Хліб житній заквасці – 5 смачних рецептів випічки

Різноманітна хлібобулочна продукція, представлена на полицях торгових центрів, продовжує вабити своїм ароматом. Проте нічого не може бути краще домашнього хліба, приготованого в хлібопічці, духовці або мультиварці. Розглянемо вдалі рецепти випічки хліба на житній заквасці.

Класичний житній хліб на заквасці в хлібопічці

Хлібопічка дозволяє заощадити багато часу при готуванні. Потрібно лише правильно підготувати інгредієнти.

Отже, необхідні продукти:

Для закваски:

  • 160 грам житнього борошна;
  • 50 грам цукру;
  • 14 грам дріжджів.

Для хліба:

  • 50 грам сухого молока;
  • 50 грам цукру;
  • 10 грам солі;
  • 5 грам порошку какао;
  • 5 грам розчинної кави;
  • 160 грам житнього борошна;
  • 185 грам пшеничного борошна;
  • 60 грамів закваски;
  • 7 грамів сухих дріжджів.

Рецепт на житній заквасці:

  • Для приготування закваски житнє борошно змішати з цукром і 14 грамами дріжджів. Залити теплою водою. Тісто має бути схоже на сметану. Закваска дозріває близько вісімнадцятої години.
  • По готовності закваски почати випічку. В хлібопічку залити воду, насипати сіль, цукор, сухе молоко, кава і какао. Останні два продукту, до речі, не обов’язкові, але вони надають насичений колір.
  • Засипати житнє і пшеничне борошно, викласти зверху закваску, насипати дріжджі. Рекомендований режим випікання – «Житній хліб» або «Французька булка».

Приготування в хлібопічці займає три з половиною години. У результаті виходить хрустка ароматна випічка, яка має певні переваги перед магазинною продукцією.

Як зробити в духовці

Якщо вдома немає хлібопічки, скористайтесь духовкою. До речі, на житній заквасці можна зробити і пшеничний хліб.

Для випічки візьмемо:

  • 220 грам пшеничного борошна;
  • 150 грам житньої закваски;
  • 100 мілілітрів молока;
  • столова ложка цукру;
  • столова ложка рослинної олії;
  • чайна ложка сметани;
  • чайна ложка солі;
  • по пів чайної ложки білого і чорного кунжуту.

Як приготувати пшеничний хліб житній заквасці?

  • У мисочку покласти житню закваску, залити її злегка підігрітим молоком. Присмачити сметаною.
  • Ретельно змішавши масу, насипати сіль і цукор. Залити олією. Знову перемішати.
  • Засипати порціями просіяне борошно. Іноді може знадобитися більше борошна, ніж зазначено в рецепті.
  • Руками замісити тісто протягом п’ятнадцяти хвилин. Воно буде липким, але при цьому має тримати задану форму. Закрити посуд плівкою, дати постояти в теплі півтори години. Через 45 хвилин злегка пом’яти тісто, прибрати на такий же час.
  • Надати тесту потрібний вид і помістити його в змащену форму для хлібопекарської випічки. Прикрити рушником і поставити в тепле місце. Дати постояти чотири години.
  • Коли тісто стане рази в два-три більше, нагріти духовку до 240 градусів. Якщо потрібна хрустка скоринка – обприскати водою. Посипати кунжутом.
  • Підтримувати температуру 240 градусів десять хвилин, потім знизити на 40 градусів і залишити випікатися на півгодини.
  • Вийняти посуд з духовки, дати охолонути.

Випічка в духовці, звичайно, займає більше часу, ніж при використанні хлібопічки, але продукт виходить ніжним, і він однозначно сподобається всім членам сім’ї.

Житній хліб на заквасці в мультиварці

Хліб можна спекти в мультиварці, необхідно тільки вибрати правильний режим приготування і дотримуватися технології виконання.

Продукти:

  • по півтори столових ложки ячмінного, пшеничного та житнього борошна;
  • дві склянки води;
  • 5 грам коріандру;
  • кількість закваски підбирається на розсуд господині;
  • 5 грам солі;
  • 10 грам цукру.

Рецепт хліба на житній заквасці:

  • Воду посолити, додати в неї цукор, коріандр і закваску.
  • Ретельно просіяти борошно, добре перемішати і насипати в рідину. Добитися однорідності.
  • Змастити чашу мультиварки маслом і покласти всередину тісто. Дати постояти півдня.
  • Поставити режим «Випічка» на годину.

За бажанням можна додати в тісто горіхи, кунжут і сухофрукти, щоб підвищити смакові якості продукту. Приємного апетиту!

Дивіться також:  Трубочки з листкового тіста – 5 рецептів приготування з різними начинками

Заварна випічка

Житній заварний хліб виходить нічим не гірше звичайного. Деяким він подобається навіть більше. Приготування дещо складніше простий житній випічки, але воно того варто.

Набір продуктів для:

Закваски:

  • 70 грам зрілої закваски (100% вологість);
  • 70 мілілітрів води;
  • 110 грам житнього борошна.

Заварки:

  • 60 грам житнього борошна;
  • 30 грам червоного солоду;
  • щіпка розтертого кмину;
  • 230 мл води.

Тесту:

  • 215 грамів закваски;
  • 260 грам заварки;
  • 300 грам житнього борошна;
  • 120 мілілітрів води;
  • 8 грам солі;
  • щіпка кмину.

Покрокова інструкція:

  • Змішати воду з 70 грамами закваски, додати 55 грамів борошна і перемішати. Потім засипати ще 55 грам борошна, знову перемішати і залишити в теплі на чотири години. Продукт збільшить обсяг у два рази і кислуватим.
  • Для заварки борошно розділити на дві частки: одна п’ятдесят грам, друга десять. Першу частку залити окропом. Борошно має розійтися. Засипати туди другу частку борошна, дрібку кмину і червоний солод. Перемішати і дати постояти пару годин. Температура продукту повинна бути не вище сорока градусів.
  • Для тіста змішати в глибокій посуді борошно, закваску, заварку, сіль і воду. Домогтися однорідності тесту, яке у підсумку виходить липким і м’яким. Змастити іншу маслом миску і залити туди тісто. Затягнувши плівкою, дати постояти пару годин.
  • Змочити пластикову дошку для оброблення і покласти на неї тісто. Намочити руки і надати йому форму буханця. Покласти буханець у змащену форму. Пригладити поверхню за допомогою вологої ложки, закрити плівкою і дати постояти годину.
  • Обляпати тісто водою, обсипати кмином. Перші п’ять хвилин температура духовки повинна становити 250 градусів, потім її необхідно знизити на 50 градусів і залишити на годину.

Хлібобулочний виріб виходить незвичайного смаку. Саме такий хліб їли в довоєнний час.

Домашній хліб на заквасці хмельовий

Хлібобулочні вироби на хмельовий заквасці по праву вважають найбільш корисною. Краще всього брати зібраний у серпні хміль, але можна використовувати аптечний компонент.

Готувати будемо в хлібопічці.

Набір продуктів:

Для закваски:

  • дві столові ложки хмелю;
  • 200 грам житнього борошна;
  • столова ложка нерафінованої цукру.

Для самого виробу:

  • вода і молоко в співвідношенні 1 до 1 (так, щоб отримати 380 грам рідини);
  • дві столові ложки цукру;
  • пара курячих яєць;
  • 90 грамів закваски;
  • 150 грам пшеничного борошна;
  • 300 грам хлібопекарського борошна;
  • висівки, кмин і коріандр в цілому на 50 грам;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • чайна ложка солі.

Порядок робіт:

  • Для тіста змішати закваску, молоко, воду, дві ложки цукру і пару яєць. Вилити суміш у хлібопічку. Якщо закваска молода, можна додати дріжджі.
  • Змішати пшеничне та хлібопекарське борошно, висівки, кмин і коріандр. Висипати суху суміш в хлібопічку.
  • Суміш посолити і залити його олією.
  • Встановити режим «Тісто». В результаті вийде гладкий колобок, легко відстає від відерця хлібопічки. Якщо отримане тісто дуже рідке й липке, додати порційно борошно (по столовій ложці), домагаючись зниження липкості.
  • Залишити тісто на 5-6 годин, воно повинно сильно піднятися.
  • Встановити режим «Випічка». Коли хліб буде готовий, його загорнути і дати охолонути.

В результаті вийде смачний і корисний для здоров’я продукт. Безсумнівною її перевагою є те, що закваска готується всього один раз – потім за нею потрібно просто доглядати і «підгодовувати».

Як бачите, приготувати хліб самостійно не так вже й складно. Так, доведеться трохи повозитися з закваскою, зате виріб виходить хрустким, смачним і не таким шкідливим, як магазинні варіанти. Приємного апетиту!