Незважаючи на свою назву, курник може бути приготовлений не тільки з м’ясом курки, але і з фаршем свинини, яловичини, баранини, і будь-яким іншим, на розсуд господині. Особливістю ж цього пирога є викладання начинки. Основне правило курника – це рівно покладені шари. При цьому в деяких рецептах, між шарами передбачено додавання млинців або лаваша.
Класичний курник з листкового тіста
У класичному курнике з листкового тіста начинка поділяється млинцями. Тому перед початком, необхідно їх спекти, або купити готовий аналог. На смак страви це ніяк не вплине.
Інгредієнти для курника класичного з млинцями:
- м’ясо курки (відварити) – близько 0,5 кг;
- тісто листкове – 1 упаковка (500 грам);
- рис відварний – ¼ кг;
- масло вершкове – 50 грам;
- печериці – 200 грам;
- яйця курячі (відварити) – 2 штуки;
- сіль – за смаком;
- свіжий кріп.
Етапи приготування:
- Якщо млинці не були куплені заздалегідь, то в першу чергу необхідно завести тісто і спекти 4 млинця. Поки вони остигають можна переходити до готування основного блюда.
- Так як начинка курника викладається шарами, кожен слід замішувати в окремій мисочці. Перший шар буде складатися з дрібно порубаних яєць, кропу і вершкового масла. Всі інгредієнти перемішати і додати трохи солі.
- Другим шаром підуть гриби, обсмажені з цибулею на розігрітій сковорідці протягом 20 хвилин.
- Куряче м’ясо перевірити, при необхідності відокремити від кісток і дрібно нарізати.
- Розділити упаковку листкового тіста на 2 рівні частини. Першу розкачати до потрібного розміру у формі кола і викласти на деко, змащене рослинним маслом.
- Викласти перший шар з яєць. Додати 1/3 частина раніше звареного рису. Зверху покласти 2 млинця. При бажанні, змастити сметаною.
- Покласти другий шар: гриби. Посипати 1/3 частиною рису. Закрити млинцями.
- Останніми йдуть куряче м’ясо і залишки рисової крупи.
- Пиріг закривається 2 частиною листкового тіста. Краю слід щільно защипати, щоб сік і начинка не витікали на деко.
Для того щоб курник вийшов золотистого кольору, верхню частину змастити одним збитим курячим яйцем. Випікають пиріг в заздалегідь розігрітій духовці протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів.