Хліб житній заквасці — 5 смачних рецептів випічки

Різноманітна хлібобулочна продукція, представлена на полицях торгових центрів, продовжує вабити своїм ароматом. Проте нічого не може бути краще домашнього хліба, приготованого в хлібопічці, духовці або мультиварці. Розглянемо вдалі рецепти випічки хліба на житній заквасці.

Класичний житній хліб на заквасці в хлібопічці

Хлібопічка дозволяє заощадити багато часу при готуванні. Потрібно лише правильно підготувати інгредієнти.

Отже, необхідні продукти:

Для закваски:

  • 160 грам житнього борошна;
  • 50 грам цукру;
  • 14 грам дріжджів.

Для хліба:

  • 50 грам сухого молока;
  • 50 грам цукру;
  • 10 грам солі;
  • 5 грам порошку какао;
  • 5 грам розчинної кави;
  • 160 грам житнього борошна;
  • 185 грам пшеничного борошна;
  • 60 грамів закваски;
  • 7 грамів сухих дріжджів.

Рецепт на житній заквасці:

  • Для приготування закваски житнє борошно змішати з цукром і 14 грамами дріжджів. Залити теплою водою. Тісто має бути схоже на сметану. Закваска дозріває близько вісімнадцятої години.
  • По готовності закваски почати випічку. В хлібопічку залити воду, насипати сіль, цукор, сухе молоко, кава і какао. Останні два продукту, до речі, не обов’язкові, але вони надають насичений колір.
  • Засипати житнє і пшеничне борошно, викласти зверху закваску, насипати дріжджі. Рекомендований режим випікання – «Житній хліб» або «Французька булка».

Приготування в хлібопічці займає три з половиною години. У результаті виходить хрустка ароматна випічка, яка має певні переваги перед магазинною продукцією.

Як зробити в духовці

Якщо вдома немає хлібопічки, скористайтесь духовкою. До речі, на житній заквасці можна зробити і пшеничний хліб.

Для випічки візьмемо:

  • 220 грам пшеничного борошна;
  • 150 грам житньої закваски;
  • 100 мілілітрів молока;
  • столова ложка цукру;
  • столова ложка рослинної олії;
  • чайна ложка сметани;
  • чайна ложка солі;
  • по пів чайної ложки білого і чорного кунжуту.

Як приготувати пшеничний хліб житній заквасці?

  • У мисочку покласти житню закваску, залити її злегка підігрітим молоком. Присмачити сметаною.
  • Ретельно змішавши масу, насипати сіль і цукор. Залити олією. Знову перемішати.
  • Засипати порціями просіяне борошно. Іноді може знадобитися більше борошна, ніж зазначено в рецепті.
  • Руками замісити тісто протягом п’ятнадцяти хвилин. Воно буде липким, але при цьому має тримати задану форму. Закрити посуд плівкою, дати постояти в теплі півтори години. Через 45 хвилин злегка пом’яти тісто, прибрати на такий же час.
  • Надати тесту потрібний вид і помістити його в змащену форму для хлібопекарської випічки. Прикрити рушником і поставити в тепле місце. Дати постояти чотири години.
  • Коли тісто стане рази в два-три більше, нагріти духовку до 240 градусів. Якщо потрібна хрустка скоринка – обприскати водою. Посипати кунжутом.
  • Підтримувати температуру 240 градусів десять хвилин, потім знизити на 40 градусів і залишити випікатися на півгодини.
  • Вийняти посуд з духовки, дати охолонути.
Дивіться також:  Самса з гарбузом по-узбецьки – 6 рецептів приготування

Випічка в духовці, звичайно, займає більше часу, ніж при використанні хлібопічки, але продукт виходить ніжним, і він однозначно сподобається всім членам сім’ї.

Житній хліб на заквасці в мультиварці

Хліб можна спекти в мультиварці, необхідно тільки вибрати правильний режим приготування і дотримуватися технології виконання.

Продукти:

  • по півтори столових ложки ячмінного, пшеничного та житнього борошна;
  • дві склянки води;
  • 5 грам коріандру;
  • кількість закваски підбирається на розсуд господині;
  • 5 грам солі;
  • 10 грам цукру.

Рецепт хліба на житній заквасці:

  • Воду посолити, додати в неї цукор, коріандр і закваску.
  • Ретельно просіяти борошно, добре перемішати і насипати в рідину. Добитися однорідності.
  • Змастити чашу мультиварки маслом і покласти всередину тісто. Дати постояти півдня.
  • Поставити режим «Випічка» на годину.

За бажанням можна додати в тісто горіхи, кунжут і сухофрукти, щоб підвищити смакові якості продукту. Приємного апетиту!

Заварна випічка

Житній заварний хліб виходить нічим не гірше звичайного. Деяким він подобається навіть більше. Приготування дещо складніше простий житній випічки, але воно того варто.

Набір продуктів для:

Закваски:

  • 70 грам зрілої закваски (100% вологість);
  • 70 мілілітрів води;
  • 110 грам житнього борошна.

Заварки:

  • 60 грам житнього борошна;
  • 30 грам червоного солоду;
  • щіпка розтертого кмину;
  • 230 мл води.

Тесту:

  • 215 грамів закваски;
  • 260 грам заварки;
  • 300 грам житнього борошна;
  • 120 мілілітрів води;
  • 8 грам солі;
  • щіпка кмину.

Покрокова інструкція:

  • Змішати воду з 70 грамами закваски, додати 55 грамів борошна і перемішати. Потім засипати ще 55 грам борошна, знову перемішати і залишити в теплі на чотири години. Продукт збільшить обсяг у два рази і кислуватим.
  • Для заварки борошно розділити на дві частки: одна п’ятдесят грам, друга десять. Першу частку залити окропом. Борошно має розійтися. Засипати туди другу частку борошна, дрібку кмину і червоний солод. Перемішати і дати постояти пару годин. Температура продукту повинна бути не вище сорока градусів.
  • Для тіста змішати в глибокій посуді борошно, закваску, заварку, сіль і воду. Домогтися однорідності тесту, яке у підсумку виходить липким і м’яким. Змастити іншу маслом миску і залити туди тісто. Затягнувши плівкою, дати постояти пару годин.
  • Змочити пластикову дошку для оброблення і покласти на неї тісто. Намочити руки і надати йому форму буханця. Покласти буханець у змащену форму. Пригладити поверхню за допомогою вологої ложки, закрити плівкою і дати постояти годину.
  • Обляпати тісто водою, обсипати кмином. Перші п’ять хвилин температура духовки повинна становити 250 градусів, потім її необхідно знизити на 50 градусів і залишити на годину.
Дивіться також:  Пісний торт - 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Хлібобулочний виріб виходить незвичайного смаку. Саме такий хліб їли в довоєнний час.

Домашній хліб на заквасці хмельовий

Хлібобулочні вироби на хмельовий заквасці по праву вважають найбільш корисною. Краще всього брати зібраний у серпні хміль, але можна використовувати аптечний компонент.

Готувати будемо в хлібопічці.

Набір продуктів:

Для закваски:

  • дві столові ложки хмелю;
  • 200 грам житнього борошна;
  • столова ложка нерафінованої цукру.

Для самого виробу:

  • вода і молоко в співвідношенні 1 до 1 (так, щоб отримати 380 грам рідини);
  • дві столові ложки цукру;
  • пара курячих яєць;
  • 90 грамів закваски;
  • 150 грам пшеничного борошна;
  • 300 грам хлібопекарського борошна;
  • висівки, кмин і коріандр в цілому на 50 грам;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • чайна ложка солі.

Порядок робіт:

  • Для тіста змішати закваску, молоко, воду, дві ложки цукру і пару яєць. Вилити суміш у хлібопічку. Якщо закваска молода, можна додати дріжджі.
  • Змішати пшеничне та хлібопекарське борошно, висівки, кмин і коріандр. Висипати суху суміш в хлібопічку.
  • Суміш посолити і залити його олією.
  • Встановити режим «Тісто». В результаті вийде гладкий колобок, легко відстає від відерця хлібопічки. Якщо отримане тісто дуже рідке й липке, додати порційно борошно (по столовій ложці), домагаючись зниження липкості.
  • Залишити тісто на 5-6 годин, воно повинно сильно піднятися.
  • Встановити режим «Випічка». Коли хліб буде готовий, його загорнути і дати охолонути.

В результаті вийде смачний і корисний для здоров’я продукт. Безсумнівною її перевагою є те, що закваска готується всього один раз – потім за нею потрібно просто доглядати і «підгодовувати».

Як бачите, приготувати хліб самостійно не так вже й складно. Так, доведеться трохи повозитися з закваскою, зате виріб виходить хрустким, смачним і не таким шкідливим, як магазинні варіанти. Приємного апетиту!

Дивіться також:  Сирно-банановий пиріг − 6 рецептів приготування в духовці, в мультиварці і без випічки