Соус для салату цезар в домашніх умовах — легко і просто

Класичний рецепт в домашніх умовах відтворити не просто. При приготуванні заправки господині стикаються з двома проблемами, одна з них — використання в класичній рецептурі практично сирих яєць, які занурюються в киплячу воду на 1 хвилину.

При приготуванні цього соусу для салату Цезар існує друга проблема — це приготування салатної заправки з анчоусами або вустерским (ворчестерським, ворчестерширским, вустерширським) соусом, відшукати який у продажу дуже складно.

Рецепти приготування

Згідно з історії походження класичного блюда, творець салату з куркою і сухариками Цезар Кардіні використовував тільки соус «Ворчестер», щоб створити натяк на рибний смак анчоусів в салаті. Брат Цезаря Кардіні кілька років потому вніс доповнення у рецепт і став використовувати при приготуванні заправки анчоуси. Нижче можете ознайомитися з кількома рецептами соусу.

Соус для салату Цезар класичний

Інгредієнти:

  • Яйця — 2шт.
  • Олія оливкова ¾ ст.
  • Часник 2 зубчика.
  • Анчоуси — 5-6 філе.
  • Соус ворчестер — 1ч.л.
  • Сік лимона — 1 ст. л.
  • Гірчиця — 1 ст. л.
  • Сир Пармезан — 50 гр.
  • Сіль — ¼ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Жовток від білка відокремлювати не потрібно. Готуємо звичайний домашній майонез. Для нього розбиваю два яйця в миску. Ложечку гірчиці, сіль і перець відправляємо туди ж. Міксер на середній швидкості все це добро збиваємо в піну. Поступово, невеликими порціями підливаємо оливкової олії і продовжуємо збивати.
  2. Часник слід почистити, вийняти з зубков серцевинки, це позбавить соус від різкого запаху часнику. Потім видавлюємо часник через чеснокодавку. Додаємо в миску з майонезом. Видавлюємо ще сік з половинки лимона.
  3. Поступаємо з каперсами і анчоусами так. Кілька анчоусів і каперси кладемо в окрему мисочку і просто раздавливаем виделкою і перемішуємо в кашу.
  4. Цю кашу додаємо в миску, ще присмачую соусом «Ворчестер». Знову інтенсивно перемішуємо. Тепер залишилося натерти на тертці сир. Якщо Пармезану у продажу немає взагалі, візьміть який є кращий, твердий сир.
  5. На дрібній терочке натираю Пармезан і додаємо його вже в готовий соус Цезар. Більше не перебиваємо міксером, а тільки трохи розмішуємо виделкою. Тепер хай постоїть, щоб всі складові віддали свій смак майонез. Соус для салату Цезар буде готовий через півгодинки.

Порада від Кухаря. Багатьох господинь присутність сирих яєць у заправці не влаштовує. З цієї причини автори рецептів використовують йогурт або сметану замість курячих яєць, додають рідкої заправці кремоподібну структуру.

Соус «Цезар» рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • яйця (тільки жовтки) — 2 шт.;
  • сік лимона — 3 ст. ложки;
  • часник — 1-2 зубчики;
  • гірчиця — 1-2 ч. ложки;
  • оливкова олія — 50 мл;
  • будь рафінована олія — 50 мл;
  • сіль — за смаком.
Дивіться також:  Соус Болоньєзе - класичний рецепт і не тільки

Спосіб приготування:

  1. Яйця варимо до готовності, охолоджуємо і очищаємо, для рецепта знадобиться тільки жовтки. Додаємо до жовткової маси гірчицю і вичавлений через прес часник. Розтираємо виделкою.
  2. Додаємо сік лимона і дрібку солі. Розмішуємо.
  3. Поступово вливаємо суміш масел, активно розмішуючи або розтираючи масу заглибним блендером. На цьому етапі соус виходить не зовсім однорідним — це нормально. Залишаємо настоятися 15-20 хвилин.
  4. Через час, енергійно перемішуємо заправку ложкою до повної однорідності — соус повинен вийти по консистенції приблизно, як сметана.
  5. Знімаємо пробу, при необхідності додавши сіль/гірчицю.
  6. Соус для салату Цезар в домашніх умовах готовий!

Соус «Цезар» з табаско

Інгредієнти:

  • Часник 1 зубчик
  • Гірчиця 1 чайна ложка
  • Яєчний жовток 1 штука
  • Лимонний сік-1 столова ложка
  • Оливкова олія 45 мл
  • Винний оцет 1 чайна ложка
  • Вустерширський соус 1 чайна ложка
  • Соус табаско за смаком
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

  1. Очищаємо і подрібнюємо часник. Додаємо в часник сіль і перемішуємо.
  2. Беремо посуд, кладемо 1 чайну ложку гірчиці. Далі кладемо 1 сирий жовток. Додаємо 1 столову ложку лимонного соку. Перемішуємо.
  3. Додаємо подрібнений часник і 1 чайну ложку винного оцту. Перемішуємо.
  4. Вливаємо 40-50 мл оливкової олії і 1 чайну ложку ворчестерського соусу (за бажанням).
  5. Додаємо 3-4 краплі табаско (додавати не обов’язково), чорний мелений перець.
  6. Перемішуємо. Соус готовий.

Заправка для цезаря з куркою

Інгредієнти:

  • Яйця 2шт;
  • Гірчиця 2 ч. л;
  • лимон 2 ст. л т;
  • масло оливи;
  • часник 1зуб.;
  • оцет 1 ч. л;
  • сіль, можна морську і перець.

Спосіб приготування:

  1. Для отримання заправки для Цезаря відварити 2 яйця і звільнити від оболонки. Відокремити білкову складову від жовтків і прибрати її в бік — вони нам не знадобляться.
  2. Один середнього розміру зубок часнику звільнити від оболонки і пропустити через часникодавку.
  3. Жовтки розім’яти виделкою, додати 2 ч. л. пекучої гірчиці, 2 ст. л. соку лимона, 1 ч. л. оцту і ароматний часник.
  4. Посолити, поперчити, влити 100 мл олії і добитися однорідності. Заправка готова.
Дивіться також:  Справжня арахісова паста за 30 хвилин!

Заправка для салату цезар

Інгредієнти:

  • 1 сирий жовток,
  • 1/3 ст. ложки оливкової олії,
  • 1-2 анчоуса,
  • 1 ч. ложка пармезану.

Спосіб приготування:

Жовток изотрите з маслом, збиваючи, додайте анчоуси і пармезан, натертий на дрібній тертці. Як правило, солі в цьому випадку не потрібно. На базі цього рецепта можна розвинути власні варіанти. Можна додати ще олії, лимонний сік, перець і часник і отримати більш яскравий і близький до класичного смак.

Особливості приготування

Рецепти заправки для салату «Цезар» так мало схожі один на одного, що загальної технології її приготування немає. Однак можна перерахувати кілька моментів, які необхідно враховувати незалежно від обраного варіанту соусу.

  • До складу заправки найчастіше входить оливкова олія. Цей продукт володіє неповторним смаком і запахом, його корисні властивості теж унікальні. Замінювати його іншим видом рослинного масла вкрай небажано.
  • Якість масла має вирішальне значення. Перевагу слід віддати продукту, отриманому методом холодного віджиму. Чим він буде свіжою, тим краще. Прогоркшее олія не додасть закуски ні смаку, ні аромату, зробить її непоправно зіпсований.
  • Соуси, до складу яких входять анчоуси чи інші морепродукти, більшою мірою підходять для салату «Цезар» з креветками. Інші заправки універсальні.
  • За традиційним рецептом соус для салату «Цезар» готується із злегка подваренных яєць. Для цього шкаралупу проколюють з тупої сторони, потім опускають яйця в киплячу воду буквально на кілька секунд і тут же виймають шумівкою. Якщо яйця переварити, заправку з них приготувати не вийде.