Часто в холодильнику залишається трохи сметани. І салат вже не заправишь повноцінно, та випічку не зможеш приготувати обсягом у всю форму. Що залишається робити? Лише змішати з іншим рідким продуктом і вже на основі цієї суміші виконувати маніпуляції з замішування тіста.

Якщо ви любите на сніданок підсмажувати рум’яні сонечка, то прекрасно знаєте, що на базі молока виходять прекрасні тонкі млинчики. Більш густа консистенція тіста завдяки кефіру або сметани вже більше підходить для більш товстих дріжджових млинців.

А якщо змішати молоко зі сметаною, то вийде приготувати досить непогані тонкі, але досить пористі повітряні смачні кругляш. І в них зовсім не обов’язково додавати дріжджі. Замість них підійде розпушувач тіста або сода, які вступаючи в реакцію з молочною кислотою, додадуть страві необхідну ніжну консистенцію.

1. Класичний рецепт млинців на молоці і сметані

Зазвичай кухарі не сильно переймаються з поділом свіжих яєць на частини і окремим збиванням. Їх відправляють в тісто цілком і отримують гарні товстенькі млинці. Однак введення до складу суміші по частинам все ж дає результат набагато краще – готове блюдо виходить таким же пружним, але більш тонким.

Вважається, що ідеальним співвідношенням сметани до молока є 1:3. Давайте перевіримо вірність цій пропорції.

Інгредієнти:

• Молоко – 1,5 склянка.
• Сметана – ½ склянки.
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 5-7 ст. л.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сода, сіль – 1/3 ч. л.

Приготування:

1. Свіжі курячі яєчка поділяємо на білки і жовтки. Білу рідку частину поки відкладаємо, а внутрішню кольорову перетираємо з цукром до однорідності.

2. Потім додаємо сметану з содою і молоком і ретельно змішуємо інгредієнти. Залишаємо цю рідку масу хвилин на 5-10 в спокої, щоб кисломолочна середовище вступила в реакцію з крупинками соди і на поверхні з’явилися бульбашки.

3. Знову включаємо міксер і підсипаємо по ложці просіяне борошно, щоб вона рівномірно втручалася в млинцеве тісто без утворення грудочок.

4. Останніми додаємо відстрочені білки з маслом і, збивши ще раз, даємо тісту постояти, щоб пшенична клейковина проявила себе в повну силу.

5. Злегка змащуємо сковорідку і гарненько її розігріваємо. Потім вливаємо миску тіста і розподіляємо його погойдуванням руки по дну гарячої ємності. Через півтори хвилини перевертаємо на другу сторону і смажимо ще пів хвилинки. Готовий млинець перекладаємо на тарілку, а на сковорідці продовжуємо готувати наступну порцію.

6. При бажанні можна змащувати готові кругляш розтопленим вершковими маслом – так їх легше потім розігрівати і вони залишаться м’якими і не засохнуть.

Дійсно співвідношення молочних продуктів 1 до 3-м у тесті дає гарні смачні млинці, радують око і смакові рецептори.

Приємного апетиту!

2. Як приготувати сметанно-молочні млинці з лимонною цедрою

Чому багатьом подобаються панкейкі? Напевно, тому, що їх можна легко і просто ароматизувати. Але ж і млинців теж можна надати тонку цитрусову нотку. А зробити це найлегше втягнувши в тісто тоненьку стружку цедри і сік лимона.

Як би не було дивно, але таку смачну страви краще всього приготувати на вершковому маслі, а не на соняшниковій.

Інгредієнти:

• Молоко – 200 мл
• Борошно – 150 гр.
• Сметана – 100 мл
• Вершкове масло – 65 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Оливкова олія, цукор – 1 ст. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.

Приготування:

1. Оскільки яйця можуть «заваритися» через занадто гарячого масло, то краще всього ми його спочатку розтопити в сотейнику і дамо охолонути до кімнатної температури.

2. Поки воно остигає, ми з’єднаємо яйця з цукром, сметаною і всиплемо ложечку розпушувача. Добре попрацюємо віночком, щоб вийшла однорідна досить густа суміш. Розбавимо сметанную основу молоком до рідкого стану.

3. Лимон обдадим окропом, щоб випарувалися гіркуваті ефірні масла. Обсушивши паперовим рушником, пропустимо шкірку по самій дрібній тертці, щоб вийшла дрібна крихта цедри. З цитруса випустимо лимонний сік і процідимо, щоб не було включень і кісточок.

4. Підсипаємо в сметанно-молочну суміш борошно і цедру. Потім вливаємо половину соку і остигле рідке масло. Добре все перемішуємо.

5. Через 15 хвилин можна приступити до поджариванию млинців. Змащуємо оливковою олією сковороду наливаємо тісто. Підрум’янивши з одного боку, перевертаємо на другу і через півхвилини готовий пористий блінок відкидаємо на блюдо.

6. Можна злегка присипати цукровою пудрою або подати з варенням. Але варто пам’ятати, що у деяких людей може бути алергія на лимон.

Приємного апетиту!

3. Ніжні млинці на молоці і сметані

Чим тонше ви хочете випічку, тим менше сметани варто додавати в млинцеве тісто. Цей рецепт стане в нагоді якраз в тому випадку, коли цього продукту залишається небагато і його треба терміново використовувати.

Кругляш виходять дуже ніжними і ні в якому разі не гумовими.

Інгредієнти:

• Молоко – 300 мл
• Борошно – 120 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Сметана – 3 ст. л.
• Олія соняшникова, цукор – по 2-3 ст. л.
• Сіль, ваніль – по 1 щіпці.

Приготування:

1. Переливаємо молоко в миску для замішування тіста і вбиваємо в нього пару яєць. За допомогою віночка перемішуємо ці два інгредієнти.

2. Додаємо сіль з цукром і ароматизируем маленької щіпка ванілі. Головне, не перестаратися з запашистым порошком, тому що при його надлишку будь-яка випічка може придбати нотку гіркоти.

3. Відправляємо туди ж масло зі сметаною і знову попрацюємо віночком, щоб отримати однорідну рідину. Оскільки кисломолочного продукту невелика кількість, то додатково не потрібно соди або разрыхляющего порошку.

4. Нам не потрібні в тесті грудочки, тому будемо вводити борошно по ложці, не припиняючи процесу збивання. Повинна вийти досить рідка консистенція.

5. Залишаємо заготівлю постояти чверть години. Вона трохи загусне і її обов’язково перед подальшою готуванням ще раз інтенсивно перемішуємо вінчиком.

6. Для першого млинця, щоб він не пригорів і не відставав від дна грудками, злегка змащуємо сковороду. Для подальших вже не буде потрібно. Наливаємо порцію тіста, щоб вона тонким шаром розтеклася по розпеченій поверхні.

7. Через 1-1,5 хвилини акуратно перевертаємо ніжний млинець на другу сторону і дожариваємо його протягом півхвилини. Укладаємо готові кругляш стопкою на блюдо і подаємо їх до столу ще гаряченькими.

Приємного апетиту!

4. Домашні млинці на кислому молоці і сметані

Дуже часто молоко швидко скисає навіть в холодильнику. Не викидати ж добро! Його теж можна використовувати для приготування млинців.

Щоб перебити кислинку в смаку, краще всього додати пару ложок сметанки, яка додасть вершкову нотку. Також ваніль або кориця на кінчику ножа значно перетворять аромат, хоча їх додавати зовсім не обов’язково – тільки при бажанні додатково ароматизувати свою їжу.

Інгредієнти:

• Молоко – 250 мл
• Борошно – 160-180 гр.
• Вода – 150 мл
• Яйце – 2 шт.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Сметана, цукор – по 2 ст. л.
• Сіль – 1 щіпка.
• Кориця, ваніль – за бажанням.

Приготування:

1. Пару свіжих курячих яєць розіб’ємо в миску. Якщо раптом туди впали дрібні частинки шкаралупи – обов’язково їх приберемо – нікому не буде приємно відчути їх під час їжі. Додамо щіпку солі з цукром.

2. Змішаємо зі сметаною і ретельно зіб’ємо масу, щоб вона вийшла однорідної кремоподібної консистенції.

3. З’єднаємо молоко з водою і цією рідиною розбавимо сметанно-яєчну суміш. Можна також підсипати в цей момент корицю або щіпку ванілі, щоб основа вийшла більш ароматна.

4. Підсипаємо борошно частинами і повністю її розчиняємо в блинном тесті, щоб не залишалося ніяких комкообразных вкраплень.

Не забуваємо, що для будь ніжною пухкої випічки борошно обов’язково повинна бути просіяна 1-2 рази.

5. Щоб кожен раз не змащувати сковороду, додаємо масло прямо в тісто і перемішуємо так, щоб воно повністю з з’єдналося з молочно-борошняної сумішшю.

6. Даємо заготівлі постояти 15-20 хвилин. Воно трохи загусне. Перемішавши його, приступаємо до смаження млинців на розпеченій сковорідці.

7. Гаряченькі домашні млинці краще всього подавати в гарячому стані. Вони виходять тонкими, тому найзручніше їх згортати у вигляді трикутників і вмочати в сметану, варення або улюблений соус.

Приємного апетиту!

5. Відео — Млинці за рецептом бабусі. Ажурні молочно-сметанні млинці

Зараз багато придбали собі занурювальні млинниці, які значно полегшують процес приготування. Адже не треба вже контролювати достатньо влили в сковороду тесту і не треба її похитувати з боку в бік, щоб утворився рівний тонкий шар. Досить занурити блинницу в готову суміш, і вона сама покриє нею поверхню тоненькою плівкою.

Інгредієнти:

• Молоко – 250 мл
• Борошно – 200 гр.
• Вода, сметана – 125 мл
• Яйце – 2 шт.
• Олія соняшникова – 2-3 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сода, сіль – по ½ ч. л.
• Ванілін – за смаком.

Поспостерігайте у відеоролику які ажурні млинці виходять на занурювальний блиннице:

Чесно кажучи, мені теж захотілося таку ж штуку в своєму кухонному арсеналі — адже млинці виглядають дуже апетитно і досить тонко.

Однак і без такого пристосування можна легко на звичайній сковороді приготувати кругляш за цим рецептом.

Приємного апетиту!

До речі, тісто, що готується на молоці зі сметаною, годиться і для млинців з будь-яким припеком. Всього і треба, що кинути на сковороду кілька шматочків м’яса або риби, а зверху налити млинцеву суміш.

Але і самі по собі готові кругляш дуже смачні. Також вони чудові як вприкуску з шинкою або ковбасою, так і окунутые в сметану або будь-яку солодкість. Мені вони дуже подобаються зі згущеним молоком.

Приємного апетиту і гарних домашніх млинців в будь-який час року!