Раціон сучасної людини не ідеальний, і основний недолік меню – відсутність необхідної кількості в ньому клітковини. Із-за надмірного вживання рафінованих продуктів, які пройшли всі стадії очищення, у роботі органів травлення відбувається багато порушень, що спричиняють появу безлічі інших проблем. Однак існують продукти, здатні відновити баланс. Так, наприклад, хліб з висівками сприяє додатковому збагачення раціону.

Користь і шкода хліба з висівками

Люди, які дотримуються правильного раціону, замінюють звичайні хлібобулочні вироби хлібом з висівками, оскільки достеменно відомо, що він приносить користь організму.

• Завдяки харчовим волокнам у складі здійснюється регулювання роботи кишечника. В результаті організм очищається від токсинів, відбувається виведення шкідливого холестерину.
• Корисні речовини сприяють профілактиці атеросклерозу.
• Знижується рівень цукру в крові.
• Мікроелементи сприяють запобіганню і лікуванню закрепів.
• Хліб такого сорту надає благотворну дію при схудненні.
• Запускає роботу шлунка, прискорює засвоєння речовин.
• Поліпшує склад крові.
• Підвищує рівень гемоглобіну.
• Зернова клітковина приносить користь при виникненні залізодефіцитної анемії.
• Склад корисний при алергічних реакціях, проблеми з шкірним покривом, при появі прищів, випаданні волосся.

Недоліки випічки мінімальні:

• не всім подобається смак продукту − виріб виходить грубуватим і шорстким, не таким повітряним і пишним, як випічка на основі очищеної борошна без домішок;
• при використанні висівок низької якості в готовому хлібі присутні смакові нотки легкої гіркоти;
• не виключені і пошкодження шлунково-кишкового тракту грубими частинками в складі, тому обговорюване продукт не рекомендований людям, які страждають виразкою, гастрит, коліт, панкреатит.

До мінусів можна віднести чималу калорійність продукту на 100 г доводиться близько 330 кКал.

З цієї причини людям з ожирінням слід контролювати вживання хліба з висівками. Не варто з’їдати більше пари невеликих шматків на добу.

Домашній хліб в духовці

Щоб приготувати домашній хліб в духовці, необхідно використовувати наступні компоненти:

• 250 мл води;
• 0,25 кг пшеничного борошна вищого сорту;
• ½ Ст. л. сухих дріжджів;
• 6 ч. л. висівок;
• 3 ч. л. меду;
• 1 ч. л. солі;
• 15 г вершкового масла.

Покрокове приготування:

• Розвести дріжджі в склянці теплої води.
• Перелити складу в каструлю, висипати ½ склянки просіяного борошна для опари.
• Накрити рідке тісто кришкою і залишити на 60 хвилин в теплому приміщенні.
• Збільшену суміш перелити у велику миску. З’єднати з сіллю, висівками, медом, склянкою теплої води і залишилася борошном.
• Змастити маслом форму, помістити в неї готове тісто.
• Залишити ще на 1 годину в теплому місці.
• Випікати 15 хвилин в розігрітій до 230 градусів духовці. На полицю під випічкою рекомендується поставити деко з водою.
• Потім потрібно знизити температурний режим до 200 градусів і продовжувати процедуру випікання ще 30 хвилин.

Готовий хліб повинен мати рум’яну хрустку скоринку. При постукуванні пальцями по виробу чути глухий звук, що свідчить про готовність.

Готуємо в хлібопічці

Щоб отримати хліб з висівками в хлібопічці вагою в 500 м, необхідно використовувати інгредієнти в такій кількості:

• 0,32 кг пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 30 г висівок;
• 0,24 л води;
• 2 ч. л. соняшникової олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• ½ Ст. л. сухих дріжджів.

Поетапна рецептура:

• У ємність хлібопічки вилити яйце.
• З’єднати з водою, маслом, цукровим піском і сіллю.
• Просіяти борошно, додати з висівками в чашу.
• Без контакту з водою додати дріжджі.
• Включити на техніці режим «Основний».

Готовий хліб подається на сніданок, обід або вечеря з улюбленими стравами.

Дієтичний хліб із висівок за Дюкану

Щоб спекти хліб з висівок за Дюкану, слід враховувати, що в основі його лежать вівсяні висівки, хоча існує багато варіантів приготування.

Для популярної випічки в мікрохвильовій печі використовуються:

• 40 г вівсяних висівок;
• 1 куряче яйце;
• 20 г пшеничних висівок;
• 20 г нежирного сиру;
• ½ Пакетика розпушувача.

Покрокова інструкція:

• Подрібнити за допомогою блендера висівки до стану борошна.
• Змішати компоненти, збиваючи все до отримання однорідної маси.
• Перелити готовий склад у форму для мікрохвильовки.
• Випікати протягом 4 – 5 хвилин при режимі 750 Вт.

Остиглу випічку нарізати порційними шматками і подавати до столу.

Батони з висівками на кефірі

Для створення смачного й оригінального на смак хліба необхідно взяти такі інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого сорту – 1 ст.;
• борошно цільнозернові – ½ ст.;
• висівки – ½ ст.;
• кефір – 1 склянка;
• масло рослинне – 5 ст. л.;
• по 0,5 ст. л. цукру і солі;
• 2/3 ч. л. соди;
• по 2 ч. л. насіння льону і фенхелю.

Спосіб приготування:

• У глибокому посуді з’єднати сухі елементи.
• Невеликими частинами вилити кисломолочний продукт, перемішуючи.
• Додати 3 ст. л. масла. Готове сире тісто наполягати 25 – 35 хвилин.
• Для кращого пропікання сформувати 2 вироби.
• Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20 – 25 хвилин.

Готова випічка має ніжну і ароматну текстуру всередині і золотисту скоринку зовні.

З житнього борошна

Щоб зробити хлібець на основі житнього борошна, потрібно використовувати:

• висівки – 0,1 кг;
• житнє борошно – 0,1 кг;
• олія оливкова – 2 – 3 ст. л.;
• насіння льону – 2 ч. л.;
• сухі дріжджі – 5 г;
• теплу воду – 0,2 л;
• цукор – 1 щіпка.

Покроковий рецепт:

• Розвести в теплій воді цукор і дріжджі.
• Змішати з борошном.
• Накриту опару рушником і залишити в теплому місці на 45 хвилин.
• Подрібнити висівки блендером.
• З’єднати всі компоненти з половиною масла.
• Наполягати тісто ще 60 хвилин.
• Посипати його лляними насінням і залишить ще на півгодини.
• Хлібець випікати на змащеному олії деку 45 – 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Випічка містить значно меншу кількість вуглеводів за рахунок присутності в ній клітковини і висівок.

Пшеничний хліб з висівками

Щоб приготувати хліб з висівок і пшеничного борошна, будуть потрібні:

• 340 г борошна;
• 50 г висівок;
• 4 ч. л. цукрового піску;
• 0,25 л води;
• 18 г свіжих дріжджів;
• 4 ч. л. соняшникової олії;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 ч. л. молока;
• насіння коріандру.

Покрокова інструкція приготування домашньої випічки:

• Подрібнити висівки.
• Розвести в теплій воді цукор і дріжджі.
• З’єднати все із просіяного через сито борошном.
• Сформувати кульку, накрити його рушником і залишити на 150 хвилин в теплому приміщенні.
• З збільшеного в обсязі тіста зробити хлібці.
• Коли склад підійде ще, змастити верхню його частину молоком і присипати коріандром.
• Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 40 хвилин.

Готовність перевіряється за допомогою дерев’яної палички.