Приготування традиційного слов’янського страви – оладок – складно уявити без використання кефіру. На ньому вони виходять пишними і добре піднімаються в процесі смаження. Існують десятки відмінних рецептів, більш того, оладки в різних регіонах готують по-своєму. Незважаючи на це, все ж є найпопулярніші рецепти, без яких не мислима сучасна кулінарія. Як приготувати пишні оладки на кефірі – далі рецепти та кулінарні секрети.

Базовий рецепт

Класичний рецепт – база або основа, яку можна використовувати для приготування різних варіацій оладок. Традиційно в цій страві використовують кефір або ж замінюють його домашнім аналогом – кислим молоком, що не завжди дає такий же результат. У будь-якому випадку цей рецепт оладок на кефірі є базовим і служить для орієнтації в пропорціях і основних інгредієнтах. Як приготувати оладки з базовим рецептом – опис нижче.

Інгредієнти:

• 350 мл кефіру;
• 180 грам борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• щіпка солі;
• 20 грам цукру;
• 1 яйце.

Продукти повинні бути попередньо нагріті до кімнатної температури, тому їх необхідно дістати з холодильника заздалегідь. Після підготовки всіх інгредієнтів необхідно взяти глибоку миску, міксер або віночок і зайнятися приготуванням тіста. Покроковий рецепт описаний далі.

• Вбити в миску яйце, додати кефір.
• Присолити. Сіль потрібна в солодких оладки тільки для посилення смаку, тому не варто перевищувати рекомендовану кількість.
• Збити віночком, ложкою або міксером, додавши цукор і борошно.
• У завершальному етапі додати соду.
• Після цього продовжувати збивати до того моменту, коли суміш буде густий і тягучою.
• Тісто ложкою формувати в кульки і виливати їх на розпечене масло в прогрітій сковороді.
• Прожарювати, поглядаючи по краях, щоб оладки не пригоріли. Бажано смажити під кришкою до готовності.
• Подавати в теплому вигляді, прикрасивши ягодами, згущеним молоком, медом чи цукровою пудрою – за смаком.

Базовий рецепт – класика, але його можна при бажанні урізноманітнити, експериментуючи з добавками.

Важливо! У тесті на оладки найголовніше – консистенція. Вони ніколи не будуть пишними, якщо тісто не буде достатньо густим. Якщо перший оладок на сковорідці розтікся, виправити ситуацію можна додаванням невеликої кількості борошна.

З додаванням яблук

Пишні оладки на кефірі з яблуками – швидкий спосіб приготувати смачний десерт з доступних продуктів. Яблука додають соковитості і роблять оладки більш корисними за рахунок вмісту вітамінів, заліза і пектину. Безпрограшний варіант приготування смачних оладок з яблуками описаний далі.

Інгредієнти:

• 2 солодких яблука;
• 1,5 склянки кефіру;
• куряче яйце;
• 1 склянка борошна;
• сода;
• 1 чайна ложка цукру;
• мелена кориця або ванільний порошок за смаком.

Для реалізації цього рецепта краще всього підходять плоди солодких сортів, тому що в тісто можна додавати багато цукру – це зіпсує блюдо. Як готувати?

• Нарізати кубиками або довгою соломкою очищені від шкірки яблука.
• Розтерти цукор з яйцем до повного розчинення;
• Влити кефір, добре збити.
• Досипати борошно, постійно збиваючи або помішуючи.
• Додати соду і ароматичну добавку.
• В самому кінці викласти в тісто підготовлені яблука, змішати і залишити на 5-10 хвилин.
• Смажити на великому вогні.
• Знімати оладки необхідно на паперові серветки, щоб вони увібрали в себе залишки жиру.

Вихід при такому кількість інгредієнтів – приблизно 18 штук оладок середнього розмір.

Увага! Краще всього поєднуються за смаком яблучні оладки з медом, кленовим сиропом або ж згущеним молоком, але можна обмежитися тільки присыпанием цукровою пудрою.

З дріжджами

Дріжджові оладки – класика жанру у слов’янській кухні. У різних етнічних груп протягом століть формувалися свої рецепти і секрети. Неможливо виділити серед них один, ідеальний. Але все ж існують класичні, безпрограшні варіанти. Покроковий рецепт класичних оладок на дріжджах описаний далі.

Інгредієнти:

• жирний кефір – 300 мл;
• дріжджі пекарські (5 грам);
• 2 склянки борошна;
• 50 мл води;
• ½ Столової ложки цукру;
• яйце куряче;
• ложка масла (вершкового або рослинного).

Якщо використовуються сухі дріжджі, то це половина пакету. Якщо «живі», то приблизно 1/8 від маленького бруска на таку кількість інгредієнтів. Надмірна кількість дріжджів зіпсує тісто!

• Щоб дріжджі ожили, їх потрібно спочатку розчинити в теплій воді з цукром. Вода не гаряче 40 градусів!
• В окремій мисці перемішати яйця з маслом і кефіром.
• Влити розчинені дріжджі і всипати борошно.
• Розмішати, щоб все тісто було без грудок і набуло однорідну консистенцію.
• Витримати під чистим рушником в теплі близько 30-40 хвилин.
• У сковорідці просмажити кожен оладок з двох сторін.

Визначити готовність тіста до смаженні можна так: якщо воно збільшилося в об’ємі майже в 2 рази, значить можна приступати до готування.

На гарячому кефірі

Готувати оладки на гарячому кефірі вміли ще кілька століть тому. Пізніше цей рецепт став поступово забуватися. Але, спробувавши одного разу такі оладки, швидше за все, не захочеться повертатися до класики. Як і з чого готувати – нижче опис.

Інгредієнти:

• 1 чашка кефіру:
• 2 яйця;
• 1,5 чашки борошна;
• 20 грам цукру;
• ½ Чайної ложки соди.

Так як кефір необхідно буде підігрівати, він обов’язково повинен бути свіжим. Інакше може не вийти пишне тісто.

• В вогнетривкої або металевій мисці розігріти його до температури приблизно 40 градусів.
• Окремо збити яйця і вилити їх в кефір, постійно помішуючи або збиваючи.
• Прогріти на водяній бані отриману суміш.
• Всі залишилися інгредієнти і додати після перемішати.
• Прожарювати, як звичайні оладки, – з двох сторін на гарячій сковорідці з олією.

Важливо! Не можна перегрівати суміш з яйцями, тому що вони швидко згортаються, і тоді тісто не вдасться.

Як приготувати без яєць

Приготувати до сніданку смачні оладки на кефірі без додавання курячих яєць не складніше, ніж за іншими рецептами. Відсутність цього компонента можна легко компенсувати за рахунок інших продуктів. Більш того, яйця не відіграють вирішальної ролі в даному випадку. Докладна інструкція і склад – далі.

Інгредієнти:

• 2 чашки кефіру;
• 2 чашки пшеничного борошна (вищого сорту);
• 40 мл рослинного масла;
• сода – ½ столової ложки;
• ванільний цукор – 1 пакет;
• ½ Столової ложки цукру.

Саме біле борошно ідеально допомагає в досягненні ефекту пишноти. Для інших видів борошна цей рецепт не буде актуальним.

• У мисці перемішати масло з кефіром.
• Не припиняти збивати, поки не вийде однорідна консистенція.
• Соду, цукор і ваніль додати в отриману масу.
• Борошно засипати тонкої «струмочком», при цьому інтенсивно помішувати. Мука повинна бути попередньо просеянная.
• Смажити до повної готовності оладки, зняти на серветки для вбирання масла.

Викласти готовий продукт на порційні тарілки і використовувати будь-які солодкі добавки. З оладками можна подавати ягоди і фрукти, сирну масу, джем.

Бездріжджові оладки

У базовому рецепті оладки без дріжджів готуються на соді, але не завжди такий варіант є прийнятним. Урізноманітнити меню допоможе наявність альтернативних рецептів, в яких задіяні інші види розпушувачів. Один з вдалих способів приготувати оладки без дріжджів описаний нижче.

Інгредієнти:

• ½ Л кефіру;
• 5 г розпушувача кондитерського;
• 2 чашки борошна;
• щіпка солі;
• 1 пакет ванільного цукру;
• 10 грам звичайного цукру;
• яйце куряче;
• 1 столова ложка сметани.

Без дріжджів тісто виходить пухким і м’яким за рахунок розпушувача, що містить активні речовини.

• Кефір спочатку потрібно трохи зігріти. Він не повинен бути холодним, інакше тісто вийде дуже щільним.
• Розчинити в кефірі цукор, ваніль, розпушувач.
• Додати куряче яйце і жирну сметану, а після гарненько збити, підсипаючи борошно.
• Вимісити тісто середньої густоти, відкласти на 10 хвилин.
• Розігріти сковорідку на середньому вогні, влити рослинне масло.
• Смажити оладки.

Знімати оладки, коли з’явиться золотава скоринка, прибрати надлишки масла паперовим рушником і подавати.

Важливо! Не можна наливати занадто багато тіста в надії отримати більш пишні оладки. На сковороді вони піднімуться і так. Але якщо шар тесту буде товстим, є ризик, що оладки вийдуть сирими всередині.

Смачний рецепт з сиром

Щоб швидко приготувати оладки, не обов’язково брати класичний рецепт. Набагато корисніше і смачніше вони виходять з сиром. Рецепт, який описаний нижче, не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів.

Інгредієнти:

• 1 чашка жирного сиру;
• стільки ж кефіру;
• 1,5 склянки борошна;
• 20 грам цукру;
• 50 грам родзинок;
• 50 грам кураги;
• ½ Столової ложки соди;
• 2 яйця.

Сирника, або сирники – це не одне і те ж, що і оладки. Але на смак вони дуже схожі. У чому-то оладки навіть перевершують традиційні сирники за рахунок пухкого і м’якого тіста.

• Розтерти яйця з сиром і цукром.
• Влити кефір, додати борошно і змішати.
• Промити і подрібнити курагу, додати до загальної маси.
• Родзинки запарити, відправити туди ж.
• Завершуючи процес додати соду не гасити її оцтом.
• Підготовлену суміш відкласти на 15 хвилин.
• Просмажити на олії або на сухій сковороді.

Вже готові оладки з сиром подавати, поливши медом або варенням. Можна обмежитися присыпанием цукровою пудрою.

Готуємо без соди

Сода розпушує тісто, надаючи їй м’якість і роблячи пишним. Але кефір сам по собі володіє такою здатністю, так як містить молочнокислі бактерії, які здійснюють процес бродіння. Тому для оладок на кефірі не обов’язково використовувати соду – так вони будуть менш шкідливими для здоров’я. Рецепт приготування оладок без соди описаний нижче.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки кефіру;
• 1 столова ложка рослинної олії (оливкова або соняшникова);
• 1,5 склянка борошна;
• 1 яйце;
• щіпка солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Рослинна олія зробить тісто пухкішим, можна замінити вершковим, але попередньо розтопити його.

• Кефір підігрівається до 40 градусів.
• Окремо потрібно збити яйце з маслом, цукром і дрібкою солі.
• Влити суміш в кефір і продовжити збивання, поєднуючи його з поступовим додаванням борошна.
• Замішане тісто настояти. Для цього знадобиться не більше 20 хвилин.
• Тепер можна починати гріти сковорідку і приступати до завершального етапу – смаженні.

Подавати оладки відразу ж до столу, підсолодивши медом. Останній можна замінити присипкою з цукрової пудри, фруктовими конфитюрами або джемом.

Різноманітність рецептів оладок дозволяє вибрати на свій смак те, що сподобається. Найкращий варіант – спробувати приготувати це блюдо за кожним рецептом і вибрати той, який виявився найбільш вдалим!