Соковиті, рум’яні біляші з м’ясом. Якщо надломити біляш, сік прямо-таки випливає назовні. Вони бувають закриті і відкриті. Перші більш соковиті, а другі поподжаристее. Ласощі хоч дуже смачне, але зовсім некорисне. Адже воно смажиться на великій кількості олії. Але раз в місяць ми дозволяємо собі цю смакота, адже встояти неможливо.

У досвідчених хазяєчок є свій, перевірений рецепт смачних беляшіков. Я завжди люблю пробувати щось новеньке. Сьогодні у цій статті я зібрала для вас найсмачніші з рецептів соковитих біляшів. Приготувати їх дуже просто, а інгредієнтів для цього потрібно небагато.

1. Біляші зі свинячим фаршем

Дуже простий рецепт соковитих беляшіков. Приготувати їх зовсім нескладно і для цього знадобляться найпростіші інгредієнти. Свинину ви можете замінити на інше м’ясо. Але вона набагато соковитіше яловичини або курки, наприклад. А в начинці для біляша, соковитість – один з головних переваг.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• Приблизно одна ч. л солі;
• Склянку теплої води;
• Їдальня ложка цукрового піску;
• 2 столові ложки олії;
• 10 грам сухих дріжджів (при бажанні, можна замінити на живі).

Для вимірювання кількості борошна і води потрібно використовувати одну склянку місткістю біля 300 мл.

Начинка:

• Кілограм свинячого фаршу;
• 3 великих цибулини;
• Сіль і ваші улюблені приправи до фаршу на смак.

Приготування:

1.В окрему миску відлити із загальної кількості трохи водички, буквально грам 50. Перемішати в ній цукровий пісок і дріжджі. Коли вони максимально розчинятися, відставити миску вбік хвилин на 15, щоб дріжджі почали «працювати».

2.До просіяного борошна перемішати сіль. Додати опару, масло і розмішати. Тепер поступово влити залишки води, постійно вимішуючи тісто.

3.Коли тісто вийде еластичним і перестане липнути до рук, подкатайте його в кульку і перекладіть в глибоку миску. Зверху можна просто накрити рушником або обтягнути плівкою, щоб створити більший термо-ефект. Прибрати в тепло хвилин на 50.

4.Поки тісто піднімається, підготуємо масу для начинки. Якщо ви використовуєте вже готовий фарш, цибулю для нього можна подрібнити в блендері або дрібно нарізати ножем. Якщо збираєтеся перекручувати м’ясо безпосередньо перед приготуванням біляшів, то можна пропустити їх через м’ясорубку разом. Підсолити і приправити на смак.

В якості спецій можете брати ваші улюблені, до м’яса. Але можна обійтися й звичайним чорним перчиком.

5.Старанно перемішати масу.

6.Після підняття тесту добре обім’яти і розділити на 3 частини. Одну з них поділити на 6-7 частин. Решта 2 частини тіста прибрати під плівку або рушник, щоб не підсохли. Потім з ними робити те ж саме.

7.Кожен такий шматочок підкотити в кульку, а потім розкачати в товстий корж качалкою або розтягнути руками. У середину покласти щедрий шар начинки. Зліпити краю до центру.

8.Тепер потрібно перевернути пиріжок швом вниз і прим’яти руками, розтягуючи біляш і розподіляючи фарш рівномірно по всій площі. Пальцями в центрі зробити ямку, щоб фарш добре розійшовся по сторонам. При цьому стежте, щоб тісто не розтягнулося до такої міри, що могло б порватися.

9.У сковорідці або казані розжарити велику кількість масла, щоб пиріжок був занурений у нього повністю, з невеликим запасом. Коли воно зашипить, можна відправляти в нього біляш.

10.Як тільки нижня сторона зарум’яниться, перевернути. Готові вироби, по одному викладати на друшляк, який в свою чергу, встановити над мискою. Так все зайве масло буде стікати.

Таким чином насмажити біляші з усіх продуктів, що залишилися. Подавати краще гарячими або теплими. Приємного апетиту!

2. Рецепт біляшів з курячим фаршем

Дуже смачні, пишні і ніжні біляші з соковитою м’ясною начинкою. У цьому рецепті ми замісимо тісто на молоці. Так само з додаванням молока ми приготуємо фарш. Воно додасть додаткової соковитості.

Інгредієнти:

• 100 мл теплого молочка;
• 150 мілілітрів теплої води;
• Одне сире яйце;
• 50 г м’якого вершкового масла;
• Їдальня ложка цукрового піску;
• 3 склянки борошна;
• Чайна ложка солі;
• Пачка сухих дріжджів.

Начинка:

• 50 мілілітрів молока;
• Сіль, мелений перчик на смак;
• Півкілограма курячого фаршу;
• Велика цибулина;
• Половина чайної ложки коріандру;
• Зелень свіжа або сушена на смак.

Приготування:

1.Цукровий пісок, воду, молоко, дріжджі і сіль розмішати до однорідності. Просіяти сюди пару ложок борошна із загальної кількості і старанно перемішати.

2.Миску, затягнути плівкою і прибрати ближче до тепла. Через 15 хвилин опара стане пишною – дріжджі активувалися.

3.Яйце перемішати в окремій посудині і влити в опару. Сюди ж додати масло і просіяти залишки борошна.

4.Виходить тісто досить м’яке і липке. Це нормально. Миску з ним обтягнути плівкою і прибрати в холодильник на пару годин.

5.У фарш додати дрібно нарізаний або подрібнений в блендері цибулю. Сюди ж відправити дрібно нарубану зелень, всі спеції і сіль. Старанно розмішати і прибрати в морозилку на 20 хвилин.

6.Тісто стало більш щільним і пружним. Стіл присипати невеликою кількістю борошна і вимісити тісто. Розділити його на маленькі шматочки вагою по 50 грам. Сформувати не дуже тонку корж і покласти в центр начинку. Краї защипати до центру, формуючи цілий пиріжок. Потім злегка притиснути його, щоб вийшло повітря і фарш рівномірно розподілився.

7.Розжарити в сковороді олію. Пиріжок повинен бути занурений у нього практично повністю. Коли воно зашипить, можна відправляти в нього майбутні біляші. Накрити кришкою і на невеликому вогні смажити до зарум’янювання нижньої сторони. Потім перевернути і досмажити.

8.Після обжарювання викласти на паперові серветки.

3. Соковиті біляші з відкритим верхом

Дуже смачні біляші з отвором зверху. Готуються вони дуже просто. Для цього ви можете використовувати будь-яке тісто для пиріжків, на ваш смак.

Інгредієнти:

• Півкіло м’ясного фаршу на ваш смак;
• Сіль і перчик на смак;
• 2 столові ложки молока;
• Велика цибулина;
• 2 сирих яйця;
• Готове тісто.

Приготування:

1.Дрібно нарізати цибулю і змішати його з фаршем. Якщо ви готуєте фарш безпосередньо перед ліпленням пиріжків, то можете прокручувати м’ясо разом з цибулею. Посолити і приправити начинку. Розбити 2 яйця, влити молоко і перемішати до однорідності.

2.Тісто поділити на рівні шматочки, 50-70 грамів вагою. Підкотити кожен кульку і прибрати під пакетик або серветку, щоб не заветривались.

3.По одному такому кульки розкачати в тонкий корж. Покласти начинку і розрівняти її ложкою, не доходячи до країв. Потім скріпити краю гармошкою до центру, залишаючи в середині отвір.

4.У сковороді розжарити приблизно склянку олії. На повільному вогні смажити під кришкою до рум’янцю з двох сторін.

Подавати беляшики можна з будь-яким соусом або в чистому вигляді.

4. Тісто на сметані для смачних біляшів

На сметанці тісто виходить ще ніжніше, а випічка, відповідно, смачніше. Спробуйте приготувати біляші по цьому рецепту. Вам сподобається!

Інгредієнти:

• 150 грам масла вершкового;
• 20 грам сухих дріжджів;
• 60 мл олії;
• 600 грам борошна;
• 15% сметана – 200 грам;
• Стакан води (250 мл);
• Сіль на смак.

Начинка:

• 400 грам м’ясного фаршу;
• 1-2 великі цибулини;
• Спеції та зелень на смак;
• 200 мілілітрів води (можна трохи більше, залежно від соковитості самого фаршу).

Приготування:

1.З продуктів для тіста замісити м’яке і еластичну масу. Накрити серветкою або плівкою, залишити на пару годин в теплі.

2.Цибулю подрібнити будь-яким зручним вам способом – ножем, блендером або теркою. Додати у фарш. Посолити, приправити і додати дрібно нарубану зелень (добре підходить кріп і кінза). Старанно перемішати.

3.Перекласти настоявшееся тісто на присипаний борошном стіл і вимісити ще раз. Розділити на 2 частини і кожну, у свою чергу, нарізати на маленькі шматочки (грам 50). Підкотити їх у кульки.

4.Розкачати кожен такий колобок в коржик.

5.Розкласти на кожну по ложці фаршу і зліпити краю по колу гармошкою. Тримайте при ліпленні вказівний палець в серединці, тим самим в центрі залишиться дірочка.

6.Розжарити олію у сковороді. Його рівень повинен майже повністю покривати занурені в нього пиріжки. Як тільки масло зашкварчит, викласти кілька біляшів отвором вниз. На невеликому вогні, поки не зарум’яниться нижня сторона обсмажити їх. Потім перевернути і смажити з іншого.

В отвори В беляшах підливайте масло, щоб фарш краще підсмажився.

Подавати краще гарячими.

5. Готуємо біляші в духовці

Тут ми розглянемо варіант печених біляшів. Тісто і начинку ви можете використовувати будь-яку. Наприклад, скористатися будь-яким вищеописаним рецептом. Ми тільки запечемо їх в духовці.

1.Ліпити біляші краще з відкритою серединкою, а вимішувати тісто для ліплення, безпосередньо перед формуванням, краще змастивши поверхню і руки олією.

2.Деко змастити олією. Пиріжки викласти отвором догори, нещільно один до одного.

3.Тепер деко з біляшами накрити рушником і відправити в тепло хвилин на 20. За цей час вони настоятися і стануть пишніше.

4.Духовку загострити до 180 градусів. Відправити деко туди на 45 хвилин. За 10 хвилин до готовності змастити кожне виріб перемішаним жовтком. За бажанням до жовтка можна додати 1 столову ложку молока.

6. Відео — Ну, дуже смачні домашні біляші з м’ясом

Пропоную вам ще один дуже смачний рецепт біляшів з оригінальною технікою ліплення.

Приємного перегляду!

Біляші – це така страва, яку важко не полюбити з першого шматочка. Зараз їх можна придбати практично на кожному кроці. Але багато хто сумнівається в якості придорожніх кіосків і правильно роблять. Краще насмажити смачних, соковитих і перевірених біляшів будинку і насолодитися ними всією сім’єю, за чашкою чаю.

Успіхів вам! До швидких зустрічей!