Як приготувати гусака
Інгредієнти:
- Гусак — 1 шт.
- Філе індички — 300 р.
- Гусяча печінка — 300 р.
- Свинина — 150 р.
- Квашена капуста — 400 р.
- Чорнослив — 150 р.
- Коньяк — 50 р.
- Яєчний білок — 1 шт.
- Гірчиця — 3 ст. л.
- Морква — 1 шт.
Для маринаду:
- Вода — 1 л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Часник — 3-4 зубчики
- Цибуля — 1 шт.
Приготування:
1. З гуся вийміть, що є у нього всередині (зазвичай шия, шлунок ….), обов’язково вийміть надлишки жиру. Гусака помити і обсушити.
2. Цибулю почистити, розрізати на кілька частин, часник розчавити ножем. В каструлю, більшу ніж гусак, влити воду кімнатної температури, посолити, додати цибулю, часник, перець горошком, лавровий лист, це у нас буде маринад.
3. Покласти в маринад гусака, обов’язково грудкою вниз, притиснути чимось, щоб не спливав, і поставити на 12 годин у холодильник.
4. Чорнослив замочити в коньяку на 1,5 — 2 години.
5. Нарізати шматочками печінка, філе індички
і свинячу м’якоть.
6. Моркву подрібнити. У сковороду налити трохи рослинного масла, розігріти, покласти моркву.
7. Через деякий час додати свинину,
8. м’ясо індички,
9. печінка, обсмажити разом з морквою, дати трохи охолонути.
10. У квашену капусту, яку ми перед цим нарізали і яка додасть м’якості нашому м’яса, додати чорнослив, попередньо злив коньяк.
11. Білок збити міксером, додати в капусту. Змішати всі інгредієнти.
12. Додати остигле підсмажене м’ясо з морквою, все ретельно перемішати. Наш фарш готовий.
13. Зашиваємо горловину гусака, щоб можна було вільно фарширувати.
14. Начинити гусака нашим фаршем і зашити товстою ниткою з задньої сторони.
15. Гусака загорнути у фольгу і відправити в духовку нагріту до 120 на 4 години.
16. Потім гусака вийняти з духовки, дати йому відпочити 15-20 хвилин, змастити гірчицею і поставити в духовку ще на 15-20 хвилин для рум’яної скоринки.
17. Вийняти з духовки, витягнути з гуся всі нитки. Все, наш гусак готовий.
Розрізати на шматки і покласти гостям в заздалегідь підготовлені тарілки.
Приємного апетиту!