Перловою крупою називають очищені від висівок зерна ячменю. Вона багата клітковиною, містить комплекс амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Поєднання перловки з овочами робить її справжньою вітамінною бомбою: ситної і корисною.

Простий рецепт перловки з овочами

Здавна перлова каша займала почесне місце на столі. Її іменували царської і готували з великим задоволенням. Додавши до перловке овочі, можна істотно урізноманітнити її смак.

Найпростіший рецепт:

• крупа перлова – 350 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• помідори невеликі – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• спеції, сіль – за смаком.

Істотно зменшити час приготування перловки можна, якщо промити і замочити крупу в теплій воді попередньо на 7-9 годин, краще на ніч.

Варіант приготування:

• Злити воду, в якій настоювалась перловка, промити. Засипати її в каструлю, додати літр води і посолити.
• Довести до кипіння, 30-40 хвилин гасити на слабкому вогні. Після відкинути крупу на друшляк, так піде зайва рідина.
• Підготувати овочі. Очистивши від насіння, нарізати дрібно кубиками перець. Цибулю подрібнити тонкими півкільцями. Помідори нарізати середніми кубиками. Петрушку дрібно покришити.
• Обсмажити перець з цибулею на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом 10-15 хвилин. Засипати до них перловку, смажити ще 5 хвилин. Не забувати постійно помішувати!
• Висипати в кашу помідори і петрушку. Приправити чорним перцем та іншими спеціями за смаком. Через 2-3 хвилини прибрати з вогню. Перлова каша з овочами готова.

Приготоване блюдо стане незамінним сніданком для всієї родини. Ніжна, тануча у роті каша забезпечить корисними елементами і наповнить енергією на весь день.

З куркою в духовці

Перлова каша є універсальним продуктом. Вона добре поєднується не тільки з овочами, але і з м’ясом. Дуже смачно, якщо запекти її в духовці з куркою.

Склад продуктів:

• ціла курка – 1,5 кг;
• крупа перлова – 1 ст.;
• морква – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
• чорнослив – 9-10 шт.;
• спеції, сіль – за смаком;
• рукав для запікання.

Приготування:

• Залити сиру крупу 4 склянками холодної води і варити півгодини. Злити воду, злегка остудити.
• Нарізати цибулю та моркву кубиками. Обдати окропом чорнослив. Змішати все з перловкою. Додати за смаком сіль зі спеціями.
• Курку промити, натерти зсередини і зовні сіллю з перцем. Начинити сумішшю перловки з овочами.
• Покласти курку в рукав разом з рештою кашею. Запікати протягом години в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Чорнослив надає страві цікаву, солодку нотку. Воно стане прикрасою святкового столу і порадує незвичайним смаком.

Ситне страву в горщиках

Перлова каша чудово підходить для пісних страв. Якщо додати гриби, можна смачно приготувати перловку в горщиках.

Рецептурний склад:

• крупа перлова – 1 ст.;
• свіжі печериці – 250 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• петрушка сушена – 1 пачка;
• масло рослинне – 3-4 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Процес приготування:

• Крупу замочити на ніч, після злити воду, ретельно промити.
• Дрібно покришити, потім підсмажити цибулю. Порізати моркву на дрібні кубики, а печериці – тонкими пластинами. Все перемішати з перловкою.
• Розкласти в горщики. У кожен засипати половину чайної ложки солі, потім по столовій ложці рослинного масла. Притрусити сушеної зеленню петрушки.
• Залити гарячою водою, щоб покривала кашу на 2 див. Поставити в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів, на годину-півтора. Прикрасити свіжими гілочками кропу.

Печериці можна замінити будь-якими іншими грибами, а свіжі – сушеними. За бажанням за 10 хвилин до готовності притрусити тертим сиром.

Салат з перловкою і овочами на зиму

Господині часто використовують кашу консервації. Приготувати салат на зиму з перловки і овочів не складно. Він компенсує хоч трохи дефіцит вітамінів взимку.

Рецепт складається:

• помідори – 5 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• крупа перлова – 2 ст.;
• болгарський перець – 7 шт.;
• масло рослинне – 1 л;
• цукор – 1,5 ст.;
• сіль – 4 ст. л.

Готувати послідовно:

• Нарізати овочі. Помідори – шматочками середніх розмірів, перець – дрібними кубиками, а цибулю – тонкими півкільцями. Потерти на крупній тертці моркву.
• Перловку промити, змішати її з овочами в глибокій каструлі. Влити масло, засипати сіль і цукор.
• Дочекатися поки закипить, потім на повільному вогні тушкувати 2 години. Помішувати, щоб салат не приставав до дна і не підгорав.
• Розкласти готову страву в банки, герметично закатати.

Важливо пам’ятати, що консервувати потрібно тільки в стерилізовані банки, після ретельної термічної обробки!

При подачі на стіл можна приправити чорним перцем для гостроти. Цей салат додасть яскравих фарб сірим зимовим днях.

Смачне різотто з м’ясом

Приготувавши італійське різотто, можна перетворити просту перлову кашу з овочами у вишукану страву. Ця ідея внесе різноманітність і додасть знайомої перловке нове звучання.

Складові:

• крупа перлова – 300 г;
• яловичина – 250 г;
• гриби – 400 г;
• вино біле – 250 мл;
• цибулю-шалот – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• вершкове і оливкове масло – 1 ст. л.;
• м’ясний бульйон – 1 л;
• чебрець сухий – 1 ст. л.;
• пармезан тертий – 3 ст. л.

Послідовність приготування:

• Взяти глибоку каструлю з товстими стінками або казан. На дні розігріти олію, всипати дрібно нарубаний цибулю з часником. Смажити 5 хвилин.
• Яловичину порізати соломкою, готувати ще 5 хвилин.
• Промити і всипати крупу. Влити вино, тушкувати пару хвилин.
• Додати нарізані кубиками гриби і чебрець. Залити все 3/4 бульйону.
• Варити близько години, підливаючи бульйон, що залишився, добре перемішувати. За хвилину до готовності засипати тертий пармезан.

Повинна вийти густа каша, яку бажано відразу подати до столу. Потерти зверху пармезан і прикрасити зеленою цибулею.

Перловка не така одноманітна і прісна, як може здатися на перший погляд. У поєднанні з овочами, м’ясом або грибами ця проста і ситна каша перетворюється. Вона гідна того, щоб навчитися її готувати.