Ранковий білий хліб у Франції називається багет. Випічку печуть з самого ранку та подають до сніданку. Французький багет відривають, або ламають руками. Незрівнянний хрускіт, а також м’яка і пишна текстура цієї випічки полюбилася багатьом.

Не сьогоднішній день багет можна приготувати в домашніх умовах використовуючи хлібопічку або духовку.

Історія походження французького багета

Існують різні версії походження французького багета, але, жодна з них не підтверджена.

Перша версія – ця випічка з’явилася за часів правління Наполеона. Форма була створена пекарями спеціально, щоб він легко поміщався у солдата в штанині. Спростуванням вважається, що багет навряд чи витримає тривалу транспортування, а також він протягом кількох годин після випічки твердне.

Інше пояснення каже, що винахід було вперше выпечено в Парижі, де відкрилася булочна. Незабаром цей виріб стало популярним по всій країні.

І нарешті, під час будівництва метрополітену у робітників виникали суперечки і сварки. А так як кожен мав при собі ніж для різання хліба, це було небезпечно. Тому пекарі створили спеціальний хліб, який не треба різати, досить відламати шматок. Формалізували багет тільки в 1993 році.

Варіанти тесту для домашнього хліба

Народна мудрість каже – хліб усьому голова. У кожного народу виріб вважається національним надбанням і має свої особливості. Корж, лаваш, коровай, маца і так далі. Багет – символ Франції і їм пишається кожен француз. Вони їдять тільки свіжоспечений хліб, який щодня купують у найближчих пекарнях. Виріб можна приготувати в домашніх умовах.

Для випічки хліба застосовують наступні варіанти тесту:

• Кисле тісто – найбільш стародавній спосіб. Використовується у разі випічки хліба з житнього борошна. Для приготування необхідно взяти борошно грубого помелу та воду, можна додати дріжджі. Тісто має бродити при температурі 30 градусів.
• Дріжджова основа застосовується для випічки виробів з пшеничного борошна. Готується з додаванням будь-якого виду дріжджів.
• З додаванням розпушувача і борошна дрібного помелу. Виріб більше нагадує пиріг. Можна випікати з різними смаками.

Класичний французький багет в духовці

Необхідні продукти:

• борошно пшеничне — 680 г;
• сіль — 14 м;
• сухі дріжджі — 7 г;
• тепла вода — 450 мл;
• олія рафінована ½ ст. л.

Етапи створення французького багета в духовці:

• Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
• Висипати порошкові дріжджі і сіль, добре розмішати.
• Повільно додати теплу воду, перемішувати ложкою з дерева. Важливо змішувати в одному напрямку.
• При сильній липкості, ложку періодично опускати в ємність з водою і знову добре перемішувати.
• Після вимішування дати час відпочити.
• Знову вимісити тісто протягом 2-х хвилин. За необхідності підмішувати борошно. Тісто повинне вийти еластичне, не прилипающее до рук.
• Стіл посипати борошном, викласти тісто і вимісити 2 хвилини.
• Глибоку миску змастити маслом, покласти в неї тісто і затягнути харчовою плівкою.
• Витримати на холоді 12 годин. Зберігати в такому вигляді можна до п’яти днів.
• Тісто заздалегідь дістати з холодильника і дати йому нагрітися.
• Акуратно сформувати багети. Лист попередньо припудрити борошном. Укласти виріб і прикрити плівкою. Дати піднятися протягом двох годин. Тісто має підійти.
• Зняти плівку і зробити насічки.
• Головна умова для правильної випічки – створення пари.
• Розігріти піч до максимуму. Вниз поставити порожній деко і дати нагрітися.
• Як тільки температура підніметься до потрібної поділки, поставити хліб. А в порожній лист влити склянку окропу.
• Зменшити до 230 градусів. Час перебування випічки в духовці – 12 хвилин.
• Після закінчення часу деко перевернути і ще витримати 20 хвилин.
• Вийняти багет з духовки і накрити рушником.

Готуємо в хлібопічці

Французи випікають хліб два рази в день. Сучасна хлібопічка здатна не тільки випекти хліб по всім стандартам, але і передати його форму. У комплекті йде спеціальний багетница для випічки міні багетів і булочок для хот догів.

Необхідний склад на 500 г тіста:

• вода – 1 ⅔ ст.;
• борошно пшеничне – 4 ½ ст.;
• борошно житнє – ⅔ ст.;
• розпушувач – 5 ч. л.;
• цукор – ½ ч. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.

Етапи виконання:

• У форму налити воду.
• Висипати борошно, вона розтечеться по поверхні і накриє рідина. Ближче до борту насипати цукор і сіль.
• По центру зробити невелике поглиблення, куди насипати дріжджі.
• Вибрати режим Тісто.
• Після виконання програми з тіста сформувати багети.
• Викласти їх у змазані маслом відсіки.
• Багетницу помістити в хлібопічку і включити програму «Випічка» на 50 хвилин.
• По закінченню часу виходять вироби, які нітрохи не відрізняються від справжнього французького багета.

Покроковий рецепт від бабусі Емми

Спекти французький багет можна дотримуючись порад бабусі Емми.

Для приготування опари знадобиться:

• борошно — 1 кг;
• вода — 670 мл;
• сіль – 17 г;
• дріжджі – 15 р.

Етапи приготування тіста для багета:

• Спочатку необхідно завести опару. Для цього взяти 170 мл теплої води і всипати туди дріжджі на кінчику ножа. Залишити на 20 хвилин.
• У миску просіяти 250 г борошна, сіль і замочені дріжджі.
• Вимішувати до необхідної консистенції. Коли ложкою буде складно заважати, допомогти руками.
• Посуд ущільнити плівкою і залишити в теплі на 12 годин.
• Далі необхідно приготувати тісто. У миску влити півлітра теплої води, додати дріжджі (12 м).
• Тісто можна замішувати вручну, або використовувати спеціальний побутовий прилад.
• У ємність для міксера, додати просіяне борошно і сіль. Включити міксер і поступово підливати воду з дріжджами.
• Після цього додати опару, яка підходила цілу ніч.
• Тісто вимішувати до отримання однорідної маси.
• Відправити в ємність і затягнути целофаном. Дати настоятися і підійти.
• Після збільшення в два рази тісто обім’яти. Залишити на одну годину.
• Викласти на обробну дошку і сформувати заготовки.
• Деко попередньо застелити пергаментом і накрити рушником.
• Через годину зробити надрізи.
• Відправити в розігріту духовку до 240 градусів і випікати 20 хвилин.

Секрети приготування справжнього французького багета

Це хліб швидкого приготування.

Його легко приготувати, знаючи головні секрети:

• При приготуванні багета дріжджі потрібно покласти в борошно.
• Головні складові багета – борошно, вода, сіль і дріжджі. Ніякого масла і жиру не додавати.
• При замішуванні тіста необхідно піднімати і розтягувати, намагаючись якомога більше наситити його повітрям.
• Час замісу становить 15 хвилин. Погано замішаного тіста не вийде якісного виробу.
• Для формування багета необхідно розтягнути тісто в прямокутник, після чого згорнути рулетом.
• Ніж для створення зарубок повинен бути дуже гострим.
• Борошно для випікання брати вищого сорту.
• Багет не змащують зверху яйцями, можна трохи присипати борошном, прибрати надлишки силіконової пензлем.

Традиційний французький сніданок ніяк не обходиться без багета, який вживають з чаєм та кавою. Можна відламувати шматочки і вмочати в паштет або джем. Така вечеря буде більш ситна.