Такий простий і при цьому вельми незвичайний десерт – французький пиріг з яблуками. Поєднання прісного тіста з солодкою начинкою не залишить байдужим жодного гурмана. Але не багато хто знає, що не тільки яблука можуть бути всередині французьких пирогів.
Класичний варіант шарлотки
Кожна поважаюча себе господиня хоч раз в житті пекла шарлотку, тому рецепт цього пирога відомий багатьом. Він хороший тим, що не забирає багато часу на приготування і складається з простих інгредієнтів. Але французький яблучний пиріг – це щось зовсім особливе.
Трохи історії. Пиріг був названий на честь королеви Шарлотти, дружини англійського короля Георга III. У первісному рецепті не використовувалася борошно, а тільки скибочки білої булки, просочені сумішшю з яєць і молока. Але справа якраз не в тесті, а вдало приготовленої начинки.
Для начинки готуються такі продукти:
- яблука – 1,5 кг;
- масло вершкове – 50 г;
- цукор – 100 г;
- крохмаль кукурудзяний – 2 столові ложки;
- молоко 3,2% – 120 мл
Процес приготування яблучної суміші:
- Яблука потрібно порізати невеликими шматочками і тушкувати в розтопленому вершковому маслі в товстостінній посуді.
- Суміш необхідно постійно помішувати, приблизно 7 хвилин.
- Після всипати весь цукор і витримати ще 10 хвилин.
- Потім розчинити крохмаль (бажано кукурудзяний) в молоці до зникнення грудочок і додати до карамельним яблук.
- Потримати на вогні ще пару хвилин і начинка готова!
Настала черга формування і випікання пирога:
- Два батона з пшеничного борошна нарізати тонкими скибочками. Краї батонів краще різати смужками для викладання з боків. Сучасні французькі кухарі рекомендують змочувати хлібні скибочки в розтопленому вершковому маслі для більшої соковитості. Перед змочуванням шматочки бажано підсушити в духовці, але не пересушувати.
- Форму для випікання застеляють пекарської папером, а змочені в маслі скибочки викладають дуже щільно з дна і стінок посуду, щоб начинка не протекла.
- Потім в отриману кошик поміщають яблучну суміш, накривають залишилися шматочками булки і злегка притискають для ущільнення.
- Випікати при температурі 180 градусів приблизно 1 годину. Остудити і можна приступати до трапези.
У кулінарних книгах і в ресторанних меню можна зустріти незвичайну назву, яку носить яблучний пиріг – тарт Татен. Це теж французький рецепт, але він відрізняється від класичного варіанту. І пиріг виглядає інакше, ніж звичайна шарлотка. Це пиріг-перевертиш.
Готують його наступним способом:
- Спочатку у форму укладаються нарізані часточками яблука, які засипаються корицею і лимонною цедрою.
- Для м’якості зверху варто покласти кілька кубиків вершкового масла.
- Потім все це ароматне поєднання заливається розчиненим у сковороді цукром. Важливо не дати цукру закипіти. Так виходять карамельні яблука.
- Карамельні яблука застеляють шаром пісочного тіста, загинаючи краї всередину форми, і випікають при 200 градусах три чверті години.
- Готовий тарт відразу не перевертають, інакше вся карамель стече на корж і размочит його.
Для приготування пісочного тіста знадобиться:
- просеянная борошно – 200 г;
- вершкове масло з холодильника – 100 г;
- жовток курячого яйця – 1 шт.;
- крижана вода – 5 столових ложок;
- сіль – 1 щіпка.
З перерахованих інгредієнтів замішується тісто, але не довго, щоб масло не встиг розтанути. Після його слід потримати в холодильнику, поки готується яблучна начинка. До речі, тарта готується не тільки з яблуками.