смачний салат на святковий стіл.
Курка на Великдень
Інгредієнти:
- Куряче філе — 1 кг
- Горіхи волоські — 2 склянки
- Яйце куряче — 4 шт.
- Борошно — 1 ст. ложка
- Сіль, перець, цукор
Спосіб приготування:
- Готуємо курку наступним чином. Розбираємо філе, відбиваємо. Перемелюємо волоський горіх. Можна змішати їх з іншими горіхами — на смак.
- Тепер приготуємо три миски. В одну насипаємо борошна. У другій змішуємо яйця, борошно, сіль, перець і цукор. У третій мисці лежать мелені горіхи.
- Приготовлені курячі стейки обсмажуємо, але перед цим обвалюємо їх у кожній з трьох мисок.
Як правильно накривати стіл на Великдень?
Було прийнято ставити на стіл у Світлу Неділю 48 страв — за кількістю днів посту. Тоді свято гуляли усією великою родиною або навіть селом, і кожна господиня несла до столу з любов’ю приготовлену їжу. Зазвичай це були різні м’ясні страви — ковбаси, буженина, овочеві страви, тушковані курячі потрухи, оселедець і страви з риби. Готували все це в чистий четвер або в суботу напередодні свята.
Застеляти стіл на Великдень потрібно святковою білою скатертиною з ошатним вишитим орнаментом, а для сервірування вибирати найбільші красиві страви і столові прилади.
І в наш час кожна господиня намагається, щоб стіл на Великдень був багатим і складаємо в свою великодній кошик тільки найкраще.
Як прикрасити будинок до Великодня?
Почесне місце на святковому столі займуть великодні паски, сирні паски і фарбовані яйця.
Для прикраси інтер’єру краще вибрати пастельні тони, застелити стіл білою скатертиною, віддайте перевагу світлим посуду і серветок.
Великдень-свято весни і відродження — тому на столі в будинку будуть доречні пророщені паростки злакових, символізують нове життя, а також безліч квіткових композицій з живих та штучних рослин.
Також разом з дітьми можна приготувати печиво та іншу випічку у вигляді курчат і великодніх кроликів. Дозвольте дітям самим прикрасити їх глазур’ю. Це викличе у дітей захоплення і створить святкову атмосферу в домі.