Вершкове суфле:
Інгредієнти:
- Білий шоколад — 400 р.
- Вершки — 400 мл
- Сир — 250 р.
- Маскарпоне — 500 р.
- Желатин — 20 р.
24. Вершки наливаємо в каструлю, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
25. Шоколад ламаємо на шматочки. Знову ж таки, якщо у вас желатин швидкорозчинний не, то найкраще його вже замочити, щоб він був готовий.
26. Киплячими вершками заливаємо шоколад, розмішуємо і залишаємо до розчинення. Шоколад повинен бути кімнатної температури, тоді він точно розтопиться. Після чого шоколадно-вершкову суміш потрібно остудити до кімнатної температури.
27. У глибоку чашку викладаємо маскарпоне.
28. Виливаємо туди остиглий шоколад з вершками. Заважаємо все ложкою, якщо будемо це робити міксером, заллємо всю кухню.
29. Після того як маскарпоне трохи розбили, додаємо сир. Знову все добре перемішуємо і потім збиваємо міксером протягом 5 хвилин.
30. Отримали гарну, гладку масу. Додаємо туди підготовлений желатин. Перемішуємо і відправляємо суміш у холодильник, щоб стала трохи погустіше.
31. Починаємо займатися бісквітом. У бісквіта зрізаємо верхівку.
32. Виймаємо бісквіт з форми і перевертаємо. Бісквіт дуже ніжний, будьте з ним обережні. Відокремлюємо папір від бісквіта.
33. Обрізаємо боковинки у бісквіта, щоб у нас не було жовтеньких країв.
34. Намагаємося розрізати бісквіт на два рівних коржа.
35. Ось такі красиві коржі у нас вийшли.
36. Збираємо нашу розбірну форму. Дно і боки обертаємо харчовою плівкою, щоб нічого не протекло і кладемо один корж на дно. Корж викладаємо на серединку, щоб з боків залишалося невеликий простір.
37. Заливаємо частиною, приблизно 1/3, вже охололого крему, щоб був на 0,5 див. вище коржа, розподіляємо по всьому коржу, щоб затік у вільний простір.
38. Відправляємо залитий корж в холодильник приблизно на півгодини.
39. Дістаємо з морозилки полуничну начинку. Виймаємо з форми і знімаємо плівку. Перевертаємо кладемо на зняту плівку і знімаємо плівку з іншого боку.
40. Дістаємо наш застиглий трохи торт, заморожувати не обов’язково, лише б зверху схопився крем.
41. Беремо начинку з полуниці, перевертаємо і укладаємо на шар крему в торті. Прибираємо плівку.
42. На полуницю викладаємо наступний шар крему, половину залишився.
43. Розрівнюємо.
44. На крем викладаємо другий корж.
45. Просочуємо трошки згущеним молоком розведеної молоком, щоб він був соковитіше. (За бажанням)
46. На корж викладаємо залишився крем і розрівнюємо по всьому верху. Головне заповнити проміжок між бісквітом і формою.
47. Ножем знімаємо нерівності крему, вирівнюємо по верху
48. Ось такий торт вийшов. Ставимо в холодильник на півгодини.
49. Через півгодини виймаємо торт і по верху викладаємо залишилася полуницю.
50. Вирівнюємо полуничний шар ножем.
51. У нас вийшов гарний торт. Але хочеться ще трошки прикрасити скребком або гребінцем.
52. Проводячи скребком у різних напрямках отримуємо хвилястий малюнок. Торт відправляємо в холодильник застигати.
53. Дістаємо торт з холодильника виймаємо з форми. Зробити це буде легше, якщо трохи, кілька секунд, погріти боки форми феном і вона добре відійде. Будьте акуратні. Який красень торт.
54. Прикрашаємо торт айсингом.
З довідки:
З англійської це слово перекладається як «глазур», повна назва – «королівська глазур» (Royal Icing). Айсинг прийшов до нас з Англії, де кондитери при дворі монарших осіб прикрашали таким чином торти. Це маса для малювання та створення їстівних прикрас на основі білка і цукру.
Ми робили складне прикраса для торта. Хто ніколи цим не займався, я раджу просто написати вісімку, як і слово — березня. Це буде теж дуже красиво.