Як приготувати збитень в домашніх умовах

Рецептів приготування збитню безліч, вони розрізняються способом приготування і компонентами. Для початку потрібно відзначити, що він готується на основі води, меду (замість меду могли брати мелясу) і прянощів. Це — головні складові. Все інше можна варіювати. Наприклад, крім прянощів додають різні трав’яні збори.

Збитень — рецепт приготування в домашніх умовах

Існує думка, що збитень бере свою назву від дієслова «збивати» (тобто з’єднувати частини воєдино). І отже готується у двох окремих судинах. В одному настоювався мед, а в іншому трави, і безпосередньо перед вживанням, вміст судин змішувалося — «збивалося», звідки і походить назва «збитень».

Московський збитень

Інгредієнти

  • 150 г меду,
  • 200 г патоки,
  • мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
  • кориця,
  • гвоздика,
  • хміль,
  • запашний перець горошком за смаком

Спосіб приготування

Мед і патоку змішати, додати теплої води, поставити на слабкий вогонь. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, кип’ятити 5 хв, додати прянощі, перемішати. Дати настоятися 30 хв, охолодити. Настій процідити і можна подавати на стіл.

Для створення неповторного смаку у відвар можна додавати різні соки, спеції, трав’яні збори та інші харчові компоненти.

Збитень «Жар-птиця »

Інгредієнти

  • 200 г меду,
  • 5 г гвоздики,
  • 10 г кориці,
  • 2 шт. чорного перцю горошком,
  • 10 г сушеного звіробою,
  • 5 г кардамону або імбиру,
  • 2 л води.

Спосіб приготування

400 мл води нагріти, додати мед, довести до кипіння, постійно помішуючи, і, коли мед повністю розчиниться, зняти утворилася на поверхні піну. Спеції скласти в марлевий мішечок, зав’язати і покласти в каструлю з залишилася водою. Закип’ятити і варити 15 хв, потім настояти протягом 30 хв. Відвар процідити і влити у розведений водою мед, перемішати.

Збитень згущений

Інгредієнти

  • 250 г меду,
  • 100 г патоки,
  • 70 мл води,
  • 1 мелений лавровий лист,
  • 20 г гвоздики,
  • 60 г суміші тертого імбиру і мускатного горіха,
  • кориця за смаком

Спосіб застосування

Спеції всипати у воду, кип’ятити 5 хв, накрити кришкою і настоювати протягом 1 ч. Процідити, влити патоку, поставити на вогонь і уварювати, поки суміш не стане темно-червоною. Злегка остудити, додати мед і добре перемішати. Така заготівля зберігається в щільно закритій банці в темному місці. Для приготування напою у киплячу воду додати збитень за смаком.

Збитень безалкогольний

Інгредієнти

  • Цукор — 150 г
  • Мед — 150 г
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Кориця мелена — ½ ч. л.
  • Перець чорний горошком — 3-4 шт.
  • М’ята — 1 ч. л.
  • Чебрець — ¼ ч. л.
  • Кардамон — ¼ ч. л.
  • Кориця ціла — 1 шт.
  • Імбир мелений — ¼ ч. л.
  • Вода — 1 л

Спосіб приготування

У чашу мультиварки залити 1 л води. Виставити режим СМАЖЕННЯ на 5 хвилин. У киплячій воді розчинити мед, цукор, додати лавровий лист, прянощі і виставити режим ГАСІННЯ/ОВОЧІ на 20 хвилин. Після закінчення режиму вимкнути режим підтримки температури і настоювати при закритій кришці 30 хвилин. Процідити через марлю або дрібне сито. Подавати гарячим. Можна прикрасити паличками кориці.

Дивіться також:  Ідея рецепта солодкого смузі з грушею, з яблуком і бананом

Збитень святковий

Інгредієнти

  • 250 г меду,
  • 25 г дріжджів (живих),
  • 2 ½ г гвоздики,
  • 2 ½ г кориці,
  • 2 ½ г імбиру,
  • 2 ½ г запашного перцю,
  • 750 мл води.

Спосіб приготування

Влийте в каструлю воду, покладіть мед, доведіть до кипіння в режимі «Кип’ятіння». Додайте прянощі, дайте прокипіти. Потім вимкніть каструлю і дайте суміші охолонути. Відлийте в окрему миску трохи теплого відвару, в ньому розведіть дріжджі. Влийте цю суміш у чашу мультиварки і перемішайте. Поставте режим «Гасіння» на 15 хв. Розлийте напій по пляшках і помістіть їх в тепле місце на 12 год. Потім ретельно закупорьте пляшки і поставте їх у холодильник на 2-3 тижні. У дозрілий напій можна додавати будь-ягідний сік (журавлинний, малиновий).

Збитень з червоним вином

Інгредієнти

  • 1 л червоного сухого вина,
  • 150 г меду,
  • 10 г імбиру,
  • 6 столових ложок цукру,
  • кориця, гвоздика.

Спосіб приготування

У чашу мультиварки влийте червоне вино. Встановіть режим «Гасіння» на 10 хв. Потім додайте вино, мед, цукор, спеції за смаком. Все ретельно перемішайте і закрийте кришку мультиварки. Встановіть режим «Гасіння» на 20 хв, після чого вимкніть мультиварку. Залиште в чаші на 30 хв, потім подавайте на стіл.

М’ятно-ромашковий збитень

Інгредієнти

  • 1 столова ложка меду,
  • ½ Столової ложки м’яти (сушеної),
  • ½ Столової ложки ромашки (сушеної),
  • 400 мл води.

Спосіб приготування

Влийте в чашу мультиварки воду, доведіть її до кипіння в режимі «Кип’ятіння». Додайте у воду сухі трави і щільно закрийте кришку. Залиште суміш у режимі «Підігрів» на 60 хв. Потім відкрийте кришку і додайте мед. Ретельно перемішайте і подавайте на стіл.

Збитень білий

Інгредієнти

  • 250 г білого меду,
  • 200 мл малинового соку,
  • 2 столові ложки дріжджів (рідких),
  • 1 л води.

Спосіб приготування

Вилийте в чашу мультиварки воду, увімкніть режим «Кип’ятіння» і закип’ятіть її. Додайте у воду мед, розмішайте і влийте в медову масу сік. Потім закрийте кришку мультиварки, встановіть режим «Гасіння» на 60 хв. Періодично відкривайте кришку і знімайте піну. Потім перелийте збитень в каструлю, охолодіть до температури 30градусов, додайте в напій дріжджі. Поставте каструлю в тепле місце на 12 год для бродіння. Перебродившую суміш перелийте в чисту ємність, щільно закупорьте і поставте в холодне місце на 3-4 тижні.

Зі звіробоєм і імбиром

Інгредієнти

  • 150 г меду,
  • 100 г цукру,
  • 2-3 чайні ложки звіробою (сушеного),
  • 2-3 чайні ложки м’яти (сушеної),
  • 1 чайна ложка кориці,
  • 0,25 чайної ложки імбирного порошку,
  • 5 горошин чорного перцю,
  • 2 гвоздички,
  • 2 л. води.
Дивіться також:  Великодні напої - найкращі рецепти

Спосіб приготування

У чашу мультиварки налийте 1 склянку води і викладіть мед. Прокип’ятіть цю суміш у режимі «Кип’ятіння» 5 хв. і зніміть піну. Потім перелийте медовий відвар в окремий посуд, у каструлю влийте склянку води і всипте цукор. Прокип’ятіть аналогічним чином. Потім додайте цукрову суміш медовий відвар і встановіть режим «Гасіння» на 60 хв. Не допускайте сильного кипіння. В каструлі під кришкою прокип’ятіть 1 склянку води з прянощами, дайте настоятися протягом 10 хв. Потім пряний відвар процідіть і додайте його в цукрово — медову суміш. Встановіть режим «Гасіння» на 15 хв.

З полуничним соком

Інгредієнти

  • 500 мл меду,
  • ½ Склянки дріжджів (сухих),
  • 250 мл полуничного соку,
  • 10 г пряної суміші кориці,
  • гвоздики і кмину, узятих в рівних пропорціях,
  • 1 ½ л води.

Способи приготування

Доведіть воду до кипіння, додайте мед, сік і спеції, кип’ятіть ще 1 ½ −2 години, періодично перемішуючи і знімаючи піну. Потім охолодити суміш до кімнатної температури, влийте попередньо розведені в теплій воді дріжджі і залиште все в теплому місці на ніч. Вранці перелийте збитень в скляну ємність і поставте в прохолодне місце. Настоюйте 1 місяць, процідіть, розлийте по пляшках і зберігайте в прохолодному місці. Пийте збитень охолодженим.

З цукром і м’ятою

Інгредієнти

  • 200 мл меду,
  • 60 г цукру,
  • 20 г зелені м’яти,
  • 20 г зелені меліси,
  • 10 г пряної суміші гвоздики,
  • кориці та імбиру, узятих (у рівних пропорціях),
  • 6 г хмелю,
  • 2 л води.

Спосіб приготування

Доведіть воду до кипіння, розчиніть в ній цукор і прянощі, кип’ятіть 15 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Зніміть напій з вогню, дайте йому настоятися 40 хвилин, процідіть, розчиніть мед. Подавайте збитень до столу в теплому вигляді.

Збитень з жженкой

Інгредієнти

  • 12 столових ложок меду,
  • 2 столові ложки паленого цукру,
  • 1 лавровий листок,
  • 5 р пряної суміші кмину, імбиру і кориці,
  • 8 склянок води.

Спосіб приготування

Воду доведіть до кипіння, додайте мед і кип’ятіть 30 хвилин, всипте прянощі і варіть ще 10 хвилин. Остудіть суміш до прийнятної температури, процідіть, розведіть паленку. Подавайте збитень гарячим.

Суздальський збитень

Інгредієнти

  • Вода — 1 Літр
  • Мед — 75 Грам
  • Кориця — 0,4 Грама
  • Імбир — 10 Грам
  • Кардамон — 0,5 Грама
  • Лавровий лист — 1-2 Штук
  • Гвоздика — 4-6 Штук

Спосіб приготування

  1. Наливаємо воду в каструлю і ставимо її на вогонь. Як тільки вода нагріється, викладаємо в неї мед і все перемішуємо.
  2. Варимо цю масу на повільному вогні протягом 20 хвилин після закипання.
  3. В окремій мисці змішуємо всі прянощі, їх можна використовувати, як мелені, так і просто сушені. Після закінчення 20 хвилин викладаємо прянощі в каструлю і варимо збитень ще хвилин 5.
  4. Потім знімаємо з плити каструлю і проціджуємо напій через складену у кілька разів марлю. Якщо хочете, щоб у збитню був насичений темний колір, то його можна підфарбувати паленим цукром. Взимку збитень прийнято пити, природно, гарячим, а влітку, як я вже говорила, напій подають холодним.
Дивіться також:  Рецепти гарячого шоколаду в домашніх умовах

Збитень «Золотий джміль»

Інгредієнти

  • Мед — 150 Грам
  • Цукор — 100 Грам
  • Вода — 2 Літри
  • Мелений імбир — 1 Щіпка
  • Перець чорний (горошок) — 5 Штук
  • Гвоздика — 2 Штуки
  • Звіробій — 2 Чайних ложки
  • М’ята — 2 Чайних ложки
  • Кориця — 1 Чайна ложка
  • Чебрець — 0,5 Чайних ложки
  • Кардамон — 0,5 Чайних ложки

Спосіб приготування

  1. Розведіть мед з цукром склянкою води і прокип’ятіть в каструлі до утворення однорідної маси. Не доводьте до кипіння і постійно помішуйте.
  2. Всі спеції — звіробій, гвоздику, горошини чорного перцю, мелений імбир, корицю, м’яту, чебрець і кардамон відваріть в іншій воді протягом 20 хвилин. Потім залиште настоюватися ще хвилин 15.
  3. Далі процідіть відвар спецій і змішайте його медово-цукровою сумішшю. Прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Пийте медовий збитень «Золотий джміль» тільки в гарячому вигляді. Холодною зимою воно зігріє вас, додасть сил, заповнить недолік вітамінів і корисних речовин. Приготований за таким рецептом збитень володіє протизапальною і антисептичною дією.

Історія походження збитню на Русі

Збитень — гарячий напій, незамінний в холодному російському кліматі. Його робили в багатих будинках і в бідних, подавали в трактирах і продавали на вулиці. По вулицях ходили сбитенщики з величезними судинами, схожими на самовари, на спині, закутаними в теплу тканину. У зимовий період це був найкращий спосіб зігрітися на вулиці.

Професія сбитенщика була на Русі популярною, особливо в місцях масового скупчення народу, на ярмарках, народних гуляннях і т. д. Причому популярної круглий рік, тому що збитень можна пити і холодним.

Посудини для збитню виготовляли з міді, називалися вони сакла або баклага. Ці ємності згодом послужили прообразом для створення самовара для чаю.

Стародавня російська кухня багата і різноманітна, вона включає в себе безліч оригінальних страв і напоїв. Дуже багато зараз, на жаль, забуті. Серед незаслужено забутих напоїв є і збитень, колись улюблене і шановане в Росії.

Дуже поширеним був у XVIII — XIX ст. До цього часу збитень витіснили з багатих будинків чай і каву, але для простого народу він так і залишався улюбленим напоєм. Після революції 1917 р. збитень майже вийшов з ужитку. І тільки в 90-ті рр. минулого століття про сбитне згадали і почалися спроби його відродження.