Словосполучення італійська піца асоціюється з тонким хрустким тестом, смаком томатів черрі або оливок, тертим сиром, цибулею і зеленню. Піца – традиційне блюдо Італії. Воно швидко стало популярним у країнах Європи і на території Росії. Так яка ж вона, справжня піца Італії? Про це – читайте у нашій підбірці.

Варіанти тесту для випічки

Італійська піца має кілька варіантів приготування. Різні господині ніколи не приготують однакову страва, що воно обов’язково буде відрізнятися.

Єдине, що об’єднує італійські піци – відсутність яєць і молока.

Як приготувати бездріжджове тісто для італійської піци

Потрібно:

• пара склянок добре просіяного борошна;
• половина склянки кип’яченої води;
• 4 ст. ложки олії оливи;
• ч. ложка морської солі.

Для легкості тіста дозволяється внести в нього трохи розпушувача.

Технологія виконання:

• Змішати борошно і морську сіль (якщо потрібно — розпушувач). Замішування вимагає зусиль. Процес може зайняти до 25 хвилин.
• Зробити з тіста кулю, після розтягнувши до потрібної ширини.

Даний рецепт приготування вважається найшвидшим. Замішувати рекомендується тільки руками, без використання качалки, тоді тісто буде легким.

Як приготувати дріжджове тісто для справжньої італійської піци

На батьківщині піци Італії використовуються виключно натуральні дріжджі.

Знадобиться:

• 1 кг борошна;
• половина літра теплої води;
• сіль – 20 г;
• до 7 ст. ложок олії оливи;
• 10-12 г сухих дріжджів.

В рецепт можна додати за бажанням цукор.

Приготування тіста:

• Дріжджі розчинити в 200 мл теплої води.
• В іншій ємності розмішати сіль до повного розчинення.
• В ємність більшого розміру просіяти борошно. Зробити в центрі невеликого розміру поглиблення для введення дріжджів, солоної води, олії.
• Масу перемішати вручну до того моменту, коли вона перестане липнути до рук.
• Прибрати тісто в сухе, тепле місце, укривши зверху тканинною основою.
• Піднялося тісто знову вимісити, розділити на 4 рівні частини.

Для тих, кому подобається об’ємне, щільне тісто – цей рецепт повинен припасти до смаку.

Базовий рецепт справжньої італійської піци

Нижче описаний основний рецепт, для виконання якого потрібно продуктовий склад:

• борошно – 200 г;
• третину склянки води;
• половина ч. ложки солі, цукру;
• дріжджі – ч. ложка;
• масло оливи – 1 ст. ложка.

Інструкція по приготуванню:

• У ємність з просіяним борошном додається сіль, дріжджі, цукор.
• Потроху додавати в суміш теплу воду.
• В процесі вміст перемішувати. Тісто виходить середньої щільності.
• Додавши ще одну ложку масла – знову добре перемішати масу.
• У посудину, змащену маслом, викласти тісто. Змастити маслом зверху, і обгорнувши, поставити на 1,5 години в тепле місце. Обсяг повинен збільшитися вдвічі.
• Піднялася масу розкачати до 3 мм в товщину.
• Змастити деко олією оливи, розкласти тісто.

Пропонований варіант досить простий і не займає багато часу. Для начинки використовувати улюблені продукти. Варто обов’язково внести соус, пасту і, звичайно, спеції.

З начинкою з морепродуктів

Цей варіант піци особливо сподобається любителям морепродуктів.

Потрібні продукти:

• півкілограма борошна;
• половина ч. ложки солі;
• 3 ст. ложки олії оливи;
• 1,5 склянки води;
• ч. ложка дріжджів;
• півкілограма морепродуктів;
• цибулина;
• 300 г в’ялених томатів;
• 300 г сиру (твердих сортів);
• 150 г оливок.

Технологія:

• Змішати борошно, сіль, пару ложок олії оливи в глибокій чашці. Сформувати коржик, підливаючи готову опару з дріжджів, в невеликій кількості. Витрусити тісто, коли воно стане досить щільним, продовжуючи його вимішувати вже на робочій поверхні столу.
• Коли тісто придбає еластичність, перестане прилипати до долонь, сформувати з нього кулю і обмазати маслом, обернувши харчовою плівкою. Покласти на чверть години в сторону, щоб відлежалося.
• Очищену цибулину нарізати тонкими півкільцями. Злегка обсмажити.
• З томатів зробити пюре і додати до цибулі. Згасити декілька хвилин. Соус повинен охолонути.
• Розкрити пакет з морепродуктів, нашаткувати дрібними шматочками.
• Тісто поділити на однакові за розміром половини. Одночасно варто підготувати духовку, включивши її на 195°С.
• Тісто тонко розкачати, додати зверху соус, потім – морепродукти. В кінці – поверх насипати тертий сир. Час запікання – 15-20 хвилин.

Піца з морепродуктами – відмінний варіант для дієтичного харчування.

«Порчіні» з моцарелою

Для рецепту знадобляться:

• пара склянок борошна;
• дріжджі -1 ч. ложка;
• половина ст. ложки цукру;
• пара ложок гарячої води;
• 150 мл води;
• олія з оливок;
• сіль;
• сир «Моцарелла» – 200 г;
• 2 томата;
• базилік, цибулю (можна — порей або ріпчаста), орегано.

Інгредієнти вказані в розрахунку на пару піц середнього розміру (в діаметрі – 30 см).

Як приготувати:

• Для отримання податливого тесту, дріжджі замочують у гарячій воді. Дотримуватися строго пропорції. Для прискорення процесу можна внести трохи цукру.
• Паралельно змішати борошно, воду, цукор, сіль.
• Внести опару, прибравши тісто в тепле місце.
• Розділити тісто, що піднялося навпіл. У випадку декількох невеликих піц – на 4 частини.
• Тісто замішують виключно руками, надати форму кола.
• Приготувати начинку: помідори нарізати колами, цибулю дрібно нашаткувати, сир – кубиками.
• Тісто змастити маслом, викласти начинку, посипати зеленню. Останній штрих – моцарелла. Випікати 15 хвилин.

Можна експериментувати з приготуванням цього рецепту, замінивши сир «Моцарелла» на інший сорт. В результаті змінюється смак.

Класична піца Маргарита

Це найбільш відомий варіант. Розглянемо класичний рецепт піци «Маргарита».

Будуть потрібні:

Для тіста:

• борошно – 300 г;
• ч. ложка солі, швидких дріжджів;
• ст. ложка олії оливи;
• стакан води.

Соус:

• паста з помідор – 100 мл;
• базилік пучок;
• подрібнений часник – 1 зубчик.

Начинка:

• сир «Моцарелла» (можна використовувати інший сорт) – 250 г;
• томати (переважно черрі), розрізані на дві частини.

Технологія:

• Для створення основи борошно змішати з дріжджами, сіллю. Влити воду, масло. Все ретельно перемішати.
• Перекласти тісто на спеціальну папір для випікання, присипану борошном. Продовжувати місити протягом 5 хвилин.
• Накрити кришкою або рушником, відставивши убік.
• Для соусу з’єднайте пасту з томатів з базиліком і часником.
• Розкачати тісто приблизно до 25 см в діаметрі. Воно повинно бути тонким, тоді швидше підніметься при запіканні.
• Слід нагріти Духовку до 240 градусів.
• Тісто покласти на деко, змастити соусом поверхню, зверху додати сир і нарізані помідори.
• Трохи збризнути олією, запікати протягом 10 хвилин.

Піца «Маргарита» доведеться до будь-якого столу. Не потрібно йти в ресторан, піцерію, зробіть самі.

Традиційний рецепт з грибами і пепероні

Для приготування потрібно:

• 2 ст. борошна;
• нарізані тонкими шматочками гриби;
• пепероні – 70-80 г;
• 2 ч. ложки дріжджів;
• 100 г тертого сиру «Моцарелла»;
• 2 ст. ложки масла оливок;
• тертий помідор;
• 2 ч. ложки пасти з томатів;
• сіль – ч. ложка;
• цукор – пара ч. ложок.

Технологія:

• Для тіста потрібно з’єднати борошно з дріжджами, цукром і кухонною сіллю.
• Потроху вносити теплу воду, почати замішувати тісто.
• В кінці додати масло, поставити ємність з тістом в тепле місце на годину.
• Коли тісто підніметься, тонко розкачати його на деко.
• З’єднати пасту з тертим томатом, дрібними шматочками салямі і попередньо обсмаженими слайсами грибів, додати трохи ароматного базиліка. Зверху страву посипати тертим сиром. Випікати близько півгодини при 200-градусах.

Справжня італійська піца з грибами і пепероні готова.

Приготувати справжню італійську піцу зовсім не складно: мінімальна кількість інгредієнтів, можливість експериментувати зі складом страви – все це робить процес приготування цікавим і захоплюючим, а результат перевершує всі очікування.