Ажурні млинці на кефірі з окропом виходять тоненькими, ніби золоте мереживо. Ніжний смак випічки чудово поєднується з медовим топпінгом, а також з вершковим кремом, джемом і сиром.
Класичне виконання
Готування підсмажених тонких млинчиків в дрібну дірочку досить проста.
На 20-25 шт. потрібно:
- свіжий кефір 2,5 % – 500 мл;
- 500 г якісного борошна;
- склянку окропу;
- курячі яйця – 3 шт.;
- цукровий пісок – 3 ст. л. з гіркою;
- пісне (без запаху) олія – 4 ст. л. (+ 1 ст. л. для поверхні сковороди);
- кам’яна сіль – ½ ч. л.;
- сода харчова – 1 ч. л. без гірки;
- скибочка натурального вершкового масла – 60 р.
Процес приготування:
- У мисочку випускаємо яйця, підсолюємо, всипаємо цукор і збиваємо до гладкого стану міксером. Виливаємо кефір.
- Борошно для млинцевого тесту попередньо просіваємо, щоб збагатити її повітря. Змішати просіяне борошно з яєчної субстанцією так, щоб не залишилося грудок. Для зручності використовуємо міксер або занурювальний блендер на низьких обертах.
- Кип’ятимо воду, наливаємо склянку, і висипаємо в неї соду.
- Содовий розчин акуратною цівкою вливаємо в тісто, при цьому його обов’язково перемішуємо до гладкості.
- Залишаємо на 20 хвилин, поки маса набуде пружність. Далі вливаємо в суміш масло, знову добре перемішуємо.
- Смажимо млинці на добре розігрітій сковороді, злегка змащуючи на перших порах її поверхня пісним (можна вершковим) маслом.
- Ополоником зачерпываем тісто, і, повертаючи сковороду по колу, розподіляємо його по жарочної поверхні.
- Чим тонше наливається шар тесту, тим смачніше і легшим вийде млинець, і більше дрібних акуратних дірочок утворюється на його поверхні.
- Як тільки помічаємо, що краї підсмажилися, відшарувалися і піднялися, а на млинці зарум’янилися дірочки, можна перевернути його на іншу сторону.
- Як тільки на зворотному боці з’являться рум’яні цятки різного діаметру, млинець знімається, складається до купи, і змащується маслом.
Подаємо з густим конфітюром, згущеним молоком або класично зі сметаною.