Це ласощі можна зустріти лише на теренах колишнього Радянського Союзу. Його не тільки продають в магазинах, але і самостійно печуть багато господинь. Адже рецепт горішок зі згущеним молоком в орешнице простий, до процесу випічки можна залучати навіть дітей.

Тісто для горішків зі згущеним молоком в орешнице

Існує багато варіантів, як зробити заміс для горішків зі згущеним молоком.

Найпопулярніший, який йшов в комплекті зі сковородами-орешницами, включає:

• масло вершкове або маргарин – 250 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• сода гашене – 3 г;
• сіль – 1,5 м;
• борошно – 400 р.

Замішуємо тісто по кроках:

• М’яке масло розтерти з цукром, потім, продовжуючи активно працювати віночком, по одному ввести яйця.
• Потім залишається додати гашену соду, борошно, змішану з сіллю, і швидко вимісити. Пісочне тісто при довгому замішуванні змінює свої властивості в гіршу сторону.
• Якщо тісто дуже м’яке, перед початком випічки його можна покласти ненадовго в холодильник. Потім з нього потрібно сформувати кульки, якими заповнити поглиблення в орешнице, випікаючи шкарлупки.
• З остиглого печива зібрати горішки, поклавши в начинку варену згущенку або крем на її основі.

Оскільки горішки зі згущеним молоком – десерт, відноситься до того часу, коли для розпушення тіста використовували амоній і соду, то саме останній продукт найчастіше зустрічається в рецептах. Але зараз соду можна замінити розпушувачем у співвідношенні 1:2 (одна частина двовуглекислого натрію на дві частини пекарського порошку).

Класичний рецепт солодощів

Як це не здасться дивним, але особливість класичних горішків полягає в тому, що для тесту використовується маргарин, який і надає десерту специфічний смак. Звичайно, цей продукт можна замінити вершковим маслом або рослинно-вершковою сумішшю (спредом). Таке відступ від рецептури не зіпсує десерт.

А пропорції інгредієнтів в класичному рецепті солодощів будуть такими:

• маргарин – 250 г;
• цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 380-390 м;
• сода – 3-5 м;
• сіль;
• сік лимона або сода для гасіння соди;
• варене згущене молоко – 380 р.

Черговість дій:

• Спочатку готуємо маргарин. Його потрібно розтопити (на плиті або в мікрохвильовій печі) і трохи остудити, щоб від температури не згорнулися яйця, але продукт залишався рідким.
• У миску вбити яйця, всипати сіль і цукор, а потім збити віночком в світлу пінну масу. Далі, влити маргарин, гашену соду, коли суміш стане однорідною, вмішати муку.
• З м’якого, еластичного і досить жирного тіста спекти шкарлупки, які наповнити начинкою з вареного згущеного молока, і склеїти попарно.

Важливий момент: якщо використовувати вершкове масло, то воно може відокремитися від тіста, проступив жирним плямою на столі, тоді масу потрібно буде періодично вимішувати. З маргарином такого не відбувається.

Як зробити по-радянськи

У радянські часи для випічки «скорлупок» для печива «Горішки» використовувалися спеціальні сковороди-орешницы або формочки у вигляді півсфер.

Зараз цей десерт можна приготувати в електричній орешнице, використовуючи перевірений рецепт наших мам і бабусь:

• жовток курячого яйця – 195 г (приблизно 3 шт. великих);
• цукор – 110 г;
• масло вершкове – 200 г;
• сметана – 30 г;
• сіль – 2 г;
• сода – 2 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• борошно – 390 г;
• варена згущене молоко – 1 банка.

Як замісити тісто:

• Жовтки збити міксером з цукром і сіллю до стану ніжного світлого крему, який потім додати дуже м’яке вершкове масло і сметану. Старанно розмішати до однорідності.
• Далі, просіяти трохи менше половини норми борошна, розмішати, додати гашену соду і залишився зернопродукт. Повинна вийти пухка, крихка, але відстає від рук маса.

Якщо готувати в формочках-половинках, то тісто треба розкачати в пласт завтовшки 4-5 мм товщиною. Потім вирізати формочками овальні заготовки, які потім рівномірно розподілити всередині «скорлупок». Піч при 190°С до золотистого кольору. Готові половинки склеїти згущеним молоком.

Готуємо на газу

Зараз важко зустріти у продажу форму для випічки горішків на відкритому вогні, але є хороша новина: вони все ще проводяться, оскільки популярність цього ласощі досі не згасає.

Якщо вдалося придбати спеціальну форму або така знайшлася «у засіках», пора скинути з неї пил і спекти смачні горішки з таких складових:

• маргарин – 150 г;
• сметана – 200 г;
• яєць – 2 шт.;
• цукру – 250 г;
• соди – 5 м;
• борошна – 390-410 г;
• солі і ваніліну;
• вареного згущеного молока для начинки – 350-400 р.

Черговість дій:

• Борошно змішати з сіллю і ваніліном. В цю сипку масу натерти холодний маргарин і розтерти все в крихту.
• Яйця розтерти з цукром і сметаною, змішати отриману суміш з гашеного содою і маргариново-борошняної крихти. Вимісити пластичний ком пісочного тіста.
• Далі залишається тільки спекти половинки майбутніх горішків і скріпити їх разом, наповнивши начинкою.

Форму для випічки на газу обов’язково потрібно рясно змастити рослинним маслом. Не тільки поглиблення і опуклості, але і всю поверхню. Так, печиво не прилипне до сковороді. А також варто пам’ятати, що перша партія буде випікатися трохи довше, але коли метал форми добре прогріється, справа піде веселіше.

Як приготувати м’які горішки зі згущеним молоком

Печиво горішки найчастіше печуть з пісочного тіста, тому вони залишаються розсипчастими і хрусткими навіть після того, як їх наповнять згущеним молоком і дадуть трохи полежати.

А щоб зробити м’які половинки печива-скорлупок, потрібно скористатися іншим рецептом тіста:

• цукор – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сода (погасити оцтом) – 5 г;
• борошно – 325-390 г;
• згущене молоко «іриска» (варена) – 380 р.

Послідовність приготування:

• Ручним віночком до утворення піни яйця з цукром, потім додати сметану, розтоплене негорячее масло, гашену соду і борошно. Кількість останнього інгредієнта треба регулювати, щоб готовий ком відставало від рук, але залишався м’яким і пластичним.
• Далі, з тіста скачати невеликі кульки (приблизно рівні половині волоського горіха). Порціями укладати їх у заглиблення змащеній олією орешницы і спекти заготовки.
• Остиглі «шкарлупки» наповнити начинкою із згущеного молока, з’єднати попарно в горішки і дати їм трохи полежати, так вони стануть ще м’якше.

Сметана у складі тесту безпосередньо відповідає за м’якість випічки, але якщо її немає, то горішки можна приготувати, замінивши її рівною кількістю майонезу.

Поради та рекомендації кулінарів

На закінчення – кілька порад досвідчених хазяєчок.

Вони допоможуть зробити домашню випічку апетитніше:

• Якщо тісто у формі вийшло за межі поглиблення, і шкарлупка стала схожа на порожнисту модель Сатурна, надлишки можна акуратно зрізати ножем, надавши їм більш акуратний вигляд печінкою.
• В якості начинки можна використовувати варене згущене молоко («іриску»), куплену в магазині або приготовану самостійно. Або додати в крем вершкове масло, підсмажені і перемелені на м’ясорубці горіхи, толченные в крихту обрізки тіста і подрібнені сухофрукти.
• Фундук, лісовий горіх або мигдаль можна використовувати у вигляді ядерця солодкого горішка, помістивши його між двох половинок, наповнених начинкою.

У цих ласощів є тільки один недолік – після приготування на відкритому вогні газова плита часто залишається дуже брудною. Але переваг набагато більше. Адже можна весело і смачно провести час з усією родиною, спочатку залучаючи до процесу випічки чоловіка і дітей, а потім попити чайку з домашньою випічкою.