Желе з червоної смородини – прекрасний у всіх сенсах десерт. У нього прекрасний аромат, смак, колір, а склад порадує величезною кількістю вітамінів. Приготувати таку заготовку нескладно, використовуючи різні технології: з варкою чи без варіння, з додаванням желатину і без нього, з соку або ягідного пюре.

Класичне желе з червоної смородини

Для класичного желе співвідношення ягідної основи і цукру може варіювати від 1:1,5 до 1:2, все залежить від особистих переваг. Для визначення кількості підсолоджувача потрібно зважувати не ягоди, а отримане з них смородинове желе.

Приблизне співвідношення ягід і цукру буде наступним:

• ягід смородини − 1000 м;
• цукру − 1200 р.

Готуємо по кроках:

• Вимиті смородинові ягоди без гілочок і листочків перекрутити через м’ясорубку, а потім продавити через дрібнопористе металеве сито, щоб відокремити кісточки і шкірку.Небажано перебивати ягоди блендером, оскільки гострі ножі можуть подрібнити і кісточки, які потім дрібними крупинками потраплять в желе.
• З кілограма смородини вийде приблизно 600 мл пюре. Його з половиною норми цукру відправити на вогонь і прогріти до кипіння, але не кип’ятити. Піну, яка може утворитися на поверхні, потрібно акуратно знімати шумівкою.
• Після розчинення першої половини цукру всипати решту і тримати на мінімальному вогні ще дві хвилини, щоб розчинилися всі кристали. Отримане желе розлити по підготовленим банкам, остудити і прибрати на зберігання в холодильник.

Гаряче желе, виготовлене за класичною технологією, виходить рідким, але після остигання і в процесі зберігання воно густіє.

З додаванням желатину

Пектину в ягодах смородини предостатньо, але от щоб він спрацював, потрібно деякий час. Якщо немає бажання довго чекати, густе желе можна приготувати з желатином.

Перелік необхідних продуктів:

• ягоди смородини − 500 г;
• цукор − 300 г;
• питна вода − 30 мл;
• швидкорозчинний желатин − 10 р.

Технологія приготування:

• Желатин залити холодною водою і відставити убік, щоб він наситився вологою, поки буде підготовлено ягідне пюре.
• Смородину промити під проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекли всі крапельки води. Потім невеликими порціями викладати на дрібне сито і продавлювати дерев’яним товкачем.
• В отримане пюре всипати норму цукру і відправити на вогонь. Прогрівати пюре потрібно до повного розчинення цукру, але не вище 60 градусів.
• Желатин розпустити на паровій бані або в мікрохвильовій печі, а потім тонкою цівкою влити в теплу ягідну основу, розмішати і розлити по банках.

Якщо це желе готувати для тривалого зберігання, то його слід присипати тонким шаром (всього 2 − 3 мм) цукру. Це продовжить термін зберігання.

Як зробити з соку смородини

Щоб приготувати желе з червоної смородини на зиму в якості основи можна використовувати не тільки пюре з ягід, але і сік. Сік можна вичавити вручну або використовуючи кухонні соковижималки.

На дві невеликі баночки заготовки знадобляться:

• сік червоної смородини − 400 мл;
• цукор − 500 р.

Хід роботи:

• Свіжовичавлений смородиновий сік змішати з цукром і відправити на вогонь. Постійно помішуючи масу, досягти розчинення цукру.
• Після цього зняти желе з вогню і розлити по банках, не закриваючи кришкою, дочекатися повного охолодження, а потім закупорити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Якщо закрити желе декількома шарами пергаменту, то з часом зайва волога випарується, а в банку залишиться натуральний смородиновий мармелад.

Простий спосіб без варіння

У червоній смородині досить пектину, так що можна приготувати смачне желе не тільки без додаткових загущающих інгредієнтів, але і без найменшого нагріву ягідної маси. Користь такого ласощі очевидна, адже корисні вітаміни прямо-таки «вискакують» з банки.

На порцію знадобляться:

• ягоди червоної смородини − 2000 м;
• білий кристалічний цукор − 1800 р.

Як зробити желе без варіння:

• Смородину промити під проточною водою і розкласти на рушник, щоб вона змогла просохнути – зайва вода в процесі приготування абсолютно ні до чого.
• Чисті та сухі ягоди перебрати від гілочок, листочків та іншого сміття, а потім перекрутити через м’ясорубку.Швидко зняти ягоди з гілочок допоможе звичайна їдальня вилка: гілочку вставити між зубцями виделки і провести нею вздовж грона − всі ягоди миттєво обсыплются.
• Далі використовуючи чисту і щільну капронову тканину, отриману масу віджати. Макуха, який вийде в результаті, можна використовувати для компотів. У середньому, вихід ягідної основи для желе становитиме 1200 р.
• Всипати в рідку ягідну масу цукор і інтенсивно розмішати до повного розчинення всіх кристалів. Желе почне густіти прямо на очах. Розподілити ще рідке желе по стерильним баночках і прибрати в холодильник.

Через добу маса буде вже досить стабільна, а ось після місячної витримки желе можна буде різати ножем.

Смачне смородинове желе за 20 хвилин

Перебрати ягоди, перекрутити через м’ясорубку, протерти через сито, проварити з цукром – все це трудомісткі процеси, які займуть певний час, але є технологія, що дозволяє зварити желе за 20 − 25 хвилин.

Для нього знадобиться:

• червоної смородини − 1000 м;
• цукру − 1000 р.

Черговість дій:

• Вимиті і просушені ягоди (знімати їх з грон не потрібно) засипати цукром і інтенсивно перемішувати протягом 10 хвилин. За цей час цукор повинен намокнути від смородинового соку.
• Перекласти масу у високу каструлю і відправити на максимально можливий вогонь. Ягоди повинні швидко закипіти, безперервно перемішуючи, проварюють їх 8 хвилин.
• Потім процідити желе через дрібнопористе сито, щоб відокремити кісточки, шкірку і гілочки, і розлити гарячим по баночках.

Готове ласощі потрібно залишити відкритим до повного охолодження, щоб на ньому утворилася щільна плівка, яка вбереже його від швидкої псування в процесі зберігання. Добре себе почуває заготівля навіть на полиці в кухонному шафці.