Ачма з лаваша — 7 швидких і смачних рецептів грузинського листкового пирога

Кавказька кухня представлена великою кількістю страв з яскравим смаком, які вже давно поширилися далеко за межі етнічної батьківщини. Серед таких страв виділяється і ачма, є грузинським виглядом відомих хачапурі. Традиційно вона готується з листкового тіста, але можна скоротити час підготовки, приготувавши ачму з лаваша.

Традиційна ачма з лаваша по-грузинськи

Ачма по-грузинськи готується дуже швидко, а виходить настільки апетитною, що відірватися від страви просто неможливо.

Необхідні складові для приготування страви:

  • 2 лаваша;
  • 200 г бринзи;
  • 400 г сулугуні;
  • 100 мл молока;
  • яйце;
  • шматочок вершкового масла;
  • трохи кунжуту.

Черговість дій:

  • Сир натирається і змішується.
  • Лаваш викладається на стіл, де змащується молоком і покривається сиром, після чого загортається по довжині рулетом.
  • З другим лавашем проробляються такі ж маніпуляції.
  • На дно форми для випікання наноситься тонкий шар масла.
  • У ємність поміщаються по спіралі заготовки страви, які змащуються маслом, яйцем і присипаються кунжутом.
  • Посуд з ласощами встановлюється в заздалегідь розігріту духовку (180 °C) на 25 хвилин.

Перед подачею варто відкрити пляшку грузинського вина, який доповнить смак кавказького страви.

Листковий пиріг з сиром

Друга перевага ачмы з лаваша з сиром, після простоти виконання, полягає в тому, що ніхто з присутніх гостей ніколи не здогадається, яке тісто використовувалося при виконанні кулінарного творіння.

Щоб у цьому переконатися, необхідні такі складові:

  • 220 г вірменського лаваша;
  • 400 г моцарели;
  • в 2 рази менше сулугуні;
  • ½ Склянки молока;
  • яйце;
  • кунжут (за бажанням).

Спосіб виготовлення:

  • З сиру готується стружка.
  • Лаваші стеляться на робочій поверхні, де змащуються молоком.
  • Тестові основи покриваються сиром і скручуються трубочками, які по спіралі укладаються в оброблену жиром вогнетривку форму.
  • Після виробу добре промащуються збитим яйцем і при бажанні покриваються кунжутом.
  • Запікається ачма в добре розігрітій духовці 15 хвилин.
Дивіться також:  Шоколадне суфле — 5 рецептів приготування

Щоб сформувалася гарна золотава скоринка, може знадобитися ще 5 хвилин.

Готуємо в мультиварці

На дачу або відпочинок багато господині беруть з собою мініатюрну «помічницю», щоб навіть поза домом харчуватися здоровою їжею. Тому якщо на кухні є подібний прилад, не варто відмовляти собі в задоволенні поласувати поживним і апетитним стравою.

Інгредієнти:

  • 2 тонких лаваша;
  • 200 г твердого сиру;
  • 300 г сулугуні;
  • 3 яйця;
  • ½ Л кефіру;
  • щіпка солі.

Етапи виконання рецепту:

  • У глибоку ємність забиваються яйця, які збовтуються з сіллю за допомогою віночка.
  • В яєчну суміш вводиться кисломолочний продукт. Все ще раз перемішується.
  • Лаваш розрізається на шматочки по ширині чаші мультиварки.
  • Дно ємності вистилається тестовій основою, формуються бортики.
  • Лаваш покривається сиром і присмачується заливкою, потім таким же чином чергуються всі інгредієнти.
  • Останнім викладається шматок лаваша, краї якого загинаються.
  • Виріб поливається залишилася заливкою і випікається на відповідному режимі 1 годину.
  • По закінченні часу ачма перевертається на інший бік і продовжує готуватися ще 20 хвилин.

Щоб листи лаваша не ламалися, їх слід попередньо промазати заливкою.

Ачма з сиром і сиром з лаваша

Завдяки використанню лаваша приготування грузинського делікатесу спростилося, і тепер кожна господиня зможе без клопоту побалувати своїх домочадців колоритним частуванням.

Компоненти:

  • упаковка лаваша;
  • 300 мл кефіру;
  • 300 г моцарели;
  • ½ Кг сиру;
  • трохи солі.

Покрокова інструкція:

  • Для створення начинки сир розминається виделкою і змішується з натертим сиром, сіллю.
  • З лаваша готується кілька пластів. Зазвичай береться 4-5 штук, залежно від розмірів форми.
  • Тісто вимочується в кефірі.
  • Перший шар лаваша викласти у форму, після чого формуються бортики.
  • Потім розподіляється начинка, і знову покривається тестом.
  • Останнім обов’язково викладається лаваш.
  • Ємність встановлюється в духовку, де ачма випікається півгодини при 180 °C.
Дивіться також:  Солодкі роли — 5 рецептів оригінального десерту

Подається до столу випічка з сиром і сиром в злегка остиглому, нарізаному на порції вигляді.

Як приготувати з м’ясом

Традиційно ачма готується з сиром, але любителі м’яса по достоїнству оцінять невеликі зміни в класичній рецептурі.

Для приготування ситного страви необхідні:

  • 3 лаваша;
  • 400 г фаршу;
  • 4 цибулини;
  • морквина;
  • шматочок сиру;
  • яйце;
  • 100 мл бульйону;
  • сіль і зелень.

Хід роботи:

  • Попередньо помиті і очищені моркву натирається, а ошкуренный цибулю подрібнюється ножем.
  • На сковороді з вершковим маслом готується зажарка з овочів, в яку потім додається фарш.
  • Зелень дрібно рубається.
  • В обсмажену масу викладається рубана зелень, все ретельно перемішується.
  • На дно форми поміщається шматок промазанного бульйоном лаваша, який покривається частиною м’ясної начинки.
  • Далі шарами викладаються всі продукти таким чином, щоб верхнім виявилося тісто.
  • В кінці вміст покривається заправкою з яйця і тертого сиру.

Випікається листковий пиріг з м’ясом і овочами 40-50 хвилин при стандартній температурі.

З тонкого вірменського лаваша

Існує безліч способів приготувати грузинську ачму.

Один з них пропонує використовувати:

  • 2 яйця;
  • ½ Л кефіру;
  • по 100 г сиру (адигейський, бринза, сулугуні);
  • 2 тонких лаваша;
  • шматочок вершкового масла;
  • ½ Пучка зелені.

Черговість етапів роботи:

  • Яйця змішуються з кефіром.
  • Готується сирна стружка.
  • У форму викладається лаваш таким чином, щоб залишалися досить великі краю, якими потім буде накрите блюдо в якості верхнього шару тесту.
  • Виріб змащується і покривається шаром сиру, який накривається шматочком лаваша.
  • Останнім розподіляється сир, покривається краями лаваша, що знаходиться в основі.
  • Зверху виливаються залишки заливки.
  • Форма відправляється на 40 хвилин у розігріту до 180 °C духовку.

Після приготування виріб посипається рубаною зеленню.

Лінива ачма з лаваша

Грузинський пиріг можна приготувати з інгредієнтів, які з легкістю можна придбати навіть у невеликому магазинчику поряд з будинком.

Дивіться також:  Як приготувати млинці - 11 найбільш смачних рецептів

Знадобляться такі продукти:

  • 2 пласта лаваша;
  • 150 г твердого сиру;
  • 200 г сулугуні;
  • 100 г сметани;
  • 4 яйця;
  • шматочок вершкового масла.

Етапи створення частування:

  • Сир натирається на тертці.
  • В піалі стружка змішується з яйцями і сметаною.
  • Вершкове масло розтоплюється.
  • У форму вистилається лист лавашу, щоб краї звисали.
  • Лаваш мастять маслом, після чого покривається начинкою.
  • Зверху шарами викладаються всі нарізані за розмірами форми шматочки лаваша, які чергуються з начинкою.
  • Останній шар сиру накривається вільними краями вироби з тіста, виливається залишилася заливка.
  • Заготівля оговтується в духовку на півгодини, де випікається при 180 °C.

Навіть у теплому вигляді це апетитне блюдо тримає форму, тому немає необхідності чекати його повного охолодження, щоб витягти з ємності, де воно випікалося.

Ачма – чудове блюдо грузинської кухні, яке можна подавати до чаю або готувати в якості закуски до пінному напою, особливо актуального в літню спеку.