Класичний рецепт паски
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сухі дріжджі — 2 ст. л.
- Тепле молоко — 1,5 склянки
- Борошно — 1 кг
- Яйця — 6 шт.
- Вершкове масло — 300 р. + 50 р. для змащування форм
- Сіль
- Цукор — 400 р.
- Мигдаль — 100 р.
- Ванільний цукор — 2 пакетика.
- Родзинки — 150 р.
- Цукати — 50 р.
Для глазурі:
- Цукрова пудра — 1 стакан
- Курячий білок — 1 шт.
- Лимонний сік — 1/2 ст. л.
Приготування:
1. Спочатку готуємо опару. У чашку насипати сухі дріжджі, поступово наливаємо тепле молоко і постійно розмішуємо до отримання однорідної суміші.
2. Додаємо до дріжджам з молоком 500 р. борошна. Гарненько розмішуємо і замішуємо вручну до зникнення грудок. Накриваємо плівкою, рушником і ставимо в тепле місце.
3. Коли об’єм опари збільшиться вдвічі, приблизно через 1,5-2 години, приступаємо до приготування тіста для пасок.
Всі продукти, які ми вживаємо для приготування куличного тесту, повинні бути теплими.
4. Білки відділяємо від жовтків яєць. Білки збиваємо в міцну піну. В окремому посуді розтираємо жовтки, додаємо 3/4 чайної ложки солі, 5-6 подрібнених зерен кардамону в порошку (або можна взяти 2 пакетика ванільного цукру) і 400 г цукрового піску. Все це ми збивали міксером.
5. Підійшла опару перекладаємо у велику чашку. Додаємо розтерті жовтки і добре перемішуємо вручну.
6. Додаємо розм’якшене вершкове масло. Все добре перемішуємо руками. Взагалі тісто любить коли його місять руками.
6. Додаємо збиті білки.
7. Все перемішуємо до однорідної суміші віночком або ложкою. Беріть віночок з довгою міцною ручкою. Заважати досить важко, а заважати треба довго. Тісто має бути не дуже густим.
8. Коли тісто стане великими брилами, починаємо вимішувати його руками.
9. Тісто стало однорідним, без грудочок, як би оглаживаем його лопаткою, закриваємо плівкою, зверху рушником і ставимо в тепле місце.
10. Поки тісто підходить займаємося іншими інгредієнтами. Мигдаль опускаємо в киплячу воду. Через хвилину воду зливаємо, висипаємо на плоску тарілку і легко очищаємо від шкірки. Очищений мигдаль промиваємо холодною водою, щоб він не потемнів. Викладаємо на рушник, злегка обсушуємо. Висипаємо на деко і ставимо в духовку на кілька хвилин для висушування.
11. Коли тісто збільшиться вдвічі, приблизно через 1,5-2 години, висипаємо в нього 150 р. попередньо промитого і обсушенного родзинок, 100 г очищеного і подрібненого мигдалю і 50 р. нарізаних цукатів. Все дуже ретельно перемішуємо руками.
12. Форми для випічки пасок змащуємо вершковим маслом. Якщо у вас форми низькі, нічого страшного, підніміть їх твердої папером. Не забудьте папір також змастити маслом і зверху скріпити скріпкою. Ми тут використали в якості форм консервні банки.
13. Заповнюємо форми тестом на 1/3.
14. Коли тісто підніметься до 2/3 форми, обережно змащуємо його жовтком і не стрясаючи форми ставимо в духовку. Духовка повинна бути розігріта до середньої температури 180°. Випікаємо від 30 до 60 хвилин.
Час залежить від духовки і розміру пасок. Як ми вже знаємо, готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Якщо паличка, встромлена в паску і відразу ж вийнята залишається сухою, значить паска готова.
15. Поки паска запікається зробимо білкову глазур. У чашку викладаємо один білок, додаємо 1 склянку цукрової пудри, пів столової ложки лимонного соку
і все збиваємо до отримання глазурі.
16. Готові паски викладаємо на дерев’яну дошку.
17. Поливаємо поливкою і посипаємо кольоровими цукерками (посипкою). Ось такі красиві, духмяні вийшли у нас паски.
Приємного апетиту!
З наступаючою Пасхою вас!