Підсушувати меренгу в духовці досить довго, про що знають багато господинь. Немає часу? Тоді краще зробити безе в мікрохвильовці, адже для цього буде потрібно декілька хвилин. А ще такий спосіб підійде, коли необхідно приготувати прошарок для різноманітних тортів.

Класичне безе в мікрохвильовці

Існують три основні технології підготовки білка для створення безе: французька, швейцарська та італійська. Але оскільки сьогодні використовується мікрохвильовка, вибір буде за першою. Ще таку технологію називають класичною, а значить, в рецепті присутні всього два інгредієнти — яйця і цукрова пудра.

Крім того, перед початком готування важливо ретельно протерти металевий посуд, де потім буде збиватися білкова суміш.

Причому необхідно, щоб поверхня залишилася знежиреної і сухий, оскільки кілька крапель води або масла не дозволять домогтися правильної консистенції.

Що стосується потужності мікрохвильовки і часу запікання. Оскільки потрібно практично повністю випарувати воду з збитого білка, рекомендується встановити на машині максимальну або близьку до високого показника потужність (700-800 Вт). А от готовність краще визначати «на око», не відкриваючи дверцята машини.
Так, протягом перших хвилин суміш повинна піднятися, потім повністю просушитись і покритися тонкою скоринкою. Тільки після цього мікрохвильовку необхідно вимкнути і залишити безе за 5 хвилин для охолодження в закритій машині, на що піде приблизно 10 хвилин. Тепер трохи докладніше про самому рецепті.

Вам знадобиться:

• яєчний білок — 40 г;
• цукрова пудра — 100-120 р.

Покрокова інструкція:

• Яйце кімнатної температури протерти вологою губкою, після чого розбити і акуратно відокремити білок в металеву ємність.
• На мінімальній швидкості почати збивання суміші, поки на поверхні не з’явиться піна світла. Потім збільшити оберти і поступово засипати цукрову пудру.
• Протягом декількох хвилин збивати солодкі білки, поки вони не придбають стійку структуру з глянцевим полиском.
• Спеціальну плоску тарілку витерти рушником. Викласти зверху на певній віддалі один від одного круглі заготовки.
• Негайно поставити меренги в мікрохвильовку, заклацнути дверцята і включити на п’ять хвилин (потужність — 700-800 Вт).
• Після сигналу залишити класичне безе в мікрохвильовці всередині для остигання. В кінці дістати, обережно розділити на порції і подати до чаю.

Фруктові меренги швидкого приготування

Хоча звичайне безе готується з цукру і яєчного білка, цілком допустимо урізноманітнити смак десерту. Наприклад, можна додати фрукти. Причому не цілими шматочками, а у вигляді сиропу. Саме тому для наступного варіанта буде використана італійська меренга, у складі якої присутній сироп на основі будь-якого фруктового соку.

Вам знадобиться:

• персиковий сік — 50 г;
• цукор — 50 г;
• великий білок.

Покрокова інструкція:

• Персиковий сік вилити в сотейник. Відразу засипати цукор. Перемішати і поставити на невеликий вогонь.
• Довести при постійному змішуванні до 110 градусів, а паралельно почати збивання великого білка в стаціонарному міксері.
• Як тільки фруктовий сироп досягне 120 градусів, зняти сотейник з плити. Негайно збільшити швидкість міксера. Через хвилину, по стінці влити «заспокоєний» сироп.
• Продовжити перебивання до міцної глянцевою консистенції, а потім сформувати ложкою на тарілці однакові кульки.
• Поставити фруктові меренги швидкого приготування в мікрохвильовку, де запікати на великій потужності близько 4-5 хвилин.

Готуємо по-французьки

У французькій кухні, яка вважається родоначальницею десертів, меренгу роблять або для прикраси, або в якості крему. Однак іноді місцеві кухарі запікають її для оформлення тортів або невеликих тістечок. А для того, щоб приготувати безе в мікрохвильовці не тільки правильно, але й красиво, вони радять додати в рецепт трохи натурального або штучного барвника.

У першому випадку можна використовувати сік вареного буряка або сироп на основі вишні, абрикосів або малини. А в другому — додати достатню кількість порошкового або рідкого кулінарного барвник будь-якого кольору. В іншому спосіб приготування не буде відрізнятися від створення класичної меренги. Ось так просто готувати по-французьки!

Безе в мікрохвильовці за 30 секунд

Хоча зробити безе в мікрохвильовці можна всього на п’ять хвилин, реально скоротити цей час до мінімуму. Насамперед, це стосується ситуацій, коли потрібно приготувати білкову прошарок для торта. Саме для цього випадку знадобиться наступний рецепт.

Вам знадобиться:

• білок — 35-40 г;
• цукрова пудра — 80 г;
• ложка картопляного крохмалю.

Покрокова інструкція:

• Невелика кількість білка влити в чашу міксера. Поставити малу швидкість і збивати близько хвилини.
• Потім засипати цукрову пудру і продовжити процес вже при більш високих оборотах. Як тільки суміш почне густіти, просіяти трохи крохмалю.
• Домогтися дуже стійкої консистенції. Після цього взяти і насухо протерти плоску круглу тарілку.
• Викласти білкову масу на поверхню і, не надто придавлюючи, розподілити тонким шаром. Робити це тильною стороною ложки або з допомогою широкої лопатки.
• Поставити безе всередину, закрити дверцята і встановити таймер на 30 секунд. Потужність — максимально можлива.
• Після дзвінка залишити прошарок для повного остигання. Протягом 10-15 хвилин вона стане хрусткою зверху і м’якою всередині. Якщо після вимкнення машини вам здасться, що безе в мікрохвильовці за 30 секунд не пропеклося, продовжіть процес ще трохи.

Безе в паперових формочках

Якщо є побоювання, що меренги в мікрохвильовці розтечуться, і не вийде зберегти форму, рекомендується запекти безе в паперових формочках. Для цього потрібно збити відокремлені білки з цукровою пудрою, як описано в класичному рецепті, і перелити отриману масу в покупні «тарталетки» з тонкої пекарської папери.

При цьому потужність — 700-800 Вт, а ось часу на повне пропікання піде від 4 до 6 хвилин. До речі, щоб безе в мікрохвильовці вийшло ще смачніше, припустимо присипати його какао порошком. Перед подачею важливо, як і раніше, остудити десерт, не відкриваючи дверцята машини, протягом чверті години.

Рецепт безе з 1 білка

Оскільки вище вже були описані дві меренги (італійська і французька), в останньому рецепті мова піде про швейцарському варіанті. А саме: білок і цукрову пудру потрібно злегка підігріти і тільки потім, збити до необхідних піків. До речі, для забезпечення більш яскравого смаку в це безе рекомендується додати трохи тертого шоколаду.

Вам знадобиться:

• один яєчний білок;
• пудра цукрова — 95-100 г;
• молочний або чорний шоколад — 50 р.

Покрокова інструкція:

• Білок кімнатної температури вилити в миску міксера. Трохи перебити віночком і засипати цукрову пудру.
• Поставити ємність на водяну баню так, щоб її дно не стосувалося активно киплячої води. Довести до 45-50 градусів, не припиняючи змішування.
• Потім встановити чашу в машину і збити міксером до звичайної консистенції меренги. В самому кінці ввести дрібно тертий шоколад. Акуратно перемішати.
• На чисту і абсолютно суху тарілку викласти заготовки (ложкою або мішком з відповідною насадкою). Поставити в мікрохвильову піч і готувати приблизно п’ять хвилин.
• В кінці вимкнути машину і, не відкриваючи її, безе з 1 білка остудити.