Літо радує нас достатком свіжих овочів і фруктів. Особливо, якщо у вас є своє присадибне господарство. Все, що зібрано з грядок потрібно встигнути і поїсти в свіжому вигляді, і законсервувати на зиму. Адже саме в період зимового та весняного авітамінозу нам особливо гостро хочеться насолодитися тим, що ще недавно не сходило зі столу.

Напевно, у кожного дачника в саду ростуть огірочки. Їх застосування в заготовках не має меж. Тут і маринування, соління, салати. Особливим попитом у моїй сім’ї користуються огірки по-корейськи. Познайомилися ми з ним порівняно недавно, і тепер я регулярно заготовляю їх на зиму.

Соковиті, хрусткі і дуже смачні огірочки, з пікантною гостротою не затримуються на столі. Рука так і тягнеться взяти ще і ще. Якщо ви не пробували приготувати таку смакоту на зиму, зробіть це прямо зараз. Адже я підготувала для вас найсмачніші і оригінальні салати з огірків по-корейськи.

1. Огірки по-корейськи на зиму з морквою

Дуже смачні огірочки, якими так приємно хрустіти, ми приготуємо прямо зараз. Для різноманітності смаку і кольору, ми покладемо сюди ще і моркву. Приготувати це блюдо дуже просто. Забігаючи вперед, опишу принцип приготування. Овочі в нарізаному вигляді посипають приправами і залишають при кімнатній температурі на 24 години. Після цього, закуска повністю готова до поїдання. Але, якщо ви вирішили заготовити їх на зиму, потрібно розкласти по банках і простерилізувати. Простіше кажучи, приготування закуски відніме у вас 15 хвилин сьогодні і 30 хвилин завтра. А радості взимку такі баночки приносять безмірну кількість.

Інгредієнти:

• 2 кілограми огірків;
• 130 грам пісного масла;
• півкіло моркви;
• чверть склянки солі;
• півсклянки цукрового піску;
• 10 грам спеціальної приправи для корейських овочів;
• 1 невелика головка часнику;
• 130 грам оцту 9%.

Етапи приготування:

1. Огірки попередньо помити. Краще для заготовок використовувати свіжо зірване плоди. Якщо це неможливо, потрібно «наситити життям» огірочки. Для цього їх необхідно помістити в крижану воду на годину. Це загартує їх і шматочки будуть пружними і хрусткими. Потім потрібно обрізати кінці і нарізати огірочки на кружечки. Для цього краще використовувати рифлений ніж.

Якщо ви готуєте закуску з широких огірків, то можна нарізати їх на половину кружка або навіть чверть.

2. Моркву подрібнити на тертці з насадкою для нарізання соломкою. Якщо такої немає, можете просто настругати її за допомогою ручної овочечистки.

3. Огірки разом з морквою поєднати в одному посуді. Додати всі за списком і перемішати. Можна зробити це лопаткою, але я частіше перемішую чистими руками. Відставити в сторону, щоб посуд не заважала робити інші справи. У загальній складності, овочі повинні настоятися 24 години. 12 годин на столі і стільки ж в холодильнику.

4. Ось так виглядають готові огірочки. Їх вже зараз можна спробувати. Але не захоплюйтеся! Адже нам потрібно закрити баночки на зиму.

5.Перед перекладанням, банки обов’язково простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Розкласти спочатку овочі, а потім розподілити і сік.

6. Після цього, накрити кришками і встановити баночки в каструлі. Попередньо, на дно, треба вистелити невеликий рушник або серветку, інакше, при кип’ятінні, банки можуть лопнути. Прокип’ятити у воді 15 хвилин.

Не можна стерилізувати закупорені банки. У процесі стерилізації, всередині маси виділяється кисень, яким потрібен вихід. Закатані банки не отримують цієї можливості і можуть вибухнути.

Після обробки, салат закупорити і перевернути на кришки. Помістити під укриття у вигляді старої куртки, ковдри або пледа. Це додатково обробить овочі перед зберіганням. Вранці прибрати покривало і понести в підвал.

2. Гострі огірочки по-корейськи на зиму часточками

Яке справжнє російське застілля обходиться без маринованих огірочків?! Неможливо уявити будь-якого торжества без цієї смачною і хрусткою закуски. Гості розбирають їх активніше будь-якого іншого частування. Тим більше, якщо це огіркові часточки по-корейськи. Їх можна приготувати сьогодні, а їсти вже завтра. А якщо заготовити побільше салату, то можна і зберегти його на зиму. Спробуйте і ви! Я впевнена, що цей рецепт завоює і вашу довіру.

Інгредієнти:

• кілограм огірків;
• 200 грам моркви;
• чверть склянки цукрового піску;
• чверть склянки оцту;
• 8 часточок часнику;
• столова ложка солі;
• перець чилі — 1 маленький стручок або 5-6 сантиметрів від великого;
• чверть склянки олії;
• мелена суміш ароматних перців — за смаком;
• 5 столових ложок (без гірки) насіння кунжуту.

Етапи приготування:

1.Огірки замочити крижаною водою і залишити на 1-2 години. Якщо вдома жарко, то воду потрібно постійно підливати, щоб зберегти температуру.

2. Тим часом, підготуємо інші інгредієнти. Моркву краще вибирати рівну. Її легше подрібнити потрібним способом. А саме, її потрібно нарізати соломкою за допомогою спеціальної терки або овочерізки.

3. Часник нарізати тонкими кружечками. Гострий перець теж подрібнити.

Якщо ви любите закуску погостріше, з гострого перцю можна не видаляти насіння. Вони забезпечать ще більш «вогненний» смак.

4. Після вимочування, обсушити огірки і приступити до нарізування. Їх треба порізати акуратними брусочками. Принцип різання залежить від розміру овоча. Маленькі огірочки можна порізати і на четвертинки. А великі овочі потрібно поділити спочатку навпіл, а потім ще на 4-8 частин.

5. З’єднати все в одному посуді.

6. Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього змішати масло і оцет, додати цукровий пісок, перчик, кунжут і сіль. Розмішати. Піщинки важко розчинити повністю. Але не переживайте, в процесі настоювання, вони обов’язково розтане.

7. Залити маринадом і старанно перемішати. Залишити до вечора на столі, під кришкою. На ніч прибрати в холодильник. Вранці можна приступати до фасування.

8. У чисту тару розкласти овочі і залити соком. Не закочуючи кришками, прокип’ятити банки з огірками в каструлі. Це займе 10-15 хвилин. Після цього потрібно закупорити їх, перевернути і укутати чим-то теплою. Увечері можна переносити баночки на постійне місце проживання — в підвал або холодний балкон.

3. Рулетики з огірків з солодким перцем по-корейськи на зиму в розсолі

Така краса стала справжнім хітом серед заготовок. Оригінальність приготування не вимагає величезних зусиль. Зробити їх дуже просто, використовуючи при цьому самі звичайні продукти. Ці огіркові «роли» напевно оцінять ваші гості і близькі. Подруги неодмінно будуть випрошувати рецепт. Спробуйте!

Інгредієнти:

• літрові банки;
• огірки;
• трохи парасольок або зелені кропу, петрушка;
• солодкий перець;
• 3 часточки часнику на 1 банку;
• гіркий перець за смаком.

Для розсолу з розрахунку на 1 літр води:

• вода;
• столова ложка солі;
• 40 грам оцту 9%
• 3 горошку запашного перцю;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 столові ложки приправи для маринування овочів по-корейськи;
• їдальня ложка (без гірки) насіння гірчиці;

Етапи приготування:

Перед тим, як починати крутити рулетики, потрібно помити банки і поставити їх на стерилізацію. Щоб до моменту готовності овочів, їх відразу можна було поміщати в банку.

1.Огірки, за ніч до приготування, замочити у воді. Так вони стануть соковитіше і еластичнішою. З подвявших і суховатых овочів буде складно скрутити рол. Після вимочування, потрібно видалити кінчики. Очищати від шкірки не потрібно. З допомогою економ-овочерізки, якої багато хто зазвичай чистять картоплю і моркву від шкірки, нарізати огірки на тонкі слайсы. Ножем такого результату досягти нелегко.

2.Солодкий перець можна вибирати будь-якого кольору. Але я частіше беру червоний. По-перше, він дуже солодкий і найбільш підходить для заготівок. По-друге, зелені огірочки і червоний перчик будуть чудово виглядати в союзі. Для цієї закуски, його потрібно нарізати шматочками такого розміру, щоб вони могли поміститися в центр огірка.

3. Тим часом, банки готові до фасування. На дно покласти зелень, покришити часник і трохи гострого перцю. Якщо ви любителі більш «вогняного» смаку, можете замінити його стручком гострого перцю.

4. В верхньому краю огірочка розмістити шматок перцю і загорнути в рулет.

5. Скачати необхідне для заповнення приготованих банок кількість рулетів і відразу ж закласти їх у тару. Робіть це горизонтально, щоб перець не випадав з огірка.

При нарізуванні огірків, у вас, напевно, залишилися обрізки. Їх теж можна пустити в хід і покласти зверху, на овочеві роли.

6. Закип’ятити воду і залити нею банки доверху. Прикрити кришкою, не закручуючи. Залишити в такому вигляді на 10-20 хвилин. Після цього злити рідину знову в каструлю.

7. В розсіл додати всі інгредієнти зі списку, крім оцту. Максимально розчинити цукор. Як тільки маринад закипить, його треба прокип’ятити кілька хвилин.

8. Залити маринадом «по плечики», після чого в кожну літрову банку долити по 40 грам оцту.

9. Щільно закупорити банки і перевернути на кришки, щоб перевірити на герметичність. Якщо ніде не підтікає, то одразу, не перевертаючи їх, укутати баночки теплою тканиною до охолодження. Це буде додатковою стерилізацією овочів.

10. Звичайно, я чекаю ранку і тільки тоді перевертаю банки і переношу в підпілля або підвал.

11. Така сонячна баночка вітамінів розжене смуток і зимову нудьгу в будь-яку негоду. Дуже смачно, соковито і освежающе. Спробуйте!

4. Відео – Салат з огірків по-корейськи на зиму

Подивіться, як просто можна заготовити смачні «пальчики» з огірків по-корейськи. Готується просто і швидко. А з’їдається ще швидше.

Огірки по-корейськи — завжди хороше рішення. Їсти їх приємно в будь-який час року. Подавати можна з м’ясом, круп’яними гарнірами, макаронами та картоплею. Навіть просто похрумтіти дзвінкими огірочками буде дуже смачно.

Готуйте з любов’ю — ось найголовніше правило успішних страв! Бажаю вам смачних і вдалих заготовок! До нових зустрічей!