Всі заготовки з кабачків виходять дуже смачними і разом розлітаються зі столу. Особливим попитом користуються кабачки по-корейськи. Любителі гостренького точно оцінять таку закуску. Взагалі, овочі по-корейськи не так давно з’явилися на столах росіян, але відразу ж завоювали почесне місце серед лідерів заготовок. Приготувати їх не складе труднощів. Особливо, якщо ви готуєте кабачки. Це невередливий овоч, з яким не складно працювати. При цьому всі страви з нього виходять смачними.
Кабачки, щоб їх приготувати на зиму, вимагають лише правильної теплової обробки. Ніяких додаткових дій для довгого зберігання не потрібно. Проте, при варінні і тушкуванні, втрачається велика частка корисних речовин і вітамінів. Щоб по максимуму зберегти їх, приготуйте корейські кабачки. Спосіб приготування не вимагає додаткової варіння, тушкування і смаження. Досить просто простерилізувати салат прямо в банках.
Отже, зараз я покажу вам мої улюблені рецепти дуже смачних гострих кабачків. Готує все по списку, ми починаємо.
1. Кабачки по-корейськи на зиму, гострі, з морквою, солодким перцем
Тим, хто ще жодного разу не пробував приготувати це блюдо, пропоную почати з цього рецепту. Приготувати його дуже просто і зараз ви самі в цьому переконаєтеся. Гострий і пікантний смак хрустких овочів не залишить байдужим нікого. Спробуйте і ви!
Інгредієнти:
- 2 моркви;
- 1 великий солодкий перець (або два невеликих);
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- пучок свіжої зелені;
- 2 кабачка невеликих розмірів;
- 6 часточок часнику;
- 1 столова ложка крупної солі;
- стопка рослинного масла;
- 5 столових ложок оцту (9%);
- гострий перчик на смак;
- 1 повна столова ложка приправа для корейських овочів;
Зараз, в дачний сезон, всі інгредієнти можна зірвати з грядок.
Етапи приготування:
1.Кабачки помити, обтерти і нарізати на брусочки. Ви можете використовувати насадку терці для корейської моркви. Саме в цьому рецепті я ріжу кабачки на більші частини, щоб урізноманітнити зовнішній вигляд страви. Тонкою соломкою тут будуть інші овочі.
Якщо вам доводиться працювати з більш зрілими кабачками, з жорсткою шкіркою, то її треба попередньо очистити.
2. Морква протерти на тертці зі спеціальною насадкою.
3. Цибулю нашаткувати тонкими довгими брусочками. Солодкий перчик теж потрібно подрібнити в тонкі й довгі смужки, співмірні з цибулею. Зелень дрібно нарубати. Часник подрібнити ножем. Всі ці інгредієнти з’єднати в одному посуді.
4. В окремому посуді змішати всі інші інгредієнти. Виходить пряний маринад. Їм залити овочі. Старанно перемішати, щоб кожен шматочок наситився маринадом повною мірою. Залишити під кришкою або серветкою на 3 години. За цей час овочі виділять натуральний сік, в чому вони й будуть маринуватися.
5. Через 3 години можна закладати салат по чистим банкам. Спочатку потрібно розподілити овочі, а вже потім порівну розлити утворився маринад.
6. Накрити кришками. На дно високій каструлі покласти рушник або серветку. На неї поставити банки і налити води, за горловину. Встановити на плиті і кип’ятити 20-30 хвилин. Це необхідно для того, щоб наші овочі довше зберігалися. Якщо знехтувати цією процедурою, то кришки роздуються вже через пару тижнів.
7. Після стерилізації, кришки треба міцно закрутити, а банки поставити догори дном і обгорнути теплою тканиною. Через кілька годин перевірте їх на підтікання. На ранок, після повного охолодження, можна переносити заготовки в місце зберігання.
Хороших заготовок вам!
2. Салат з кабачків по-корейськи на зиму
Смачне і хрустке частування на зимове зберігання овочів ми приготуємо прямо зараз. За основу візьмемо кабачки і моркву. Виходить відмінна закуска. Їсти її можна вже через кілька годин. А зберігається такий салат всю зиму в закатанном вигляді.
Інгредієнти:
- кілограм свіжої моркви;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- стакан цукрового піску;
- склянка оцту (9%);
- 2 кілограми молодих цукіні або кабачків;
- стакан рослинного масла;
- 2 столові ложки крупної не йодованої солі;
- пакетик негострої приправи овочів.
Якщо вам не вдалося купити спеціальної приправи, додайте суміш з коріандру і червоного меленого перцю.
Етапи приготування:
1.Моркву нарізати ножем на тонкі довгасті шматочки. Якщо є можливість, скористайтеся спеціальною теркою.
2. Так само вчинити і з кабачками. Якщо овочі ще молоді, то шкірку очищати не потрібно.
3. Тонко нашаткувати цибулю.
4. Всі овочі перемішати руками. В окремій ємності змішати інші продукти для маринаду. Намагайтеся по максимуму розчинити цукровий пісок і сіль. Отриманим розчином залити овочі і знову старанно розмішати, щоб маринад рівномірно розподілився в страві. У такому вигляді потрібно залишити салат, попередньо закривши посуд кришкою, на 3 години. Прибирати в холодильник не варто, достатньо залишити на столі.
5. Через покладений час овочі виділять достатню кількість маринующего соку. Спочатку по банкам потрібно розкласти самі овочі, а потім порівну розподілити маринад. Прикрити кришками.
6. Завершальним етапом буде стерилизование салату прямо в банках. Це дуже важлива умова, так як складові заготовки не проходили попередню термічну підготовку. Прокип’ятити банки в киплячій воді 15-20 хвилин. Потім можна закочувати кришками.
Тепер гарячі баночки потрібно акуратно перекласти на край теплої тканини, догори дном. Накрити нею на ніч. На наступний день вже можна переносити в холодильник або льох.
3. Найсмачніші кабачки по-корейськи на зиму
Такий салат розлітається зі столу в два рахунки. Смачний, ароматний і хрусткий, він завоював наші серця. Кожним влітку, як тільки з’являються перші кабачки, я обов’язково закриваю кілька баночок на зиму. Безварочный спосіб заготівлі радує мене найбільше, адже у ньому залишається все основне кількість вітамінів. Спробуйте і переконайтеся самі!
Інгредієнти:
- 3 кілограми цукіні;
- пачка приправи для корейських овочів;
- півкіло моркви;
- 3 столові ложки солі;
- стакан 9% оцту;
- півкіло болгарського перцю;
- стакан цукрового піску;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- 2 головки часнику;
- півсклянки олії.
1.Кабачки спочатку потрібно нарізати на тонкі слайсы вздовж, а потім подрібнити соломкою впоперек. Ширина не більше 3 сантиметри. Перекласти їх в глибокий посуд і додати 1 столову ложку солі. При цьому обов’язково брати звичайну, не йодовану сіль крупного помелу. Перемішати руками. Така процедура запустить активне виділення соку з кабачків. Залишити на 10-20 хвилин, поки ви будете готувати інші овочі.
2. Моркву протерти через корейську тертку. Солодкий перець без насіння і перегородок, перетворити в тонку соломку. Цибулю порізати тонкими напівкружечками. Часник пропустити через спеціальний прес. Ці овочі перемішати разом в одному посуді.
3. Для маринаду потрібно перемішати в оцті до повного розчинення сіль і цукор. Потім додати масло і знову розмішати.
4. Тим часом, кабачки пустили достатню кількість соку. Їх потрібно ретельно віджати від рідини. Вона нам не потрібна, тому можете сміливо її виливати. Кабачки з’єднати з іншими овочами, додати приправу і заправити маринадом. Спробуйте на смак. Якщо вам не вистачає гостроти або солі, заповните дефіцит. Вміст прим’яти і прикрити кришкою. Залишити на 2-3 години. За цей час треба підготувати банки і кришки.
5. Готовий салат розкласти по банках, щільно притискаючи його. Маринад теж потрібно рівномірно розподілити.
6. У каструлю помістити банки, накриті кришками. Стерилізувати на кипінні 20-30 хвилин. Після цього потрібно закрутити кришки і прибрати на зберігання.
4. Відео — Мариновані кабачки по-корейськи на зиму
На завершення, хочеться поділиться ще одним рецептом, який я часто практикую. Щоб не залишалося питань, подивіться відео-опис.
Якщо ви ще жодного разу не консервували кабачки по-корейськи, обов’язково спробуйте. Витративши влітку кілька хвилин на підготовку і почекавши 2-4 години маринування, взимку ви забезпечите собі можливість ласує хрусткою закускою. Її можна їсти як самостійне блюдо або доповнювати улюбленим гарніром. Такий салат послужить стравою до сімейного обіду або до урочистого столу. Яскраве, хрустке і дуже смачне ласощі стане в нагоді в будь-якому разі!
Зовсім скоро я познайомлю вас з новими кулінарними відкриттями. Вдалих вам заготовок і довгого зберігання! До швидких зустрічей!