Капучино — це дуже смачний напій, відомий своїми смаковими якостями на всю земну кулю. Він являє собою поєднання міцної кави і збитого в піну молока і в перекладі з італійської, звідки бере свої коріння, означає «капюшон».

Про це і про багато що інше, включаючи докладні інструкції про те, як приготувати капучіно будинку, ви можете дізнатися зі статті, наведеної нижче.

Відмінність капучіно від інших напоїв

Між капучино, латте, мокко і іншими напоями суттєва різниця. Так, різний спосіб сервірування — середня ємність чашки капучіно становить 180 мл, у той час як обсяг чашки латте або мокко — не менш 240 мл Різниця також полягає в типі піни — в капучино вона більш щільна і густа, в інших кавових напоях — більш легка. І звичайно ж, головною відмінністю між капучіно та іншими напоями на основі кави є фортеця і смак. Наприклад, латте і мокко мають згладжений і м’який смак, кава практично не відчувається. Капучіно ж має більш яскравий кавовий смак за рахунок порції еспресо.

Основні різновиди

Капучино — це кава з молоком у певних пропорціях. Існують різні види кави з молоком, тому капучіно — це не єдиний такий напій:

• Прикладом такої кави служить Caffe Macchiato (Еспрессо-макіато) — це еспресо з «плямою» спіненого молока. Так як молочної піни використовується дуже маленька кількість, то смак еспрессо є домінантним, а піна тільки пом’якшує гіркоту.
• Latte Macchiato — це також кава з молочною піною, тільки в цьому варіанті домінантою вже є саме молочна піна, а еспресо додається дуже мало.

Капучіно відбувається з Італії з XVI століття. Свою назву цей напій отримав від назви форми ченців. В цей час ченці Капуцини носили довгі чорні ряси, а зверху одягали білий капюшон. Саме із-за такого контрасту білого і чорного, напій і отримав свою назву. Існує думка, що пряма участь походженням до кави капучіно має чернець Марко д’авіано, який ставився до чернечого ордену капуцинів.

У середньовіччі чорний кава вважався диявольським напоєм, так як мав бадьорить ефектом і потягом до себе. Тому, щоб пом’якшити ці властивості, почали додавати «райські» теплі вершки. Ще однією причиною створення капучіно була ціна. Так як кава був дуже дорогим, а все, що вирощували ченці своїми руками, також цінувалося, то почали його розбавляти. У ті часи просто розбавляли кава з молоком або вершками, а вже потім нагрівали на вогні.

Склад капучіно

Список основних інгредієнтів для капучино складається усього з двох пунктів:

Свіжоприготований кави

• Можна взяти порцію еспрессо, зварити каву в джезві, гейзерній кавоварці або просто настояти у френч-пресі. Обов’язкова умова: кави, приготований вручну, потрібно процідити, щоб частинки гущі не завадили насолоджуватися капучіно.

Молоко

• Молоко повинно бути збиті або вспенено до перетворення половини його об’єму в гладку, стійку піну. Можна взяти молоко будь-якої жирності. Якщо ви готуєте капучіно дому і хочете домогтися гарної, стійкою і гладкою піни без використання капучинатора, то виберіть суміш вершків і молока в пропорції 1:1.

Рецепти приготування

Капучино — це закоханість. Спочатку терпко, потім солодко і легко, а насправді — все та ж життя. Але моменти, коли солодко і терпко, — найкращі. До речі, завжди можна просто з’їсти пінку і не пити, але це мало кому приходить в голову. Мабуть, справа все-таки в поєднанні. (Макс Фрай)

Classic Cappuccino

Для приготування капучино по даному рецепту використовуйте молоко високої жирності (від 3,5%), краще, якщо молоко буде цілісним. Можна збити нежирні вершки (10%). Піна з вершків красиво підноситься над краями чашки, але вона більш щільна і пружна і тому важко з’єднується з кавою. Капучино — це все-таки збите молоко, ніжна піна якого плавно проникає на всю глибину напою.

Інгредієнти:

• мелена кава 2-3 ч. л.
• вода 250 мл
• цукор 2-3 ч. л.
• молоко 3,5% — 6% 70 мл
• мелена кориця щіпка

Загальна інформація

• Час: 20 хвилин
• Порція: 1 порція — 350 мл

Приготування:

Капучіно готують на основі кави-еспресо, приготувати який в домашніх умовах можна за допомогою гейзерній кавоварки. Але, якщо Ви не перфекціоніст, то приготуйте каву будь-яким можливим способом, наприклад, зваріть в турці або заваріть у френч-пресі. Кава, зварена в турці, перед тим як вилити в чашку, процідіть за допомогою ситечка. Капучино — ніжний напій, у ньому не повинні відчуватися крупинки кавових зерен.

У нижній відсік налийте холодну воду до рівня запобіжного клапана. Обсяг звичайної кавоварки 250 мл Вставте фільтр і насипте в нього мелену каву.

Батьківщиною гейзерних кавоварок є Італія — там щільно наповнюють фільтр до країв, отримуючи дуже міцну каву-еспрессо, порція якого становить буквально два ковтки. Якщо ви не любите такий міцний кава, заповніть половину об’єму фільтра.

Щільно закрутіть верхній відсік і поставте на маленький вогонь. Через деякий час Ви почуєте характерне шипіння і пирхання — це вода з нижнього відсіку під дією тиску пари пробирається у верхній відсік. Ось тут будьте уважні — як тільки шипіння припиниться, приберіть кавоварку з вогню і займіться приготуванням повітряної молочної піни.

Піни для капучіно можна збити міксером, підійде і блендер з насадкою для збивання. Підігрійте молоко (в мікрохвильовці 30-40 секунд) і збийте 1-2 хвилини.

Ви також можете скористатися френч-пресу— це пристроїв для приготування кави методом настоювання і віджимання. Френч-прес являє собою спеціальний посудина, що складається з колби, кришки і поршня, на якому знаходиться фільтр для кавової гущі. Ось цей фільтр і нам послужить відмінною взбивалкой. У ньому є сіточка, багато дірочок і ще пружинка — все це сприяє прискореному утворенню піни. Підігріте молоко можна збити за 1 хвилину — швидко піднімайте і опускайте поршень.

У вас вийде ось така легка і повітряна піна. Правильно збита молочна піна, незважаючи на легкість, дуже стійка і буде супроводжувати Вас до останнього ковтка. Покладіть в чашку цукор і налийте кави (⅔ об’єму чашки). Вилийте молочну піну зверху і посипте корицею. Капучіно готовий!

Кава містить багато антиоксидантів, благотворно впливає на імунну і травну системи. Завдяки своєму тонізуючого дії, допомагає впоратися зі стресом, подолати апатію, млявість і сонливість. Однак, кава в чистому вигляді (еспресо) — досить жорсткий напій, тому краще вживати його з молоком (латте). Ну, а капучино — це поезія, дуже правильний, гармонійний напій і, я б сказала, душевний!

Вершковий капучіно

Якщо ви любите каву, ми пропонуємо вам на замітку спосіб, як робити капучіно з особливою ванільною ноткою. Насичений смак напою точно не залишить вас байдужими, а процес без праці може повторити в домашніх умовах кожен.

Інгредієнти:

• Кави тонкого помелу — 20 грам;
• Холодні вершки десятивідсоткової жирності — 150 мл

Загальна інформація

• Час: 20 хвилин
• Порція: 1 порція — 350 мл

Приготування

• Для того щоб приготувати вершковий капучіно, варять сорок мл чорної кави або класичного еспрессо і обережно переливають у чашку для капучино.
• Готують збиті вершки. Для того щоб якісно збити вершки можна використовувати кавову машину, збивача для молока або френч-прес.
• Таким чином, вливають вершки, спочатку направляють струмінь в центр дна чаші. Потім легким рухом формують вершками маленьку окружність. Після того як чаша буде практично наповнена, пітчер піднімають і невеликою кількістю вершків перекреслюють коло по діаметру.

Латте макіято

По-італійськи latte macchiato означає «плямисте молоко». Коли його готують, біла молочна піна, з’єднуючись з еспресо, дійсно наповнюється коричневими цятками. Це, звичайно, кавовий напій, але молока там в два рази більше ніж кави, так що можна сміливо готувати 2 порції відразу — для одного себе коханого.

Інгредієнти

• молоко — 150 мл
• ванільний або горіховий сироп — 2 ст. л.
• кава еспресо — 70 мл

Загальна інформація

• Час: 15 хвилин
• Порція: 2 порції

Приготування

Прогрійте скляні жароміцні чашки і розлийте в них порівну сироп. Тепле молоко спіньте за допомогою парової трубочки кавоварки і акуратно влийте поверх сиропу. Приготуйте еспресо в кавомашині і так само акуратно влийте в чашки, щоб кава вийшов «листковим». Подавайте негайно — з трубочкою для коктейлю або без.

Еспресо-машини будинку є не у всіх. Нічого страшного, латте макіято можна приготувати і без неї. Зваріть міцну каву в турці без спецій і процідіть. Молоко влийте у великий сотейник або каструлю. Нагрівайте його на дуже маленькому вогні. Коли молоко буде гарячим, але ще не скипить, починайте збивати його віночком. Приблизно через хвилину у вас буде готова пишна, стійка піна, яку треба обережно розкласти по підігрітим чашках.

Еспресо-макіато

Традиційно його готують з однієї порції еспресо і невеликої кількості молока, збитого в піну. Трохи пізніше це «пляма» стало позначати практично точку молочної піни, вміщену в еспрессо за допомогою ложки.

Інгредієнти:

• 7-12 м меленої кави. Помел на еспресо.
• 100 мл молока
• Чашка демитассе об’ємом 60-90 мл
• Пітчер об’ємом 100-150 мл.

Загальна інформація

• Час: 20 хвилин
• Порція: 1 порція — 25-30 мл

Приготування:

Збиваємо молоко в дрібнодисперсну глянсову піну, як на капучино.

Для більшої зручності пам’ятаємо, для того щоб молоко мало природну солодкість, температура повинна бути 60-65°С.

Готуємо одинарний еспресо обсягом 25-30 мл З допомогою пітчера вливаємо в еспрессо молоко так, щоб на поверхні утворився малюнок у вигляді белоко плями з кавовим обідком. Особливим умінням серед бариста вважається якщо на поверхні макіато присутній красивий базовий латте-арт, такий як серце, розетта, тюльпан. Якщо ж вилити правильно малюнок не виходить, звертаємося до старого і перевіреного методу, викладаємо молочну піну ложкою на поверхню еспресо.

Карамельний капучіно

Рецептів кави існує безліч, і в кожного з них є свої шанувальники. Карамельний капучіно припаде до смаку тим, хто віддає перевагу пити цей напій солодкий — саме карамельний сироп і надає йому ніжний карамельний аромат.

Інгредієнти:

• Кави тонкого помелу двадцять грам;
• Молоко холодне двісті мл;
• Карамельний Сироп двадцять мл;
• Сироп ванільний двадцять мл.

Загальна інформація

• Час: 20 хвилин
• Порція: 1 порція — 450 мл

Приготування

• У чашку для кави наливають сиропи, карамельний і ванільний.
• Для того щоб приготувати капучіно італійська карамель варять чорний кава або класичний еспрессо сорок мл, переливають готовий кави в сиропи.
• Готують спінене молоко.
• Завершальним дією в приготуванні цього напою є вливання спіненого молока до кави. За допомогою легких рухів пітчера, формують на поверхні кави різні фігури.

Для того щоб спробувати натуральний капучино не обов’язково їхати до Італії. Але якщо ви все ж потрапили в цю країну, то обов’язково відвідайте кав’ярню, рекомендується вибирати не сильно популярних туристичних місцях, а ті місця, де каву краще пити самі італійці.

Секрети приготування капучіно

Якщо для збивання молока ви будете використовувати паровий капучинатор, то необхідно брати холодне молоко. Оскільки збивання відбувається під впливом пари, то молоко досить швидко прогрівається, відповідно, чим холодніше буде молоко на початку, тим більше часу для збивання і коригування обсягу молочної піни у вас буде. Вважається, що максимальна температура, до якої можна нагрівати молоко становить 65-70 градусів (хоча це і спірне питання).

При використанні механічного капучинатора або френч-преса беріть тепле молоко, оскільки в процесі збивання воно практично не нагріється, а холодне молоко і піна сильно зменшать загальну температуру капучіно.

Критерії якості капучіно

Що ж у наш час прийнято їм називати? Отже, капучіно — це кавовий коктейль на основі кави еспресо і збитою спеціальним чином молочної піни. Істинний капучіно складається на одну третину з кави, на третину молока і на третину з молочної піни.

Відповідно, ось основні складові якості справжнього капучіно:

• Міжнародними стандартами прийнято, що пропорції капучіно повинні бути такими: еспресо, молоко і молочна піна 1:1:1.
• Температура подачі капучіно — 50-60 градусів, більш висока температура призводить до порушення смакового балансу, оскільки молочна піна буде пересушена.
• Правильно приготовлений напій повинен мати глянсову піну, якщо розглядати її під кутом можна побачити, як блищить її поверхню.
• Піна для капучино повинна бути еластичною, для цього її трохи зсувають від себе до центру чашки, піна повинна повернутися у вихідне оподаткування.
• Товщина піни повинна бути не менше 1 см заввишки. Бульбашки піни повинні бути практично нерозрізнені (діаметром не більше 0,5 мм).
• У правильному капучино не повинна бути «шапочка» з піни.

Наші висновки про капучіно

Отже, дізнавшись про те, як приготувати капучіно правильно, а головне смачно, ми можемо судити і про його основні характеристики, особливості та інших секрети, які роблять напій візитною карткою справжнього кавомана:

• Кавовий напій з додаванням спіненого молока і високою, конусоподібної шапкою піни.
• Має середню калорійність і фортеця, підбадьорливий ефект знижений з-за часткової нейтралізації кофеїну молоком.
• Основний смак — кавово-молочний, яскраво виражений.
• Краще пити без цукру.
• Оптимальний час для вживання — до 11 ранку.
• Має ряд відмінностей від інших рецептів кофесодержащих напоїв.
• Найпопулярніший напій в європейських і американських кав’ярнях.