Ажурні млинці на кефірі з окропом виходять тоненькими, ніби золоте мереживо. Ніжний смак випічки чудово поєднується з медовим топпінгом, а також з вершковим кремом, джемом і сиром.

Класичне виконання

Готування підсмажених тонких млинчиків в дрібну дірочку досить проста.

На 20-25 шт. потрібно:

• свіжий кефір 2,5 % – 500 мл;
• 500 г якісного борошна;
• склянку окропу;
• курячі яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 3 ст. л. з гіркою;
• пісне (без запаху) олія – 4 ст. л. (+ 1 ст. л. для поверхні сковороди);
• кам’яна сіль – ½ ч. л.;
• сода харчова – 1 ч. л. без гірки;
• скибочка натурального вершкового масла – 60 р.

Процес приготування:

• У мисочку випускаємо яйця, підсолюємо, всипаємо цукор і збиваємо до гладкого стану міксером. Виливаємо кефір.
• Борошно для млинцевого тесту попередньо просіваємо, щоб збагатити її повітря. Змішати просіяне борошно з яєчної субстанцією так, щоб не залишилося грудок. Для зручності використовуємо міксер або занурювальний блендер на низьких обертах.
• Кип’ятимо воду, наливаємо склянку, і висипаємо в неї соду.
• Содовий розчин акуратною цівкою вливаємо в тісто, при цьому його обов’язково перемішуємо до гладкості.
• Залишаємо на 20 хвилин, поки маса набуде пружність. Далі вливаємо в суміш масло, знову добре перемішуємо.
• Смажимо млинці на добре розігрітій сковороді, злегка змащуючи на перших порах її поверхня пісним (можна вершковим) маслом.
• Ополоником зачерпываем тісто, і, повертаючи сковороду по колу, розподіляємо його по жарочної поверхні.
• Чим тонше наливається шар тесту, тим смачніше і легшим вийде млинець, і більше дрібних акуратних дірочок утворюється на його поверхні.
• Як тільки помічаємо, що краї підсмажилися, відшарувалися і піднялися, а на млинці зарум’янилися дірочки, можна перевернути його на іншу сторону.
• Як тільки на зворотному боці з’являться рум’яні цятки різного діаметру, млинець знімається, складається до купи, і змащується маслом.

Подаємо з густим конфітюром, згущеним молоком або класично зі сметаною.

Ажурні млинці на кефірі з окропом без соди

Тонкі млинці на кефірі з окропом готуються також без добавки соди.

Для приготування необхідно:

• стакан нежирного молока;
• кефір 2,5% – 400 мл;
• борошно вищих сортів – 300 г;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• пара дрібок солі;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• рослинна олія – 4 ст. л.

Покрокове приготування:

• Теплий кефір з’єднуємо з сіллю, цукром і жовтками.
• Збиваємо масу віночком, невеликими порціями всипаючи борошно.
• Молоко прогріваємо до теплого стану, і тоненькою цівкою вливаємо в тісто.
• Останнім вливаємо олію, і залишимо в спокої тісто на 30 хвилин.

На вигляд млинці виходять красивими і рум’яні, з дрібними дірочками.

Рецепт з додаванням сиру

У ніжних вершкових налисників у складі присутня сир.

Інгредієнти:

• стакан 2,5% кефіру;
• рафінована олія – 80 мл;
• щіпка дрібної солі;
• не повну склянку окропу;
• жирний сир – 100 г;
• цукор – 40 р.

Покроковий процес приготування:

• Ніжний сир перетираємо в мисці, де буде знаходитися тісто. У нього викладаємо сіль, соду і ½ обсягу цукру. Все перемішуємо, і вводимо до складу кефір.
• У масу випускаємо пару яєць і залишок цукру. Збиваємо тісто на низьких швидкостях міксера.
• Поступово вводимо якісне борошно, і доводь до стану густої сметани.
• У цей момент тоненькою цівкою вливаємо окріп, продовжуючи збивати.
• В рідке тісто додаємо рафінована олія, і змішуємо.
• Смажимо на змащеній олією тонкої млинцевої сковорідці до рум’яних боків.

Готові мереживні млинці звертаємо рулетиками, і поливаємо медом.

Швидка випічка в пляшці

Млинці в пляшці хороші тим, що можна створити плетене мереживо будь-якої складності, і презентувати його на тарілці з гілочкою м’яти і карамеллю. Крім того, готування настільки полегшується відсутністю брудного посуду, що з нею впорається навіть початківець кулінар.

Інгредієнти:

• склянку свіжого кефіру жирністю 3,2 %;
• фільтрована вода – ½ склянки;
• яйце;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• по дрібці солі і соди;
• склянку борошна для млинців.

Приготування:

• Беремо чисту пластикову пляшку об’ємом 1,5 л. В шийку вставляємо воронку, або згорнутий конусом аркуш пергаменту.
• Заливаємо кефір, вводимо яйце, і виливаємо масло.
• Необхідно, щоб кефір не був холодним, тому його потрібно заздалегідь залишити при кімнатній температурі або підігріти на водяній бані.
• Висушуємо воронку, і додаємо в пляшку сіль з цукром і просіяним борошном.
• Як можна краще закручуємо кришку, і активно збовтуємо вміст пляшки близько 3-х хвилин.
• В половині склянки теплої води розчиняємо ½ ч. л. соди, і цей розчин також перелити в пляшку.
• Випікаємо в будь-якій бажаній формі на змащеній маслом сковороді по 1 хв. з кожного боку.

Презентуємо з морозивом або медом.

Тонкі млинці з дірочками на кефірі

Заварні млинці на кефірі виглядають ефектно, а їх тонке тісто буквально тане в роті.

Елементи складу:

• кефір з 3,2 % жиру – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• пара яєць;
• борошно вищого ґатунку – 2 склянки;
• по дрібці соди і солі;
• окріп – 2 склянки.

Кроки приготування рум’яної випічки з дірочками:

• Кефір переливаємо в ємність, туди ж висипаємо цукор з сіллю і содою.
• Далі вводимо яйця і олію. Злегка перемішуємо і додаємо порціями борошно, також продовжуючи процес вимішування. За консистенцією тісто буде густе, як на оладки.
• Тонким струменем вливаємо окріп, щоб тісто стало рідким (блинным).
• Залишаємо тісто на 15-20 хвилин, щоб воно «відпочило», і кефір погасив соду.
• На розпечену поверхню сковороди, змащену маслом, наливаємо блін, і проворачиваем з боку в бік, щоб тісто покрито всю поверхню сковороди.
• Смажимо по хвилині з двох сторін до красивого рум’яного кольору.

Мереживні найтонші млинці швидко смажаться, і добре знімаються зі сковороди. Випічку можна подавати як самостійне ласощі, пропонуючи до неї джеми, крему і мед в розетці. А якщо начинити млинці м’яким сиром, грибами або скибочками сьомги, то вони перетворюються в даний ресторанну страву.