Французький пиріг — 5 рецептів приготування

Такий простий і при цьому вельми незвичайний десерт – французький пиріг з яблуками. Поєднання прісного тіста з солодкою начинкою не залишить байдужим жодного гурмана. Але не багато хто знає, що не тільки яблука можуть бути всередині французьких пирогів.

Класичний варіант шарлотки

Кожна поважаюча себе господиня хоч раз в житті пекла шарлотку, тому рецепт цього пирога відомий багатьом. Він хороший тим, що не забирає багато часу на приготування і складається з простих інгредієнтів. Але французький яблучний пиріг – це щось зовсім особливе.

Трохи історії. Пиріг був названий на честь королеви Шарлотти, дружини англійського короля Георга III. У первісному рецепті не використовувалася борошно, а тільки скибочки білої булки, просочені сумішшю з яєць і молока. Але справа якраз не в тесті, а вдало приготовленої начинки.

Для начинки готуються такі продукти:

  • яблука – 1,5 кг;
  • масло вершкове – 50 г;
  • цукор – 100 г;
  • крохмаль кукурудзяний – 2 столові ложки;
  • молоко 3,2% – 120 мл

Процес приготування яблучної суміші:

  • Яблука потрібно порізати невеликими шматочками і тушкувати в розтопленому вершковому маслі в товстостінній посуді.
  • Суміш необхідно постійно помішувати, приблизно 7 хвилин.
  • Після всипати весь цукор і витримати ще 10 хвилин.
  • Потім розчинити крохмаль (бажано кукурудзяний) в молоці до зникнення грудочок і додати до карамельним яблук.
  • Потримати на вогні ще пару хвилин і начинка готова!

Настала черга формування і випікання пирога:

  • Два батона з пшеничного борошна нарізати тонкими скибочками. Краї батонів краще різати смужками для викладання з боків. Сучасні французькі кухарі рекомендують змочувати хлібні скибочки в розтопленому вершковому маслі для більшої соковитості. Перед змочуванням шматочки бажано підсушити в духовці, але не пересушувати.
  • Форму для випікання застеляють пекарської папером, а змочені в маслі скибочки викладають дуже щільно з дна і стінок посуду, щоб начинка не протекла.
  • Потім в отриману кошик поміщають яблучну суміш, накривають залишилися шматочками булки і злегка притискають для ущільнення.
  • Випікати при температурі 180 градусів приблизно 1 годину. Остудити і можна приступати до трапези.
Дивіться також:  Сирно-банановий пиріг − 6 рецептів приготування в духовці, в мультиварці і без випічки

У кулінарних книгах і в ресторанних меню можна зустріти незвичайну назву, яку носить яблучний пиріг – тарт Татен. Це теж французький рецепт, але він відрізняється від класичного варіанту. І пиріг виглядає інакше, ніж звичайна шарлотка. Це пиріг-перевертиш.

Готують його наступним способом:

  • Спочатку у форму укладаються нарізані часточками яблука, які засипаються корицею і лимонною цедрою.
  • Для м’якості зверху варто покласти кілька кубиків вершкового масла.
  • Потім все це ароматне поєднання заливається розчиненим у сковороді цукром. Важливо не дати цукру закипіти. Так виходять карамельні яблука.
  • Карамельні яблука застеляють шаром пісочного тіста, загинаючи краї всередину форми, і випікають при 200 градусах три чверті години.
  • Готовий тарт відразу не перевертають, інакше вся карамель стече на корж і размочит його.

Для приготування пісочного тіста знадобиться:

  • просеянная борошно – 200 г;
  • вершкове масло з холодильника – 100 г;
  • жовток курячого яйця – 1 шт.;
  • крижана вода – 5 столових ложок;
  • сіль – 1 щіпка.

З перерахованих інгредієнтів замішується тісто, але не довго, щоб масло не встиг розтанути. Після його слід потримати в холодильнику, поки готується яблучна начинка. До речі, тарта готується не тільки з яблуками.

Сторінки: 1 2 3 4 5