Коржики на кефірі – проста і бюджетна випічка, яка однаково добре підходить як до чаю, молока або фруктового соку. Піч їх настільки просто, що з цим завданням впорається навіть школяр.

Класичні коржики на кефірі на сковороді

Такі печива довго не черствіють, тому їх можна готувати у великій кількості одразу на кілька днів. Головні переваги такої випічки – швидкість приготування, низький рівень складності і широке розмаїття асортименту.

Необхідні складові:

• кефір – ¾ склянки;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• ванілін – за смаком;
• сода – ½ ч. л.;
• борошно – скільки буде потрібно.

Послідовність дій:

• Вбити в глибоку миску яйце, влити кефір і всі інші інгредієнти, крім борошна. Перемішати.
• Невеликими порціями всипати борошно і замісити м’яке тісто. Прикрити чистим рушником і дати настоятися півгодини.
• Розділити навпіл. Кожну розкачати половину прямокутником (товщина повинна бути не більше 15 мм) і нарізати квадратиками або короткими смужками.

Залишилося тільки обсмажити заготовки на сковороді з двох сторін. Подавати зі сметаною або ягідним джемом.

З додаванням сметани

Коржики на кефірі в духовці з додаванням сметани виходять ніжними і розсипчастими. В якості додаткових компонентів можна використовувати будь-які сухофрукти, горішки, кунжут, кокосову стружку, мак, а для прикраси – цукрову пудру, шоколадну або фруктову глазур.

Що потрібно:

• борошно – 4 ст.;
• сметана – 100 г;
• кефір – 100 мл;
• маргарин – 150 г;
• цукор – 1 ст.;
• яйце – 3 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Як готувати:

• Заздалегідь вийняти маргарин з холодильника.
• Відокремити білки від жовтків. З’єднати останні з кефіром, сметаною, маргарином. Додати інші сипучі компоненти, крім цукру.
• Сформувати кулю, укутати плівкою і поставити в холодильник. Це потрібно для того, щоб в результаті виділення газу в процесі взаємодії соди з молочною кислотою створювалася пориста структура.
• Збити білки з цукром.
• Розкачати тісто, змастити білковою масою, за бажанням посипати крихтою подрібнених горіхів. Розрізати на квадрати. Якщо є час, можна розрізати пласт на довгі смужки і зробити з них рулетики.

Викласти на деко і випікати півгодини.

Молочний десерт, як в дитинстві

Класичні вирізують коржики спеціальної формочкою для кексів з хвилястим краєм. Вона також може мати виріз посередині або бути цілісною. Якщо такої форми немає, можна використовувати звичайне блюдце, склянку або келих.

Необхідні складові:

• кефір – 150 мл;
• борошно – 450 г;
• цукор – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• сода – 5 м;
• вершкове масло – 50–грамовий шматок;
• яйце – 1 шт.;
• кориця, сіль.

Рецепт коржиків з дитинства:

• Розтерти масло з цукром (3/4 від загальної кількості). Збовтати в мисочці яйце (для тесту не особливо потрібно, просто для змазування його занадто багато. Щоб залишок не пропадав, краще використовувати його в якості інгредієнта для тіста).
• Насипати в підходящу ємність 1,5 ст. борошна, соду і сіль. Додати масляну суміш, частина збитого яйця, кефір і молоко. Поступово ввести муку.
• Замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким і приємним на дотик. Довго його заважати не треба.
• Як тільки маса перестане липнути до долонь, з неї сформувати кулю, прибрати в пакет і поставити в холодильник на півгодини.
• Розкачати в пласт, товщиною близько 1 см Вирізати заготовки. Змастити залишками збитого яйця, посипати залишками цукру і корицею.

Випікати не більше 15 хвилин. Як правило, 12-14 хвилин достатньо, так як не потрібно чекати, щоб коржики сильно зарум’янилися. Всередині вони повинні залишитися м’якими і ніжними.

Коржики на кефірі і смальці

Коржики в домашніх умовах можна зробити і на смальці.

Що потрібно:

• кефір – стакан;
• смалець – приблизно 175 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 175 г;
• борошно – приблизно 4 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• сіль, ванілін, гвоздика, імбир – за бажанням і смаком.

Можна зробити таке печиво шоколадним, додавши в нього потрібну кількість какао-порошку.

Процес підготовки:

• Розтопити смалець і дати йому трохи охолонути.
• Погасити соду в кефірі. Вбити яйце, додати цукор, сіль, розтоплений жир.
• Всипають невеликими порціями борошно, приправити імбиром і гвоздикою.
• Коли масу стане важко перемішувати ложкою, викласти її на присипаній борошном стіл і добре вимішати, додаючи потрібну кількість борошна. Але тут головне – не переборщити.
• Загорнути в пакет і поставити на холод на годину.
• Розкачати в пласт. Вирізати заготовки.

Викласти на деко і випікати приблизно 20-25 хвилин.

Готуємо з сиром

Випічка на сирі завжди виходить напрочуд апетитною. Головне – правильно вибрати продукт. Сир повинен бути м’яким і не дуже зернистим, щоб він добре розчинився в тесті.

Необхідні складові:

• кефір – ½ склянки;
• борошно – 2,5 ст.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 75-грамовий шматок;
• сир – 350 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• пудра цукрова – для посипання.

Якщо немає яєць, не біда. Їх можна замінити додатковою кількістю вершкового масла (50 г буде достатньо).

Послідовність дій:

• Розім’яти сир виделкою або перетерти через сито. Додати цукор і добре розім’яти.
• Вбити яйця, влити кефір, додати соду.
• Розтопити масло, влити в загальну ємність. Всипати просіяне борошно.
• Замісити еластичне тісто. Обгорніть його пакет і покласти в холодильник.
• Через годину вийняти заготівлю і розділити на кілька частин. Розкачати їх в пласти качалкою.
• Вирізати кружечки або квадрати. Трохи присипати цукром. Викласти на змащене маслом деко і випікати не більше чверті години.

Охолоджені вироби посипати цукровою пудрою.

Якщо є час, можна замість простих коржиків зробити печиво «Гусячі лапки». Для цього круглі заготовки потрібно згорнути конвертиком вчетверо, потім з округлою боку зробити невелику надсечку. Таке печиво потрібно випікати приблизно 20 хвилин, так як воно об’ємніше.

Щоб коржики мали гарний колір, перед тим як поставити їх у духовку, їх потрібно змастити жирним молоком або вершками.