Чіабатта – легендарний хліб з берегів сонячної і яскравою Італії. Він чудово доповнюється овочами, оливками, сиром та м’ясом. Поєднання ароматного м’якушки з великими порами і щільною хрусткої скоринки зробило італійську чіабатту одним з найбільш затребуваних видів хліба в світі.
Що таке чіабата
Італійський хліб чіабата відрізняється м’якушкою з великими порами, хрусткою підсмаженою скоринкою і чудовим ароматом випічки. Довгі скибочки цієї булки прийнято використовувати для приготування сухарів, брускет і крутонів з різними добавками, а також вони подаються окремо для обмакувания в соус або підливу. Чіабатту легко дізнатися по злегка плескатої прямокутній формі, яка нагадує тапок.
Класичний рецепт в духовці
При правильному приготуванні чіабатти серединка батона вийде витриманою, пружною і максимально пористої.
Вимагається:
- борошно пшеничне 430 г + трохи, щоб посипати стіл;
- підігріта вода – 330 мл;
- дрібна сіль – 1 ч. л.;
- трохи сухих дріжджів – 1 р.
Опис покрокового процесу:
- Змішуємо в ємності борошно з дріжджами і екстра сіллю.
- Отриману суміш просіваємо через сито для рівномірного перемішування.
- Вливаємо в сухий склад воду.
- Вимішуємо тісто, щоб вся рідина вбереться.
- Ємність із заготівлею прикриваємо герметично харчовою плівкою і витримуємо в кімнаті 15 годин. Рекомендуємо ставити заготовку для хліба на ніч. За цей період маса зросте, і на неї почнуть з’являтися бульбашки.
- Густо засипаємо стіл борошном. Важливо її не шкодувати, тому що тісто виходить липким, і працювати з ним буде некомфортно без присипки.
- Викладаємо тісто на стіл. Місіть масу не слід, щоб з неї не вийшов кисень.
- Першим ділом загортаємо ліву сторону булки, а потім праву, так само верхню і нижню до центру. Тісто має нагадувати батончик.
- В цей час субстанція ще м’яка і расплывающаяся, тому повторюємо складання тесту, щоб воно краще тримало форму.
- Отриманий шматок тіста ділимо на 2 частини. Кожну половину розтягуємо, щоб вийшло 2 батона прямокутної форми розмірами 10 х 20 див.
- На вафельний рушник насипаємо борошно і укладаємо на нього чіабату, формуючи між батонами бортики.
- Накриваємо заготовки другим рушником і залишаємо на 1 годину, щоб вони стали пухлее.
- Духова шафа з листами, на яких будуть дбати хлібці, прогрівається до 220 градусів. Краще виставити режим конвекції, якщо він є у вашій моделі печі.
- Щоб обережно перемістити хліб на деко, підносимо до нього дошку. Різким рухом перевертаємо на неї чіабатту. Хліб не повинен сильно впасти, щоб не вийшов повітря, який згодом забезпечує пористість.
- Укладаємо чіабатту на прогрітий деко і відразу відправляємо в духовку. Для отримання пари бризкаємо в духовку з пульверизатора.
- Процес випікання триває 35 хвилин до появи красивою засмаженою скоринки.
- Після цього виймаємо деко і даємо хлібу охолонути 20 хвилин.
Подаємо буханець розрізаної на невеликі скибочки або чверті, щоб було видно пористий зріз. До хліба подаємо томатний соус з паприкою, в’ялені томати і будь-які ароматні сорти сиру.