Я вітаю всіх, кого хвилює тема підготовки смачних і корисних заготовок овочів на зимовий період. Почалася пора, коли повним ходом господині варять, парять і консервують овочі. Більшість роблять це за своїм перевіреним і вивченим рецептами. Але погодьтеся, бажання спробувати щось нове виникає у кожної.

Красиві «сині» овочі — як у народі називають баклажани, смачні і корисні, до того ж вони містять у собі дуже маленька кількість калорій. Заготовки з нього бюджетны і доступні для кожного. Навіть якщо ви не є щасливим володарем садової ділянки, купити овочі для консервації на зиму, не стане проблемою, а також не вдарить по сімейному бюджету. Зате яке підмога буде в доповнення до домашнього меню.

Закуски з баклажанів виходять завжди дуже апетитними, саме тому найчастіше баночки з ними розходяться у першу чергу. При цьому приготувати заготовки з них зовсім не складно, впорається навіть господиня, яка вперше зайнялася цією справою. А моя добірка цікавих, смачних і перевірених роками рецептів спеціально для вас нижче.

Консервовані баклажани з айвою

Дуже цікава, красива і смачна консервація на зиму. Рецепт коли побачила по телевізору в одній кулінарній передачі, вирішила скористатися. Нашій родині і друзям закуска так сподобалася, що готую такі заготовки кожен рік.

Інгредієнти:

• Баклажани — 2 шт
• Айва — 2 шт
• Перець болгарський червоний — 2 шт
• Вода — 500 мл
• Масло рослинне — 150 мл
• Оцет 9% — 100 мл
• Сіль — 1 ч. ложка
• Цукор — 1 ст. л.
• Перець чилі — 1/2 шт

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте, наріжте на великі частини. Перекладіть в миску і засипте сіллю. Нехай миска з ними постоїть хвилин 20 або трохи більше.

2. В цей час займемося нарізкою інших овочів. Айву з болгарським перцем також наріжте досить крупно.

3. Каструлю наповніть водою, додайте в неї сіль, цукор, рослинна олія. Після закипання розсолу, відправте в нього овочі. Баклажани краще всього промити від солі перед додаванням. Варіть на помірному вогні чверть години.

4. Потім влийте оцет, потримайте на плиті каструлю ще пару хвилин.

5. Розкладіть у підготовлені чисті банки, не забувайте про їх стерилізацію, закрийте кришками. Переверніть заготівлі як показано на фото, обов’язково укрийте.

Подивіться кілька варіантів правильної стерилізації банок.

6. Як тільки банки з консервацією охолоне до кімнатної температури, перемістіть їх у комору.

Чудового вам настрою, смачних і корисних заготовок!

Смажені баклажани з морквою, цибулею і часником

У сезон збору свіжих овочів ми всією сім’єю прагнемо приготувати якомога більше цікавих і різноманітних заготовок із них. А коли настає холодна зима, завжди приємно відкривати баночку до смаженої картопельки або будь-яким іншим стравам.

Інгредієнти:

• Баклажани — 2 кг
• Морква — 600 г
• Цибуля ріпчаста — 400 г
• Часник — 2 головки
• Вода — 500 мл
• Цукор — 200 г
• Сіль — 2 ст. ложки
• Масло рослинне — 100 мл
• Оцет 9% — 250 мл

Етапи приготування:

1. З плодів баклажанів видаліть шкірку, дія це необов’язкове, наріжте кружальцями товщиною близько сантиметра. Укладете в глибоку посуд, залити солоною водою. Для того, щоб пішла гіркота, дайте постояти 20-30 хвилин.

2. Накалите сковороду з доданим до неї рослинним маслом. Обсмажте з обох сторін кружечки баклажанів. Після цього викладіть їх на решітку або паперові рушники, так піде все зайве масло з них.

3. Потім перекладіть їх у чашу.

4. Моркву очистіть, натріть на тертці. Дрібної або великої, значення не має, орієнтуйтеся на свої уподобання. Перекладіть в каструлю, після чого видавіть до неї очищені зубки часнику через чеснокодавку.

5. З лука зніміть лушпиння, промийте в холодній воді. Наріжте півкільцями і перекладіть в посуд з морквою. Гарненько змішайте всі.

6. Банки підготуйте заздалегідь, вимийте, стерилізуйте. Закуска викладається шарами. На дно покладіть кілька гуртків обсмажених баклажанів.

7. Поверх невелику кількість моркви змішаної з цибулею і часником.

8. Таким чином наповніть банки до країв. Ложкою або руками після укладання кожного шару, трохи притисніть, щоб закуска була в банку як можна щільніше.

9. Для приготування маринаду, змішайте в каструлі воду з цукром, сіллю. Дочекайтеся закипання, а потім влийте оцет. Залийте маринадом закуску в баночках, після чого загорніть кришками.

Удачі у приготуванні зимових заготовок!

Баклажани з болгарським перцем в томатному соку

Відмінна закуска для різного виду страв. Ця консервація не потребує стерилізації, готується дуже просто і швидко. Рецептом користуюся дуже давно, ніколи не підводив. Раджу приготувати на пробу і вам.

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг
• Помідори — 500 г
• Перець болгарський — 200 г
• Сіль — за смаком
• Цукор — за смаком
• Оцет 9% — 2 ст. ложки
• Часник — 3-4 зубчики
• Рослинна олія — 4 ст. ложки

Етапи приготування:

1. З баклажанів зріжте шкірку, наріжте на великі за розміром кубики. Перекладіть в каструлю подрібнені плоди, засипте сіллю, вистачить однієї столової ложки, перемішайте. Залиште постояти на півгодинки, так піде гіркоту з баклажанів. Рідина, яка утворюється, потім потрібно злити.

2. З болгарського перцю видаліть серцевину з насінням, вимийте. Подрібніть соломкою, але не дрібно.

3. Надішліть каструлю з овочами на плиту, влийте рослинне масло. Гасити потрібно на слабкому вогні 10 хвилин, щоб овочі стали м’якшими, але не були повністю готові.

4. З помідорів потрібно зробити пюре, використовуючи для цих цілей м’ясорубку або блендер. Додайте цукор, щоб нейтралізувати зайву кислотність, перекладіть масу до овочів. Продовжуйте тушкувати ще близько 20 хвилин, іноді перемішуючи. Не знімайте кришку.

5. Очистіть часник від лушпиння, подрібніть його через прес або нарубайте як можна дрібніше ножем. Відправте в каструлю до вже готової овочевої суміші, влийте оцет, перемішайте. Обов’язково спробуйте на смак, якщо є необхідність додайте сіль, цукор.

6. Промийте як слід банки, заповніть їх закускою відразу після стерилізації, закрийте щільно кришечками.

Смачних заготовок, їжте із задоволенням!

Печені баклажани з прянощами

Пікантна гостра закуска завдяки часнику, суміші перців і прянощів буде дуже цікава за смаком. Баклажани цілком попередньо запікаються в духовці, а після тушкуються в томатах.

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг
• Помідори — 500 г
• Часник — головка
• Прянощі — 1 ч. ложка
• Суміш перців — 1 ч. ложка
• Сіль — 1 ч. ложка
• Цукор — 1 ст. ложка

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте, обсушіть рушником. Викладіть на деко, проткніть великі плоди виделкою в декількох місцях. Запікайте в прогрітому духовій шафі при 200 градусах близько півгодини.

2. Помідори промийте, видаліть з них шкірку. Зробити це не складно, просто опустіть їх в крутий окріп на кілька хвилин, попередньо зробивши хрестоподібний надріз на верхній частині, після цього шкірка без праці буде зніматися. Блендером перемеліть до стану пюре. Томатну масу перелийте в каструлю або сотейник. Доведіть масу до кипіння на слабкому вогні. Потім всипте сіль, цукор, прянощі і суміш перців.

3. З остиглих печених баклажанів видаліть шкірку, нарізати довільно. Перекладіть їх у томатний соус, перемішайте. Варіть 5-7 хвилин, потім додайте часник, який пропустіть через прес перед цим.

4. Закускою заповніть простерилізовані банки, загорніть кришками.

Ось така невигадлива заготівля до зими готова, спробуйте і ви приготувати!

Фаршировані баклажани на зиму — рецепт на відео

Чесно кажучи, сама я не готувала за цим рецептом. Але мені дуже сподобалася сама ідея. А як це все смачно показано і розказано на відео не передати словами. Я взяла рецепт собі в скарбничку, обов’язково приготую в цьому році.

Бажаю вам успіхів!

Чим ближче до нас наближається осіння пора, тим більше треба подбати про заготовках, які будуть на вашому столі в холодну пору року. До того ж впевнена, у кожного бувають важкі дні, після яких стояти біля плити немає бажання. Мене в цьому випадку консервація завжди виручає.

Готуйте запаси в гарному настрої, смачних заготовок вам і довго зберігаються!