Чіабатта – легендарний хліб з берегів сонячної і яскравою Італії. Він чудово доповнюється овочами, оливками, сиром та м’ясом. Поєднання ароматного м’якушки з великими порами і щільною хрусткої скоринки зробило італійську чіабатту одним з найбільш затребуваних видів хліба в світі.

Що таке чіабата

Італійський хліб чіабата відрізняється м’якушкою з великими порами, хрусткою підсмаженою скоринкою і чудовим ароматом випічки. Довгі скибочки цієї булки прийнято використовувати для приготування сухарів, брускет і крутонів з різними добавками, а також вони подаються окремо для обмакувания в соус або підливу. Чіабатту легко дізнатися по злегка плескатої прямокутній формі, яка нагадує тапок.

Класичний рецепт в духовці

При правильному приготуванні чіабатти серединка батона вийде витриманою, пружною і максимально пористої.

Вимагається:

• борошно пшеничне 430 г + трохи, щоб посипати стіл;
• підігріта вода – 330 мл;
• дрібна сіль – 1 ч. л.;
• трохи сухих дріжджів – 1 р.

Опис покрокового процесу:

• Змішуємо в ємності борошно з дріжджами і екстра сіллю.
• Отриману суміш просіваємо через сито для рівномірного перемішування.
• Вливаємо в сухий склад воду.
• Вимішуємо тісто, щоб вся рідина вбереться.
• Ємність із заготівлею прикриваємо герметично харчовою плівкою і витримуємо в кімнаті 15 годин. Рекомендуємо ставити заготовку для хліба на ніч. За цей період маса зросте, і на неї почнуть з’являтися бульбашки.
• Густо засипаємо стіл борошном. Важливо її не шкодувати, тому що тісто виходить липким, і працювати з ним буде некомфортно без присипки.
• Викладаємо тісто на стіл. Місіть масу не слід, щоб з неї не вийшов кисень.
• Першим ділом загортаємо ліву сторону булки, а потім праву, так само верхню і нижню до центру. Тісто має нагадувати батончик.
• В цей час субстанція ще м’яка і расплывающаяся, тому повторюємо складання тесту, щоб воно краще тримало форму.
• Отриманий шматок тіста ділимо на 2 частини. Кожну половину розтягуємо, щоб вийшло 2 батона прямокутної форми розмірами 10 х 20 див.
• На вафельний рушник насипаємо борошно і укладаємо на нього чіабату, формуючи між батонами бортики.
• Накриваємо заготовки другим рушником і залишаємо на 1 годину, щоб вони стали пухлее.
• Духова шафа з листами, на яких будуть дбати хлібці, прогрівається до 220 градусів. Краще виставити режим конвекції, якщо він є у вашій моделі печі.
• Щоб обережно перемістити хліб на деко, підносимо до нього дошку. Різким рухом перевертаємо на неї чіабатту. Хліб не повинен сильно впасти, щоб не вийшов повітря, який згодом забезпечує пористість.
• Укладаємо чіабатту на прогрітий деко і відразу відправляємо в духовку. Для отримання пари бризкаємо в духовку з пульверизатора.
• Процес випікання триває 35 хвилин до появи красивою засмаженою скоринки.
• Після цього виймаємо деко і даємо хлібу охолонути 20 хвилин.

Подаємо буханець розрізаної на невеликі скибочки або чверті, щоб було видно пористий зріз. До хліба подаємо томатний соус з паприкою, в’ялені томати і будь-які ароматні сорти сиру.

Готуємо в хлібопічці

Рум’яні довгі буханця з хрусткою скоринкою і пишною серединкою можна випекти за допомогою хлібопічки без особливих клопотів. У склад за смаком додаємо продавлений часник, прованські пряні трави, розмарин або чебрець. У цьому випадку булки мають неповторний запах сонячній Італії.

Потрібно такий продуктовий набір:

• борошно високоякісна пшеничне – 250 г;
• чиста вода кімнатної температури – 150 мл;
• дріжджі (гранули) – 4 г;
• сіль дрібна без домішок – 1 ч. л.;
• сушені прованські трави – 2 ч. л.;
• подрібнений часник сушений – 1 ч. л.;
• оливкова пахуче масло – 1 ст. л.

Приготування в хлібопічці складається з декількох етапів:

• З’єднуємо порошок дріжджів, спеції, борошно, часник і сіль в чашу хлібопічки.
• Додаємо в сухі інгредієнти воду і встановлюємо функцію замісу тіста.
• Залишаємо включеним режим на 2 години, а після його завершення знову встановлюємо заміс на 2 години. Саме тривале вимішування тіста є запорукою смачною і пухнастою чіабатти.
• Рідке виймаємо тісто з хлібопічки і формуємо з нього 2 невеликих довгих батона. Залишаємо підрости на 30 хвилин.
• В хлібопічці змащуємо чашу маслом, викладаємо батон в апарат і ставимо режим «Основний».

Правильно випечений батон відрізняється насиченим коричневим кольором, а при постукуванні видає глухі звуки.

Хліб остуджуємо і розламуємо. Якість чіабатти перевіряється наявністю великих апетитних дірок у м’якуші.

Італійський хліб в мультиварці

Ароматна домашня чіабатта, рецепт якої пропонуємо нижче, готується в мультиварці, і за смаком виходить не гірше, ніж хліб з духовки або грубки. Готувати в мультиварці зручно, але необхідно знати, що домогтися характерною засмаженою скоринки не вийде, тому ставка − тільки на повітряний м’якуш.

Випічка готується з таких продуктів:

• якісне борошно з пшениці – 250 г;
• очищена вода 225 мл;
• брикетированные дріжджі – 15 г;
• сіль екстра – 3 р.

Італійський хліб готується за етапами:

• У ємність вливаємо воду, вводимо дріжджі з сіллю і розмішуємо до однорідності.
• Порційно пересипаємо борошно і заводимо тісто. Маса вийде липкою і рідкісною.
• Прикриваємо миску тканиною і залишаємо в теплі, щоб дріжджі спрацювали, на 3 години. За цей час тісто збільшиться в об’ємі і покриється пухирями.
• На сильно посипану борошном кухонну поверхню вивалюємо тісто, загинаємо краю і формуємо булку.
• Поверхня посипаємо борошном і переносимо буханець у чашу мультиварки.
• Залишаємо чіабатту підійти на 40 хвилин, закриваємо люк і ставимо програму «Випічка» на 40 хвилин.
• По закінченні обережно витрушуємо хліб і перевертаємо його на іншу сторону. Пропекаем на звороті ще 15 хвилин.
• Кладемо буханець на решітку і остуджуємо.

Ріжемо на красиві тонкі скибки і подаємо до столу.

Як зробити з сиром

Традиційно в приготуванні пористої чіабатти не використовуються додаткові компоненти, але якщо доповнити рецептуру сиром, смак і аромат випічки від цього тільки виграють.

Потрібно:

• борошно високосортна пшеничне – 450 г;
• питна очищена вода – 300 мл;
• дріжджі в сухому вигляді – 11 г;
• ароматне масло оливкове – 3 ст. л.;
• дрібна сіль – 1 ч. л.;
• твердий солоний сир – 70 г;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• висушена зелень – 2 ч. л.

Ароматна випічка з сирним смаком готується своїми руками дуже просто:

• Борошно просіваємо через волосяне сито в глибоку миску.
• Додаємо сіль, дріжджі, воду і масло.
• Вимішуємо тісто. Воно повинно бути липким і злегка рідким.
• Залишаємо тісто прикритим рушником на 2 години, щоб воно расстоялось.
• Викладаємо його на густо посипану борошном робочу поверхню і ділимо на 2 частини.
• З кожної половини формуємо прямокутник, після цього складаємо його краю один на інший, розминаємо і знову складаємо.
• Формуємо 2 хлібця і розміщуємо їх на деко, залишаємо для роботи дріжджів.
• На дрібній тертці натираємо сир твердий і перемішуємо його з продавлений пресом часником і подрібненою зеленню.
• Щедро посипаємо поверхню хлібців отриманою масою.
• Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і печемо хліб 35 хвилин.
• Готові булки виймаємо з духовки і залишаємо на решітці остуджуватися.

Готові ароматні батони з вершковим смаком сиру і свіжістю зелені розрізають на шматочки і подаються у вигляді крутонів або брускет з в’яленими томатами або оливками.

Чіабатта на заквасці своїми руками

Середземноморський хліб чіабата за непоказною коричневою кіркою приховує пористу повітряну текстуру м’якушки, в яку неможливо не закохатися.

Компоненти складу:

• закваска з 100% вологістю – 100 мл;
• питна вода – 500 мл;
• борошно високоякісна з пшениці – 700 г (включаючи борошно для обсипання хліба);
• сіль екстра – 1,5 ч. л.;
• пахуча олія з оливок – 1 ст. л.

Для випікання 3-х булок по 350 г кожна, потрібно виконати кілька кроків:

• Для приготування опари змішати 200 мл води зі 100 мл закваски і 300 г борошна. Прикриваємо і залишаємо для процесу бродіння у кімнаті на 6 -8 годин.
• Опара збільшиться в 3 рази.
• Заготівлю розчиняємо в 300 мл води, всипаємо 450 г борошна, сіль і масло.
• Заводимо вологе рідкувате тісто близько 15 хвилин. Тісто для чіабатти вважається одним з найбільш вологих типів.
• Заготівлю залишаємо для ферментації у змащеній маслом мисці в умовах кімнати.
• Тісто коштує 1 годину, після чого відбувається складання 4 − 5 разів, потім знову 1 год ферментація, після чого знову додавання. Остання ферментація триває 1,5 ч.
• Рясно посипаємо стіл борошном і обережно після завершення ферментації вивалюємо масу на борошно, допомагаючи руками.
• Формуємо батон товщиною 3,5 см, зверху посипаємо борошном.
• Ділимо масу на 3 частини і формуємо заготовки подовженої форми.
• Всі маніпуляції виконуємо акуратно, щоб не видалити зсередини повітря.
• Буханця прикриваємо х/б рушником і залишаємо на 1,5 години. Перед расстаиванием можна підкласти широкий пергамент, щоб згодом просто перекласти тісто на деко разом з ним.
• Духовку розігріваємо до 230 градусів.
• Переносимо заготовки на деко, промазанный маслом, і виставляємо хліб на центр духовки. Випікаємо чіабатту 30 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.
• Перші 10 хвилин печемо з парою, встановивши миску з водою під деко, а потім ще 20 хвилин − без пари.

Приготовлений хліб на заквасці нічим не відрізняється від дріжджового за смаковими якостями. Він виходить приємним, повітряним і дуже смачним. Хлібини на заквасці можуть довго зберігатися, не сохнуть і не пліснявіють.

Без додавання дріжджів

Щоб спекти хліб без дріжджів, можна скористатися житньою закваскою. Булки виходять пахучими, м’якими всередині і хрусткими зовні.

Необхідний продуктовий набір для опари:

• активний житній стартер – 10 г;
• питна вода – 100 мл;
• цільнозернові борошно – 100 р.

Для тіста:

• якісне борошно пшеничне – 400 г;
• сіль дрібна – 10 г;
• питна вода – 280 мл

Процес приготування житнього бездріжджовий чіабатти;

• Заливаємо підготовлений стартер питною водою. Розмішуємо так, щоб він повністю розчинився в рідині.
• Додаємо просіяне борошно і вимішуємо до гладкого стану.
• Накриваємо опару харчовою плівкою і залишаємо для того, щоб вона піднялася на 9 год при кімнатних умовах. Опара повинна збільшитися у 2 − 3 рази.
• Через 9 год вводимо в опару борошно з водою і залишаємо для впливу на 15 хвилин в теплі.
• Маса набухає, і тісто формується сама по собі. На цьому етапі в масу вводиться сіль і починається процес вимішування. У підсумку вийде гладке приємне тісто з негустою текстурою.
• Збираємо з тіста грудку, опускаємо його в змащену олією миску і прикриваємо поліетиленовим пакетом на 3 години. Тісто стане повітряним і пористим.
• Куля кладемо на посипаний борошном стіл. Масу поділяємо навпіл і надаємо заготівлях округлу форму.
• Переміщаємо масу на пергаментний папір, зробивши між буханками бортик.
• Верх закриваємо рушником і залишаємо на 1,5 години.
• Духова шафа прогріваємо до 250 градусів і відправляємо в нього заготовки.
• Випікаємо чіабатту 25 хвилин до появи щільною золотистої скоринки.

Готові буханця охолоджуємо і подаємо на стіл в розрізаному вигляді.

Пісний хліб по-італійськи

В домашніх умовах ароматний італійський хліб можна пекти з різними смачними добавками. Як доповнення підходить зелень, цибулю, смужки бекону, сир і маслини.

Необхідний список інгредієнтів:

• високоякісна борошно з пшениці – 400 г;
• відфільтрована вода питна – 330 мл;
• сіль екстра – щіпка;
• пахуча олія з оливок – 1 ч. л.;
• у сухому вигляді дріжджі – щіпка.

Готується випічка по-італійськи швидко і смачно:

• В підігрітій воді розчиняємо дріжджі, додаємо трохи солі і борошна.
• Порційно всипаємо весь обсяг останньої і вимішуємо рідкувате тісто. Воно стане прилипати до рук, але й масу добре вимішуємо.
• Закриваємо миску з тестом чистим кухонним рушником і залишаємо в теплі на ніч. Маса помітно виросте в об’ємі.
• Застеляємо поверхню харчовою плівкою, змочивши стіл водою. Плівку посипаємо борошном, щоб працювати з тестом було набагато зручніше.
• Виливаємо тісто на плівку, при цьому воно не розтікається. Присипаємо його борошном зверху і формуємо 2 батона.
• Устеляємо деко пергаментним папером і змащуємо поверхню олією.
• Переносимо батони на деко, прикриваємо рушником і залишаємо на 2 години.
• На вигляд заготовки вийдуть плоскими − це нормально, так як в процес приготування булки піднімуться.
• Випікаємо чіабатту при 220 градусах 35 хвилин.

Щоб хліб не пригорів, можна на дно духовки поставити миску з жароупорного скла, наповнену водою.

Даємо ароматного хлібу охолонути, після чого нарізаємо чіабатту зручними скибками. Подаємо з соусами і овочевими пастами як доповнення до бутербродів.

З пшеничного борошна цільнозерновий

Випечений в духовці цільнозерновий хліб з італійським «характером» виходить дуже смачним: щільна рум’яна скоринка м’яка серединка з великими порами.

Інгредієнти для приготування:

• цільнозернові пшеничне борошно – 230 + 30 г для обсипання;
• у сухому вигляді дріжджі – 5 г;
• тепла очищена вода – 130 мл;
• екстра сіль – щіпка.

Покроковий процес випікання чіабатти з цільнозерновий борошна:

• Змішуємо дріжджі з борошном, після чого поступово додаємо теплу воду і заводимо тісто консистенції трохи щільніше, ніж рідка сметана.
• Прикриваємо миску з тістом харчовою плівкою і залишаємо на 12 годин.
• Сиплемо борошно на робочу поверхню, далі на неї викладаємо тісто. Вимішувати його не можна, щоб не йшов повітря.
• Краї тіста по черзі загортаємо до центру, щоб вийшов батон прямокутної форми.
• Накриваємо його рушником і залишаємо ще на годину.
• Переміщаємо заготовки на застелений пергаментним папером деко, поміщаємо його в духову шафу, розігрітий до 180 градусів, на 35 хвилин.
• Ставимо під деко миску з водою, щоб хліб вийшов м’яким і повітряним.

Подаємо хлібці, нарізаними на шматочки.

Апетитний італійський хліб чіабата виходить засмаженим зверху і пористим всередині. Добавки у вигляді пряних трав, сиру, смаженої цибулі і оливок зроблять чіабатту ще пахучіше і смачніше.