Царицею національної кухні називають це старовинне блюдо, без якого не обходиться жодне меню відомих грузинських ресторанів. Колись мамалига з кукурудзяної крупи була годувальницею для бідняків. Сьогодні ця проста, дуже поживна і корисна їжа складає і наш повсякденний раціон. Підбірка кращих рецептів дозволить кожному бажаючому приготувати і покуштувати смак воістину народного наїдки.

Класична мамалига з кукурудзяної крупи

Насправді отримати таке невибаглива страва дуже просто. Використовуючи кілька нехитрих прийомів, зробити кашу з кукурудзяної муки вийде з першого разу. Навіть не сумнівайтеся!

Список необхідних компонентів:

• кухарська сіль — 1 ч. л.;
• сало (обов’язково несолоне) — 150 г;
• бринза (сир Адигейський або Сулугуні) — по смакам;
• крупа кукурудзяна (біла грубого помелу) — 2 ст.;
• вода питна — 6 ст.;
• казан/толстодонная емальована каструля.

Особливість грузинської страви полягає в тому, що на відміну від кавказького варіанти, воно неодмінно солиться.

Порядок приготування:

• Нарізаємо сало маленькими кубиками або брусочками, обсмажуємо на невисокому вогні до повного витоплювання жиру та утворення шкварок золотистих.
• В цей же час ставимо на плиту підходящу за обсягом каструлю. В ідеалі використовуємо чавунець, як це роблять грузинські господині. Вливаємо необхідну кількість очищеної води, солимо.
• На сковороді вже плавають в ароматному складі дивовижні шматочки сала. Відбираємо 2 ст. л. топленого жиру, відправляємо в ємність з водою. Шкварки використовуємо за вподобанням.
• Коли рідина нагріється, але ще не закипить, додаємо крупу, попередньо промиту в декількох водах. Замість запропонованого продукту підійде і кукурудзяна мука. Вибираємо за смаками!
• Спочатку склад перемішуємо періодично з допомогою традиційного предмета кухонного начиння — тонкої качалки. Після набрякання крупинок, діємо «деревинкою» дуже енергійно, не припиняючи роботи до освіти густий і в’язкої маси. Готовність каші визначаємо по крупі, структура якої має практично зруйнуватися. Якщо цього ще не сталося, а склад вже досить густий, додаємо склянку прохолодної води.
• Щоб правильно отримати страву з ємності, за 2 хвилини до закінчення процесу збільшуємо нагрівання до максимального. При цьому стінки посуду покриються тонкою плівкою, а основний склад легко відокремиться.
• Різко перевертаємо ємність, викладаємо вміст на плоске блюдо. Вологими руками надаємо «короваю» бажану форму.

 

Прикрашаємо класичну мамалигу з кукурудзяного крупи нарізаного шматочками сиру, Бринзи або Сулугуні, подаємо до столу. У Грузії таку страву називають «гомі», а у нас — просто каша!

Як зварити на молоці

Мамалига дуже корисна і дорослим, і дітям, адже в її складі містяться вітаміни B1, H, B2, E, В3 (ніацин), PP, B6. Спеціально для малюків приготуємо мамалигу на молоці.

Перелік компонентів:

• питна вода — 3 ст.;
• борошно кукурудзяне — 1 ст.;
• незбиране молоко — 500 мл;
• сіль — використовуємо смакам.

Послідовність приготування:

• У казанок вливаємо очищену воду, нагріваємо до кипіння. Солимо за вподобанням. Як тільки рідина збереться вирувати, додаємо жменю борошна, збиваючи активність кипіння. Далі поміщаємо решті кукурудзяний складу.
• Головне знаряддя виробництва каші — качалка (дерев’яна лопатка). Не випускаємо її з рук, постійно перемішуємо масу, щоб вона не підгоріла. Такі «аромати» нам ні до чого!
• Знижуємо активність нагрівання до мінімуму, відварюємо продукт до моменту, коли каша почне відставати від стінок посуду. На це піде від 10 до 15 хвилин.
• Процес завершено. Струшуємо казанок з невеликим зусиллям, опрокидываем його вміст на тарілку.

Розподіляємо ароматну мамалигу з глибоким чашах, заливаємо сильно нагрітою молоком, подаємо до столу.

Рецепт каші по-абхазьки

Левова частка всіх борошняних (агуху) страв, які традиційно готуються місцевими кулінарами, припадає на кукурудзяну їжу. Рецепт мамалиги по-абхазьки дозволить і нам вдосталь насолодитися смаком цієї чудової їжі.

Набір продуктів:

• масло вершкове;
• крупи/мука кукурудзяна — 1 ст.;
• вода питна — 2,5 ст.;
• сир ропні (сулугуні) — 200 р.

Звичайне співвідношення густого та рідкого складу такої страви розраховується за звичною формулою 1:3. Однак абхазькі домогосподарки внесли свої корективи (1:2,5) і не прогадали — мамалига виходить просто чудова!

Послідовність приготування:

• Вливаємо в каструлю/казан фільтровану воду. Оскільки традиційно готується ця страва без солі, що нам вельми незвично, для першого разу дозволимо собі трохи відхилитися від прийнятих в Абхазії кулінарних канонів і помістимо жменьку білих кристалів.
• Коли рідина проявить ознаки кипіння, обережно, дуже тоненькою цівкою, всипаємо кукурудзяну крупу, постійно і максимально активно перемішуючи склад. Покинути «театр дій» нам не вдасться ні на хвилину, інакше отримаємо підгорілу їжу, місце якої — самі знаєте де!
• Зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо до 20 хвилин, практично постійно пересуваючи качалкою вміст посуду. Якщо використовуємо борошно, час приготування зменшиться вдвічі.

Розкладаємо гарячу мамалигу по порційних тарілках, по-абхазьки щедро присмачую свіжим вершковим маслом.

Готуємо в мультиварці

Цей спосіб приготування з кукурудзяного продукту не має національних кордонів і залежить лише від якості домашньої електричної помічниці.

Необхідні компоненти:

• масло вершкове;
• крупа кукурудзяна — 250 г;
• гриби — 100 г;
• бринза — 70 г;
• вода питна — 500 мл;
• сіль.

Щоб виключити можливу присутність у крупі сторонніх включень (сміття), перед використанням продукту неодмінно його просіваємо.

Технологія приготування:

• Всипаємо оброблену крупу в чашу електроприладу, вливаємо попередньо вскипяченную питну воду. Гаряча рідина прискорить процес отримання готового страви.
• Приправляємо компоненти майбутньої їжі сіллю, маслом або жиром. При бажанні можна і поперчити.
• Закриваємо агрегат, включаємо на 20 хвилин режим «Каша».
• У цей час обсмажуємо в олії гриби до повного випаровування рідини і утворення золотистого відтінку.

Залишилося дочекатися звукового сигналу, викласти кашу на тарілку, зверху розмістити рум’яні грибочки, все посипати тертим сиром. Мамалига в мультиварці вийшла не гірше, ніж в казані — така ж поживна, ніжна і ароматна.

Спосіб приготування в духовці

Не менш цікавим стане страва з кукурудзяної крупи, якщо його правильно запекти в духовці.

Склад інгредієнтів:

• масло вершкове/оливкову;
• сметана домашня — 50 г;
• борошно кукурудзяне — 200 г;
• яйце;
• свіжий сир — 150 г;
• звичайний цукор — 20 г;
• питна вода — 600 мл

Спосіб приготування:

• Відварюємо кукурудзяне борошно в звичному порядку, наприклад, в класичному варіанті.
• Обробляємо деко олією, викладаємо мамалигу рівним шаром.
• Зверху маємо ряд з протертого через сито сиру, сполученого з яйцем.
• Злегка посипаємо продукти кристалами цукру, потім поливаємо домашньою сметаною. Відправляємо страва хвилин на 20 в духовку (180 °C).

Дістаємо гарну страву з печі, акуратно ділимо на порції, подаємо до столу.

Мамалига по-молдавськи

Представлене національне страву, улюблене і шановане всіма на його батьківщині, і зовні, і за структурою нагадує хліб. Мамалига по-молдавськи готується також просто і легко.

Усі складники страви:

• вода фільтрована — 600 мл;
• масло вершкове — 20 г;
• борошно кукурудзяне — 200 г;
• щіпка солі.

Черговість дій:

• Наповнюємо товстостінну каструлю питною водою, додаємо трохи солі і натуральне масло, нагріваємо складу до кипіння.
• Тепер акуратно, нікуди не кваплячись, всипаємо заздалегідь оброблену борошно (крупу). Не забуваємо принцип приготування, властиві технологічному процесу в будь-якій точці світу, — безперервно і терпляче перемішуємо «пыхтящую» масу.
• Готуємо на тихому вогні приблизно 20 хвилин, після чого перекладаємо страву на рушник або дошку. Тарілки не підійдуть, оскільки їжа на них стане вологою, втратить свій неповторний смак.

Нарізаємо порції дерев’яних ножем або суворою ниткою, подаємо до столу з козячим молоком, свинячими шкварками, часниковим соусом або тушкованим з цибулею м’ясом.

Каша мамалига хороша в будь-якому виконанні лише при дотриманні однієї умови — вона повинна бути приготована з максимальною увагою і великою любов’ю!