Диву – пшеничні коржі з начинкою. Для приготування страви необхідний мінімальний набір інгредієнтів, кулінарні навички і час. Аварські коржі знахідка для тих, хто любить смачно і ситно поїсти, але боїться набрати вагу.

Що це за страва? Історія появи

Аварская кухня – національна кухня одних з корінних народів Нагірного Дагестану аварців. Основними і улюбленими стравами є хінкал дива, чурпа.

Диву – аварські коржі з бездріжджового тіста з різноманітними начинками. Розмір виробів з тіста з стандартну тарілку, на якій страва подається до столу. Тісто для класичних диву розкочується тонким шаром, а начинки додають стільки ж, скільки і тіста.

Начинка найрізноманітніша, але не солодка. Для м’ясної використовують рубане безкісткове бараняче м’ясо або фарш. Овочева начинка робиться з картоплі, гарбуза, цибулі. Для сирних коржів в кисломолочний продукт додають відварений рис або яйця. Диву смажиться на сковороді, або запікається в духовці без додавання олії.

Аварські коржики з сиром і зеленню

Страва з легкими начинками відмінно підійде до сніданку. Приємний аромат та ніжний смак зарядять на весь день не лише енергією, але і хорошим настроєм.

Для дагестанських коржів дива з сирною начинкою знадобляться наступні продукти:

Для тіста:

• вищого гатунку борошно – 500 г;
• пакетоване молоко (жирність 3,2%) – 2 склянки;
• не йодована сіль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• сир домашній або «Адигейський» – 200 г;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• петрушка, кінза – за смаком;
• сіль – щіпка;
• вершкове масло (будь-якої жирності) для змазування готових коржів.

Порядок дій:

• У борошно кладемо сіль і тонким струменем вливаємо молоко кімнатної температури. Замішуємо некруте тісто і відставляємо в сторону на 30 хвилин.
• Промиваємо зелень і цибулю. Дрібно нарізаємо і змішуємо.
• Сир натираємо на тертці і змішуємо із зеленню і сіллю.
• Беремо тісто, до цього часу воно вже «підійде» і відрізаємо від нього невеличкий шматок.
• Дбайливо, щоб не порвалося, розкачуємо до товщини 3-4 мм.
• Начинкою вистилаємо рівний шар на половині утвореного кола. Вільної половиною накриваємо зверху і добре защипуємо краю.
• Розпечену сковороду посипають борошном і викладають на неї «півколо». Обсмажуємо з двох сторін по 2 хвилини.
• Готові диву викладаємо в тарілку і змащуємо вершковим маслом.

З додаванням м’яса

В класичному варіанті для м’ясних диву беруть баранину. Втім, дагестанські коржі з будь-яким м’ясом – це нереально смачно!

Для страви підійде будь фарш, але бажано не змішаний.

Продукти:

Для тіста:

• борошно – 700 г;
• яйця – 1 шт.;
• вода – 200 г;
• сіль – щіпка.

Для начинки:

• м’ясний фарш – 0,6 кг;
• м’ясний бульйон – півсклянки;
• оцет яблучний 6% – 1 ст. л.;
• кавказькі спеції – за смаком.

Порядок дій:

• Змішуємо яйця з сіллю і додаємо в борошно. Вливаємо воду, але не повністю. Необхідно, щоб вийшло тісто як на равіолі.
• Тісто відставляємо в сторону і беремося за начинку.
• У фарш додаємо бульйон, оцет і спеції, все змішуємо.
• Від тесту відокремлюємо шматок і розкачуємо висотою 5-7 мм
• Кладемо на одну половину фарш, другий накриваємо зверху і защипуємо.
• М’ясні диву краще запікати в духовці при 220 градусів протягом 20 хвилин.

Готуємо з картоплею і цибулею

Дива з овочами підійдуть для тих, хто не їсть м’ясо, наприклад, в пост.

Відмінна риса страви – тісто замішується на кефірі.

Продукти для тіста:

• борошно – 700 г;
• кефір (жирність 3,2%) – 500 г;
• сіль (дрібна) – 1 ч. л.;
• сода – на кінчику ножа.

Для начинки:

• картопля – 800 г;
• масло з вершків (не спред) – 50 р;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Ріпчасту цибулю можна замінити зеленим пером. Вибирати слід тонкі середньої довжини (10-12 см) пір’я яскраво-зеленого кольору. Такий вид буває тільки у молодого, нещодавно зрізаного лука, який не володіє неприємною гіркотою і не зіпсує блюдо.

Спосіб приготування:

• В кисломолочному продукті «гасимо» соду. Додаємо сіль і добре перемішуємо.
• Засипаємо борошно, робимо тісто і ставимо в холодне місце на 40 хвилин.
• Відварюємо картоплю розминаємо, додаємо масло і сіль. Все перемішуємо, щоб вийшло пюре.
• Головку цибулі дрібно нарізаємо і пасеруємо на рослинній олії, додаємо в картоплю. Зелена цибуля просто подрібнюємо і висипаємо в пюре.
• Виймаємо тісто з холодильника і ділимо на 10-12 рівних шматочків.
• Беремо кульку і робимо з нього за допомогою качалки корж. На неї викладаємо начинку такого ж обсягу, як кулька.
• Беремо наступну частину тіста розкачуємо корж. Накриваємо їй зверху начинку і закріплюємо між собою краю нижньої і верхньої частини дива.
• Обсмажуємо млинець на сковороді, по 2 хвилини з кожного боку.
• Гарячі вироби змащуємо маслом і подаємо до столу.

Рецепт приготування з сиром

Вважається, що саме з аварської кухні прийшло таке незвичайне поєднання як сир із зеленню.

Продукти для тіста:

• для таких коржів можна взяти млинцеву борошно – 1 кг;
• тепла вода – 300 р.

Для начинки:

• сир жирністю 9% – півкіло;
• пачка сметани – 200-250 м;
• одне яйце;
• пучок зеленої цибулі;
• перець сіль – за смаком.

Порядок дій:

• Вливаємо злегка підсолену воду в муку і готуємо тісто. Відставляємо на півгодини.
• Сир змішуємо з яйцем і спеціями. Додаємо сметану і цибулю, перемішуємо до однорідної маси.
• Тісто ділимо на однакові шматочки. Беремо один і робимо коржик.
• На неї кладемо начинку і з’єднуємо краю.
• Диву обсмажуємо на сковороді, можна застосувати топлене масло.

Дива з сиром і шинкою

Дива давно готують люди різних національностей. Традиційні начинки змінили звичні продукти, але страва від цього стало тільки краще.

Продукти для рецепта коржі на кефірі з начинкою з шинки і сиру:

• півкіло борошна;
• кефір (не знежирений) – 250 г;
• цукор – чайна ложка;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• сир твердих сортів – 150 г;
• шинка – 200 р.

Для начинки шинку краще взяти цільно кусковую, у складі якої один вид м’яса. При смаженні шматочки дадуть сік, що додасть страві насичений смак.

Порядок дій:

• У кефір насипати соду, і залишають на 10 хвилин.
• Додаємо цукор, борошно, перемішуємо, щоб вийшло тісто.
• Накриваємо вафельним рушником і відставляємо на 20-30 хвилин.
• Сир натираємо на тертці, а шинку подрібнюємо за допомогою ножа.
• Від тесту відокремлюємо шматок і робимо коржик.
• Спочатку кладемо трохи сиру, потім шинки і з’єднуємо краю.
• Смажимо на сковороді 2-3 хвилини. Знімаємо і поливаємо розтопленим маслом.

Диву підходить як для перекусів, так і для повноцінного обіду. Різноманіття рецептів і простота приготування дають можливість балувати себе і близьких апетитною випічкою щодня.