Великдень — найбільш велике християнське свято. Великодній сніданок — це апофеоз кулінарної майстерності, адже після суворого і тривалого посту люди поспішали розговітися — побалувати себе всім тим, що в піст було заборонено. Кожен до свята готується по-своєму, проте святковий стіл прикрашається однакове у всіх: крашанки, паски і сирна паска.

Рецепти смачних страв на великдень

Крім традиційних кулінарних символів, на столі повинні бути присутніми інші страви на Великдень. Що приготувати на великдень, на стіл з інших страв? Редакція Smach.com.ua підготувала для вас підбірку рецептів, які можна приготувати на світле свято Великодня. Скористайтеся цими рецептами, ваші рідні залишаться задоволені смаком і виглядом цих страв.

Буженина з часником і мускатним горіхом

Буженина — традиційне святкове блюдо, яке прийнято готувати на Великдень і Різдво.

Інгредієнти:

• М’ясо — 2 кг
• Морква — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Щіпка мускатний горіх
• Ягоди ялівцю 2 шт.
• Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Духовку розігріти до 180С. Моркву і часник нарізати тонкими брусочками шириною 2-3 мм, довжиною 1,5−2 див. Нашпигувати м’ясо часником та морквою: проткнути м’ясо ножем і засунути туди шматочок моркви і шматочок часнику; повторити процедуру з другою морквою і часником.
2. М’ясо з усіх боків посипати сіллю і спеціями, ягоди ялівцю попередньо розчавити.
3. Поставити в духовку. Запікати 1,5 години, кожен 15-20 хвилин поливаючи м’ясо виділяється соком. Готовність перевірити, проткнув м’ясо ножем. Сік повинен бути прозорим.

Пиріг з яйцем і зеленою цибулею

Інгредієнти:

• борошно — 1 склянка;
• сметана — 300 г;
• яйця — 6 шт.;
• морква — 1 шт.;
• пучок зеленої цибулі;
• майонез — 1 ст. л.;
• розпушувач;
• сіль;
• перець;
• соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо усі потрібні інгредієнти. 4 яйця відваримо заздалегідь, 2 — залишимо для тіста. Морква потремо потім обсмажимо на олії. Зелена цибуля нашинкуем, відправимо слідом за морквою — зовсім трохи, на хвилину. Посолити, поперчити начинку, коли вона охолоне, додамо нарізані кубиками варені яйця.
2. Для тіста слід збити в піну 2 яйця. Додати до них сметану, майонез, сіль, борошно, а так же розпушувач. Борошно можна не просіяти, але тісто потрібно ретельно збити.
3. Дно форми для випічки (нехай вона буде овальної, з вогнетривкого скла) вистилаємо пергаментом, змазаним олією. Виливаємо половину тіста, рівномірно розподіляємо його. Тепер черга за начинкою. Цибульно-яєчний шар заливаємо тістом, що залишилося, відправляємо наш пиріг в духовку, розігріту не вище 220 градусів, на 35 хвилин.
4. Під час приготування заливний пиріг почне підніматися з форми. Протикати його чим-небудь, збавляти духовку до мінімуму, витягувати деко не потрібно. Готовий пиріг повернеться на місце, як тільки злегка охолоне.

Великодній борщ зі свининою і копченим салом

Інгредієнти:

• свинина на кістці — 500 гр
• копчене сало — 100 гр
• квашена капуста — 1 кг
• цибуля — 2 шт
• морква — 2 шт
• буряк — 2 шт
• болгарський перець — 1 шт
• помідор — 1 шт
• хрін консервований — 2 ст. ложки
• корінь петрушки — 1 шт
• лимонний сік — 1 ст. ложка (або 6% винний оцет)
• рослинне масло — 2 ст. ложки
• сіль, перець — за смаком
• сметана, зелень — для подачі

Спосіб приготування:

1. Одну моркву, одну цибулину і корінь селери очистити, потім обсмажити на сухій розжареній сковороді цілком протягом 4 хвилин, періодично перевертаючи.
2. Свинину на кістки залити 4 літрами води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну при її утворенні. Коли піни не залишиться, відправити в каструлю обсмажені овочі цілком, трохи посолити і варити 1 годину.
3. Решту головку цибулі, а так само одну морква, а також буряк натерти на тертці. З помідорів зняти шкірку, обшпаривши його окропом і порізати кубиками.
4. На сковороді, на олії обсмажити цибулю з морквою і буряком протягом 4 хвилин. Потім влити оцет або лимонний сік, додати дві — три ложки бульйону з вариться суп і тушкувати все разом ще 10 хвилин.
5. Додати помідори і тушкувати ще 4 — 5 хвилин. Сало нарізати кубиками і обсмажити на сухій сковороді до отримання шкварок. Додати туди ж капусту і готувати, помішуючи 6 хвилин.
6. Дістати з бульйону м’ясо, а так само варені овочі, бульйон процідити. Після чого, помістити в нього тушковані овочі, капусту та м’ясо, нарізане порційними шматочками. Варити все разом 10 хвилин.
7. Додати хрін. Довести до кипіння. Посолити і поперчити за смаком. Вимкнути, дати трохи постояти і настоятися. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.

Фарширована риба

Інгредієнти:

• Риба — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Сіль, перець — за смаком
• Рис відварний — 200 р.
• Зелень кропу і цибулі — 3 столові ложки
• Червоний болгарський перець — 0,5 шт.
• Твердий сир — 50 р.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно обробити рибу. Дістаємо всі кістки, нутрощі. Після цього рибу миємо і скроплюємо лимонним соком.
2. Частину м’яса, що залишився на хребті, вибираємо, кладемо на тарілку. Сюди ж додаємо натерту моркву, цибулю, перець. Солимо, перчимо, обсмажуємо цю масу на сковорідці. Після цього додаємо рис, тушкуємо 5 хвилин.
3. Тепер готової фаршируємо начинкою рибу, кладемо її на деко. Випікаємо близько години. Готову рибу кладемо на велике блюдо, кладемо навколо нарізані овочі і подаємо до столу.

Печінковий пиріг

Ситне і смачне блюдо з печінки сподобається всім, його оцінять навіть ті, хто не любить цей субпродукт. Проте приготування печінкового пирога займе чимало часу, але результат того вартий.

Інгредієнти:

Для печінкових млинців:

• печінка яловича — 1 кг;
• молоко — 200 мл;
• яйця — 2 шт.;
• борошно — 3 ст. л.;
• ріпчасту цибулю середній — 1 шт;
• сіль;
• олія рослинна.

Для начинки:

• морква — 3 шт.;
• ріпчаста цибуля — 3 шт.;
• часник — 4 зубчики;
• майонез.

Спосіб приготування:

1. Спершу можна приготувати начинку для пирога. Цибулю і моркву чистять, подрібнюють на тертці. У розігріту сковороду наливаємо трохи олії і обсмажують на ньому овочі. Після, обсмажені моркву і цибулю, заправляють майонезом.
2. Займемося приготування печінкових млинців. Перед початком приготування, печінка потрібно помістити на декілька годин в холодну воду, щоб з неї вийшла вся кров. Вимочену печінку промивають, видаляють з неї судини та плівку. Далі її потрібно подрібнити до рідкого стану. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки або блендера.
3. Як тільки вся печінка буде подрібнена, в неї додають сіль, яйця, молоко і борошно, все добре перемішати, щоб домогтися консистенції млинцевого тесту. Після, на розігріту сковороду або блинницу, додають зовсім небагато масла і починають випікати печінкові млинці, по 3-4 хвилини з обох сторін.
4. Як тільки всі млинці будуть готові, їх починають викладати в стопку, промазуючи при цьому кожен млинець начинкою, причому промазуючи рясно, щоб пиріг не був сухим.
5. На самий верхній млинець, крім начинки, можна викласти нарізаний свіжий помідор, зелена цибуля або подрібнене яйце.

Салат «Тбілісі» з червоною квасолею і яловичиною

Інгредієнти:

• Часник — 2 зубчики
• Хмелі-сунелі — 1 чайна ложка
• Яловичина — 200 г
• Червона консервована квасоля — 1 банка
• Червону цибулю — 1 голівка
• Червоний солодкий перець — 1 штука
• Волоські горіхи — 50 г
• Кінза — 1 пучок
• Перець чорний мелений за смаком
• Оливкова масло — 5 столових ложок
• Винний оцет — 1 їдальня ложка

Спосіб приготування:

1. Лук ріжемо тонкими півкільцями. Якщо лук «домашній», соковитий і гострий, то краще його нарізати і опустити на 2 хвилини в гарячу воду, інакше смак цибулі заб’є все інше в салаті.
2. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою. М’ясо ріжемо кубиками. Рубаємо часник або пропускаємо через часникодавку. З банки квасолі зливаємо воду і промиваємо її.
3. Додаємо цибулю, яловичину, перці, часник, нарізану кінзу, обсмажені і дрібно порубані волоські горіхи.
4. Солимо, додаємо чорний перець, хмелі-сунелі. Робимо Заправку з оливкової олії і винного оцту. Заправляємо. Перемішуємо. Подаємо смачний салат на святковий стіл.

Курка на Великдень

Інгредієнти:

• Куряче філе — 1 кг
• Горіхи волоські — 2 склянки
• Яйце куряче — 4 шт.
• Борошно — 1 ст. ложка
• Сіль, перець, цукор

Спосіб приготування:

1. Готуємо курку наступним чином. Розбираємо філе, відбиваємо. Перемелюємо волоський горіх. Можна змішати їх з іншими горіхами — на смак.
2. Тепер приготуємо три миски. В одну насипаємо борошна. У другій змішуємо яйця, борошно, сіль, перець і цукор. У третій мисці лежать мелені горіхи.
3. Приготовлені курячі стейки обсмажуємо, але перед цим обвалюємо їх у кожній з трьох мисок.

Як правильно накривати стіл на Великдень?

Було прийнято ставити на стіл у Світлу Неділю 48 страв — за кількістю днів посту. Тоді свято гуляли усією великою родиною або навіть селом, і кожна господиня несла до столу з любов’ю приготовлену їжу. Зазвичай це були різні м’ясні страви — ковбаси, буженина, овочеві страви, тушковані курячі потрухи, оселедець і страви з риби. Готували все це в чистий четвер або в суботу напередодні свята.

Застеляти стіл на Великдень потрібно святковою білою скатертиною з ошатним вишитим орнаментом, а для сервірування вибирати найбільші красиві страви і столові прилади.

І в наш час кожна господиня намагається, щоб стіл на Великдень був багатим і складаємо в свою великодній кошик тільки найкраще.

Як прикрасити будинок до Великодня?

Почесне місце на святковому столі займуть великодні паски, сирні паски і фарбовані яйця.

Для прикраси інтер’єру краще вибрати пастельні тони, застелити стіл білою скатертиною, віддайте перевагу світлим посуду і серветок.

Великдень-свято весни і відродження — тому на столі в будинку будуть доречні пророщені паростки злакових, символізують нове життя, а також безліч квіткових композицій з живих та штучних рослин.

Також разом з дітьми можна приготувати печиво та іншу випічку у вигляді курчат і великодніх кроликів. Дозвольте дітям самим прикрасити їх глазур’ю. Це викличе у дітей захоплення і створить святкову атмосферу в домі.