Картопляна запіканка. Рецепти картопляної запіканки з фаршем

Картопляна запіканка займає особливе місце серед всіх запіканок. Якщо брати інші країни, то мабуть більш менш схоже на неї грецьке блюдо мусака, але воно готується як правило без картоплі. Тільки фарш і овочі.

Взагалі картопляна запіканка з фаршем нагадує чимось французьку кухню. Виникла запіканка, ймовірно, досить просто. Залишки продуктів після вечері або обіду заливали яйцями зі сметаною. В основу брали м’ясо, рибу, дрібно нарізану картоплю. Додавалися сир і овочі.

Загалом удосконалювалася вона весь час існування. Зараз видів запіканки не злічити. Простіше кажучи, що тобі подобається, то і запікай. Для вечері ситну. Для дитячого свята солодку. Для сніданку яку хочете, овочеву наприклад.

Картопляна запіканка з фаршем в духовці — рецепти з фото покроково

Я вже давав рецепт сирної запіканки. Також розглядали запіканку з макаронів. Сьогодні настала пора картопляної запіканки.

Меню:

  1. Запіканка картопляна з фаршем в духовці
  2. Запіканка картопляна з фаршем і сметаною
  3. Відео — Запіканка картопляна з фаршем

  1. Картопляна запіканка з фаршем в духовці і баклажанами

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста — 1 невелика головка
  • Баклажан — 1 шт. невеликий
  • Яловичий фарш — 400 р.
  • Томатна паста — 1-2 ст. л.
  • Картопля — 6 середніх бульб
  • Часник — 3 зубчики
  • Вершкове масло — 50 р.
  • Гаряче молоко — кілька ложок

Спеції:

  • Червона мелена солодка паприка — 1 ст. л.
  • Зіра — 1 ст. л.
  • Сухі трави італійської кухні — 1 ст. л.
  • Часник — 3 зубчики
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Кориця — невелика частина палички
  • Кайенский червоний гострий перець — 1/4 ч. л.
  • Чорний мелений перець

Приготування:

1. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Баклажан чистимо, нарізаємо спочатку на пластини, а пластини також нарізаємо дрібними кубиками.

2. На сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо і відправляємо туди цибулю. Обсмажуємо пару хвилин до прозорості.

3. До цибулі викладаємо фарш. Вогонь включаємо на максимальний. Розмішуємо фарш, намагаючись розбити на окремі шматочки, а не сжарить один великий злиплий шматок.

4. Спеції розмелюємо в ступці, якщо ні ступки, то ложкою в чашці і додаємо до фаршу.

5. Додаємо дрібно нарізаний часник, томатну пасту, сіль і перець.

6. Дрібно нарізаний баклажан також додаємо до фаршу і перемішуємо.

7. Закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися до повної готовності. Періодично піднімаючи кришку і помішуючи. Стежте, щоб фарш тушкувався, а не смажився. Якщо в сковороді не залишилося рідини, додайте, але дуже небагато. В кінці гасіння фарш повинен бути досить сухий.

8. Фарш у нас вийшов досить сухою, але для повної впевненості збираємо фарш на одну половину сковороди, нахиляємо сковороду в сторону порожній половини, підставляючи що-небудь під її іншу сторону і даємо постояти хвилин 20. Після чого прибираємо всю скопилася рідина. Це потрібно для того, щоб у запіканки зверху утворилася гарна скоринка.

Дивіться також:  Запіканка з макаронів з сиром і смачним соусом для макаронів

Готуємо картоплю

9. Картоплю миємо, чистимо і знову миємо і ставимо варитися. Підсолимо, додамо кілька часточок часнику, закриваємо кришкою і варимо до готовності. Картопля повинна легко протыкаться ножем.

Часник кладіть тільки якщо це вам подобається, і фарш, і картоплю. Мені здається без часнику запіканка трохи пресновата.

10. Воду з картоплі зливаємо, підсушуємо, додаємо вершкове масло, розминаємо в пюре. За бажанням перчимо. Потроху додаємо гаряче молоко. Молока треба небагато. Все це залежить від сорту картоплі, від його водянистості.

Картопляне пюре кожен готує по своєму. Тому ви можете приготувати так, як звикли.

Збираємо запіканку

11. Картоплю і м’ясна начинка у нас готова. Починаємо збирати запіканку. На дно форми, в якій будемо запікати, викладаємо першим м’ясну начинку. Розрівнюємо і трохи приминаем.

12. На фарш викладаємо картопляне пюре. Акуратно приминаем. Краще брати виделкою. За ложкою картопля буде тягнутися і може все зіпсувати.

13. Картоплю потім можна акуратно розгладити і нанести виделкою який-небудь малюнок.

14. На поверхню викладаємо маленькі шматочки масла, розподіляючи по всій поверхні і посипаємо сиром.

15. Ставимо в розігріту до 200° духовку до красивої рум’яної скоринки зверху.

16. Наша картопляна запіканка готова. Виймаємо з духовки. Яка красива рум’яна кірочка у нас вийшла.

Розрізаємо на шматочки, розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл. До запіканці можна подати овочі, як свіжі, так і солоні.

Приємного апетиту!

  1. Картопляна запіканка з фаршем і сметаною

Інгредієнти:

  • Фарш м’ясний — 300-400 р.
  • Цибуля — 1 головка
  • Картопля середній — 6-8 шт.
  • Перець, сіль
  • Сметана або вершки густі — 100-150 р.

Приготування:

1. Картоплю нарізаємо крупною соломкою.

2. Додаємо сіль, перець, спеції які вам подобаються і сметану. Сметани додаємо за смаком. Можна не підтримуватися точно кількості інгредієнтів зазначених вище. Можете брати за розміром форми, за власним смаком. Все ретельно перемішуємо.

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і додаємо його в фарш. Солимо, перчимо перемішуємо.

4. На дно форми кладемо фольгу. У форму викладаємо картоплю, рівномірно розподіляємо по всій формі.

5. Другим шаром викладаємо фарш і також акуратно розподіляємо по всій поверхні картоплі.

6. Зверху викладаємо ще шар картоплі.

7. Духовку розігріваємо на 180°-190°. Форму закриваємо зверху фольгою і ставимо в духовку. Готовність картоплі будемо перевіряти протикаючи його паличкою або ножем. Як тільки картопля буде готова, знімаємо фольгу і знову ставимо в духовку хвилин на 10, щоб вона зарум’янилася.

8. У момент, коли ми знімаємо фольгу, картоплю можна посипати сиром. В основному всі так і роблять. Але так як у нас картопля зі сметаною, я сир сипати не став.

Зверху запіканку можна посипати зеленню.

Ну ось наша картопляна запіканка готова.

Приємного апетиту!

  1. Відео — Картопляна запіканка з фаршем

Приємного апетиту!