Які основні страви приготувати на Новий рік 2019

Гусак на сковороді шматочками

Інгредієнти:

Гусак — 1/2 частина
Масло вершкове — 80 р.
Мелена кориця, сіль, перець

Гарнір:

Яблука — 2 шт.
Мед — 2 ст. л.
Журавлина — 4 ст. л.
Кориця

Соус:

Стебло селери — 2 шт.
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Масло рослинне — 30 мл
Масло вершкове — 50 г.
Гусячий жир топлений — 100 мл
Червоне вино — 120 мл
Ананас — 1/3 частина
М’ята — 4 гілочки
Лимонний сік — 10 мл

Прикраса:

Фундук — 8 шт.
Лимон — 2 скибочки
М’ята — 3 верхівки
Журавлина — 8 шт.
Цукрова пудра

Приготування:

1. Гусака промити, обсушити, завжди дивіться немає чого всередині гусака, зазвичай лежать там потрошки і прибирайте зайвий жир, він прямо звисає з куприка. Також перевірте, чи добре ощипан гусак, чи не залишилося там залишків пір’я. Якщо залишилися їх треба акуратно висмикнути. Також можна добре обпалити, але пеньки можуть все одно залишитися. Беріть пінцет або плоскогубці і смикайте.

2. Після очищення, розрізаємо гусака вздовж на дві половини. Одну половину відкладаємо в сторону, вона нам не знадобиться.

3. Другу половину ріжемо на не дуже великі шматочки.

4. Ставимо На плиту велику сковороду, включаємо на найбільшу потужність, на холодну сковороду викладаємо шматки гусака, шкірою вниз.

5. Гусак у нас закипів, посипаємо його бажано сіллю середнього помелу.

6. Гусак буде нудитися у власному жиру не менше 1,5 години.

А ми почнемо приготування соусу і гарніру.

7. Взяти іншу сковороду, поставити на плиту.

8. Овочі миємо, беремо селеру нарізаємо на невеликі півкола. Моркву чистимо розрізаємо навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

9. М’ясо перчимо свежесмолотым перцем, щоб пішов аромат.

10. У сковороду заливаємо невелику кількість рослинної олії, кладемо цибулю, моркву, селеру. Додаємо невеликий шматочок вершкового масла.

11. Такий же шматочок вершкового масла додаємо в смаженого гусака.

12. Частина жиру зі сковороди з гускою, додаємо в овочі.

13. Злили жир, завадили овочі, продовжуємо смажити далі. Овочі смажимо не менше півгодини.

14. Перегорнемо шматки гусака на іншу сторону. Посипаємо трохи корицею.

15. Поки нудяться гусак і овочі, беремо два яблука (беріть однакового розміру, щоб пропеклися одночасно). Ставимо поруч мед і журавлину. Обрізаємо у яблук верхівку, щоб вони твердо стояли на поверхні.

16. Зрізаємо другу кришечку. Вирізати з серцевини яблука кульки спеціальним ножем. М’якоть без кісточок додати до овочів.

17. Якщо немає спеціального ножа, не турбуйтеся. Візьміть простий ніж, відступивши від стінки приблизно 6-7 мм. і вирізуйте по колу. Потім опускаючись ножем глибше, також вирізати кісточки.

Дивіться також: Новий 2019 рік. 3 смачні страви до святкового столу

18. На плиті де смажитися гусак, потрібно зменшити вогонь з 6 на 4 і залишити гусака нудитися.

19. Перемішуємо овочі і теж перемикаємо плиту з 6 на 3, теж залишаємо поки нудитися. Пам’ятаєте? Овочі у нас повинні чекати всього 30 хвилин.

20. Тим часом готуємо яблука. Журавлину кладемо в яблука, щоб було трохи нижче зрізу. Якщо ягода подморожена, нічого страшного, кладіть.

21. Додаємо в яблука мед. Можна додавати як рідкий, так і зацукрований.

22. Додаємо в кожне яблуко, на кінчику ножа, корицю.

23. У нас вже напівготові овочі. Налити в овочі 100 мл червоного вина і залишити нудиться до тих пір, поки випарується вино. Це займе приблизно 1 годину.

24. На деко кладемо лист пергаменту, ставимо туди яблука

і закриваємо їх кришечками. Поки відставити їх в сторону.

25. Настав час перевіряти гусака і овочі. Гусак став м’яким, як шкурка б перетворилася в желе, всі упарилось.

26. Ставимо яблука в духовку нагріту до 220° на 10 хвилин.

27. Знімаємо сковороду з овочами з вогню і починаємо робити соус.

28. Беремо ананас, очищаємо від шкірки, ретельно обрізаємо всі залишки, вирізаємо центральну волокнисту частину

і нарізаємо на шматочки.

29. В цей час плиту під гусаком перемикаємо в режим підігріву на 1.

30. Як ви пам’ятаєте, основа соусу у нас це овочі. Овочі зі сковороди викладаємо в комбайн, додаємо ананас, трохи — 20 грам вина і м’яту. М’яту брати тільки листочки.

31. Збиваємо міксером, поки не вийде однорідна пюреобразная маса.

32. Додаємо в пюре столову ложку без верху цукру, вичавлюємо сік половини лимона. (Кісточки з лимона приберіть або вичавлюйте через руку, щоб кісточки не потрапили в соус.) Все перемішуємо ложкою.

33. Беремо фундук і злегка підсмажуємо на сковорідці.

34. Відрізаємо пару часточок лимона, виймаємо кісточки і відрізаємо трохи серединку, щоб лимон був красивим.

35. Прибираємо з вогню сковорідку з гускою, струшуємо фундук. 10 хвилин минуло, але даємо ще буквально 2 хвилинки, щоб яблука дійшли і прогрівся фундук. Яблука виймаємо з духовки.