Якщо хочеться порадувати домашніх чимось смачним, то відмінним варіантом стануть ажурні млинці на молоці. Тонкі, легкі і прозорі млинці навряд чи залишать когось байдужим. Приготувати це диво кулінарії нескладно, якщо знати деякі тонкощі і секрети.

Класичні ажурні млинці на молоці

Спекти тонкі ажурні млинці виходить не у всіх. Найчастіше це трапляється із-за неправильно приготованого тесту. Тому для початку варто спробувати спекти традиційні млинці, а вже після поекспериментувати з більш складними рецептами.

Щоб приготувати класичні млинці потрібно підготувати:

• молоко – 0,7 л;
• курячі яйця – 3 штуки;
• борошно вищий сорт – 1,5 склянки;
• вершкове масло – 1 ст. ложка (можна замінити рослинним аналогом);
• сіль – ½ чайної ложки;
• цукровий пісок – 3 столових ложки.

Покроковий процес приготування виглядає наступним чином:

• Для початку в будь-яку зручну посуд розбивають яєчка, додають сіль, цукор і ретельно все збивають.
• До збитим інгредієнтів додається молоко (рівно половина від загального обсягу), знову все добре вимішується.
• На цьому етапі вноситься пшеничне борошно, спочатку склад буде мати густу консистенцію, але в процесі придбає ідеальну основу.
• Тепер необхідно розтопити вершкове масло, зробити це можна в мікрохвильовій печі або на пару, заливають його до інших компонентів, перемішують.

Якщо суміш рідка, то можна додати трохи борошна.

Після цього, добре розжарити сковорідку, розлити тонким шаром тісто і випікати. Головне не забувати змащувати їх розтопленим маслом. Можна злегка змінити рецептуру і виготовити млинці на молоці і кефірі в пропорціях 1:1.

Готуємо заварним способом

Щоб спекти заварні млинці з дірочками знадобиться спеціальне заварне тісто. Є два рецепти, в першому додається коров’яче молоко, а в другому — кефір. На основі молока можна отримати мереживні, тоненькі і неймовірно смачні млинці.

Перед виготовленням підготувати наступні продукти:

• молоко – 2 склянки;
• 2 яєчка;
• окріп – 250 мілілітрів;
• пшеничне борошно – 1,5 склянки;
• рослинне або вершкове масло – 4 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• сіль – одна щіпка.

Виготовити смачні прозорі млинці на молоці з окропом можна, виконуючи дії:

• Спочатку варто підготувати ємність, розбити в неї яєчка, додати цукровий пісок, посалить все.
• Збивають компоненти за допомогою міксера до того моменту, поки не утворюється піна.
• Заливають молоком і знову перемішують.
• Просіюють борошно через сито і поступово засипають її в загальну ємність, вимішують, поки маса не стане однорідною.
• Акуратно вливають киплячу рідину, при цьому постійно перемішуючи суміш. Головне, робити це дуже повільно, інакше яєчка просто згорнуться, і тісто буде зіпсовано.
• Тепер додають попередньо розтоплене масло і збивають масу міксером повторно.
• Прикривають ємність серветкою і залишають на 30 хвилин, щоб тісто дійшло.

Готуються млинці дуже просто. Для початку розігріти сковороду, краще використовувати чавунну або з антипригарним покриттям, посуд. В самий центр наливають невелику кількість тіста і прокручують сковороду, щоб суміш розподілилася тонким шаром по всій поверхні. Вже через одну хвилину млинець покриється гарною ажурною сіточкою, значить, прийшов час його перевертати.

З додаванням кефіру

Можна приготувати тонкі і ажурні млинці на кефірі. Таке ласощі припаде до смаку всім, особливо маленьким діткам.

Перед виготовленням готують компоненти, до складу входить:

• нежирний кефір – 0,5 л;
• борошно – 2 склянки;
• яєчка – 3 штуки;
• сіль -1/2 ч. ложки;
• окріп – 200 мл;
• пісне масло – 3 ст. ложки;
• вершкове масло – 30 грам;
• сода – ½ ч. ложки;
• ванілін – одна невелика щіпка.

Процес виготовлення виглядає наступним чином:

• У глибоку посудину налийте кефір.
• Додають яйця, підготовлений цукор, підсолюють і ретельно все збивають.
• Окремо борошно просіюється, а після невеликими частинами вноситься до решти інгредієнтів, при цьому безперервно помішують, щоб не утворювалися грудочки.
• У киплячій воді розлучається сода, розчин додають у тісто і знову все ретельно збивають.
• Залишають тісто в сторонці на 15-20 хвилин.
• Додають масло, розігрівають сковорідку і приступають до приготування.

Випікають ажурні млинці на середньому вогні до утворення золотистої скоринки. Вже в готовому вигляді їх змастити вершковим маслом.

Тонкі млинці з дірочками

Тонкі млинці по цьому рецепту готується дуже просто, тому скористатися нею зможе кожна господиня, навіть не має досвіду в кулінарії. Головне, строго дотримувати дозування і послідовність.

Згідно рецептурі знадобляться наступні компоненти:

• свіже молоко – 1 літр;
• 3 яйця;
• 300 грам пшеничного борошна вищого сорту;
• рослинне масло – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка, для більш солодкої випічки кількість збільшують до трьох ложок;
• сіль – ½ маленької ложки.

Процес приготування смачних тоненьких млинців з дірочками:

• Готують глибоку посуд, збивають нею яйця, цукор, масло, сіль і 1/3 молока.
• Додається борошно, яку заздалегідь просіяли і все ретельно вимішують.
• Потихеньку вливають решту молока, не забуваючи заважати складу, в такому випадку можна уникнути грудочок.
• Залишають тісто доходити, зазвичай на це йде 20-25 хвилин.

Печуться ажурні млинці звичайним способом: розігрівають сковороду, за необхідності змащують її маслом, розливають по поверхні тонкий шар тіста і чекають, коли воно підрум’яниться.

На кислому молоці

Для приготування ажурних млинців по цьому рецепту знадобиться кисле молоко. Готові млинчики відмінно поєднуються з ікрою з м’ясним фаршем. Можна подати з солодким, наприклад, з варенням, джемом.

Для виготовлення 10 млинців знадобиться:

• кисле молоко – 0,5 літра;
• борошно пшеничне – 150 грам;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• сіль – ¼ ч. ложки;
• сода – ½ ч. ложки.
• 2 яйця;
• будь олію рослинного походження – 2 ст. ложки;
• кип’ячена вода – 50 мл

Покрокова інструкція приготування смачних млинців:

• Спочатку потрібно перемішати харчову соду з кислим молоком, почекати, коли відбудеться реакція.
• До інгредієнтів додають просіяне борошно і ретельно вимішують склад, зручніше за все робити це спеціальним віночком. У результаті повинна вийти густа маса.
• Додають підготовлене масло, заливають все теплою водою, ретельно вимішують і залишають на 10-15 хвилин.

Наливають тісто тільки на добре розігріту сковорідку, покручивающими рухами розподіляють його по всій поверхні. Для першого млинця можна навіть злегка змастити сковороду маслом, щоб уникнути прилипання, а всі наступні вже можна пекти звичайним способом.

Як обійтися без яєць

Тонкі мереживні млинці можна виготовити без яєць, смакові якості випічки від цього не зміняться, вони залишаться такими ж ніжними і повітряними.

В рецепт входить:

• борошно вищий сорт – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• рафінована олія – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1-3 ст. ложки;
• сіль і сода – по половинці ч. ложки;
• свіже молоко – 1 літр.

Виготовлення рідкого тіста:

• Спочатку змішуються борошно, цукровий пісок, а також додається сода і сіль.
• Потім, до цих інгредієнтів заливають рівно половину підготовленого молока, рослинна олія, знову все вимішується.
• Тепер закип’ятити другу частину молока і в гарячому стані внести його в загальну масу, при цьому робити це потрібно дуже повільно.
• Вершкове масло розтоплюється, потім з’єднують його з іншими компонентами, все добре перемішують до отримання однорідної маси.

Як видно, у виготовленні ажурних млинчиків нічого складного немає. Головне, дотримуватися рецептури і не порушувати дозування. Так само вкрай важливо, раскаливать сковороду, перед тим, як розлити рідке тісто.