Качка з яблуками у фользі в духовці
Інгредієнти:
- Качка — 1 шт.
- Апельсини — 2 шт.
- Яблука — 2 шт.
- Мандарин — 1 шт.
- Мед — 1-2 ст. л.
- Соєвий соус — 1-2 ст. л.
Приготування:
1. Качку, якщо треба, обпалити, вимити, обсушити, вийняти все всередині, покласти в глибоку посуд.
2. Апельсини нарізати на четвертинки.
3. Вичавити сік з апельсинів на качку. Кірки не викидаємо, від них найсильніший аромат,
кірки запихаємо в качку, обкладаємо з усіх боків ними качку. Переверніть качку кілька разів з грудки на спину, як би викупайте її в натиснутому вами соком. Закрийте вашу посуд з качкою щільною кришкою або плівкою, щоб не випускати запах. Поставити в холодильник мінімум на 12 годин.
4. Дістаємо качку з холодильника, виймаємо з посуду і починаємо обробляти. Обрізаємо верхівки крил. М’яса там все одно немає, вони тільки обгорати будуть. Тому вони нам не потрібні. Бажано посікти або видавити і промити мускусні залози, які знаходяться у качок/гусей в хвостах (промацуються як два овальних освіти праворуч і ліворуч).
5. Прибираємо з качки зайвий внутрішній жир.
6.Відрізаємо шийну шкіру.
7. Тепер треба зробити масаж качці. Так, так не дивуйтеся, бачили в фільмах як щось таке роблять з качкою? Так от, цей масаж не для того, щоб качці було приємно, а для того, щоб шкірка трохи відстала від м’яса, тоді вона буде хрусткою. Не лінуйтеся потисніть її скрізь, не забудьте ніжки, а не тільки грудку, хвилини 2-3.
8. Для подальшого приготування нам знадобляться: розмарин, чебрець, імбир, сіль, перець.
9. Обриваємо листочки розмарину і чебрецю, приблизно по чайній ложці і поміщаємо в ступку.
10. Імбир очищаємо, натираємо на тертці, також приблизно чайну ложку.
11. Додаємо його в ступку.
12. Додаємо перець
і сіль і починаємо все це розтирати товкачем.
13. Щоб прискорити процес розтирання трав в порошок, висипаємо все ступки на обробну дошку і подрібнюємо все ножем.
14. Все знову перекладаємо в ступку, трохи ще розтираємо, додаємо трохи оливкової олії. Перемішуємо.
15. Отриманою кашкою обмазуємо качку. Не дивіться що її мало, вона дуже ароматна. Не забудьте промазати цієї кашкою всередині качки. Додаємо ще трохи олії, солимо і перчимо.
16.Птах дуже не любить сильну спеку і сухість. Ви можете підставити під неї яку – небудь ємність з водою або покласти що-небудь всередину. Ми обрали я блоки і мандарин. Яблука помиємо, наріжемо на шматочки, мандарин помиємо і надрежем скоринку по всій окружності, не розрізаючи мандарин.
17. На столі розстилаємо фольгу, укладаємо на неї качку. Всередину качки кладемо мандарин, потім кладемо всередину нарізані яблука. Дивіться самі, якщо яблук виявиться мало для вашої качки, подрежьте ще.
18. Ще трішки посолити і обмазати качку маслом. (Поливаючи масло на руку і рукою обмазувати)
19. Наша качка готова для запікання. Ви можете зашити її, але можете і не зашивати. У нас там нічого такого немає, вона не набита фаршем по вуха.
20. Качку кладемо спинкою вниз, загортаємо у фольгу не дуже щільно, щоб там залишився повітряний мішок. Другий шар фольги теж не щільно загортаємо. При бажанні, поруч з качкою можна покласти нарізану картоплю і цибульку, просочившись таким жиром вони будуть ну дуже смачні.
21. Качку ставимо в духовку на 1,5 години при температурі 160°. Зверніть увагу, багато що залежить від вашої духовки і розміру качки, тому перевіряйте готовність качки ножем. Якщо сік світлий, качка готова. Деякі люблять модну зараз, трохи не дожаренную качку, я б радив прожарювати.
22. Мед змішати з соєвим соусом
23. Через 1 годину 20 хвилин дістаємо качку. Розгортаємо фольгу. Фольгу прибираємо, вона нам більше не потрібна.
24. Змащуємо качку сумішшю меду з соєвим соусом. Змастити можна не один раз.
25. Ставимо деко в духовку на 10-15 хвилин, температуру ставимо на максимум, перевіряємо, якщо зверху качка засмажилась недостатньо, даємо їй ще хвилин 10. (Не пережарьте)
26. Виймаємо готову качку з духовки. Але поки вона трохи не готова. Треба почекати ще 15-20 хвилин, щоб вона охолола..
27. Для остигання, качку найкраще накрити фольгою.
28. Ось тепер качка готова. Нарізаємо гострим ножем навскіс, починаючи з філе.
На тарілку викладаємо лист салату, картопляне пюре з шматочком масла, шматочки зажареного яблука, шматки качки.
Насолоджуємося.
Приємного апетиту!