Різноманітні фаршировані млинці — ідеальна закуска на всі випадки життя! Адже їх можна зробити практично з будь-якою начинкою – з м’ясом, із печінкою, з грибами, і з сиром. Головне, правильно обсмажити тонкі млинчики, про що піде мова у першому рецепті.

Кращий рецепт млинців для фарширування

Щоб правильно приготувати млинці, необхідно знати декілька правил. Тоді все вийде. Залишиться лише зробити начинку, але про це трохи пізніше.

Інгредієнти для млинців:

• свіже молоко — 400 мл;
• пшеничне борошно — 160 г;
• щіпка солі;
• цукор — 1 ч. л.;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• велике куряче яйце.

Покрокова інструкція:

• Велике яйце залишити на 15-20 хвилин в легкому содовому розчині. Оброблене яйце промокнути рушником. Розбити в суху миску.
• Злегка збити віночком, після чого ввести трохи цукру і дрібку солі. Залити всередину свіже прохолодне молоко і пару ложок олії.
• Вже активно продовжити збивання. Отримавши однорідну суміш, частинами просіяти пшеничне борошно. Замісити рідке тісто віночком.
• Процідити масу через рідке сито, щоб видалити дрібні грудочки. Накрити посуд плівкою. Поставити млинцеве тісто на 25-30 хвилин у холодильник.
• Коли заданий час пройде, повернути на стіл. Поставити млинцеву сковорідку на середній вогонь. Добре прогріти.
• Черпаком набрати достатню кількість тіста. Вилити на гарячу поверхню, розподіливши тонким шаром.
• Обсмажити тонкий млинець до появи глибокого золотого відтінку, після чого лопаткою акуратно перевернути. Готувати ще 1-2 хвилини.
• Повторити процедуру, поки не закінчиться тісто. Млинці скласти один на одного. Перед фаршем повністю остудити.

Рекомендується перед кожним вливанням тесту на дно сковороди збивати його віночком. Це наситить суміш киснем, завдяки чому вони будуть ніжними і ажурними. Ось такий кращий рецепт млинців для фарширування!

Фаршировані млинчики з м’ясом

Для того щоб зробити фаршировані млинці з м’ясом соковитими, рекомендується використовувати свиняче сало, сметану і ріпчасту цибулю.

Необхідні продукти:

• пісна свинина — 200 г;
• свиняче сало — 50 г;
• ріпчаста цибуля — 75-80 г;
• тонкі млинці — 10 шт;
• сіль/сушені трави для начинки;
• вода і лавр для варіння м’яса;
• сметана для начинки — 2-3 ст. л.

Рецепт по кроках:

• Зачищений шматок пісної свинини нарізати порційними шматочками. Закласти в сотейник, куди додати лавр і влити воду. Відварити до готовності протягом 40-45 хвилин.
• В цей час дрібно порізати свиняче сало. Розігріти сковороду, куди вкласти шматочки сала. Просмажити близько 3-4 хвилин, після чого засипати територію подрібнену ріпчасту цибулю.
• Готувати інгредієнти ще пару хвилин, а потім вимкнути плиту.
• М’яку свинину дістати і пропустити через м’ясорубку. Закладати м’ясо партіями разом з салом і цибулею. Масло з сковороди не використовувати.
• Отриманий фарш посолити і заправити сушеними травами. Ввести сметану. Добре вимішати начинку (вона повинна бути в’язкою, ароматною і соковитою).
• Розмістити на поверхні кожного млинця приблизно по 30-35 грам фаршу. Вирівняти поверхню, акуратно загорнути трубочкою.
• Зберігати на холодильної полиці. Перед подачею обсмажити в малому обсязі олії до утворення скоринки.

Крім свинини, для фаршу можна брати і інше м’ясо або птицю. Важливо домогтися правильної консистенції: вона не повинна бути сухою або рідкою. При цьому фарш повинен з легкістю наноситися на млинець.

З яйцем і зеленою цибулею

Для фаршу з відварених курячих яєць відмінно підійде зелений лук, з яким і буде приготовлена наступна начинка.

Щоб зробити, потрібно взяти:

• тонкі млинці — 10 шт;
• відварні курячі яйця — 5 шт.;
• зелена цибуля — 10 стрілок;
• майонез — 10 ст. л.;
• мелений перець для начинки.

Детальна інструкція:

• Оброблені в содовому розчині курячі яйця покласти в сотейник. Залити достатньою кількістю води. Відварити «круто» близько 20 хвилин.
• По готовності гарячу рідину злити. Залити яйця дуже холодною водою. Через кілька хвилин розбити і видалити шкаралупу.
• На стороні великої терки натерти підготовлені яйця. Також нашаткувати на обробній дошці вимиті стрілки зеленої цибулі. Змішати інгредієнти.
• Розкласти на чистій поверхні тонкий млинець. Змастити всю сторону домашнім або купівельними майонезом (1 ст. л. на млинець).
• Щедро засипати начинкою з яйцем і зеленою цибулею. Розрівняти шар.
• Повторити процедуру закладки начинки з усіма млинцями, акуратно завертаючи кожен трубочкою. Подати відразу.

Оскільки в рецепті закуски використовується майонез, зберігати млинці з яйцем і зеленою цибулею довго не рекомендується.

Готуємо з куркою і грибами

Наступна начинка буде з куркою і грибами, завдяки чому млинці вийдуть поживними і ароматними.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе — 205 г;
• свіжі печериці — 225 г;
• вода для варіння курки та грибів;
• кухонна сіль;
• сметана — 2 ст. л.;
• ріпчаста цибуля — 55 г;
• вершкове масло для цибулі;
• кріп — 3-4 м;
• каррі — 1 / 2 ч. л.;
• млинці — 10 шт.

Докладний рецепт:

• Зачистити з усіх боків куряче філе. Розрізати птицю на 2-3 частини, покласти разом з цілими промитими печерицями в каструлю, після чого додати достатній обсяг води.
• Варити до готовності, на що потрібно витратити не більше півгодини. Потім інгредієнти дістати і відставити у бік.
• Поки вони охолоджуються, зачистити і подрібнити цибулю. Смажити на вершковому маслі до приємного золотистого відтінку.
• Пропустити курку, цибулеву засмажку і гриби через м’ясорубку. Фарш перекласти в сотейник. Туди ж ввести каррі, сметану, кухонну сіль і подрібнений кріп.
• Постійно змішуючи, протушкувати масу протягом декількох хвилин. Вимкнути Плиту.
• По черзі закласти на середину млинця повну ложку начинки, розподілити по поверхні. Щільно загорнути, обсмажити, щоб отримати корочку і подати зі сметаною. Ось так готуємо з куркою і грибами!

Якщо немає бажання обсмажують ріпчасту цибулю, його допустимо замінити зеленими стрілками. Тоді їх необхідно буде окремо порубати, після чого додати разом зі спеціями і сметаною в фарш з курки та грибів.

Млинці, фаршировані печінкою

Любителям закусок з печінкою обов’язково сподобається цей варіант млинців, які будуть приготовані з ніжним паштетом.

Для приготування потрібні:

• куряча печінка — 400 г;
• великий цибулю — 110 г;
• олія для смаження;
• червоне сухе вино — 1/2 склянки;
• мелений мускатний горіх — 1 / 3 ч. л.;
• кухонна сіль;
• запашний перець;
• 10-12 млинців;
• сметана для заправки.

Рецепт по кроках:

• Курячу печінку уважно зачистити від плівок, нарізати кожну на 2-3 частини. Також зняти лушпиння з великого цибулі, порізати відносно тонкими половинами колечок.
• На дні сковороди розтопити трохи вершкового масла. Розкласти на гарячій поверхні печінка, обсмажити протягом 3-4 хвилин з кожного боку.
• Потім додати цибульні півкільця. Готувати до золотистого відтінку. Причому важливо не перепечеться його, щоб начинки не з’явився горілий присмак.
• Тепер влити сухе червоне вино, заправити сіллю, мускатним горіхом і запашним перцем. Випарити соус, після чого влити сметану.
• Через пару хвилин зняти сковороду з вогню. Блендером подрібнити до консистенції паштету. Якщо він вийшов густим, додати ще трохи сметани.
• Розмазати печінку по поверхні всіх тонких млинчиків, після чого згорнути трубочкою. Зберігати на холодильної полиці. При подачі закуску можна не розігрівати.

Курячу допустимо замінити свинячий або яловичої печінкою. У цьому випадку її краще трохи проварити перед просмажуванням. В іншому приготування млинців, фаршировані печінкою, не буде відрізнятися від описаного вище.

З фаршем і рисом

Серед начинок для фаршированих млинців можна виділити варіант з м’ясним фаршем і рисом, який важливо попередньо відварити в підсоленій воді.

Продукти, які знадобляться:

• тонкі млинці — 12 шт.;
• курячий фарш — 310 г;
• рис — 85 м;
• вода для варіння крупи;
• свіжа петрушка і чорний перець;
• майонез — 12 ч. л.;
• сіль в начинку.

Покрокова інструкція:

• Заплановану кількість рису добре вимити, щоб вода стала в кінці прозорою. Засипати чисту крупу в сотейник, влити в 3 рази більше води, посолити. Відварювати протягом чверті години.
• Готовий рис відкинути на друшляк. Дати гарячій воді стекти. В цей час недовго обсмажити на сковороді з рослинним маслом курячий фарш.
• Через 3-4 хвилини, коли маса побіліє, додати рисову крупу. Також ввести чорний перець і рубану свіжу петрушку.
• Переконатися, що фарш готовий, вимкнути конфорку. Залити всередину весь майонез, після чого добре вимішати.
• На круглий тонкий млинець покласти соковиту начинку з фаршем і рисом. Тильною стороною ложки розрівняти. Скласти заготовку «конвертиком». Перед подачею смажити з обох боків до отримання коричневої скоринки апетитною.

Додавати майонез важливо після вимкнення вогню на плиті. Інакше він розшарується, що зіпсує структуру начинки. Також його допустимо замінити сметаною, в якій фарш можна трохи пригасити до в’язкої консистенції.

З начинкою з шинки і сиру

Немає бажання довго готувати начинку для фаршированих млинців? У цьому випадку рекомендується зробити її з покупної шинкою і сиром.

Щоб все вийшло, потрібно купити такі продукти:

• шинка — 245 г;
• російський сир — 195 г;
• майонез — 60-70 мл;
• млинці — 10-12 шт.;
• рубаний кріп.

Рецептура по кроках:

• Шинку промокнути, а потім порізати дрібними кубиками. Також потерти російський сир.
• Інгредієнти засипати в підходящу суху ємність, перемішати, аысыпать рубаний кріп. Заправити купівельними або домашнім майонезом.
• Добре, але недовго перемішати начинку. Відразу ж після закінчення процесу, викласти її на поверхню млинців. Розподілити.
• Згорнути млинці з начинкою з шинки і сиру трубочкою. Перед подачею заготовки можна покласти у духовку, залити збитим яйцем і запекти при 190 градусах до скоринки.

Шинку можна замінити бужениною або копченою ковбасою. У будь-якому випадку м’ясо потрібно досить дрібно нарізати, щоб воно не порвало блін.

Варіант з сиром

А ось ласунам сподобаються млинці, фаршировані сиром з додаванням запареного родзинок і ніжною сметани.

Необхідні інгредієнти:

• жирний сир — 400 г;
• сметана — 110 мл;
• цукрова пудра — 1/2 склянки;
• тонкі млинці — 12 шт.;
• запарені родзинки — 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

• Сир високої жирності розібрати руками. Перемістити в миску. Почати змішування міксером.
• Через хвилину тонко влити сметану і засипати цукрову пудру. Перебити сирний крем до пишноти. Поставити в холод.
• Тепер запарити в окропі ароматний пряний родзинки. Через 10 хвилин відвар злити, а самі плоди порізати на 2-3 частини. Засипати в начинку. Акуратними рухами за допомогою лопатки все перемішати.
• На поверхню млинця викласти повну ложку солодкої суміші. Кулінарним широким шпателем або ножем сформувати порівняно тонкий шар.
• Загорнути трубочкою або зробити «конвертик». Подати з джемом, згущеним молоком або сметаною в холодному або розігрітому вигляді.

Не рекомендується використовувати яйця для варіанту з сиром, оскільки начинка не піддається термічній обробці. А щоб маса не вийшла рідкою, важливо купити сир високої жирності.

З грибами, картоплею і цибулею

Печериці, цибулю і картоплю — ідеальні інгредієнти, щоб зробити ситну начинку для тонких млинчиків.

Для фаршированих млинців потрібні:

• картопля — 195-200 г;
• печериці — 245 г;
• ріпчаста цибуля — 105 г;
• олія для смаження;
• млинці — 14 шт.;
• сметана — 55 мл;
• мелений перець/кухонна сіль;
• свіжий кріп для начинки.

Детальна інструкція:

• Неочищену картоплю промити губкою, перекинути в каструлю, після чого вилити воду всередину. Варити не більше години до м’якості, потім остудити і зачистити.
• Далі обробити печериці та цибулю. Інгредієнти замит і нашаткувати. Обсмажити в достатньому обсязі масла на протязі 4-5 хвилин на великому вогні.
• В цей час натерти картоплю. Перемістити стружку в зажарку. Заправити подрібненим кропом, сіллю, сметаною і перцем.
• Вимішуючи лопаткою, тушкувати начинку з грибами, картоплею і цибулею приблизно 6-8 хвилин. Інтенсивність конфорки зменшити до середнього показника температури.
• На останньому етапі нафарширувати млинці, після чого обсмажити кожен, щоб на поверхні з’явилася скориночка.

Картоплю краще саме потерти, а не нарізати. У такому разі начинка вийде більш податливою, що важливо для її рівномірного розподілу на поверхні млинця.

Фаршировані млинці з яблуками

Ще один солодкий варіант — млинці з яблуками. Причому вони будуть приготовані в цукрі з додаванням лимонного соку і пряної кориці.

Продукти, які потрібні:

• яблуко — 350 г;
• цукор — 1 склянка;
• кориця — 1 ч. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• млинці — 12-14 шт.

Рецептура по кроках:

• З яблук тонко зрізати шкірку, вимити. Розрізати кожне на 4 частини. Видалити серцевину. На обробній дошці для овочів і фруктів порубати кубиками.
• Висипати яблука у відповідний таз. Засипати цукром. Залишити під кришкою на пару годин, протягом яких фрукти пустять достатню кількість соку.
• По закінченні цього часу поставити ємність на мінімальний вогонь. Варити приблизно 10-15 хвилин.
• М’які зацукровані яблука доповнити корицею і лимонним соком. Перемішати і остудити.
• На тонкі млинці викласти пару ложок начинки. Вирівняти по поверхні. Скачати заготівлю трубочкою. Подавати відразу теплими.

Дуже важливо встигнути зняти з плити яблука. Вони можуть занадто сильно засахариться, перетворившись в тверду масу, яку буде складно розподілити на фаршированих млинці з яблуками.

З капустяної начинкою

Остання начинка буде зроблена на основі капусти, яку необхідно протушкувати з овочами і чорносливом в томатній заправці.

Використовувані інгредієнти:

• білокачанна капуста — 500 г;
• чорнослив — 75-80 г;
• морква — 65 г;
• вода для соусу — 1/2 склянки;
• вершкове масло для обсмажування;
• цибуля — 60 г;
• томатна паста — 1 ст. л.;
• овочеві спеції/кухонна сіль.

Докладний рецепт:

• З капусти зняти верхні листки. Цибулю і моркву почистити. Овочі подрібнити. Чорнослив висипати в миску. Залити окропом. Залишити на 20-25 хвилин.
• У сковороду покласти шматочок масла. Як тільки воно розтопиться, висипати моркву і цибулю. Прожарити протягом 2-3 хвилин.
• Потім додати і добре, але акуратно перемішати капустяну стружку. Продовжити обсмажування, а паралельно з’єднати і перемішати томатну пасту з водою.
• Через чверть години після закладки капусти вилити томатний соус. Також всипати кухонну сіль і овочеві спеції.
• Розподілити всі інгредієнти між собою. Прикрити, зменшивши вогонь. Гасити начинку до повного випаровування рідини. Частково остудити.
• Розкласти і вирівняти блинчику овочеву соковиту просмажування. Згорнути «конвертиком». Подавати рекомендується в гарячому вигляді.

Використання томатної пасти трохи офарбить овочі в легкий червоний колір. Але можна виключити рецепту соус з млинців з капустяної начинкою або замінити його сметаною.