Борщова заправка на зиму: 6 традиційних рецептів

Консервована заправка для борщу на зиму — це найкращий варіант для дбайливою господині. При заправці борщу взимку не завжди під рукою виявляється капуста, томат або буряк. Щоб спростити собі завдання з приготуванням борщу, влітку можна заготовити овочі, які виручать Вас взимку.

Вибір продуктів

Помиляється той, хто вважає, що борщова заправка на зиму може бути зроблена з будь-якого овочевого неліквіду. Ви можете «утилізувати» в заготовку м’яті або некрасиві помідори, лопнули бульби буряка або моркви, але тут важливо дотримувати два правила:

  • Пошкодження видаляйте. Всі ділянки зі слідами ударів, тріщинами, якими плямами потрібно ретельно вирізати. На овочах не повинно залишитися місць із зміненою структурою.
  • Цвіль викидайте. Якщо на поверхні є хоча б невеликий «пухнастий» ділянка — вживати овоч не можна. Навіть якщо ви відріжете запліснілий шматок, спори цього гриба вже живуть всередині овоча і наскільки глибоко вони вразили м’якоть — невідомо. Якщо ви думаєте, що теплова обробка знищує цвіль, ви помиляєтеся: тут потрібні їдкі хімічні речовини. Тому всі уражені примірники викидайте без жалю.

Якщо не дотримуватися цих простих правил, то велика ймовірність, що ваші заготовки «спучаться» або покриються цвіллю, і ви їх викинете. Це в кращому випадку. У гіршому — ви можете не помітити сліди починаючої псування і ризикуєте «заробити» серйозне харчове отруєння.

Рецепти приготування

Справжньою паличкою-виручалочкою для домогосподарки борщова заправка на зиму. Рецепти її попадаються самі різні. Залишається підібрати для себе найбільш відповідний і всю зиму радувати близьких смачним наваристим супом, наготовленным за рекордно малий термін.

Класичний борщ на зиму

Заготовивши борщ на зиму, вийде значно скоротити час приготування гарячого і забезпечити його яскравий смак. Кожна господиня по праву оцінить практичність такої заготовки, склад якої можливо підбирати індивідуально.

Інгредієнти

  • Буряк — 1 кг
  • Морква — 1 кг
  • Капуста — 1 кг
  • Помідори — 1 кг
  • Цибуля — 0,5 кг
  • Олія — 0,5 кг
  • Сіль — 2 ст. ложки
  • Цукор — 2 ст. ложки
  • Лимонна кислота — 1 ч. ложка

Приготування

Буряк очистити, помити і натерти на крупній тертці. Моркву очистити, помити і натерти на крупній тертці. Помідори помити, нарізати часточками або кубиками. Капусту нарізати соломкою. Цибуля ріпчаста очистити, помити і нарізати кубиками або півкільцями. Всі овочі перемішати і додати рослинне масло, сіль, цукор, лимонну кислоту.

Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, варити борщ на помірному вогні 40 хвилин, помішуючи. Банки добре промити, простерилізувати будь-яким способом. Потім готовий борщ розкласти в гарячому вигляді в підготовлені банки. Закатати борщ зі свіжих овочів на зиму. Борщ на зиму готовий. Приємного апетиту!

Дивіться також:  Як зробити майонез: 8 рецептів на будь-який смак

Заморожена заправка для борщу на зиму

Вільно і просто заготовити запашні овочі для борщу на зиму! Пробуйте! Щороку такі заготовки захоплюють в морозилці своє місце. І до чого ж славно потім, в морозний час року, класти в супчик заморожені овочі, які без малого не менш ароматні, ніж свіжі. Ну як не говори точно корисніше томатних паст. У загальному і цілому, рекомендуємо!

Інгредієнти

  • Помідори шістсот гр.
  • Болгарський перець сто п’ятдесят гр.
  • Перець чилі одна шт.
  • Імбир двадцять гр.
  • Часник дві шт.
  • Кріп двадцять гр.

Приготування по кроках:

  1. Овочі промийте.
  2. У перців і помідорів видаліть плодоніжки, перці аналогічно необхідно почистити від насіння. З кореня імбиру зріжте шкірку. Очистіть від шкірки часник.
  3. Овочі порізати великими шматочками. Кріп нарубаєте.
  4. Додати в чашу блендера (можливо також пропустити крізь м’ясорубку) часник, корінь імбиру, перець. Подрібніть.
  5. Накладіть все в миску, додайте кріп.
  6. Далі в чашу блендера покладіть томати і подрібніть їх в пюре.
  7. Додайте томатне пюре до решти інгредієнтів, добре розмішайте.
  8. Викладіть заготовку у формочки — вони можуть бути різного розміру і форми.

Розмір прямо залежить від того, яке число томатів ви любите ставити в борщ. Тобто для того, щоб одна заготовка була вивірена на одне приготування борщу.

  1. Розмістіть формочки в морозилку на ніч.
  2. Вранці вийміть заморожену заготовку з формочок, укладіть в тугий пакет і приберіть на постійне збереження до зими. В принципі, якщо вам комфортніше зберігати цю заготовку в формочках, можливо в них і залишити. Єдине що, ми б радили обернути кожну форму харчовою плівкою, для того, щоб уникнути домішки сторонніх запахів.

Заправка для борщу на зиму без буряка

Не всі люблять буряк. Особливо мої діти. Навіть в борщі є не хочуть. Ось один з моїх рецептів заправки для борщу без неї, яка замой стане гарним джерелом вітамінів і заощадить час готування.

Інгредієнти:

  • Помідори — 500 Грам
  • Цибуля — 500 Грам
  • Морква — 500 Грам
  • Перець солодкий — 500 Грам
  • Зелень (петрушка, кріп) — 300 Грам
  • Сіль — 500 Грам

Приготування по кроках:

  1. Морква почистіть і помийте. Потріть моркву на крупній тертці, цибулю і перець почистіть і поріжте соломкою.
  2. З помідорів зніміть шкірку і також поріжте. Зняти шкірку з помідорів — просто, якщо попередньо опустити їх в окріп.

Можна надрізати плодоніжку, залити окропом, залишити на пару хвилин. Шкірка тоді знімається дуже легко.

  1. Зелень промийте і дрібно порубаєте.
  2. Всі приготовані інгредієнти складіть у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте. Почекайте 10-15 хвилин, щоб виділився сік.
  3. Розкладіть заправку в півлітрові банки і закрийте капроновими кришками. За рахунок великої кількості солі заправка для борщу без буряка буде відмінно зберігатися при кімнатній температурі. Головне — не забувайте потім менше солити страви при готуванні. З цієї кількості овочів у мене виходить 4 банки. Приємного апетиту!
Дивіться також:  Як приготувати пісний майонез в домашніх умовах

Заправка для борщу на зиму з помідорів

Заготовлений своїми руками томат для борщу до зими з зрілих м’ясистих помідорів не зрівняється з закупний томатною пастою, яка часто буває підозрілого якості. Отриману заправку можливо застосовувати не тільки для приготування гарячого. Вона зробить краще смак абсолютно будь-якого овочевого рагу, печені або тушкованого м’яса.

Інгредієнти:

  • помідори — два кг;
  • часник — одна головка;
  • сіль, а також перцева суміш — за бажанням.

Приготування

Томати перекручують на м’ясорубці, обчистивши плоди за бажанням заздалегідь від шкурок. Варять отриманий томат тридцять хвилин. Масу солять за смаком, додають за бажанням часник, нагрівають ще 5 хвилин. Закупорюють борщ на зиму в кипяченые банки, тепло кутають на добу.

Борщ на зиму з квасолею

Справжньою знахідкою в холоди є заготовлена багатокомпонентна заливка для борщу до зими з квасолею. Зварити наивкуснейшее гаряче з такою добавкою вийде за лічені хвилини, гарантувавши його поживність в тому числі і без добавки м’яса. Для готування заготовки знадобиться велика каструля місткістю не менше дев’яти л.

Інгредієнти:

  • капуста — два з половиною кг;
  • помідори — два кг;
  • буряк — півтора кг;
  • моркву і цибулю — по одному кг;
  • перець солодкий і квасоля — по пів кг;
  • вода — один стакан;
  • рослинне масло — один стакан;
  • сіль — три ст. ложки;
  • оцет 70% — одна ст. ложка.

Приготування по кроках:

  1. В дуже гарячому маслі обсмажують покришений цибулю.
  2. Додають морквинку, смажать ще кілька хвилин.
  3. Закладають перекручені томати, буряк, додають сіль, кип’ятять п’ятнадцять хвилин.
  4. Закидають шинковану капусту, проварюють п’ять хвилин, додавши воду.
  5. Потім черга перцю: нарізають оброблені плоди соломкою і посилають в каструлю.
  6. Через десять хвилин додають квасолю, оцет, дають масі закипіти, укупоривают в банки, кутають.

Борщ на зиму з солодким перцем

Незвичайним смак борщу зробить солодкий болгарський перець. Його можливо використовувати і при заготівлі супу до зими. Допускається застосовувати як червоний, аналогічно і жовтий перець.

Інгредієнти

  • Солодкий перець один кг.
  • за півтора кг буряка, помідорів і моркви,
  • двісті р. свіжої петрушки,
  • сто шістдесят р. цукру,
  • сімдесят р. солі,
  • двісті п’ятдесят мл. оцту (9%),
  • чотириста мл води,
  • очищене масло.
Дивіться також:  Справжня арахісова паста за 30 хвилин!

Приготування

Після попереднього дроблення абсолютно всі овочі (крім перцю) поміщаються в чавунну каструлю, заливаються маслом, потім тушкують до пластичності. Приблизно через двадцять п’ять-тридцять хвилин до них підливається вода, і компоненти доводяться до закипання. Після укладання болгарського перчика операція знову повторюється. Після ще одного закипання можна додавати в каструлю оцет, цукровий пісок, а також сіль. Маса тушкується на тихому вогні ще двадцять п’ять хвилин. В саму фінальну чергу в ємність закладається подрібнена петрушка, і рідина знову доводиться до закипання. Залишилося в теплому вигляді перелити цю заправку в банки і закатати.

Навіщо робиться борщова заправка на зиму

По-перше — у вас немає поблизу магазину, де цілий рік можна купити соковиту буряк, хрустку морква, пахнуть літом томати. Ринок від вас на відстані, а, навіть у разі, якщо б і був поблизу, то тягнути на власній персоні кілограм того, півкілограма цього і ще кілька грам ось такого (а в сумі виходить непідйомна торба) трохи не смішно. У такому варіанті слід раз на рік зганяти на оптовий ринок, придбати купу овочів і довезти їх додому на таксі, для того, щоб потім переробити і переробити в апетитну заправку для борщу на зиму, пахучий травами, томатами, а також свободою.

По-друге — ви моторошний ледар, що рветься мінімізувати будь-які рухи, пов’язані з приготуванням їжі. Для вас начистити одну морквину — це марна витрата ресурсів. Розпустити бруд з-за маленький буряків — кари подібно. Власне, тому раз у році варто відокремити півдня, щоб вичистити гору морквини, валіза буряків, обробити центнер томатів, а тільки потім довгі і морозні 3-4-5 зимових місяців з почуттям протягувати руку в комору, хапати першу встретившуюся банку з борщовий заправкою, підкреслено відкривати її і ліниво переміщати вміст в каструлю з бульйончик.

По-третє, опису не підлягає. Його слід просто прийняти як дійсність і не намагатися що-небудь зрозуміти: борщ в банку закочують з тієї причини, що так робили прабабуся, бабуся, а також мама. До того ж робить сестра і хрещена. І тому точка.

Отже, у випадку, якщо хоч один з трьох варіантів — ваш, то рецепти, підготовлені редакцією Smach.com.ua припадуть дуже до речі. Купуємо всі необхідні продукти, обзаводимся парочкою нових серій улюбленого серіалу, виганяємо близьких в парк і почнемо.