Тісто для еклерів – 7 покрокових рецептів

Французька кухня подарувала світові багато смачних десертів, які користуються шаленою популярністю. Чого тільки варті еклери! Назва цих ніжних тістечок в перекладі з французької означає «спалах», що пояснюється швидкістю і легкістю їх приготування. Тісто для еклерів зробити дуже просто, тому ми спробуємо приготувати тістечка будинку.

Класичне заварне тісто для еклерів

Немає нічого краще, смачніше і простіше «класики». Класичний варіант заварного тіста для еклерів придуманий багато століть тому і все ще актуальний сьогодні.

Інгредієнти:

  • 150 мл фільтрованої холодної води;
  • 100 г у/з борошна;
  • пара яєць;
  • 50 г жирного масла.


Алгоритм дій:

  • Щоб зробити заварне тісто, беремо маленьку каструльку, відправляємо на невеликий вогонь. Заповнюємо водою і викладаємо в неї масло.
  • Постійно помішуючи компоненти, чекаємо, поки вони стануть однорідною масою. Олія повинна розчинитися. Доводимо суміш до кипіння.
  • Засипаємо борошно, постійно помішуємо, поки в каструлі не утворюється грудку тіста.
  • Знімаємо каструлю з вогню, але все ще помішуємо тісто, щоб воно досягло кімнатної температури. Це займе орієнтовно 7 хвилин. Уважно стежте за тим, щоб під час замішування не утворювалося грудочок.
  • Додаємо в суміш куряче яйце кімнатної температури, заважаємо. На цьому етапі тісто може поділятися на маленькі шматочки, але в процесі все одно стане єдиним однорідним грудкою.
  • Тільки після того, як тісто, нарешті, представляє єдиний клубок, вбиваємо яйце і перемішуємо.
  • Заварне тісто для еклерів готово.

Залишається побажати приємного апетиту!

Готуємо покроково без яєць

Під рукою не виявилося яєць? Не біда! Справжні французи знають, як робити тісто без яєць. А ми ділимося рецептом з вами. Отже, готуємо покроково.

Інгредієнти:

  • 500 мл молока;
  • 1 кг борошна;
  • щіпка солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 120 г вершкового масла;
  • 30 г рослинної олії;
  • 10 г сухих дріжджів.


Приготування:

  • Приготуйте сотейник, налийте молоко, поставте на маленький вогонь. Постійно помішуйте, але не дайте закипіти.
  • Коли молоко нагрілося до 70 градусів, додаємо вершкове масло, помішуємо, чекаємо поки вона розтане.
  • Додаємо до вмісту цукор, сіль.
  • Перемішуємо і даємо суміші покипіти 10 хвилин.
  • Знімаємо каструлю з вогню, даємо молока охолонути до кімнатної температури.
  • В цей час просіваємо борошно пшеничне вищого сорту.
  • Коли молоко досить охололо, засипаємо просіяне борошно і дріжджі.
  • Робимо з суміші невеликий клубок, обертаємо його пакетом і ставимо в тепле місце.
  • Після того як тісто збільшилося в два рази, знімаємо його і формуємо еклери.
Дивіться також:  Тістечко безе - 6 рецептів, як зробити повітряні тістечка в домашніх умовах

Залишається запекти і подати на стіл.

На молоці і сухих дріжджах

Тістечка на молоці і сухих дріжджах виходять надзвичайно ніжні і хрусткі.

Інгредієнти:

  • 200 г молока;
  • 200 г борошна;
  • 4 курячих яйця;
  • 75 г вершкового масла;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 2 ст. л. води;
  • сіль, цукор по дрібці.


Приготування:

  • Кип’ятимо молоко, додаємо просіяне борошно.
  • Ретельно перемішуємо продукти до утворення однорідної маси.
  • В іншій каструлі розтоплюємо масло.
  • У третю вливаємо теплу воду і поміщаємо в неї сухі дріжджі і цукор. Отриману суміш виливаємо в борошно з молоком.
  • В окремій ємності збиваємо 4 яйця до утворення невеликої пінки. Краще зробити це міксером.
  • Акуратно вливаємо яєчну масу до основного тесту, постійно помішуємо.
  • Продовжуючи ретельний заміс, додаємо рослинне масло. Тісто має нагадувати жирну сметану.
  • Дайте йому постояти 60 хвилин, після чого сформуйте невеликі палички і запікайте при 200 градусах протягом 30 хвилин.

Палички повинні розташовуватися на відстані 7 сантиметрів один від одного, тому що під час запікання тісто сильно підходить, і ваші тістечка можуть просто злипнутися між собою.

Пісне тісто для еклерів на воді

Якщо ви вегетаріанець і намагаєтеся виключити жири, то пісне тісто для еклерів на воді – спеціально для вас.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна;
  • 20 г рослинної олії;
  • 250 мл окропу
  • сіль за смаком.


Приготування:

  • Готуємо покроково. Просійте борошно і змішайте її з сіллю. У гірці борошна зробіть невелику ямку.
  • Влийте В неї окріп і рослинне масло.
  • Ретельно розмішуємо тісто і залишаємо його остигати до трохи теплого стану. На це знадобиться 20 хвилин.
  • Коли основа для еклерів охолола, починаємо місити її руками до однорідної консистенції.
  • Даємо тісту постояти протягом 30 хвилин, а потім знову замішуємо протягом 3 хвилин.
Дивіться також:  Желе з червоної смородини − 5 простих рецептів

Пісне тісто готове. Далі необхідно розділити його на тістечка і випікати.

Рецепт на маргарині

На маргарині еклери виходять ще ніжніше і ситніше. Цей рецепт відмінно підійде тим, хто віддає перевагу не використовувати дріжджі.

Інгредієнти:

  • 200 мл води;
  • 150 г борошна;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 4 яйця;
  • 100 г маргарину.


Приготування:

  • Візьміть сковороду, налийте воду і поставте на плиту. Додайте сіль і цукор, чекайте, поки цукровий пісок розчиниться.
  • Додаємо в сотейник маргарин, чекаємо, поки його вміст повністю розійдеться.
  • Додаємо в сотейник просіяне борошно і перемішуємо лопаткою. Зупиняємося, коли тісто почне формуватися в єдиний клубок.
  • Знімаємо сотейник з газу і даємо тісту охолонути. Вводимо яйце і перемішуємо. Продовжуємо додавати яйця по одному і після кожного перемішуємо суміш.
  • При бажанні, тісто можна вимішувати міксером. Суміш не може бути густою, або занадто рідкою. Вона повинна бути схожої на жирну сметану.

Тісто на маргарині готово. Залишається запекти його в духовці при 200 градусах. Приємного апетиту!

На рослинному маслі

Заварні тістечка на рослинному маслі нагадають кожному смак дитинства, адже саме цього рецепта дотримувалися наші бабусі, коли хотіли порадувати своїх улюблених онучок і внучат.

Інгредієнти:

  • стакан води;
  • 200 г борошна;
  • 100 мл рослинного масла;
  • сіль;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 4 яйця.


Приготування:

  • Беремо сотейник з плоским дном і завантажуємо в нього всі перераховані інгредієнти, крім борошна та яєць.
  • Ставимо каструлю на середній вогонь і чекаємо, поки суміш закипить.
  • Поступово додаємо просіяне борошно при цьому постійно заважаємо складу. В результаті суміш повинна утворити один клубок і почати відлипати від стінок каструлі.
  • Знімаємо посуд з вогню і даємо масі охолонути.
  • Починаємо вводити курячі яйця. Не поспішайте додавати відразу всі 4, вбиваємо по одному, перемішуючи суміш після кожного. Це необхідно для того, щоб не зайве додати яйце. Дуже часто 4 штук виявляється занадто багато, тому стежте за якістю тесту – воно повинно бути схожим на густу жирну сметану.
Дивіться також:  Начинка для профітролей – 6 смачних рецептів солодкої і несолодкої начинки

Бабусине тісто на рослинному маслі готово!

Заварне тісто для еклерів від Енді Шефа

Багато відомі кухарі – чоловіки. Енді Шеф – блогер з Хабаровська, який веде курс по кондитерському майстерності. Рецепт його заварних тістечок підкорив серця багатьох дівчат.

Інгредієнти:

  • 300 мл води;
  • 250 г борошна;
  • 1 ч. л. солі;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 5 яєць;
  • 120 г вершкового масла.


Приготування:

  • Беремо зручну посуд, наповнюємо водою і ставимо на плиту.
  • Нарізаємо кубиками масло – так воно набагато швидше розтане. Кидаємо його в сотейник і чекаємо, поки розтане.
  • Засипаємо сіль і цукор. Знову чекаємо, поки всі продукти «розійдуться».
  • Коли це відбувається, рідина майже кипить. У цей момент засипаємо борошно, починаємо перемішувати і чекаємо, поки суміш перетвориться в один клубок. Знімаємо каструлю з газу.
  • Вводимо яйця, після кожного заважаємо. Тісто буде стає все більш еластичним і глянсовим.

Залишається запекти тістечка і насолоджуватися приємним смаком заварного крему. Заварне тісто для еклерів від Енді Шефа варто того, щоб його приготувати.

Заварні тістечка – улюблені ласощі багатьох. Необов’язково купувати еклери в магазинах, адже можна зробити з заварні тістечка, які стануть родзинкою вашого десертного столу.