Листкове тісто вперше було приготовлено в 1645 році Клавдієм Гелі, який в той час навчався у французького кондитера. Бажаючи приготувати дієтичний хліб для свого батька, Клавдій винайшов рецепт, який сьогодні застосовується для приготування багатьох кондитерських виробів, у тому числі і для язичків з листкового тіста. Однак довгий час цей рецепт зберігався в глибокій таємниці.
Класичні язички з листкового дріжджового тіста
Кулінарам, які вирішили приготувати вдома язички за класичним рецептом, слід врахувати, що технологія їх приготування вимагає точного її дотримання і достатньої кількості вільного часу. У цьому випадку язички вийдуть повітряними, ніжними, м’якими всередині і хрусткими зверху.
Головний секрет успіху при приготуванні цієї страви полягає в дотриманні температурного режиму. Оптимальною вважається температура приміщення, використовуваних інгредієнтів і посуду 15-17 С. В таких умовах вершкове масло досить еластична. Коли температура вище, воно вбирається в тісто. При більш низькій температурі масло кришиться. Витримати необхідну температуру в умовах домашньої кухні досить складно. Тому тісто в процесі приготування необхідно охолоджувати.
Не менш важлива і температура випікання виробів з листкового тіста. Вона не повинна опускатися нижче 200 С. Оптимальною вважається температура 220-240 С, в іншому випадку язички з листкового тіста з цукром можуть вийти недостатньо шаруватими.
Для приготування знадобиться:
- борошно пшеничне 550 г;
- масло вершкове – 360 г;
- молоко – 0,3 л;
- цукор для тіста – 70 г;
- дріжджі активні – 12 м;
- або дріжджі пресовані – 30 г;
- кухонна сіль – 10 г;
- яйце куряче для змащування – 1 шт.;
- цукор для посипання – 260 г;
- ванілін (за бажанням) – 0,5 р.
Покрокова інструкція:
- Приготувати листкове тісто опарним способом.
- Розкачати його в прямокутник. Товщина не більше 1 див.
- Використовуючи холодний сухий ніж, розрізати його на смужки однакового розміру.
- Викласти заготовки на пергамент.
- З допомогою кондитерської кисті змастити верхню частину язичків збитим яйцем.
- Кожен виріб рівномірно посипати цукром з ваніліном.
- Випікати в духовці, добре розігрітій до 220 С до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин.
При дотриманні технології приготування з цієї кількості продуктів виходить 1150 г готового листкового дріжджового тіста. Оскільки це тісто чудово зберігається в морозильній камері, не втрачаючи своїх властивостей, його не можна використовувати відразу, а розділити на кілька частин.
Готуємо без дріжджів
Швидко приготувати листкові язички можна з тіста без додавання дріжджів. На приготування такого тесту в домашніх умовах піде близько години.
Для приготування знадобиться:
- борошно пшеничне – 420 г;
- масло вершкове – 160 г;
- сметана – 60 г;
- кухонна сіль – 5 г;
- оцет – 2,5 г;
- вода – 200 мл
- куряче яйце для змащування – 1 шт.;
- цукор – 120 р.
Покрокова інструкція:
- Із просіяного борошна, м’якого масла, сметани, солі, оцту і води приготувати тісто.
- Розкачати його в пласт не більше 1 см завтовшки і розрізати на заготовки прямокутної форми.
- Викласти їх на пергамент.
- Кожен язичок змастити збитим яйцем і рівномірно посипати цукром.
- Випікати в розігрітій до 210 С духовій шафі 15-20 хвилин.
Листкове тісто по цьому рецепту можна приготувати заздалегідь і використовувати для випічки в будь-який час. Зберігати готове тісто в морозильній камері.
Смачна випічка з цукром
Урізноманітнюють меню ласунів солодкі листкові язички з начинкою. Варіанти начинок можуть бути найрізноманітнішими. Головна умова – вони повинні бути досить густим, щоб при випіканні не витікали. Можна використовувати родзинки, горіхи з цукром, варене згущене молоко, густі джеми, сир, гарбуз, різноманітні сухофрукти і багато іншого.
Для язичків зі згущеним молоком знадобиться:
- листкове тісто – 250 г;
- варена згущене молоко – 190 г;
- яйце куряче для змащування – 1 шт.;
- цукор – 120 г;
- або цукрова пудра – 150 р.
Покрокова інструкція:
- Розкачати розморожене тісто в пласт товщиною 1 см і розрізати його на смужки шириною 4 див
- Перемістити їх на лист пергаменту.
- Викласти на кожен язичок начинку тонкою смужкою.
- Накрити начинку другою заготівлею і защипнути краю.
- Змастити поверхню кожного язичка збитим яйцем і посипати цукром. За бажання замість цукру вже випечені вироби притрусити цукровою пудрою.
- Випікати в розігрітій до 220 С духовці 15 хвилин.
Можна як начинки використовувати і свіжі або заморожені фрукти і ягоди. Щоб при випіканні з язичків не витікав сік фруктів, рекомендується посипати такі начинки невеликою кількістю картопляного крохмалю.
Язички з готового листкового тіста
Для швидкого приготування листкового ласощі можна використовувати готове листкове тісто. Вироби з листкового дріжджового тіста виходять більш м’якими, а з тіста, виготовленого без дріжджів – більш хрусткими.
Розморожувати його бажано завчасно в холодильнику. В іншому процес приготування язичків з готового тесту дуже проста і займе не більше 30 хвилин.
Для приготування знадобиться:
- готове листкове тісто – 300 г;
- яйце куряче для змащування – 1 шт.;
- цукор для посипання – 120 р.
Покрокова інструкція:
- Розкачати попередньо розморожене тісто в холодильнику в квадратний пласт товщиною не більше 1 см
- Розрізати його на заготовки довжиною 10 см і шириною 3 див.
- Викласти їх на лист пергаментного паперу на відстані 2 см один від одного.
- Змастити кожен язичок збитим яйцем і посипати цукром.
- Випікати в розігрітій до 210 С духовці 15-20 хвилин.
З начинкою з сиру
Начинки для язичків з листкового тіста можуть бути не тільки солодкими. Прекрасний варіант – начинка з сиру. З цією начинкою можна експериментувати, вибираючи той або інший сир. Крім того, в таку начинку можна додати, наприклад, часник або кунжут.
Для приготування знадобиться:
- будь-яке готове листкове тісто – 500 г;
- яйце куряче для змащування – 1 шт.;
- твердий сир – 200 г;
- часник, кунжут – за смаком.
Покрокова інструкція:
- Натерти сир на крупній тертці.
- Розкачати тісто в прямокутний пласт товщиною близько 1 см.
- Холодним сухим ножем розрізати його на прямокутники зі сторонами 10 і 4 див.
- Викласти прямокутники на лист пергаментного паперу.
- Розкласти начинку на язички тонкою смужкою.
- Прикрити начинку другою заготівлею і защипнути краю.
- Змастити поверхню язичків збитим яйцем і посипати кунжутом.
- Випікати в розігрітій до 210 С духовці 20 хвилин.
Язички з начинкою з сиру подають до столу в гарячому вигляді.