До святкового столу, а в особливості новорічного, хочеться щось незвичайне, смачне, красиво оформлене гостям запропонувати, щоб здивувати їх і порадувати. Тому, задавшись питанням: що приготувати на новий рік кожна господиня починає шукати рецепти. Підбираючи меню на новий рік враховують смакові предпочетния рідних.

Рецепти страв на новорічний стіл

Редакція Smach.com.ua підготувала для вас підбірку новорічних рецептів. З цих рецептів можна скласти відмінне меню до нового року. Страви відрізняються незвичайним смаком і оформленням. Так що такі страви стануть відмінною прикрасою вашого столу. Вони сподобаються вашим гостям і близьким.

М’ясо по-грецьки з чорносливом

Грецька кухня для справжніх гурманів. Страви цієї країни дуже прості у приготуванні, але від цього не менш яскраві та вишукані. Таке блюдо відмінно підійде для новорічного столу.

Інгредієнти:

• м’ясо яловичини або телятини — 1 кг
• морква — 5 шт.
• цибуля — 3 штуки
• чорнослив без кісточок — 500 гр.
• борошно — 1 ст. л.
• кориця — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• цукор — 1 ч. л.
• перець — за смаком
• вино біле — половина склянки
• оливкова або рослинне масло -200 гр.

Спосіб приготування:

1. М’ясо обмийте, обсушіть і наріжте на порційні шматки. У казанку нагрійте масло до кипіння і красиво обсмажте до появи рум’яної скоринки.
2. Цибулю наріжте не дуже і обсмажте до прозорого кольору. Натріть моркву на крупній тертці і злегка обсмажте.
3. Муку обсмажте, охолодіть, додайте вино і розмішайте, щоб не було грудочок.
4. У приготовлений соус додайте цукор, сіль і перець за смаком. Приготований лук і моркву додайте в чавунець з м’ясом і перемішайте.
5. Залийте м’ясо приготованим соусом (соус повинен покривати м’ясо), доведіть до кипіння, перемкніть на середній вогонь.
6. Чорнослив добре промити і в кінці приготування (хвилин 20) додайте до м’яса, також додайте чайну ложку кориці.

Салат з яловичиною і чорносливом

Інгредієнти:

• 200 грамів вареної яловичини
• 1 яблуко
• 2 яйця
• 50 грамів твердого сиру
• 50 грамів чорносливу
• 30 грамів волоських горіхів
• за смаком солі
• за смаком майонез
• за смаком чорного запашного перцю

Спосіб приготування:

1. Яблуко очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Яйця нарізати кубиками.
2. Відварне м’ясо і чорнослив нарізати тонкою соломкою.
3. Всі інгредієнти змішати, додати рубані горіхи і заправити спеціями і майонезом.
4. Натертий сир додати в салат, а можна використовувати його тільки для прикраси.

Картопляні човники

Інгредієнти:

• 2 шт. картоплі,
• 1,5 ст. л. вершкового масла,
• 1 цибуля-шалот,
• 1 пучок свіжого шпинату,
• чверть склянки сметани,
• 60 грам вершкового сиру,
• 1 склянку нуту,
• 1 / 4 склянки тертого сиру моцарелла,
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Випікайте картоплю до готовності протягом 45-60 хвилин при 180 С. Після розріжте картоплю навпіл, остудіть протягом 5-10 хвилин.
2. Поки картопля остигає, обсмажте цибулю, додайте нарізаний шпинат, обсмажуйте протягом 2-3 хвилин.
3. Приберіть з картоплі м’якоть, не пошкоджуючи шкірки.
4. Змішайте цю м’якоть з сиром і сметаною, додайте горох, обсмажену цибулю, шпинат, сіль і перець.
5. Всприсніте шкірку маслом, поставте назад в духовку на 5 хвилин, потім наповніть заготовки начинкою, посипте тертим сиром.
6. Знову поставте в духовку на 10-15 хвилин або поки сир не розплавиться.

Салат «Зимова казка»

Несподіване поєднанні інгредієнтів в цьому салаті здивує ваших гостей, а салатниця швидко спорожніє.

Інгредієнти:

• Ковбаса сервелат 200 г
• Чорнослив 100 г
• Сир 100 г
• Горіхи волоські 50 г
• Свіжий огірок 1 шт
• Майонез 2-3 ст. л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Сервелат нарізати кубиками в миску. Додати нарізаний кубиками огірок.
2. Чорнослив залити попередньо окропом, дати йому розм’якнути.
3. Додати подрібнений чорнослив, половину подрібнених горіхів і тертий сир.
4. Заправити майонезом і посолити за смаком.
5. Викласти в салатницю, посипати рештою горіхів.
6. Салат «Зимова казка» готовий. Можна подавати до святкового столу.

Кальмари фаршировані зеленню

Інгредієнти:

• 1 кг кальмарів

Для фаршу:

• 2 ложки подрібненої петрушки
• 2 ложки подрібненого кропу
• 1 цибулинка
• 2 зубчики часнику
• повна ложка гірчиці
• тертих сухарів приблизно 2 ложки або трохи більше
• 3 ложки олії оливи
• сіль, перець

Для соусу:

• 2/3 чашки оливкової олії
• стружка з двох лимонів і сік
• половина чайної ложечки паприки
• по стільки ж орегано і чебрець
• сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Кальмари помити і дати підсохнути. Всі продукти для фаршу подрібнити в блендері. Нафарширувати кальмари і викласти на деко. Пензликом змастити кальмари оливковою олією.
2. Поставити в духовку приблизно на 10 хвилин при 180 градусах. Всі продукти для соусу викласти в миску і добре збити виделкою.
3. Готові кальмари викласти на дошку, гострим ножем нарізати невеликими шматочками. Викласти на блюдо, підготовленим соусом полити.

Яловичі реберця з журавлиною і вином

Інгредієнти:

• Оливкова олія — 5 ст. л.
• Яловичі ребра — 1.5 кг
• Сіль, перець
• Цибуля, порізана на кілька частин — 1 великий
• Чебрець — 10 гілочок
• Часник, очищений і роздавлений ножем — 3 зубчики
• Борошно — ¼ чашки
• Натуральний журавлинний сік без цукру — 2 чашки
• Магазинний журавлинний сік з цукром — 1 чашка
• Кленовий сироп або мед — 2 чайні ложки
• Сухе червоне вино – 1 чашка

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 180 С. Велику товстостінну каструлю з кришкою, придатну для духовки, поставити на середній вогонь. Нагріти в ній 2 столові ложки масла.
2. М’ясо посолити, поперчити і порціями обсмажити з усіх боків до появи скоринки. Перекласти на тарілку. Коли вся яловичина буде обсмажена, злити жир з каструлі і повернути її на плиту.
3. Додати оливкову олію, цибулю, часник і чебрець. Готувати на середньому вогні близько 5 хвилин, поки цибуля не стане м’яким. Додати борошно, перемішати. Влити всі рідкі інгредієнти і кленовий сироп, перемішати.
4. Довести до кипіння, покласти в каструлю ребра, накрити кришкою, поставити гаситися в духовку на 2-3 години. Коли м’ясо стане м’яким, перекласти його з каструлі на блюдо. Отриманий соус процідити в миску, дати постояти кілька хвилин і зняти зайвий жир.
5. Повернути соус в каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння, варити близько 10 хвилин, поки він трохи не випарується і загусне. Процідити соус. Полити журавлинним соусом запечені реберця і подавати.

М’ясний рулет з ягодами в духовці

Інгредієнти:

• 600 г яловичого ошийка;
• кілька гілочок розмарину;
• 3 зубчики часнику;
• кілька суцвіть чорнобривців;
• 150 г ягід кизилу;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• сіль, перець (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Ошийок зачищаємо від плівок, розрізаємо таким чином, щоб він мав плоску форму, і відбиваємо.
2. Гілочки розмарину нанизуємо на м’ясо, рівномірно розподіляємо по шматку м’яса часник, пропущений через часникодавку, солимо і перчимо.
3. Додаємо зверху кизил, роздавлений руками, пелюстки чорнобривців, звертаємо м’ясо в рулет і скріплюємо кулінарною ниткою або зубочистками.
4. Поливаємо рулет зверху оливковою олією і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин. Важливо не пересушити м’ясо, всередині рулет повинен залишитися соковитим і рожевим.
5. Такий м’ясний рулет ідеально подавати з вишневим соусом або гострим соусом чилі. А на гарнір приготуйте картопляне пюре або запечені овочі.

Сьомга, запечена з соусом

Інгредієнти:

• 2 стейки сьомги
• 1 лайм
• Свіжий кріп
• 1 цибулина
• Половинка солодкого перцю
• 100 гр білого солодкого вина
• 180 гр вершків
• 150 гр асорті з морепродуктів
• Сіль, чорний мелений перець
• 1 зубчик часнику

Спосіб приготування:

1. Просушити обмиті шматки сьомги. Посолити, поперчити і полити соком лайма рибу.
2. Викласти стейки на змащений маслом деко, посипати кропом, запікати 10 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
3. Підсмажити на сковороді цибулю і часник, додати порізаний кубиками перець. Ввести в перець з цибулею на сковороді порубаний кріп. Додати вино і вершки. Посолити і поперчити.
4. Викласти масу, морепродукти і нагріти до кипіння. Дістати стейки сьомги з духовки, залити отриманим соусом з морепродуктів і випікати при температурі 180 градусів 7-10 хвилин.

Тарталетки на святковий стіл

Інгредієнти:

• Тарталеток — 10 шт
• Куряче філе — 2 шт
• Сир твердий — 100 г
• Ананас консервований — 7 шт
• Горіхи волоські — 50 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Кріп для прикраси
• Зерна граната для прикраси
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Куряче філе добре промити. Поставити варити до готовності і охолодити в бульйоні. Дрібно нарізати куряче філе і натерти сир. Скласти в миску.
2. Волоські горіхи подрібнити. Ананасові колечка дрібно нарізати.
3. Додати в миску ананас, горіхи і майонез. Добре перемішати і викласти в тарталетки
4. Прикрасити зернами граната, гілочками свіжої зелені кропу. Трохи остудити і подавати до святкового столу.

Картопляна запіканка з фаршем, грибами і сиром

Інгредієнти:

• м’ясний фарш — 500 г
• сир напівтвердий 100 г
• гриби — 100 г
• картопля — 4 шт.
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• яйця курячі — 2 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• перець чорний мелений за смаком
• італійські спеції за смаком
• сіль

Спосіб приготування:

1. Фарш солимо, перчимо, додаємо спеції і цибулю. Перемішати.
2. Робимо заливку. Яйця розмішати виделкою, солимо, перчимо, додаємо спеції, майонез і сир добре перемішати.
3. Сиру картоплю тремо на крупній тертці, солимо, перемішати.
4. Форму змастити олією, викласти фарш, зверху цибулю і гриби.
5. Потім картоплю, залити все заливкою. Випікати при 180 градусах 50 хвилин.

Секрети приготування смачних м’ясних страв

Розморожувати м’ясо можна швидким або повільним способом. При швидкому відтаванні кристали льоду розривають м’язові волокна і розпушують сполучну тканину. Великі втрати м’ясного соку при такому розморожуванні погіршують якість м’яса. З цих же міркувань не рекомендується розморожувати м’ясо у воді.

Краще повільний спосіб: заморожене м’ясо обмийте холодною водою, покладіть в закриту посуд і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години. Не потрібно різати м’ясо на дрібні шматки, так як при цьому втрачається більше цінного м’ясного соку. Виділився при відтаванні сік використовуйте при варінні.

Не соліть м’ясо задовго до того, як будете його смажити або варити, так як це викликає передчасне виділення м’ясного соку, що погіршує смак і знижує поживність; крім того, воно вийде жорстким. Краще солити м’ясо після теплової обробки.

• Якщо вам важливо отримати смачне варене м’ясо, кладіть його в окріп.
• Відбивати м’ясо потрібно на дошці, попередньо змоченою водою.
• Якщо ви купили жорстке м’ясо, покладіть його у воду з оцтом, дайте постояти 2 години (на 1 л води склянку столового оцту). Можна при варінні влити у воду 1 ст. ложку оцту або лимонного соку — м’ясо стане м’якше і смачніше.
• Немолоде яловиче м’ясо стане ніжнішим. легко звариться, якщо його за кілька годин до варіння натерти сухою гірчицею, а потім перед варінням промити в холодній воді.
• Перед обсмажуванням великих шматків м’яса обмийте їх, а потім обсушити чистим рушником. Вологе м’ясо при обсмажуванні рясно виділяє сік, чого погіршується смак готової страви.
• Щоб під час смаження з м’яса не обсипалися панірувальні сухарі, спочатку обваляйте м’ясо в борошні, потім у збитому яйці, потім в сухарях.
• Порційні і особливо дрібні шматки м’яса можна укладати на сковорідку занадто тісно; жир і посуд, в якій смажать м’ясо, охолоджуються, кірочка на поверхні м’яса утворюється повільно і з нього витікає багато соку.
• М’ясо для обсмажування завжди кладіть на сильно розігріту з жиром сковорідку або деко, інакше воно втрачає сік і набуває смак вареного.