Лечо з кабачків на зиму – рецепти пальчики оближеш

Лечо — улюблене багатьма ласощі. Основним принципом цієї страви є гасіння болгарського перчика в томатному соусі. А якщо додати сюди і інші овочі, наприклад, кабачок, то вийде відмінний союз з неповторним ароматом і смаком.

Хто не з чуток знайомий з приготуванням лечо, знають, що зробити це нескладно. Звичайно, в цій справі є свої секрети й тонкощі. Їх я заховаю в своїх рецептах. Зараз ми обговоримо кілька варіантів приготування смачного лечо з перцю, кабачків. Отже, готує все необхідне, ми починаємо.

1. Дуже смачне лечо з кабачків і болгарського перцю

Така закуска виходить неймовірно ніжна, завдяки присутності кабачків. А томатно-перцевий соус забезпечує апетитний аромат. Для приготування нам знадобиться м’ясорубка, ніж і велика посуд для варіння.

Інгредієнти:

  • 1 кілограм 500 грам солодкого перцю без насіння;
  • 2 кг кабачків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 кілограм 500 грам томатів;
  • 2 середніх гірких перцю;
  • півсклянки оцту;
  • стакан цукру;
  • 4 столові ложки солі;
  • склянка олії;
  • стакан води (якщо буде мало рідини)

Етапи приготування:

1.Вищеперелічені овочі вимити і видалити краплі води. Помідори, гіркий перчик, часник і половину кількості солодкого перцю перекрутити на м’ясорубці.

2. Кабачки очистити від шкірки. Якщо всередині присутні яскраво виражені насіння, їх теж треба видалити. Нарізати овоч на середні кубики. Другу частину солодкого перцю нарізати, подібно кабачків і пересипати ці овочі в одну варильну посуд.

3. У каструлю з овочами влити олію, посолити і всипати цукровий пісок. Залити масою, пропущеної через м’ясорубку. На цьому етапі може здатися, що рідини мало. Не варто поспішати з висновками і одразу вливати воду. Буквально через 5-10 хвилин овочі виділять рідину і страва буде виглядати більш красивим і збалансованим.

4. Включити вогонь і дочекатися закипання маси. Після цього, потужність зменшити і прокип’ятити кабачки в соусі 1 годину. Якщо ви використовували цукристі томати та інші овочі були теж недостатньо соковиті, то свого соку може не вистачити для гасіння. У цьому випадку можна підлити трохи води.

5. Через годину кип’ятіння, влити оцет і прибрати з плити. Банки попередньо обробити парою або стерилізувати в духовці. Кришки прокип’ятити. Розкласти закуску відразу після зняття з плити, по банкам. Щільно закупорити їх і акуратно перевернути на кришки. Вкрити теплою ковдрою до повного охолодження.

6.Тепер банки повністю готові для довгого зберігання в прохолодному місці всю зиму.

Дивіться також:  Як солити грузді – рецепти хрустких солоних грибів на зиму

2. Закуска з кабачків і солодкого перцю. «Лечо» по-домашньому

Салат за цим рецептом я часто готую і просто так, для сьогоднішнього поїдання. А якщо додати туди оцет і закупорити в стерильні банки — виходить закуска довгого зберігання. Порадуйте близьких ароматним салатиком на зиму і не тільки.

Інгредієнти:

  • кілограм кабачків (спочатку почистити від насіння і шкірки, а потім зважувати);
  • 4 м’ясистих солодких перцю;
  • півтора кілограма солодких і соковитих томатів;
  • 6 часточок часнику;
  • столова ложка укусу;
  • 100 грам цукрового піску;
  • столова ложка солі;
  • їдальня ложка олії;

Етапи приготування:

За традицією, лечо роблять у другій половині літа, коли на грядках достигають овочі. З кабачками, в даному випадку, потрібно бути уважніше. Керуючись власним досвідом, можу сказати точно, що молоді овочі виходять смачніші. Тому я намагаюся брати для лечо тільки молоденькі кабачки. Їх можна не очищати від шкірки і не прибирати серцевину. Звичайно, якщо ви готуєте лечо з більш зрілих овочів, можна їх просто почистити і використовувати. Сильно на смак це не позначиться.

1.Кабачки нарізати акуратними шматочками. Форма і розмір тут не важливі. Головне, щоб під час їжі вам було зручно класти шматочки в рот.

2. Томати подрібнити, подібно до кабачків. Те ж саме проробити і з очищеним від насіння перцем. При бажанні, помідори очистити від шкірки. Зробити це легко. Досить обдати їх окропом. Шкірка лопне і вільно відійде від м’якоті.

3. Шматочки томатів перекласти в підходящу ємність для варіння, з’єднати з цукровим піском і сіллю. Включити максимальний вогонь і дочекатися закипання маси. Як тільки це станеться, потужність потрібно зменшити, а помідори проварити 5-7 хвилин.

4. Тепер додати до томатного соусу кабачки і солодкий перчик. До закипання покласти і всі інші інгредієнти, крім часнику і оцту. Їх ми додамо до завершення варіння. Вже через кілька хвилин всі інгредієнти «подружаться» між собою, виділять сік і будуть виглядати апетитніше. Варити потрібно 30-40 хвилин після закипання.

5. За 15 хвилин до готовності потрібно придушити часник в пресі і вмішати в лечо. Перед вимиканням плити, влити оцет. Все перемішати і розлити по підготовленим банкам. Закупорити і прибрати до охолодження. Потім заготовки можна прибирати в місце зберігання.

Дивіться також:  Варення зі слив – рецепти приготування без кісточок

3.
Салат з кабачків на зиму – Лечо

Зараз ми приготуємо апетитні шматочки овочів в томатному соку. Така закуска на столі не затримується, всі мої знайомі і близькі її просто обожнюють. Я впевнена, що сподобається і вам.

Інгредієнти:

  • півтора кілограма кабачків в чистому вигляді (без шкірки і серцевини);
  • кілограм томатів;
  • столова ложка солі;
  • 1 цибулина великого розміру;
  • 6 великих (бажано червоних) солодких перців;
  • 50 грам цукру;
  • 50 грам пісного масла;
  • 50 грам оцту.

Етапи приготування:

Помідори можна використовувати будь-які. Головне, щоб вони були солодкі і незіпсовані. Перець ж, краще вибирати червоного кольору. Саме такий вигляд має відповідну для заготовок структуру. Він солодкий і соковитий. Якщо у вас немає під рукою саме червоного перцю, використовуйте інший. Важливо, щоб він був без кислинки і гіркоти. Кабачки, якщо вони зовсім молоді, можна нарізати в неочищеному вигляді.

Перевірити молодий чи кабачок можна, провівши нігтем по шкірці. У ледь стиглих овочів відразу ж виділяються краплі води на місці порізу.

1.Всі овочі, крім томатів, нарізати на красиві і акуратні шматочки. Деякі роблять це кубиками, а інші соломкою. Томати перемолоти в блендері або пропустити на м’ясорубці. Все це поєднати у великому чані для варіння.

2. Встановити на сильному вогні і залишити до закипання. Як тільки з’являться перші булькаючі ознаки, зменшити потужність. Влити олію і розчинити в масі сіль та цукровий пісок.

3. Варити салат потрібно не більше 30-50 хвилин, залежно від сорту і виду овочів. Обов’язково пробуйте на готовність і смак. Якщо потрібно відрегулювати сіль або цукор, зробіть це. Як тільки ви вважаєте закуску готової, додайте оцет і перемішайте. Деякі проварюють закуску після цього, але я відразу прибираю з плити.

4. Відчуваєте цей запах? Це постарався ароматний перчик в союзі з іншими овочами. Встояти неможливо. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 2 літри закуски. Вам я раджу робити більше, інакше під час розкладання по банках, половина чудесним чином з’їдається. Закупорити банки. Заготівля готова.

4. Рецепти лечо з кабачків на зиму, з томатною пастою

Якщо ви вирішили наварити лечо на зиму, але під рукою не виявилося помідор, не переживайте. На заміну прийде томатна паста. Вона додатково додає ще більше аромату і насичений смак. До того ж, це звільнить вас від миття, нарізування і переробки томатів.

Дивіться також:  Баклажани на зиму – 5 оригінальних рецептів заготовки

Спосіб приготування дуже простий. Переконайтеся самі.

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків в чистому вигляді;
  • 6 цибулин;
  • 3 столові ложки оцту;
  • 8 великих болгарських перчика;
  • півлітра томатної пасти;
  • стакан цукру;
  • 2 з половиною склянки води;
  • 2 столові ложки солі;
  • склянка олії;
  • 5-7 горошин перцю.

Етапи приготування:

1. В об’ємну каструлю налити воду і розмішати там помідорну пасту до отримання густого соку. Всипати сіль та цукровий пісок. Влити олію і покласти горошковый перець. Після закипання прокип’ятити сироп 2-3 хвилинки.

2. Кабачки нарізати кубиками. Можете порізати соломкою і, наприклад. Головне, щоб вам подобалося і зручно було їсти. Додати підійшов сироп. Перемішати і тушкувати 15 хвилин.

3. Солодкий перчик порізати зручним способом і помістити в варіння. Через 5 хвилин після нього, відправити туди і півкільця цибулі. Варити 40 хвилин.

4. Додати оцет і зняти з вогню. Відразу ж закласти по банкам, попередньо стерилізованим. Закупорити чистими кришками і прибрати на зберігання.

5. Відео-Смачний салат з кабачків на зиму

У цьому відео ви наочно можете ознайомитися з усіма тонкощами та етапами приготування лечо.

На завершення, хотілося б поділитися деякими секретами на шляху до ідеального лечо. Завдяки їм, ваша закуска вийде просто фантастично смачним. Подруги будуть випрошувати рецепт!

  1. Помідори, як правило, йдуть на приготування соусу. Тому, зовнішній вигляд в них неважливий. Головне, щоб вони були солодкі, м’ясисті і соковиті. Використання таких плодів погано позначиться на заготівлі;
  2. Перець перетравлювати не варто. Він повинен залишатися злегка хрусткою. Для лечо найбільше підходять червоні плоди, так як вони найбільш солодкі і пружні;
  3. Обов’язково розливайте салат гарячим. Банки повинні проходити термообробку, а кришки потрібно кип’ятити. Після розподілу закуски по банкам, закупорьте кришки і переверніть догори дном. Накрийте щільною матерією. Така «лазня» забезпечить рівномірний і повільне охолодження;
  4. Якщо ви готуєте страву не для зберігання, оцет можна не додавати. А якщо лечо призначене для зимових трапез, потрібно влити оцет за 1 хвилину до відключення вогню.

Сьогодні я розповіла вам про рецепти і секрети лечо, якими користуються сама. Сподіваюся, вони стануть в нагоді і вам.

Вдалих вам заготовок і довгого зберігання! До швидких, смачних зустрічей!