Кавказька кухня представлена великою кількістю страв з яскравим смаком, які вже давно поширилися далеко за межі етнічної батьківщини. Серед таких страв виділяється і ачма, є грузинським виглядом відомих хачапурі. Традиційно вона готується з листкового тіста, але можна скоротити час підготовки, приготувавши ачму з лаваша.

Традиційна ачма з лаваша по-грузинськи

Ачма по-грузинськи готується дуже швидко, а виходить настільки апетитною, що відірватися від страви просто неможливо.

Необхідні складові для приготування страви:

• 2 лаваша;
• 200 г бринзи;
• 400 г сулугуні;
• 100 мл молока;
• яйце;
• шматочок вершкового масла;
• трохи кунжуту.

Черговість дій:

• Сир натирається і змішується.
• Лаваш викладається на стіл, де змащується молоком і покривається сиром, після чого загортається по довжині рулетом.
• З другим лавашем проробляються такі ж маніпуляції.
• На дно форми для випікання наноситься тонкий шар масла.
• У ємність поміщаються по спіралі заготовки страви, які змащуються маслом, яйцем і присипаються кунжутом.
• Посуд з ласощами встановлюється в заздалегідь розігріту духовку (180 °C) на 25 хвилин.

Перед подачею варто відкрити пляшку грузинського вина, який доповнить смак кавказького страви.

Листковий пиріг з сиром

Друга перевага ачмы з лаваша з сиром, після простоти виконання, полягає в тому, що ніхто з присутніх гостей ніколи не здогадається, яке тісто використовувалося при виконанні кулінарного творіння.

Щоб у цьому переконатися, необхідні такі складові:

• 220 г вірменського лаваша;
• 400 г моцарели;
• в 2 рази менше сулугуні;
• ½ Склянки молока;
• яйце;
• кунжут (за бажанням).

Спосіб виготовлення:

• З сиру готується стружка.
• Лаваші стеляться на робочій поверхні, де змащуються молоком.
• Тестові основи покриваються сиром і скручуються трубочками, які по спіралі укладаються в оброблену жиром вогнетривку форму.
• Після виробу добре промащуються збитим яйцем і при бажанні покриваються кунжутом.
• Запікається ачма в добре розігрітій духовці 15 хвилин.

Щоб сформувалася гарна золотава скоринка, може знадобитися ще 5 хвилин.

Готуємо в мультиварці

На дачу або відпочинок багато господині беруть з собою мініатюрну «помічницю», щоб навіть поза домом харчуватися здоровою їжею. Тому якщо на кухні є подібний прилад, не варто відмовляти собі в задоволенні поласувати поживним і апетитним стравою.

Інгредієнти:

• 2 тонких лаваша;
• 200 г твердого сиру;
• 300 г сулугуні;
• 3 яйця;
• ½ Л кефіру;
• щіпка солі.

Етапи виконання рецепту:

• У глибоку ємність забиваються яйця, які збовтуються з сіллю за допомогою віночка.
• В яєчну суміш вводиться кисломолочний продукт. Все ще раз перемішується.
• Лаваш розрізається на шматочки по ширині чаші мультиварки.
• Дно ємності вистилається тестовій основою, формуються бортики.
• Лаваш покривається сиром і присмачується заливкою, потім таким же чином чергуються всі інгредієнти.
• Останнім викладається шматок лаваша, краї якого загинаються.
• Виріб поливається залишилася заливкою і випікається на відповідному режимі 1 годину.
• По закінченні часу ачма перевертається на інший бік і продовжує готуватися ще 20 хвилин.

Щоб листи лаваша не ламалися, їх слід попередньо промазати заливкою.

Ачма з сиром і сиром з лаваша

Завдяки використанню лаваша приготування грузинського делікатесу спростилося, і тепер кожна господиня зможе без клопоту побалувати своїх домочадців колоритним частуванням.

Компоненти:

• упаковка лаваша;
• 300 мл кефіру;
• 300 г моцарели;
• ½ Кг сиру;
• трохи солі.

Покрокова інструкція:

• Для створення начинки сир розминається виделкою і змішується з натертим сиром, сіллю.
• З лаваша готується кілька пластів. Зазвичай береться 4-5 штук, залежно від розмірів форми.
• Тісто вимочується в кефірі.
• Перший шар лаваша викласти у форму, після чого формуються бортики.
• Потім розподіляється начинка, і знову покривається тестом.
• Останнім обов’язково викладається лаваш.
• Ємність встановлюється в духовку, де ачма випікається півгодини при 180 °C.

Подається до столу випічка з сиром і сиром в злегка остиглому, нарізаному на порції вигляді.

Як приготувати з м’ясом

Традиційно ачма готується з сиром, але любителі м’яса по достоїнству оцінять невеликі зміни в класичній рецептурі.

Для приготування ситного страви необхідні:

• 3 лаваша;
• 400 г фаршу;
• 4 цибулини;
• морквина;
• шматочок сиру;
• яйце;
• 100 мл бульйону;
• сіль і зелень.

Хід роботи:

• Попередньо помиті і очищені моркву натирається, а ошкуренный цибулю подрібнюється ножем.
• На сковороді з вершковим маслом готується зажарка з овочів, в яку потім додається фарш.
• Зелень дрібно рубається.
• В обсмажену масу викладається рубана зелень, все ретельно перемішується.
• На дно форми поміщається шматок промазанного бульйоном лаваша, який покривається частиною м’ясної начинки.
• Далі шарами викладаються всі продукти таким чином, щоб верхнім виявилося тісто.
• В кінці вміст покривається заправкою з яйця і тертого сиру.

Випікається листковий пиріг з м’ясом і овочами 40-50 хвилин при стандартній температурі.

З тонкого вірменського лаваша

Існує безліч способів приготувати грузинську ачму.

Один з них пропонує використовувати:

• 2 яйця;
• ½ Л кефіру;
• по 100 г сиру (адигейський, бринза, сулугуні);
• 2 тонких лаваша;
• шматочок вершкового масла;
• ½ Пучка зелені.

Черговість етапів роботи:

• Яйця змішуються з кефіром.
• Готується сирна стружка.
• У форму викладається лаваш таким чином, щоб залишалися досить великі краю, якими потім буде накрите блюдо в якості верхнього шару тесту.
• Виріб змащується і покривається шаром сиру, який накривається шматочком лаваша.
• Останнім розподіляється сир, покривається краями лаваша, що знаходиться в основі.
• Зверху виливаються залишки заливки.
• Форма відправляється на 40 хвилин у розігріту до 180 °C духовку.

Після приготування виріб посипається рубаною зеленню.

Лінива ачма з лаваша

Грузинський пиріг можна приготувати з інгредієнтів, які з легкістю можна придбати навіть у невеликому магазинчику поряд з будинком.

Знадобляться такі продукти:

• 2 пласта лаваша;
• 150 г твердого сиру;
• 200 г сулугуні;
• 100 г сметани;
• 4 яйця;
• шматочок вершкового масла.

Етапи створення частування:

• Сир натирається на тертці.
• В піалі стружка змішується з яйцями і сметаною.
• Вершкове масло розтоплюється.
• У форму вистилається лист лавашу, щоб краї звисали.
• Лаваш мастять маслом, після чого покривається начинкою.
• Зверху шарами викладаються всі нарізані за розмірами форми шматочки лаваша, які чергуються з начинкою.
• Останній шар сиру накривається вільними краями вироби з тіста, виливається залишилася заливка.
• Заготівля оговтується в духовку на півгодини, де випікається при 180 °C.

Навіть у теплому вигляді це апетитне блюдо тримає форму, тому немає необхідності чекати його повного охолодження, щоб витягти з ємності, де воно випікалося.

Ачма – чудове блюдо грузинської кухні, яке можна подавати до чаю або готувати в якості закуски до пінному напою, особливо актуального в літню спеку.