Здобне дріжджове тісто – надзвичайно корисний і смачний продукт. Дріжджі багаті протеїном, якість якого не поступається м’ясу, молоку. Вітаміни групи В, кальцій, залізо, амінокислоти, що входять до їх складу, – натуральний комплекс для підтримки здоров’я і краси. Здобна випічка – джерело гастрономічного задоволення і відмінного самопочуття.

Універсальне здобне дріжджове тісто

Чотири лайфхака (ради) від досвідчених кулінарів допоможуть приготувати ідеальний універсальний здобне тісто.

• Інгредієнти не повинні бути холодними. Витягти їх попередньо з холодильника, залишити зігріватися в теплі. Дріжджі – живий продукт, який вимагає тепла.
• Просіяти борошно 2-3 рази. Вона повинна збагатитися киснем.
• Використовувати кількість цукру, вказаного в рецепті. Вироби можуть підгоріти із-за його надлишку.
• У приміщенні, де готуєте випічку, закрити вікна і двері: тісто засохне від протягів.

Зробити універсальну здобну основу для солодкої і ситної випічки не зовсім складно, якщо взяти до уваги подані поради.

Продукти:

• мука в/с – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• дріжджі (живі) – 50 р;
• маргарин – 70 г;
• звичайний цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.

Порядок дій:

• Розчинити дріжджі в молоці, нагрітому до +30-35 0С, додати цукор.
• Всипати підсолену борошно, перемішати компоненти.
• Приєднати в масу розтоплений жир, зробити заміс тіста, накрити плівкою, поставити в тепле місце на годину.
• Обім’яти грудку, сформувати вироби, залишити на 15 хвилин для вистоювання.
• Випікати до готовності.

Додавання ваніліну на етапі замісу надає випічці апетитний аромат.

Основа для пирогів в духовці

Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці – важлива глава в настільній книзі кулінара. Спробуйте рецептуру з опарою.

Продукти:

• мука в/с – 500 г;
• дріжджі (швидкі) – 30 г;
• молоко незбиране– 1 склянка;
• яйця – 3 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• кухарська сіль – 1 ч. л.;
• цукор-пісок – 3 ст. л.

Порядок дій:

• З’єднати дріжджі з молоком, нагрітому до +30-35 0С.
• В заготовку всипати склянку борошна, змішаної зі столовою ложкою солодких кристалів, приготувати рідкий склад.
• Залишити ємність з опарою в теплі на півгодини, накривши тканиною.
• Присмачити масу сіллю, покласти решту цукру.
• Додати 2 яйця, обидва види масла, перемішати масу.
• Всипати в неї залишки борошна, лопаткою все з’єднати. Тепер викласти масу на стіл, замісити тісто, додаючи потроху борошна, поки сльози не стане легко відділятися від рук.
• Розподілити кулю на 2 частини, порізати на рівні шматочки.
• Зробити коржики, начинити, сформувати однакові пиріжки.
• Залишити вироби на деку в теплі на 20 хвилин, закривши харчовою плівкою.
• Покрити заготовки збитою яєчною масою, поставити випікатися.

Виймайте смачні пиріжки через 20 хвилин. Для солодкого варіанти подвойте кількість цукру. Не використовуйте в тесті занадто багато борошна. У процесі приготування воно має бути трохи липким.

Як зробити для булочок

Пампушки з джемом, олією – ідеальне доповнення до сніданку. Побалуйте себе!

Продукти:

• мука в/с – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• жовток – 1 шт.;
• масло вершкове і рослинне – 75 і 25 г відповідно;
• дріжджі – 20 г свіжого або 7 г сухого продукту;
• цукровий пісок – ½ ст.;
• кухарська сіль – 1 ч. л.

Порядок дій:

• Розвести дріжджі в молоці, нагрітому до +30-35 0С, до однорідної консистенції, додати сіль, пісок. Покласти в заготовку для опари жовток.
• Накрити суміш і залишити в теплі на 25-30 хвилин.
• У доспілу масу ввести борошно, перемішати дерев’яною лопаткою.
• Викласти грудку на стіл, продовжити заміс.
• Дати продукти відлежатися 10-15 хвилин.
• Розтопити в каструльці вершкове масло.
• Продовжити заміс тіста до однорідного стану, вливаючи по ложці розтоплений жир. Перші хвилини процесу компоненти будуть з’єднуватися з працею, потім еластичність маси підвищиться.
• Змастити стінки глибокій ємності рослинним жиром, покласти в неї отриманий куля, залишити на 1 годину, закривши харчовою плівкою.
• Сформувати 16-18 булочок.

Рекомендація: змішуйте спочатку борошно з рідиною, тільки потім вводите масло. Якщо не дотримуватися черговість, тісто вийде важкий.

Пишне і солодке тісто для пиріжків

Перед замісом здобної основи необхідно активізувати дріжджі з допомогою опари.

Продукти для суміші:

• молоко – 250 мл;
• дріжджі (живі) – 30 г;
• звичайний цукор – 1 ст. л.;
• мука в/с – 3 ст. л.;

Продукти для тіста:

• яйця – 2 шт.;
• мука в/с – 3 ст.;
• масло вершкове – 100 г;
• масло рослинне – 1 ст. Л.;
• білий цукор – 100 г;
• кухарська сіль – 5 г;
• ванілін – на розсуд.

Інструкція для створення опари:

• Змішати живі дріжджі з теплим молоком, борошном, приправити суміш цукром і сіллю.
• Ємність, накриту рушником, помістити на 30 хвилин в тепло. Бульбашки на тесті сигналізують про готовність опари. Зверніть увагу на те, що рідина для опари не нагрівають більше +30-35 0С. Дріжджі не запрацюють при високій температурі.

Інструкція, як зробити тісто для пиріжків:

• Приготувати в каструлі суміш з яєць, цукру, вершкового масла.
• Влити в масу опару, додати ванілін, посолити, лопаткою з’єднати компоненти.
• Всипати в заготовку порціями борошно, ще раз перемішати.
• Викласти тісто на стіл, продовжити заміс руками протягом 5 хвилин. Порада: якщо долоні змазати рослинним жиром, здоба припинить липнути.
• Покласти грудку в миску, прикрити тканиною з бавовни, поставити в тепло на 2 години.

Якщо маса довго не «росте», помістіть її на 20 хвилин у холодильник, а потім залиште в теплі. Різниця температур змушує дріжджі активізуватися. Пишне і солодке тісто для кондитерських виробів готово. При бажанні його можна обім’яти повторно без додавання борошна.

З сухими дріжджами

Ця легка рецептура під силу і початківцям кулінарам. З сухими дріжджами навіть перша випічка – шедевр.

Продукти:

• мука в/с – 500 г;
• дріжджі (сухі) – 1 ст. ложка;
• масло рослинне – 1 / 3 склянки;
• рідина (вода або молоко) – 300 мл;
• звичайний цукор – 50 г;
• кухарська сіль – 10 р.

Порядок дій:

• Підготувати опару з таких компонентів: підігріті до +35 0С молоко або вода, 3 столові ложки борошна, цукор-пісок, дріжджі.
• Накрити ємність з заготівлею, поставити для бродіння в тепло на чверть години.
• Додати в опару сіль, рослинний жир, решту борошна.
• Вимісити тісто, залишити доходити на чверть години.
• Після того, як маса збільшиться в об’ємі в 2 рази, сформувати булочки.

Якщо залишилося тісто, збережіть його в морозилці, використовуйте при необхідності, відтанув у теплі.

Готуємо в хлібопічці

Здобна основа за 1,5 години готується в хлібопічці. Перевага отриманої здоби – легкість.

Продукти:

• молоко – 200 мл;
• мука в/с – 450 г;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• дріжджі швидкої дії – 1 ч. ложка;
• цукор – 2, 5 ст. ложки;
• кухарська сіль – 5 р.

Порядок дій:

• Нагріти молоко до +35-37 0С.
• Влити його в контейнер електроприладу, помістити розтоплене масло, додати половину ложки солі.
• Злегка збити яйця, приєднати до інгредієнтів, додати борошно.
• Всипати дріжджі разом з кількістю цукрового піску.
• Запустити режим «Тісто» на 15 хвилин. Перевірити стан маси через 2-3 хвилини.
• Залишити кулю на 1,5 години в агрегаті, не піднімаючи кришки.
• Приступити до випікання виробів, коли тісто зросте в 3 рази.

Вироби з хлібопічки довго зберігають м’якість.

Здобне дріжджове тісто, як пух

Кефір у складі випічки – гарантія довгої м’якості та свіжості виробів.

Оцініть рецепт здобного дріжджового тіста на кисломолочної основі.

Продукти:

• кефір – 1 склянка;
• олія – 0,5 склянки;
• мука в/с – 3 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• пакетик сухих дріжджів – 11 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Порядок дій:

• Довести на вогні до +35-40 0С суміш з кефіру і масла, посолити, додати цукор.
• Всипати дріжджі в борошно, влити тонким струменем кефірну суміш.
• Замісити тісто.
• Масу накрити серветкою з бавовни, залишити в теплі на півгодини.
• Сформувати вироби з начинкою, викласти на деко, почекати 10-15 хвилин.
• Обмазати вироби сирої яєчною масою, відправити в духовку.
• Піч до рум’яної скоринки при температурі +180 0С.

Здобна дріжджова ідеальна основа для піци, пирогів. Якщо рецепт додати більше цукру, вийде відмінна база для булочок.
Кілька рекомендацій про те, як випікати смачний десерт в духовці:

• готуйте вироби при температурі 160-180 0С;
• розміщуйте їх в центрі металевого листа, щоб вони пропеклися рівномірно і не підгоріли;
• перед тим, як відправити заготовки в піч, залиште їх «відпочити» на чверть години. За цей час пампушки ще більше піднімуться;
• не відкривайте дверцята духовки, поки випічка не підрум’яняться: тісто може опуститися від холодного повітря;
• пиріжки, булочки готуються в середньому 20-25 хвилин, короваї – 40 хвилин і більше.

Тісто – благодатний матеріал для кулінарних експериментів. Введіть в нього товчені горіхи, мак, родзинки, цукати, і звичні страви моментально знайдуть нові смаки. Приємного чаювання!