Консервована заправка для борщу на зиму — це найкращий варіант для дбайливою господині. При заправці борщу взимку не завжди під рукою виявляється капуста, томат або буряк. Щоб спростити собі завдання з приготуванням борщу, влітку можна заготовити овочі, які виручать Вас взимку.
Вибір продуктів
Помиляється той, хто вважає, що борщова заправка на зиму може бути зроблена з будь-якого овочевого неліквіду. Ви можете «утилізувати» в заготовку м’яті або некрасиві помідори, лопнули бульби буряка або моркви, але тут важливо дотримувати два правила:
- Пошкодження видаляйте. Всі ділянки зі слідами ударів, тріщинами, якими плямами потрібно ретельно вирізати. На овочах не повинно залишитися місць із зміненою структурою.
- Цвіль викидайте. Якщо на поверхні є хоча б невеликий «пухнастий» ділянка — вживати овоч не можна. Навіть якщо ви відріжете запліснілий шматок, спори цього гриба вже живуть всередині овоча і наскільки глибоко вони вразили м’якоть — невідомо. Якщо ви думаєте, що теплова обробка знищує цвіль, ви помиляєтеся: тут потрібні їдкі хімічні речовини. Тому всі уражені примірники викидайте без жалю.
Якщо не дотримуватися цих простих правил, то велика ймовірність, що ваші заготовки «спучаться» або покриються цвіллю, і ви їх викинете. Це в кращому випадку. У гіршому — ви можете не помітити сліди починаючої псування і ризикуєте «заробити» серйозне харчове отруєння.
Рецепти приготування
Справжньою паличкою-виручалочкою для домогосподарки борщова заправка на зиму. Рецепти її попадаються самі різні. Залишається підібрати для себе найбільш відповідний і всю зиму радувати близьких смачним наваристим супом, наготовленным за рекордно малий термін.
Класичний борщ на зиму
Заготовивши борщ на зиму, вийде значно скоротити час приготування гарячого і забезпечити його яскравий смак. Кожна господиня по праву оцінить практичність такої заготовки, склад якої можливо підбирати індивідуально.
Інгредієнти
- Буряк — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Капуста — 1 кг
- Помідори — 1 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Олія — 0,5 кг
- Сіль — 2 ст. ложки
- Цукор — 2 ст. ложки
- Лимонна кислота — 1 ч. ложка
Приготування
Буряк очистити, помити і натерти на крупній тертці. Моркву очистити, помити і натерти на крупній тертці. Помідори помити, нарізати часточками або кубиками. Капусту нарізати соломкою. Цибуля ріпчаста очистити, помити і нарізати кубиками або півкільцями. Всі овочі перемішати і додати рослинне масло, сіль, цукор, лимонну кислоту.
Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, варити борщ на помірному вогні 40 хвилин, помішуючи. Банки добре промити, простерилізувати будь-яким способом. Потім готовий борщ розкласти в гарячому вигляді в підготовлені банки. Закатати борщ зі свіжих овочів на зиму. Борщ на зиму готовий. Приємного апетиту!
Заморожена заправка для борщу на зиму
Вільно і просто заготовити запашні овочі для борщу на зиму! Пробуйте! Щороку такі заготовки захоплюють в морозилці своє місце. І до чого ж славно потім, в морозний час року, класти в супчик заморожені овочі, які без малого не менш ароматні, ніж свіжі. Ну як не говори точно корисніше томатних паст. У загальному і цілому, рекомендуємо!
Інгредієнти
- Помідори шістсот гр.
- Болгарський перець сто п’ятдесят гр.
- Перець чилі одна шт.
- Імбир двадцять гр.
- Часник дві шт.
- Кріп двадцять гр.
Приготування по кроках:
- Овочі промийте.
- У перців і помідорів видаліть плодоніжки, перці аналогічно необхідно почистити від насіння. З кореня імбиру зріжте шкірку. Очистіть від шкірки часник.
- Овочі порізати великими шматочками. Кріп нарубаєте.
- Додати в чашу блендера (можливо також пропустити крізь м’ясорубку) часник, корінь імбиру, перець. Подрібніть.
- Накладіть все в миску, додайте кріп.
- Далі в чашу блендера покладіть томати і подрібніть їх в пюре.
- Додайте томатне пюре до решти інгредієнтів, добре розмішайте.
- Викладіть заготовку у формочки — вони можуть бути різного розміру і форми.
Розмір прямо залежить від того, яке число томатів ви любите ставити в борщ. Тобто для того, щоб одна заготовка була вивірена на одне приготування борщу.
- Розмістіть формочки в морозилку на ніч.
- Вранці вийміть заморожену заготовку з формочок, укладіть в тугий пакет і приберіть на постійне збереження до зими. В принципі, якщо вам комфортніше зберігати цю заготовку в формочках, можливо в них і залишити. Єдине що, ми б радили обернути кожну форму харчовою плівкою, для того, щоб уникнути домішки сторонніх запахів.
Заправка для борщу на зиму без буряка
Не всі люблять буряк. Особливо мої діти. Навіть в борщі є не хочуть. Ось один з моїх рецептів заправки для борщу без неї, яка замой стане гарним джерелом вітамінів і заощадить час готування.
Інгредієнти:
- Помідори — 500 Грам
- Цибуля — 500 Грам
- Морква — 500 Грам
- Перець солодкий — 500 Грам
- Зелень (петрушка, кріп) — 300 Грам
- Сіль — 500 Грам
Приготування по кроках:
- Морква почистіть і помийте. Потріть моркву на крупній тертці, цибулю і перець почистіть і поріжте соломкою.
- З помідорів зніміть шкірку і також поріжте. Зняти шкірку з помідорів — просто, якщо попередньо опустити їх в окріп.
Можна надрізати плодоніжку, залити окропом, залишити на пару хвилин. Шкірка тоді знімається дуже легко.
- Зелень промийте і дрібно порубаєте.
- Всі приготовані інгредієнти складіть у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте. Почекайте 10-15 хвилин, щоб виділився сік.
- Розкладіть заправку в півлітрові банки і закрийте капроновими кришками. За рахунок великої кількості солі заправка для борщу без буряка буде відмінно зберігатися при кімнатній температурі. Головне — не забувайте потім менше солити страви при готуванні. З цієї кількості овочів у мене виходить 4 банки. Приємного апетиту!
Заправка для борщу на зиму з помідорів
Заготовлений своїми руками томат для борщу до зими з зрілих м’ясистих помідорів не зрівняється з закупний томатною пастою, яка часто буває підозрілого якості. Отриману заправку можливо застосовувати не тільки для приготування гарячого. Вона зробить краще смак абсолютно будь-якого овочевого рагу, печені або тушкованого м’яса.
Інгредієнти:
- помідори — два кг;
- часник — одна головка;
- сіль, а також перцева суміш — за бажанням.
Приготування
Томати перекручують на м’ясорубці, обчистивши плоди за бажанням заздалегідь від шкурок. Варять отриманий томат тридцять хвилин. Масу солять за смаком, додають за бажанням часник, нагрівають ще 5 хвилин. Закупорюють борщ на зиму в кипяченые банки, тепло кутають на добу.
Борщ на зиму з квасолею
Справжньою знахідкою в холоди є заготовлена багатокомпонентна заливка для борщу до зими з квасолею. Зварити наивкуснейшее гаряче з такою добавкою вийде за лічені хвилини, гарантувавши його поживність в тому числі і без добавки м’яса. Для готування заготовки знадобиться велика каструля місткістю не менше дев’яти л.
Інгредієнти:
- капуста — два з половиною кг;
- помідори — два кг;
- буряк — півтора кг;
- моркву і цибулю — по одному кг;
- перець солодкий і квасоля — по пів кг;
- вода — один стакан;
- рослинне масло — один стакан;
- сіль — три ст. ложки;
- оцет 70% – одна ст. ложка.
Приготування по кроках:
- В дуже гарячому маслі обсмажують покришений цибулю.
- Додають морквинку, смажать ще кілька хвилин.
- Закладають перекручені томати, буряк, додають сіль, кип’ятять п’ятнадцять хвилин.
- Закидають шинковану капусту, проварюють п’ять хвилин, додавши воду.
- Потім черга перцю: нарізають оброблені плоди соломкою і посилають в каструлю.
- Через десять хвилин додають квасолю, оцет, дають масі закипіти, укупоривают в банки, кутають.
Борщ на зиму з солодким перцем
Незвичайним смак борщу зробить солодкий болгарський перець. Його можливо використовувати і при заготівлі супу до зими. Допускається застосовувати як червоний, аналогічно і жовтий перець.
Інгредієнти
- Солодкий перець один кг.
- за півтора кг буряка, помідорів і моркви,
- двісті р. свіжої петрушки,
- сто шістдесят р. цукру,
- сімдесят р. солі,
- двісті п’ятдесят мл. оцту (9%),
- чотириста мл води,
- очищене масло.
Приготування
Після попереднього дроблення абсолютно всі овочі (крім перцю) поміщаються в чавунну каструлю, заливаються маслом, потім тушкують до пластичності. Приблизно через двадцять п’ять-тридцять хвилин до них підливається вода, і компоненти доводяться до закипання. Після укладання болгарського перчика операція знову повторюється. Після ще одного закипання можна додавати в каструлю оцет, цукровий пісок, а також сіль. Маса тушкується на тихому вогні ще двадцять п’ять хвилин. В саму фінальну чергу в ємність закладається подрібнена петрушка, і рідина знову доводиться до закипання. Залишилося в теплому вигляді перелити цю заправку в банки і закатати.
Навіщо робиться борщова заправка на зиму
По-перше — у вас немає поблизу магазину, де цілий рік можна купити соковиту буряк, хрустку морква, пахнуть літом томати. Ринок від вас на відстані, а, навіть у разі, якщо б і був поблизу, то тягнути на власній персоні кілограм того, півкілограма цього і ще кілька грам ось такого (а в сумі виходить непідйомна торба) трохи не смішно. У такому варіанті слід раз на рік зганяти на оптовий ринок, придбати купу овочів і довезти їх додому на таксі, для того, щоб потім переробити і переробити в апетитну заправку для борщу на зиму, пахучий травами, томатами, а також свободою.
По-друге — ви моторошний ледар, що рветься мінімізувати будь-які рухи, пов’язані з приготуванням їжі. Для вас начистити одну морквину — це марна витрата ресурсів. Розпустити бруд з-за маленький буряків — кари подібно. Власне, тому раз у році варто відокремити півдня, щоб вичистити гору морквини, валіза буряків, обробити центнер томатів, а тільки потім довгі і морозні 3-4-5 зимових місяців з почуттям протягувати руку в комору, хапати першу встретившуюся банку з борщовий заправкою, підкреслено відкривати її і ліниво переміщати вміст в каструлю з бульйончик.
По-третє, опису не підлягає. Його слід просто прийняти як дійсність і не намагатися що-небудь зрозуміти: борщ в банку закочують з тієї причини, що так робили прабабуся, бабуся, а також мама. До того ж робить сестра і хрещена. І тому точка.
Отже, у випадку, якщо хоч один з трьох варіантів — ваш, то рецепти, підготовлені редакцією Smach.com.ua припадуть дуже до речі. Купуємо всі необхідні продукти, обзаводимся парочкою нових серій улюбленого серіалу, виганяємо близьких в парк і почнемо.