Як приготувати млинці? 16 рецептів приготування класичних млинців

Масляна — ось це свято! Ось де смакота!

Масниця — найвеселіше після святок зимове свято. Весь тиждень можна пекти млинці, оладки, пиріжки. На масляну в Росії ходили один до одного в гості на млинці, каталися на конях, робили крижані гори і з’їжджали з них на санчатах і ледницах.

У неділю відбувалися проводи — спалення «масляної». На підвищеному місці палили багаття з соломи і всякого мотлоху. А подекуди робили опудало з соломи, спалювали або розривали його і розкидали по полю. Масляна в значній мірі відповідала європейському карнавалу.

Масляна — остання ситна тиждень перед Великим Постом, коли вже не можна їсти м’ясного, але можна і потрібно заправити в себе побільше сиру, масла, молока, сметани та яєць. Словом все неділя сиропусна, що добре лягати на жирні і пишні млинці.

Кожен день масляної був визначений на особливі дії:

Понеділок — зустріч, починали пекти перші млинці їх віддавали бідним.

Вівторок — загравання, запрошували женихів дивитися на наречених, закликаючи їх за допомогою млинців.

Середа — у цей день зять приходив ” до тещі на млинці.

Четвер — розгул, дітки ходять у гості на млинці.

П’ятниця — тещині вечірки. Зятям треба покликати тещ в свій будинок на млинці, які зять готує сам.

Субота — зовичні посиденьки. Невістка повинна подружитися з сестрами чоловіка, запрошуючи їх на млинці.

Неділя — останній день, целовник, проводи.

Нижче вибирайте, що, в який день ви будете піч. Тільки для зятя, на п’ятницю, я показав спеціальний рецепт. Дивіться рецепт 16.

Покрокові рецепти млинців на молоці, кефірі, на воді

Існує безліч рецептів приготування. Деякі, кращі з них, ми з вами будемо сьогодні готувати.

Спочатку я покажу вам трійку рецептів старої Русі, а потім вже підуть сучасні рецепти. Можете помітити, що одні мало відрізняються від інших, хіба що продукти тоді були більш натуральними.

Вибирайте і дійте. У вас все вийде.

Пам’ятайте — тільки перший млинець грудкою.

Рецепт млинців на молоці
Млинці на кефірі
Заварні млинці
Млинці на молоці на кефірі і на сметані
Тонкі російські млинці
Млинці на сироватці
Млинці на воді
Начинка для млинців
Як приготувати фаршировані млинці
Відео — Млинці. Готуємо вдома
Відео — Тонкі млинці на молоці рецепт
Відео — Млинці на воді
Відео — Як зробити млинці з допомогою пляшки

Старовинні рецепти:

Найкращі млинці (рецепт з кулінарної книги князів Лопухіних)

У старовину пекли млинці з гречаного борошна (її можна приготувати і вдома, смолов в кавомолці гречану крупу. У наш час можна знайти гречане борошно в магазинах)

Інгредієнти:

Гречана борошно — 2,5 склянки
Пшеничне борошно — 1 склянка
Підлогу палички дріжджів (за нашими розрахунками 7-8 р. сухих швидкодіючих дріжджів) Дивіться на упаковці рекомендована кількість дріжджів на кількість борошна.
Молоко — 1 стакан
Вода — склянка
Яйця — 2 шт.
Масло вершкове — 50 г.
Сіль — 1/2 ч. л.

Приготування:

Готуємо опару.

1. Змішати 1 склянку гречаного борошна-1 склянку пшеничного борошна, теплу воду і дріжджі. Потім додаємо решту гречану муку. Ставимо все в тепле місце. Коли тісто підніметься вливаємо гаряче молоко, добре перемішуємо. Коли тісто трохи охолоне вбиваємо яйця і масло, даємо тісту піднятися в теплому місці.

2. Коли тісто підніметься в останній раз, його не треба заважати, щоб тісто не опало, а брати ложкою і лити на маленькі розпечені сковорідки.

Млинці можна смажити на вершковому маслі.

Приємного апетиту!

Млинці царські (рецепт сім’ї графа Шереметьєва)

Інгредієнти:

Вершки — 2 стакан
Масло вершкове — 200 р.
Яєчні жовтки — 5-6 шт.
Цукор — 1 склянка
Борошно — 3 / 4 склянки
Варення або джем для прикраси — за смаком

Приготування:

1. Яєчні жовтки розтерти з цукром, додати трохи тепле розтоплене масло, ретельно перемішати.

2. Борошно розвести половиною вершків. Вершки збити, довести до кипіння, постійно помішуючи, остудити.

3. У борошно додати розтерті жовтки і збиті вершки. Все перемішати. Тісто готове. Піч на маленьких сковорідках. В старовину були спеціальні сковорідки, для випікання декількох млинців одночасно.

Подавати млинці змастити варенням, окропивши лимонним соком, посипавши цукровою пудрою.

Приємного апетиту!

Російські млинці — пшеничні

Інгредієнти:

Тепле молоко — 4 склянки
Просеянная борошно — 5 склянок (2,5+2,5)
Дріжджі сухі — 1 пакет
Масло вершкове — 1 ст. л.
Сіль за смаком
Яйця — 2 шт. (жовтки окремо від білків)
Цукор — 1 ст. л.
Густі вершки — 0,5 склянки

Приготування:

1. Молоко злегка підігріти, щоб не обпікало шкіру, всипати в молоко сухі дріжджі, розмішати, всипати 2,5 склянки борошна і знову перемішати. Влити ложку розтопленого вершкового масла, замісити опару і поставити її підходити в тепле місце.

2. Жовтки розтерти з цукром. У піднялася опару додати 2-2,5 склянки борошна і розтерті жовтки. Як слід вибити тісто. Збити білки в стійку піну, обережно перемішати їх з тестом. Обережно влити в нього густі вершки і знову обережно перемішати.

Коли тісто почне підніматися, не перемішуючи його, випікати млинці.

Приємного апетиту!

Рецепти наших днів:

Рецепт млинців на молоці

Млинці на стільки популярні, що їх печуть і в свята і в будні. У нас, як правило, готують млинці з пшеничної, вівсяної або гречаної муки. Читати далі …

Млинці на кефірі

Інгредієнти:

Кефір — 400 р.
Борошно — 170-190 р.
Яйця — 2 шт.
Цукор — 2 ст. л.
Сіль

Приготування:

Млинці на кефірі можна готувати двома способами. Перший це на холодному кефірі

і другий – на гарячому кефірі.

Правда ажурність у цих млинців різна. На холодному кефірі дрібні дірочки, а на гарячому крупніше. У будь-якому випадку і ті, і інші, виходять смачні, м’які, ніжні.

1. Кефір кімнатної температури вилити в глибоку чашку, розбити туди яйця, додати трошки солі, 1/2 ч. л., додати цукор. Цукор додайте на свій розсуд. Любите солодше млинці, додайте 3-4 ст. л. Не любите солодкі, можете зовсім не додавати.

2. Перемішуємо вручну кефір з яйцями, цукром і сіллю, до однорідної маси, не намагайтеся зробити це ідеально. Досить збовтати віночком вручну.

3. Всі разболтали, поступово додаємо борошно, продовжуючи весь час вмішувати віночком борошно в кефір.

4. Перевіряємо тісто. Тісто потрібне нам має бути трохи густіше, ніж звичайне тісто для млинців, тому що пізніше, ми будемо додавати ще в нього соду.

5. Коли тісто буде готове, відставте його відстоятися на 20-30 хвилин. Дивлячись скільки у вас є часу. Ви можете приготувати тісто заздалегідь і залишити відпочити на 2-3 години, при кімнатній температурі. Від цього воно стане тільки краще. Млинці будуть більш еластичним і не будуть рватися при смаженні. Не забудьте чим-небудь прикрити чашку з тестом.

6. В чарку насипаємо негашене соду. В середньому на півлітра кефіру потрібно пів чайної ложечки соди (з невеликою гіркою).

7. Розводимо соду у невеликій кількості холодної води.

8. Беремо відпочиле тісто, перемішуємо, якщо там збереглися грудочки, додаємо 2 ст. л. рослинного масла.

9. Додаємо содовий розчин, все перемішуємо.

10. Сковорода повинна бути помірно розпечена, не повинна бути дуже гарячою, оскільки нам треба дочекатися коли сода повністю розкладеться. Змащуємо ми сковороду тільки перед першим млинцем, тому що у нас в тесті є рослинна олія.

11. Наливаємо на сковорідку тісто, коли наливаєте тісто, обов’язково піднімайте сковороду з плити. розподіляємо його нахилом сковорідки по колу. Поки у вас ще не все виходить, доведеться нахиляти сковороду в різні сторони. Потім звикнете і будете розподіляти тісто по сковороді одним рухом.

12. Ставимо на плиту починаємо смажити. Чекаємо коли млинець просмажиться з одного боку.

13. Обсмажуємо з другої сторони.

14. В результаті вийшли добре обсмажені дрібно пористі млинці.

Ну а якщо ви хочете отримати млинці з дірочками побільше, більш ажурними, то такі млинці треба готувати на теплому кефірі.

Для цього потрібно підігріти кефір до теплого, не до гарячого. Потім замішуєте тісто, як описано у нас вище, тобто сіль, цукор, борошно додайте в збиті яйця і потім, це тепле тісто додаєте содовий розчин. Розмішуєте. Тісто трохи піднімається. Відразу ж почнете смажити млинці. Смажите на дуже гарячій сковорідці.

Отже, наші млинці готові. З такої кількості тіста вийде 14-16 млинчиків. В залежності від товщини млинчика і від діаметру сковороди.

Млинці вийшли м’які ажурні. Ну дуже смачні.

Приємного апетиту!

Заварні млинці

Інгредієнти:

Кефір — 400 р.
Вода — 350 р.
Борошно — 250 р.
Яйця — 2 шт.
Сіль — 1/3 ч. л. — 1/2 ч. л.
цукор — 2-3 ст. л.
Негашене сода — 1/2 ч. л.
Рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. Яйця розбиваємо в глибоку чашку і разбалтываем їх віночком.

2. Вливаємо кефір. Кефір у нас з холодильника.

3. Додаємо цукор 2 – 3 ложки для солодких млинців. Якщо любите солодкі, додайте більше і навпаки.

4. Додаємо сіль за смаком. І відразу ж додаємо приблизно пів чайної ложки негашеного соди. Негашене сода буде вступати в хімічну реакцію з кислотою в кефірі, а також буде розкладатися при високій температурі при випічці млинців і в результаті млинці вийдуть ажурними з великими дірочками. Тут важливо, щоб кефір у нас був холодний, щоб сода не почала передчасно вступати в реакцію з кислотою, що міститься в кефірі.

5. Поступово додаємо борошно, пропускаючи її через сито. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто у нас вийшло досить густе, як на оладки.

6. Починаємо заварювати тісто. У тісто поступово, потроху додаємо окріп, постійно розмішуючи тісто, щоб не було грудок. Робіть це ретельно, але швидко, щоб вода не охолола.

Дивіться також: Рецепт млинців — варіанти приготування з рибою

7. Додамо трохи рослинного масла.

Все, наше тісто готове. Воно вийшло зовсім не густе, трохи густіше ніж вершки. Від густоти тесту залежить товщина млинців. Рідке — тонкі, густе — товстіший.

8. Сильно розігріваємо сковороду наливаємо тісто, рівномірно розподіляючи його поворотами сковороди.

9. Перевертаємо і смажимо з іншого боку. Млинець вийшов у нас красивий, з великими дірочками. До речі, якщо хочете отримати такий же блін, треба дуже сильно розігріти сковороду.

Перед випічкою наступного млинця, сковороді дамо знову розігрітися, щоб вона була дуже гарячою. Наливаємо тісто, розподіляємо його. Дамо йому обсмажитися з одного боку, перевертаємо і… як завжди.

Один із способів, як визначити момент, коли треба перевертати млинці?

Коли налили млинець на сковороду, обсмажуйте до тих пір, поки зверху не залишиться мокрого, блискучого тіста, млинець стане матовим, а краї млинця вже почнуть відходити від сковорідки.

Порада: коли перевертаєте млинець, підводите лопаточку під центр, намагаючись захопити весь млинець, а не за краєчок, так млинець може порватися.

Свіжоспечений млинець можна змастити розтопленим маслом. Ми купуємо для цієї мети, топлене вершкове масло. Якщо не любите жирні, не мажте.

Всього виходить 20-22 млинчиків. Діаметр сковороди був 23 див.

Млинці виходять дуже смачні, дуже м’які, дуже ніжні і ажурні.

Подавайте млинці зі сметаною, варенням, медом. Їжте просто так. Завертайте в них начинку.

Приємного апетиту!

Млинці на молоці на кефірі і на сметані

Інгредієнти:

Яйця — 3 шт.
Цукор — 1-2 ст. л.
Сіль — 1/3 ч. л.
Розпушувач — 1 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Кефір — 0,5 склянки
Молоко — 2 склянки
Борошно — 1,5-2 склянки
Масло рослинне — 3 ст. л.
Ванілін
Масло вершкове — для готових млинців

Приготування:

1. У глибоку чашку розбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор і розмішуємо. Додаємо сметану і збовтуємо віночком до однорідної маси. Додаємо кефір і молоко, залишаючи трохи для подальшої доливання. при необхідності. Все ретельно перемішуємо ще раз. У нас вийшла однорідна маса, дуже симпатична.

2. Вкладаємо частину борошна. До борошна додаємо розпушувач. Перемішуємо.

3. Додаємо ще борошна. Розмішуємо, якщо тісто вам здається густе, додайте трохи молока. Якщо рідке — борошна. Тісто має бути консистенції рідкої сметани. Вільно литися з ложки. Розмішуємо поки не розіб’ються всі грудочки.

4. Додаємо трохи ваніліну.

5. Вливаємо трохи рослинного масла.

Наше тісто повністю готове.

6. Заздалегідь розігріту сковороду змащуємо олією (це можна робити спеціальними кулінарними пензликами, можна на вилку одягнути половинку картоплі і змащувати їй і ін) Наливаємо тісто на сковороду, піднявши її однією рукою і повертаючи з нахилом по колу, щоб тісто розподілилося рівномірно. Якщо тіста не вистачило, швиденько зачерпніть і додайте трохи в сковороду.

7. Коли з’являться дірочки на поверхні млинця (див. фото), блін потрібно перевернути. Приблизно через 60-80 секунд. Блін тоненький, перевертається лопаткою дуже легко. (Не перевертайте металевими лопатками, подряпаєте сковороду. Потім млинці будуть чіплятися.) Досвідчені господині перевертають зазвичай руками.

8. Смажимо другу сторону. Приблизно стільки ж. Перевіряйте зажаренность.

Змащуйте сковороду перед кожним млинцем. Хоча ми і додали масло в тісто і сковорода у нас з антипригарним покриттям, але якщо ви зовсім небагато змажете, нічого поганого не буде.

9. Поки смажиться другий млинець, перший, на тарілці промазуємо інший пензликом, розтопленим маслом. Ми завжди купуємо для цього топлене масло. З ним набагато смачніше. І так кожен млинець. Можете мазати з одного боку, так як млинці лягаючи один на одного самі себе змажуть.

Ось і напекли ми цілу купку млинців. Подивіться які вони тонкі, мереживні. Спробуйте які смачні.

Приємного аппетита1

Тонкі російські млинці

Інгредієнти:

Яйця — 4 шт.
Молоко — 500 р.
Борошно — 4 ст. л.
Крохмаль — 4 ст. л.
Цукор — 4 ст. л.
Рослинна олія — 2 ст. л.
Сіль

Приготування:

1. У глибоку чашку висипаємо цукор, сіль, виливаємо молоко.

2. Додаємо яйця.

3. Все перемішуємо вінчиком. Довго збивати не треба. Просто розбити яйця.

4. Додаємо борошно 4 ст. л.

5. Додаємо крохмаль 4 ст. л.

6. Все добре перемішуємо вінчиком, щоб не було грудочок. Тісто відставляємо в бік хвилин на 10-20, щоб набухла клейковина в борошні. Тоді млинці буде легше посмажити.

7. Тісто відстоялося, вливаємо в нього пару ложок рослинного масла. Добре перемішуємо.

8. Тісто у нас вийшло рідкий, текучий. Але воно добре схопиться на сковороді.

9. Добре розігріваємо сковороду і починаємо пекти млинці. Масло на сковороду ми не наливаємо, так як додали його в тісто. Але для першого млинця я зазвичай трохи змащую сковороду.

10. Печуться такі млинці дуже швидко, за 30-40 секунд з кожної сторони. Як тільки млинець здувся в різних місцях, значить пора перевертати.

11. Перший млинець готовий. Подивіться який ажурний він вийшов і який тонкий. Крізь нього добре видно пальці. Майже прозорий. До того ж млинці виходять дуже еластичні. У них легко що-небудь загортати, робити конвертики.

З цієї кількості тесту виходить 12-15 млинчиків.

Загалом відмінні млинці.

Приємного апетиту!

Млинці на сироватці

Інгредієнти:

Сироватка — 1 літр
Борошно — 300 р.
Крохмаль — 50 г (2 ст. л.)
Яйця — 2 шт.
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Сода 1/2 ч. л.
Вершкове або рослинне масло — 50 р.

Приготування:

Сироватка — це рідина, що залишається, коли з молока роблять сир або сири

1. Половину сироватки відливаємо в ківш і ставимо на плиту на невеликий вогонь (нагрів), щоб довести до кипіння. Кип’ятити не треба.

2. У глибоку чашку розбиваємо яйця. Додаємо сіль, цукор, перемішуємо. Вливаємо половину сироватки. Все ще раз перемішуємо, вірніше навіть, збовтуємо.

3. У борошно додаємо крохмаль і просіваємо поступово через сито борошно і крохмаль в чашку з сироваткою і яйцями, одночасно розмішуючи тісто. Тісто повинне вийти рівномірне, без грудок.

4. Беремо другу частину сироватки, яка вже нагріта і тримаючи її над чашкою з тестом, додаємо туди пів ложечки соди.

5. Сода у нас сильно спінилася переливаючись через край ковшика, ось чому ми тримали їй над чашкою з тестом.

При змішуванні соди з гарячою сироваткою відбувається виділення вуглекислого газу, що супроводжується сильним «спінюванням». Будьте обережні: візьміть для нагріву сироватки велику посуд, або тримайте її над замешиваемым тестом.

6. Потихеньку починаємо вливати гарячу сироватку в тісто. Весь час помішуючи. Трохи ще розмішати, після того, як выльете всю сироватку.

7. Вийшло таке рідке, але пишне тісто.

8. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і вливаємо в тісто, воно додасть особливий смак млинців, залишивши трохи для сковороди. Якщо ви застосовуєте рослинне масло, просто влийте його в тісто. Ретельно перемішуємо. Тісто готове.

Перший млинець ми смажимо змастивши сковороду розтопленим вершковим маслом, а для наступних, на сковороду, вже нічого не додаємо.

Млинці тонкі, смажаться швидко, по пів хвилинки з кожного боку. Після першого млинця сковорода суха, включаємо конфорку на більшу потужність, щоб сильно розігріти сковороду. Тоді млинці вийдуть ажурними.

Далі все як звичайно. Підрум’янилися краї млинця, перевертаємо. Обсмажуємо другу сторону і знімаємо.

Загалом має вийти 25 штук, якщо посилено не будете пробувати, діаметром 24 див

Можна кожен млинець промащувати топленим маслом, можете зробити начинку. Як хочете, так і їжте.

Млинці на воді

Інгредієнти:

Молоко — 1 стакан
Борошно — 1 склянка
Газована вода — 1 стакан
Яйця — 2 шт.
Цукор — 1,5 ст. л.
Масло рослинне — 1 ст. л.
Сіль — 1/2 ч. л.
Сода — на кінчику ножа
Столовий оцет — 1 ч. л.

Приготування:

1. У глибоку чашку розіб’ємо яйця і додамо півтори ложки цукру і половинку чайної ложки солі. Все перемішуємо.

2. Додаємо яйця в просіяне борошно і гарненько все перемішуємо.

Вийшло таке густе тісто.

3. Акуратно поступово, частинами вливаємо молоко, постійно помішуючи.

4. Тепер нам треба соду на кінчику ножа, погасити оцтом. Можете зробити це прямо над чашкою з тестом. Все знову перемішуємо.

5. Вливаємо склянку газованої води.

6. Додаємо ложку рослинної олії і знову перемішуємо.

7. Тісто готове. Його можна спробувати на смак, при необхідності підсолити або підсолодити.

8. Добре розігріту сковороду змащуємо маслом, чекаємо коли вона знову розжариться. Наливаємо тісто і смажимо з двох боків до рум’яності. Перед кожним млинцем розмішуємо тісто, щоб там не було грудочок.

Ну от, наші млинці готові. Пробуйте.

Приємного апетиту!

Начинка для млинців

Ви вже знаєте як приготувати млинці з різними інгредієнтами з попередніх рецептів, тому тут я дам вам тільки начинку. Печіть будь-які, з вподобаних, млинці і додайте цю начинку.